じいじのパン作り。白桃のロールパンを作ってみました。

白桃ジャムと缶詰を使ったロールパンです。
卵を使った生地は卵の水分をどのくらいで見たら良いか、ちょっと面倒ですが、円やかなパンになります。
水分の決め方
卵の水分は76％で計算していますが、小麦粉が卵を吸いにくい様なので、ほんの少しだけ全体の水分を少なくしています。
ベーカーズパーセント65％にすると、小麦粉が220g、65％の水分143g、卵は20g,で水分は約15g、143－15で残りの水は128gだけど少し減らして125gにしました。
材料　　
生地
　強力粉　　　　　　　 176g
　薄力粉　　　　　　　　44g
　砂糖　　　　　　　　　20g
　塩　　　　　　　　　　 3g
　ドライイースト　　　　 3g
　スキムミルク　　　　　 5g
　全卵　　　　　　　　　20g
　無塩バター　　　　　　20g
　水（人肌）　　　　　 125g
フィリング
　白桃ジャム　　　　　 130g
　白桃缶詰(固形分のみ）250g
その他
　缶詰のシロップ　　　 少々
一次発酵　40℃、50分
二次発酵　40℃、35分
焼成　190℃　22
分（予熱有り）
音楽
甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
URL⇒ amachamusic.ch...
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コメントありがとうございます。
とても美味しいです。