ชวนทำ EP01 : วิธีทำเกี๊ยวต้มไส้หมูสับกุยช่าย 韭菜猪肉水饺 ขั้นตอนละเอียด มือใหม่ทำตามได้จริง
Вставка
- Опубліковано 5 лют 2025
- #อาหารจีนบ้านๆ #เกี๊ยวจีน #饺子 #水饺 #Chinese dumpling
เกี๊ยวต้ม หรือสุยเจี่ยว (水饺) เป็นอาหารที่อยู่คู่กับชีวิตประจำวันของคนจีน และมีความหมายในทางวัฒนธรรม เช่น ช่วงตรุษจีนคนในบ้านจะช่วยกันห่อเกี๊ยวทำกินด้วยกัน คนไทยอย่างเราหากต้องการสร้างความประทับใจให้เพื่อนหรือลูกค้าคนจีน นอกจากพาเขาทานอาหารไทยแล้ว การลงครัวทำเกี๊ยวทำให้เขาทานโดยเฉพาะ อาจเป็นอีกการแสดงออกที่ทำให้เขาประทับใจเกินคาด วิธีการไม่ยากครับ ลองทำทานไปด้วยกันนะครับ
-----------------------------------------------------------------------
ส่วนผสม (ทำได้ประมาณ 30-40 ลูก ขึ้นกับขนาดที่ห่อ)
1.ทำแป้งเกี๊ยว
1.1 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
1.2 น้ำอุณหภูมิปกติ 150 กรัม (อาจใส่จริงแค่ 145 กรัม กรณีแป้งมีความชื้นสูง)
1.3 เกลือป่น 2 กรัม
2.ทำไส้
2.1 หมูสับหรือหมูบดติดมัน 200 กรัม
2.2 ต้นกุยช่าย 200 กรัม
2.3 ขิงสับเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัม)
2.4 เกลือป่น 3 กรัม
2.5 ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ (หากใช้ซีอิ๊วจีนจะให้กลิ่นและรสแบบจีนมากขึ้น)
2.6 น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
2.7 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
2.8 ฮวาเจียวแดง 1 กรัม (ประมาณ 15-20 เม็ด)
2.9 น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำมันฮวาเจียว)
2.10 น้ำซุป (อาจใช้จากที่ร้านข้าวมันไก่ ร้านบะหมี่ให้มา) 70 กรัม
++น้ำจิ้มแบบที่คนจีนนิยมใช้ทานกับเกี๊ยวต้ม++
-แบบที่ 1 ซีอิ๊วจีนใส่กระเทียบสับหยาบ ได้รสเค็ม เผ็ด หวานลึกเวลากลืน ได้ความหอมของซีอิ๊วและกระเทียม แม้คนไม่ชอบทานกระเทียมอย่างแป๋ม ได้ลองกินตอนอยู่จีนแล้วยังติดใจ
-แบบที่ 2 จิ้มกับเฉินชู่ 山西陈醋 หรือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวฟ่างจีนและเครื่องเทศ ได้ความเปรี้ยว แก้เลี่ยน น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีความหอมที่พิเศษด้วยวัตถุดิบเฉพาะ และเวลาในการหมักที่ยาวนาน
-แบบที่ 3 เฉินชู่ผสมกับพริกน้ำมันเสฉวน 油泼辣子 ได้ความเปรี้ยวของเฉินชู่ผสานกับความหอมฟุ้งเป็นเอกลักษณ์ของพริกน้ำมัน
