Винный камень это - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. Область применения - хлебопечение, гальваника, протрава при окраске тканей. Его еще называют Крем ТарТар. "В кулинарии уже давно успешно используются производные от различных фруктов. Особенно применимо такое заявление к сладким блюдам и выпечке. Например, мало кто знает, что привычную всем соду и порошок для выпекания (он же разрыхлитель) иногда заменяют винным камнем. Другое его название - крем тартар. Из-за этого камень часто путают с соусом и не представляют, о чем идет речь. Но в действительности это белый порошок, используемый в качестве разрыхлителя и стабилизатора структуры белка" Кто-то комментирует, что винный камень можно заменить лимонной кислотой или солью...
Я Вас обожаю ……… Все что Вы дарите … это райское удовольствие …!!!! Спасибо Ютюбу за знакомство !!!!! Желаю Вам успехов во всем будьте счастливы и любимы!!!!!!
Ой! Это же Лукум ! Спасибо ! Была в том году в Греции в монастыре Паисия Святогорца, и там угощали всех Лукумом . Мне 59 лет, но такого Лукума я никогда нигде не пробовала ! Это что - то ! Там его приготовляют монахини и угощают всех !
Приготовила сразу же !Первый вариант по вашей технологии , а второй - соединив все ингредиенты сразу (но немного изменила пропорции)😉Второй вариант готовить проще !!Получилось 2 вкуса лукума :розовый и апельсиново-лаймово -лимонный 💪💪💪Очень вкусно и второй вариант застыл уже через 20 минут !!! Благодарю за рецепт !!!
UAU! Spasibo za recept ! Takie zadornye i veselye, prijatno na vas smotret. Ja obagaju tereckii lokoum, kagdyi raz iz Izmira privogu raznye vkusy. Teper objazatelno poprobuju sdelat doma6nii lokum!!!!!
Спасио вам за теплые слова! Единственный минус - в домашнем лукуме будут иногда попадаться небольшие комочки - просто в домашних условиях трудно миксером все перебить до однородного состояния)))
Ni4ego stra6nogo v etom ne vigu, eto ge estestvenno, dage esli i komo4ki popodatsja budut. Mne nravitsja , kak poddergivaet vas va6 mug! On tak horo6o govorit po russki, molodec! Vot tolko eto tvinnyi kamen, ja pro nego ran6e ne sly6ala. Ja givu v Grecii, dumaju legko etot ingridietn naiti?
Спасибо за понимание!)) Винный Камень это - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. Область применения - хлебопечение, гальваника, протрава при окраске тканей. Его еще называют Крем ТарТар. "В кулинарии уже давно успешно используются производные от различных фруктов. Особенно применимо такое заявление к сладким блюдам и выпечке. Например, мало кто знает, что привычную всем соду и порошок для выпекания (он же разрыхлитель) иногда заменяют винным камнем. Другое его название - крем тартар. Из-за этого камень часто путают с соусом и не представляют, о чем идет речь. Но в действительности это белый порошок, используемый в качестве разрыхлителя и стабилизатора структуры белка" Вот такой перевод нашла - Κρέμα ταρτάρ για μαγειρική χρήση
Вот это оно! В отличии от других роликов, что я смотрел, у вас при разрезании лукума та самая консистенция. Уверен, что если полежит (подсохнет) будет как на рынке:) Спасибо, рецепт сохранил!
Спасибо! Но как тяжело его вымешивать 🙈😜 Самое главное: храните в холодильнике - вообще лукум хранят при температуре +4С и без пакета, пусть сохнет сверху, а то плакать потом будет
@@MnogoVkysnogo Спасибо😊👍 А что если использовать вместо красителей - природные? Свекла, шелковица, морковь и т.д. :) А вкус брать полностью заменив воду на сок или компот? Не будет не приятной деформации вкуса?
Ксения, спасибо за рецепт! Вчера весь день изучала различные рецепты и выбрала ваш попробовать. Единственное не брала краситель и ароматизатор и вместо орешков порезала финики. Еще не было винного камня и крахмал тапиоковый только нашелся. В общем, первый раз не получилось, т.к. долго варила и в итоге смесь превратилась в карамель. Во второй раз не стала заваривать крахмал отдельно, размешала с холодной водой в шейкере и тоненькой струйкой вливала в сахарный сироп, постоянно размешивая венчиком - это помогло избежать комочков и необходимости соединения двух плохосоединяемых смесей. Поварила совсем немного, масса стала полупрозрачной и резиновой, добавила финики и выложила в форму. И все получилось отлично, только структуру хочется еще плотнее, думаю решить это винным камнем.
Ура,наконец то,я понял секрет плотности. Буду мешать,пока рука не отвалится. Хочу сварить апельсиновый с орехами. В Турции покупаю только его,а ещё гранатовый.
@@MnogoVkysnogo и знаете,что? Я хотел использовать миксер,но решил не облегчать себе жизнь,а варить по старинке,используя большую деревянную ложку. В общем,я очень вам благодарен!
Большое спасибо за рецепт! .. обязательно воспользуюсь и приготовлю! Отдельное Спасибо за подробное объяснение и искренний позитив! Было очень приятно смотреть! ..всего вам Доброго!
С точки зрения химии, чем длиннее цепи сопряжения в соединении ксантины, тем ярче или интенсивнее цвет. Удлияет цепь сопряжения как раз лимонная кислота
Здравствуйте, Ксения, сегодня делала лукум по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Он упругий, хорошо режется и держит форму делала на соке и пюре из облепихи, кукурузном крахмале, но без винного камня, пока не нашла у нас в магазине, да и по сути рецепт только вчера нашла, увидела как Вы вкусно рассказываете и срочно захотела приготовить. Спасибо большое за правильный рецепт. Давно пробовала делать, это получилась очень жидкая масса, было неудобно перемешивать все время вязла к лопатке, а сегодня благодаря Вашей подсказке с миксером все получилось! Еще раз спасибо огромное, очень понравился Ваш канал. Еще бы хотелось узнать о Вас что-нибудь, например, где учились готовить, видно, что не только берете чужие рецепты, но еще и сами многое умеете. Всего доброго. С уважением, Наталья
Спасибо большое за то, что смотрите и за Ваши теплые слова!! Я рада, что у Вас получилось!!)) Ну что я могу сказать о себе.. - я самоучка - у меня нет ни какого проф образования - я просто очень люблю готовить))) - люблю печь торты - я не считаю себя каким-то вау гуру)) просто готовлю, получаю от этого удовольствие и делюсь со своими подписчиками. Мы с мужем сперва открыли канал на турецком языке - для турков - и очень хотели познакомить их со сладким миром - у них свои национальные десерты бесподобны - НО, что касаемо сладостей из других стран.. - тут они отстают, и мы рещили открыть канал и просто готовить вкусненькое. Потом появилась идея открыть канал и о турецкой еде для нашего зрителя - ведь мы все и не один раз отдыхали в Турции, ели их вкусняшки и потом вспоминали и думали - "Блин, сейчас я бы съел турецкий супчик или полакомился баклавой!" - вот мы и решили, что людям понравится и прийдется по вкусу)))) Естественно же я не автор всех этих рецептов!!, нет, я просто человек рассказывающий про еду )))))
Где же я теперь после просмотра найду эту сладость? 🤔 так аппетитно выглядит! Позитивная девушка-болтушка, благодарю! Надо сделать или купить срочно рохат-лукум!
Думаю твердый (я думаю вы имеете ввиду тот, который не плачет потом) вы в домашних условиях не сможете приготовить. К сожалению лукум варят долго мешая и это сложно делать дома, недоваренный он потом немного плачет, плюс хранить его нужно в холодильнике в обсыпке из крахмала и сахарной пудры - тогда он твердеет и доставать перед подачей, и нарезать и еще раз обваливать перед подачей)
@@MnogoVkysnogo Здрааствуйте. Как вы думаете, по Вашему рецепту(т.е. в домашних условиях) можно на продажу выставить в кафешки например⁉️ И сколько по времени можно хранить в холодильнике?