----------------------------------------------------------------------
++เครื่องปรุงหรืออุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องซึ่ง Line Shop อาหารจีนบ้านบ้านมีจำหน่าย++
ซีอิ๊วจีนยี่ห้อตงกู่ 500 มล. ขวดละ 89 บาท
เฉินชู่ยี่ห้อสุยถ่า มีหลายขนาดและมีแบบหมัก 2 ปี/ 5 ปี/ 10 ปีให้เลือก ราคาตั้งแต่ 69 - 129 บาท
พริกน้ำมันเสฉวน ยี่ห้อเฉียวโถว 200 กรัม กระปุกละ 139 บาท
ฮวาเจียวแดง 20 กรัม ซองละ 16 บาท
ไม้คลึงรีดแป้งเกี๊ยว (ไม้เนื้อแข็ง ทน)
แบบตรง ยาว 24 ซม. ราคา 85 บาท
แบบกลางป่องปลายเรียวยาว 28 ซม. ราคา 90 บาท
นอกจากนี้ร้านของแป๋มยังมีสินค้าอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร/ขนมแบบจีน ๆ ไว้คอยบริการ และมีการเพิ่มรายการสินค้าเป็นระยะ แอดไลน์กันไว้ก่อนได้ครับ
-----------------------------------------------------------------------
ต้องการสั่งซื้อโปรดแอดไลน์ออฟฟิเชียลอาหารจีนบ้านบ้านด้วยไอดี @chinesefoodbb
-----------------------------------------------------------------------
ขอบคุณทุกการสนับสนุนนะครับ
ป้าคิดถึงตอนไปทำงานที่จีนเลยค่ะ ป้าขออนุญาตติดตามรับชมอาหารที่ชอบทั้งนั้นเลยค่ะ😊🎉
นัมเบอร์วัน เลยคับเกี๊ยวจีน🤩😍
เป็นคลิปที่ดี บรรยายได้น่าฟังและละเอียดดีมาก..ขอให้ช่องนี้เติบโตในเร็ววันนะคะ
ขอบคุณกำลังใจและคำอวยพรมาก ๆ ครับผม
ละเอียดดีค่ะ ฟังง่าย ทำตามง่ายค่ะ
ขอบคุณมากนะครับ
น่ากินมาก เดี๋ยวต้องกลับไปทำกิน
ขอบคุณมากครับผม^ ^
น่ากินมากเลยแป๋ม 🥰
ขอบคุณมากจ้าชมพู่ อยู่ที่ออส ลองทำกินดูได้เน่อ
น่าทานมาเลยค่ะ บรรยายได้ชัดเจน เห็นภาพค่ะ ปล.ดูแล้วคิดถึงเกี๊ยวที่ต้าเหลี่ยนมากๆค่ะ
ขอบคุณมากครับผม ไม่ทราบว่าเกี๊ยวที่ต้าเหลียนกินแล้วสยองไหมครับ อิๆ
ขอบคุณที่แบ่งปันสูตรต่างๆค่ะ น่าทานทุกคลิป
ขอบคุณสำหรับการรับชมและกำลังใจนะครับ ถ้าระหว่างทำมีข้อสงสัยหรือเจอปัญหาอะไร พิมพ์มาพูดคุยกันได้เสมอครับ
@@แป๋มอาหารจีนบ้านๆ ใจดีจังค่ะเชฟ ขอบคุณค่ะ
ดูเพลินเลย อยากให้แอดมาทำให้กินเลยค่ะ อิอิ
ขอบคุณมากน้องอุ้ย แปะโป้งไว้นะคะ วันไหนสะดวกแล้ว นัดมาทำกินกันที่บ้านหลายๆ คนได้เลย ช่วยกันห่อ ทำกินกันแบบร้อนๆ อร่อยด้วย สนุกด้วย