Спасибо! У меня всё получилось, Сок из своих ягод, кукурузный крахмал, сахар, лимонка и вода, а также подсушенный грецкий орех. Тартар пока не купила. Мягковато, конечно, но однозначно вкуснее покупного лукума!!! Подписалась, буду готовить по вашим рецептам сладости.
Приятно аппетита!! Храните его в холодильнике и просушите подольше - когда он постоит несколько дней он более твердый становится - чем дольше стоит, тем тверже и меньше течет - так что вкусный рахт лукум это выстоянный)))
Я так понимаю, что по технологии очень схоже с густым киселем. Если это так, то вы нарушили технологию: крахмал надо вначале растворить в холодной воде, а потом вливать тонкой струйкой в кипящую воду при непрерывном помешивании. Тогда никаких комков не будет, и взбивать 40 минут точно не надо.
Спасибо за видео Ксения. Меня интересуют оригинальные рецептуры и технологии приготовления лукума, из натуральных ингредиентов и без красителей, как его готовят в Турции, на фабриках. Давно задумываюсь о собственном производстве. Ищу технологов для составления технологических карт, Вы случайно не знаете к кому можно обратиться в Турции?
Ой, не знаю - это наверное в архивах искать нужно, я делюсь нынешними рецептами))) Турки ревностно говорят рецепты - может где-то в деревни выезжать и там старожилов спрашивать
Благодарю за рецепт. Пожалуйста, поделитесь рецептом лукума, который закручен в рулет с ореховой пастой внутри. Нигде не могу найти рецепт. Пожалуйста🙏🌹
Здорово, спасибо за рассказ о технологии приготовления. Интересно. В медном тазу и мешать деревянной ложкой, прям как варенье мы варим. Разные народы, разные традиции , и так много похожего) Рецепт здорово, подробно рассказвли, скажите как на вкус, Очень сладкий? Вообще картофельный и кукурузный крахмал отличаются и по консистенции и по вкусу, на крем или блины я беру больше кукурузного, чем картофельного
Спасибо! На вкус получилось нормально, по мне не очень сладко, разница в крамале, для меня, не ощутима - вообще лучше везде кукурузный брать). Это они на производстве медну посуду любят, но мы знаем, что это не совсем полезная посуда)) В домах люди делают в металлической, как я
Много лишнего и странные выводы по поводу винного камня, вы же и крахмал разный использовали в рецептах и лимонка +/-. А так позитивно и интересно. Благодарю за рецепт!!
Как я самоваривала холодный фарфор - это масса для лепки из крахмала- то могу точно сказать, что каждый вид крахмала реагируют по-разному на температуру . Кукурузный лучше всего «переносит» высокие температуры:) картофельный любит поменьше, а не то в резину превратится. Так что зависит много от крахмала.
Винный камень не допускает образования кристаллов и сохраняет однородную консистенцию массы. Поэтому его в основном используют в кремах и сиропах. Его можно заменить содой, лимонным соком, лимонной кислотой или винным уксусом. Винного камня у меня нет, готовила без него. Уваривала очень долго. До того момента, как надо вынимать из формы, все выглядело красиво, как у Вас. После того, как начала нарезать, поняла, что у меня что-то другое. По консистенции как густое повидло, к ножу прилипает. Пересыпала крахмалом, (сахарную пудру НЕ использовала) но в течении часа все намокло и слиплось. Что у меня пошло не так, подскажите пожалуйста.
Странно, но хочу вам сказать у меня он тоже немного плакал, нужно хранить его в холодильнике - хранят при температуре -4 Сейчас трудно понять что не так, это действительно сложный рецепт для домашнего приготовления - не потому что мы такие не умехи, а просто потому, что есть рецепты заточенные для производства)) Их при постоянном помешивании уваривают от 2 до 4 часов - в специальных машинах с деревянной мешалкой, потом сушат долго в формах. Вы залили в присыпанную крахмалом форму и сверху тоже обильно присыпали? Оставили сушиться минимум на 12 часов? Слой максимум 1,5 пальца толщиной? Может крахмала мало? Должно было стать твердым.... Это вот второй вариант получается как желе, а первый зелено-желтый должен затвердеть. Да, он потом если постоит нарезанный в комнате немного пласит и впитывает пудру, но если присыпать его, то все будет в порядке. Его потом желательно еще сутки выдержать в холодильнике!! И нарезать и повторно обваливать перед подачей
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а у вас есть рецепт лукума , как рулет и там ещё начинка разная бывает, шоколадная паста, орехи, что-то нежное молочное. Или может это как-то по другому называется. Очень хочется рецепт. Спасибо
я думаю, что жиже получился именно из -за картофельного крахмала. При кипении картофельного крахмала, пузырьки в крахмала ломаются и масса разжижается. Поэтому, когда варят кисель на картофельного крахмале его не кипятить, а только доводят до кипения. Иначе кисель получится жидкий
Винный камень это - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. Область применения - хлебопечение, гальваника, протрава при окраске тканей. Его еще называют Крем ТарТар.
"В кулинарии уже давно успешно используются производные от различных фруктов. Особенно применимо такое заявление к сладким блюдам и выпечке. Например, мало кто знает, что привычную всем соду и порошок для выпекания (он же разрыхлитель) иногда заменяют винным камнем. Другое его название - крем тартар. Из-за этого камень часто путают с соусом и не представляют, о чем идет речь. Но в действительности это белый порошок, используемый в качестве разрыхлителя и стабилизатора структуры белка"
Кто-то комментирует, что винный камень можно заменить лимонной кислотой или солью...
Выйдите на Яндекс и найдете как выглядит и где купить.
Здравствуйте, рецепт супер , спасибо , очень хочу приготовить но винный камень мне никак не достать , возможно есть варианты его замены ?
@@kseniyaandruhina5164 винный камень можно купить на ОЗОНе или ВАЛДБЕРИС
@@kseniyaandruhina5164 крахмал
¹
Qäa0p
Повторил ваш рецепт, но использовал гранатовый сироп и фундук...это невероятно вкусно! Большое спасибо за рецепт!
Очень рада что все получилось!!
Да, в Турции пробовал гранатовый лукум. Вкуснотища !😎👍 тоже хочу попробовать на днях.
Спасибо огромное какие Вы приятные и милые люди смотрела Вас с привеликим удовольствием!Спасибо!
Вам спасибо за теплые слова!
Я Вас обожаю ……… Все что Вы дарите … это райское удовольствие …!!!! Спасибо Ютюбу за знакомство !!!!! Желаю Вам успехов во всем будьте счастливы и любимы!!!!!!
Спасибо Вам огромное!!!! Мы рады!
Не пробовала ваш лукум, но ваши отношения так сладки, что чувствуется даже через видео, рада за вас!!!!!❤
)))))
я вас люблю спасибо за все ваши видео все очень понятно и приятно смотреть
Спасибочки!!!❤️
Классный рецепт. Очень хорошая подача информации. Спасибо.
Благодарю за рецепт в описание....
А также за Великолепное видео Удачи вам
Спасибо 🤓
"цвет открыть"))) красиво как сформулировали. Отличное видео. Спасибо)
Спасибо!
привет иэ баку!!! спасибо за такой подробный рецепт!!!спасибо за позитив от просмотра!!!
На здоровье!
Ой! Это же Лукум ! Спасибо ! Была в том году в Греции в монастыре Паисия Святогорца, и там угощали всех Лукумом .
Мне 59 лет, но такого Лукума я никогда нигде не пробовала ! Это что - то ! Там его приготовляют монахини и угощают всех !