อร่อยนะคะสูตรนี้ลองทำดูแล้วลูกชอบมากค่ะ เผื่อใครอยากลองทำดู
ขอบคุณสำหรับฟีดแบ็คครับ
มีวิธีทำเกี๊ยวซ่าทอดจีนไหมค่ะชอบกิน
น่าจะหมายถึงตัว กัวเทีย ใช่ไหมครับ จริงๆ แล้ววิธีการทำแป้งกับไส้ไม่ต่างกันครับ แค่ห่อเป็นแบบเรียวยาวแทน ทำใหสุกด้วยการตั้งกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันไม่ต้องมากนัก เรียงเกี๊ยวลงไป ตั้งไฟอ่อน จากนั้นเอาน้ำละลายแป้งสาลีเล็กน้อย (น้ำไม่ต้องมากครับ) เทลงไปในกะทะ ปิดฝาให้มันละอุอยู่อย่างนั้นจนน้ำแห้ง คอยดูอย่าให้ไหม้ พอมันได้ที เกี๊ยวสุกทั้งตัวแล้วก็ปิดไฟ ตั้งขึ้นรับประทานได้เลยครับ
ลวกก่อนแล้วค่อยเก็บฟรีซได้ไหมคะ
น่าลองดูนะครับ แต่ว่าเวลานำออกมาอุ่นทาน ถ้าเข้าเวฟคงใช้เวลานานในการเวฟ (กรณีเก็บด้วยการฟรีซ) ถ้าเวฟนานความชื้นจากผิวแป้งจะระเหย ทำให้แป้งกลายเป็นไตเหนียวแข็ง คุณอาจต้องพรมน้ำเยอะๆ และหาฝาครอบ หรืออีกวิธีคือนำลงไปลวกน้ำซ้ำ แต่อาจทำให้แป้งเละ เหมือนบะหมี่เกี้ยวที่เราเอาไปต้มซ้ำครับ
ดังนั้น กรณีถ้าเก็บรักษาด้วยการฟรีซ เราเก็บสดแบบยังไม่ทำให้สุกแล้วนำไปต้ม อาจจะควบคุมคุณภาพง่ายกว่า เพียงแต่ใช้เวลาต้มนานประมาณ 6-7 นาทีครับ
แป้งเค้กได้ไหม
แป้งเค้กกลูเต้นต่ำครับ จะทำให้แป้งเมื่อต้มแล้วเละง่าย แนะนำเป็นแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปังจะเหมาะกว่าครับ
สั่งของยังไง ต้องการ ฮวาเจียว เจี้ยงอิ๋วคืออะไร
สามารถเข้ามาดูรายการสินค้าและเลือกซื้อได้ในไลน์อาหารจีนบ้านบ้านครับ แอดไลน์ด้วยไอดี @chinesefoodbb ครับผม
ฮวาเจียว (ชวงเจีย) ซีอิ๊วตงกู่ เฉินชู่ ในร้านมีจำหน่ายครับผม
นอกจากต้มแล้ว เราสามารถทอดก็ได้ใช่มั้ยคะ
ได้ครับผม แต่ถ้าจะให้ทอดออกมาแล้วแป้งกำลังดี การห่อดูสวย ๆ แนะนำให้ดู EP02 ที่เป็นการทำเกี๊ยวนึ่งน่ะครับ แบบนั้นทอดออกมาจะคล้ายเกี๊ยวซ่าเลยครับ
ขอบคุณครับ
ซีอิ๊วจีนนี้ชื่อว่าอะไรคะ
ซีอิ๊วจีนตัวนี้ยี่ห้อตงกู่ครับ เป็นซีอิ๊วยี่ห้อเก่าแก่ของทางกวางตุ้ง นิยมใช้ทั่วประเทศจีนครับผม
ภาษาจีนเรียกว่า ตงกู่ อี้ผิ่นเซียน เจี้ยงโหยว
ร้านไลน์ช้อปของแป๋มมีจำหน่ายขวดละ 89 บาทครับ หากสนใจแอดไลน์ @chinesefoodbb ได้ครับผม
น่าทานน้ำเสียงไพเราะชวนฟังอธิบายละเอียดดีค่ะ
ขอบคุณสำหรับกำลังใจและหวังว่าคลิปนี้จะให้ประโยชน์กับคุณนะครับ
เกี๊ยวกับเกี๊ยวซ่ามันต่างกันยังไงคะ