Боюсь тягаться с монахами, но надеюсь мой лукум Вам тоже понравится!))
Приготовила сразу же !Первый вариант по вашей технологии , а второй - соединив все ингредиенты сразу (но немного изменила пропорции)😉Второй вариант готовить проще !!Получилось 2 вкуса лукума :розовый и апельсиново-лаймово -лимонный 💪💪💪Очень вкусно и второй вариант застыл уже через 20 минут !!! Благодарю за рецепт !!!
Очень рада, что понравилось и все получилось!!!!
Спасибо вам огромное за рецепт!!! Очень понравилось ваше видео с удовольствием смотрю!!!❤❤❤
Спасибо за рецепт и за пояснения. Самый лучший вариант.
Спасибо!
UAU! Spasibo za recept ! Takie zadornye i veselye, prijatno na vas smotret. Ja obagaju tereckii lokoum, kagdyi raz iz Izmira privogu raznye vkusy. Teper objazatelno poprobuju sdelat doma6nii lokum!!!!!
Спасио вам за теплые слова! Единственный минус - в домашнем лукуме будут иногда попадаться небольшие комочки - просто в домашних условиях трудно миксером все перебить до однородного состояния)))
Ni4ego stra6nogo v etom ne vigu, eto ge estestvenno, dage esli i komo4ki popodatsja budut. Mne nravitsja , kak poddergivaet vas va6 mug! On tak horo6o govorit po russki, molodec! Vot tolko eto tvinnyi kamen, ja pro nego ran6e ne sly6ala. Ja givu v Grecii, dumaju legko etot ingridietn naiti?
Спасибо за понимание!))
Винный Камень это - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. Область применения - хлебопечение, гальваника, протрава при окраске тканей. Его еще называют Крем ТарТар.
"В кулинарии уже давно успешно используются производные от различных фруктов. Особенно применимо такое заявление к сладким блюдам и выпечке. Например, мало кто знает, что привычную всем соду и порошок для выпекания (он же разрыхлитель) иногда заменяют винным камнем. Другое его название - крем тартар. Из-за этого камень часто путают с соусом и не представляют, о чем идет речь. Но в действительности это белый порошок, используемый в качестве разрыхлителя и стабилизатора структуры белка"
Вот такой перевод нашла - Κρέμα ταρτάρ για μαγειρική χρήση
ОГРОМНОЕ СПАСИБО,ВЫ ТАК РАСПИСАЛИ ПОДРОБНО)) И РАССКАЗАЛИ ВСЕ,МОЖНО СПОКОЙНО ГОТОВИТЬ👌👍❤❤❤
Рада что понравилось!
Смотрю вас и всегда радуюсь ,какие вы молодцы.приятно вас смотреть.
Спасибо за теплые слова!!!
Вот это оно! В отличии от других роликов, что я смотрел, у вас при разрезании лукума та самая консистенция. Уверен, что если полежит (подсохнет) будет как на рынке:) Спасибо, рецепт сохранил!
Спасибо! Но как тяжело его вымешивать 🙈😜
Самое главное: храните в холодильнике - вообще лукум хранят при температуре +4С и без пакета, пусть сохнет сверху, а то плакать потом будет
@@MnogoVkysnogo Спасибо😊👍
А что если использовать вместо красителей - природные? Свекла, шелковица, морковь и т.д. :) А вкус брать полностью заменив воду на сок или компот? Не будет не приятной деформации вкуса?
Можно и так, но тогда вы должны учитывать эту лишнюю жидкость!
Ксения, спасибо за рецепт! Вчера весь день изучала различные рецепты и выбрала ваш попробовать. Единственное не брала краситель и ароматизатор и вместо орешков порезала финики. Еще не было винного камня и крахмал тапиоковый только нашелся. В общем, первый раз не получилось, т.к. долго варила и в итоге смесь превратилась в карамель. Во второй раз не стала заваривать крахмал отдельно, размешала с холодной водой в шейкере и тоненькой струйкой вливала в сахарный сироп, постоянно размешивая венчиком - это помогло избежать комочков и необходимости соединения двух плохосоединяемых смесей. Поварила совсем немного, масса стала полупрозрачной и резиновой, добавила финики и выложила в форму. И все получилось отлично, только структуру хочется еще плотнее, думаю решить это винным камнем.
Да винный камень и либо подольше поварить, либо крахмала побольше и кукурузного - с топиоковым и его свойствами не знаком)
Спасибо за рецепт! Люблю рахат-лукум, но готовить ,сама никогда не пробовала.Теперь постараюсь.Еще раз спасибо за подробное описание!
Попробуйте и не переживайте - у Вас все получится!
Спасибо Ксюша!!
Очень профессионально и красиво и надеюсь вкусно.
Спастбо Вам и Вашему мужу!! Все классно супер!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо)))
Очень приятно вас смотреть))). Спасибо за позитив!
Вам спасибо, очень приятно!)))
СПАСИБО !!!! ЛАЙК Несомненно ! Сколько искала правильный рецепт прозрачного лукума !!! И все обЬяснили ! Будьте здоровы !
Спасибо большое!!
@@MnogoVkysnogo И Вам : )
Сладенько и вкусненько, очень признателена, СУПЕР.
На здоровье!
Спасибо за очень хорошее видео. Все подробно объяснили и с позитивом!!!!!
Рада что понравилось)
Вы оба супер! Аха, аха😅😅😅Подняли настроение, благодарю! И рецепты ваши понравились.
Спасибо большое!!))))))
А винный камень это что и где продаётся. или же чем этот камень заменить??
Ещё смотрю, но лайк уже на месте)))
))) Наденька спасибо!!! Длинное видео получилось - мы хотели все вместить, все рассказать))
Какая приятная женщина 😍🌹
Спасибо!
Очень интересно, буду делать! 😊
На здоровье!
Спасибо, было очень интересно. Буду пробовать)
Огромное спасибо!Просто вкуснотища и красота!Главное похоже на настоящие восточные сладости!Обязательно буду делать!!Суппер❤️🙏
Спасибо огромное за рецепт! Просто шедевр получился. Вас очень приятно слушать! С меня подписка)))
Спасибо)
здравствуй,лишний вес!
такой приятный аура вы супер 👍👍👍
Спасибо)
О да сегодня пила кофе и ела лукум, оооочень вкусно🙏
На здоровье!
Вы молодцы .Понравилось как вы общаетесь .Вопрос и ответ :ага .Подняли настроение .Лукум очень аппетитный .
)))) Спасиочки
Боже храни королеву ,куда же вы пропали, радуйтесь нас своим рецептами. Вы очень классные и рецепты у вас настоящие. Как положено.
Спасибо большое!!!!
Спосибо вам за видио обзор и рецепти очень хорошо чем покупать лучше самой готовить удачи вам здоровья и счастья 🌞💐🌞👍
Вы правы, домашнее вкуснее)
слушала Вас с удовольствием! рецепт понравилось. непременно приготовлю 👍👌💖
Спасибо))
Молодцы! Узнал много нового.
Успехов!
Спасибо!
УМНИЧКА ЧТО НАПИСАЛА СВОИ КОММЕНТАРИИ ТО ЕСТЬ ВСЁ ТЕКСТОМ ТАК КАК У МЕНЯ СО СЛУХОМ ПРОБЛЕМЫ И МНОГОЕ НЕ ПОНИМАЛА СЛОВАМИ А ТЕКСТОМ ВСЁ ЧЕТКО
Спасибо за рецепт, вы оба очень классные, молодцы!
Спасио Вам!))
Ура,наконец то,я понял секрет плотности. Буду мешать,пока рука не отвалится. Хочу сварить апельсиновый с орехами. В Турции покупаю только его,а ещё гранатовый.
Супер!! Напишите потом как получилось
@@MnogoVkysnogo получилось,как у вас. Я добавил обжаренный фундук. Варил два часа. Очень вкусно!
Я рада!!!! Приятного аппетита!
@@MnogoVkysnogo и знаете,что? Я хотел использовать миксер,но решил не облегчать себе жизнь,а варить по старинке,используя большую деревянную ложку. В общем,я очень вам благодарен!
ОГО! Да Вы герой! Я бы в жизни не решилась мешать рукой)) Я вообще люблю всякие комфортные штучки для кухни))))))
Thank you for the experiment!
Шикарный лукум
Спасибо!
I'm basically on another planet and even I know your technique is novice at best.
Вот это да!!! Классно!
Спасибо)
Супер. Давно хочу приготовить.
Потом расскажите как получилось)
Большое спасибо за рецепт! .. обязательно воспользуюсь и приготовлю! Отдельное Спасибо за подробное объяснение и искренний позитив! Было очень приятно смотреть! ..всего вам Доброго!
Спасибо Вам за теплые слова!!!!
Выглядит аппетитно .
Мерси)
С точки зрения химии, чем длиннее цепи сопряжения в соединении ксантины, тем ярче или интенсивнее цвет. Удлияет цепь сопряжения как раз лимонная кислота
Образуются соли лимонной кислоты цитраты
Zdravstvuite! Napisali krasivo o kanale! Spasibo za rezept!!! Lyublyu lukum! 😉
Всегда рады)))
MashaAlla спасибо мужу тоже😊
Спасибо!!! Мужу передам обязательно!!
БЛАГОДАРЮ!
На здоровье!
Здравствуйте, Ксения, сегодня делала лукум по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Он упругий, хорошо режется и держит форму делала на соке и пюре из облепихи, кукурузном крахмале, но без винного камня, пока не нашла у нас в магазине, да и по сути рецепт только вчера нашла, увидела как Вы вкусно рассказываете и срочно захотела приготовить. Спасибо большое за правильный рецепт. Давно пробовала делать, это получилась очень жидкая масса, было неудобно перемешивать все время вязла к лопатке, а сегодня благодаря Вашей подсказке с миксером все получилось! Еще раз спасибо огромное, очень понравился Ваш канал. Еще бы хотелось узнать о Вас что-нибудь, например, где учились готовить, видно, что не только берете чужие рецепты, но еще и сами многое умеете. Всего доброго. С уважением, Наталья
Спасибо большое за то, что смотрите и за Ваши теплые слова!! Я рада, что у Вас получилось!!))
Ну что я могу сказать о себе.. - я самоучка - у меня нет ни какого проф образования - я просто очень люблю готовить))) - люблю печь торты - я не считаю себя каким-то вау гуру)) просто готовлю, получаю от этого удовольствие и делюсь со своими подписчиками. Мы с мужем сперва открыли канал на турецком языке - для турков - и очень хотели познакомить их со сладким миром - у них свои национальные десерты бесподобны - НО, что касаемо сладостей из других стран.. - тут они отстают, и мы рещили открыть канал и просто готовить вкусненькое. Потом появилась идея открыть канал и о турецкой еде для нашего зрителя - ведь мы все и не один раз отдыхали в Турции, ели их вкусняшки и потом вспоминали и думали - "Блин, сейчас я бы съел турецкий супчик или полакомился баклавой!" - вот мы и решили, что людям понравится и прийдется по вкусу))))
Естественно же я не автор всех этих рецептов!!, нет, я просто человек рассказывающий про еду )))))
Спасибо, Ксения! Мне очень понравился Ваш канал, теперь всем рекомендую Вас. Удачи и процветания!
Спасибо!!!
Спасибо за рецепт. Очень приятно было смотреть как Вы объясняете.
Спасио Вам, за теплые слова!
Безумно вкусно
Спасибо!!!
Thanks for share .I like very much
люблю ваши и вас!!!!
Спасибки )))))
Спасибо большое канечна лайк
Вам спасибо))
Где же я теперь после просмотра найду эту сладость? 🤔 так аппетитно выглядит! Позитивная девушка-болтушка, благодарю! Надо сделать или купить срочно рохат-лукум!
Ням, Ням, слюнки бегут🤤🤤🤤
))))))
Samiy xarosiy recept pasina
Спасибо!
Спасибо за рецепт. Лукум- бомба получился!
Рада что понравилось)
Растроповича послушала
Спасибо.
Прикольный голос за кадром ))))
))))
Благодарю!
На здоровье
@@MnogoVkysnogo ❤Взаимно.
Тоже рот открыла,когда дигустации пошла,но первый кусок не мне достался😋😉👍
вы суперрр 1000лайков молодцы
Спасибо огромное!!! Это очень приятно и мотивирующе)
Я уж сколько раз готовила ,но не получается.Яб хотело твёрдый лукум.Попробую ваш рецепт.Надеюсь получится✊
Думаю твердый (я думаю вы имеете ввиду тот, который не плачет потом) вы в домашних условиях не сможете приготовить. К сожалению лукум варят долго мешая и это сложно делать дома, недоваренный он потом немного плачет, плюс хранить его нужно в холодильнике в обсыпке из крахмала и сахарной пудры - тогда он твердеет и доставать перед подачей, и нарезать и еще раз обваливать перед подачей)
@@MnogoVkysnogo Здрааствуйте. Как вы думаете, по Вашему рецепту(т.е. в домашних условиях) можно на продажу выставить в кафешки например⁉️ И сколько по времени можно хранить в холодильнике?
Ммолодцы))))!!! :-) :-) :-) оччень вкусно и калорийно :-) :-) :-)
СПАСИБО :-) :-) :-) :-)
Удачи вам и процветания....
Спасибо большое!!)))))
Спасибо! У меня всё получилось, Сок из своих ягод, кукурузный крахмал, сахар, лимонка и вода, а также подсушенный грецкий орех. Тартар пока не купила. Мягковато, конечно, но однозначно вкуснее покупного лукума!!! Подписалась, буду готовить по вашим рецептам сладости.
Приятно аппетита!!
Храните его в холодильнике и просушите подольше - когда он постоит несколько дней он более твердый становится - чем дольше стоит, тем тверже и меньше течет - так что вкусный рахт лукум это выстоянный)))
спасибо у меня получилось
Очень рада! И приятного аппетита!
Лим к-та при варке сиропа не дает кристализироваться сахару в готовом сиропе, называется он инвертный
Спасибо! Не знала
красавцы!
Спасибо!
Я так понимаю, что по технологии очень схоже с густым киселем. Если это так, то вы нарушили технологию: крахмал надо вначале растворить в холодной воде, а потом вливать тонкой струйкой в кипящую воду при непрерывном помешивании. Тогда никаких комков не будет, и взбивать 40 минут точно не надо.
Не знаю, наверное, НО я видела как готовят лукум в небольших лукумнях - от туда и рецепт - они так делали)
Akbingul CookingBox наверное, турки не видели русский кисель)))
@@nataliamorozova3147 Я пробовала меньше варить 40 минут не то получается , так что чем дольше тем упругий получается .
Спасибо за видео Ксения. Меня интересуют оригинальные рецептуры и технологии приготовления лукума, из натуральных ингредиентов и без красителей, как его готовят в Турции, на фабриках. Давно задумываюсь о собственном производстве. Ищу технологов для составления технологических карт, Вы случайно не знаете к кому можно обратиться в Турции?
Ой, не знаю - это наверное в архивах искать нужно, я делюсь нынешними рецептами))) Турки ревностно говорят рецепты - может где-то в деревни выезжать и там старожилов спрашивать
Oi ,nu prosto super👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏😊😊😊😊😊
)))) спасибо
Благодарю за рецепт. Пожалуйста, поделитесь рецептом лукума, который закручен в рулет с ореховой пастой внутри. Нигде не могу найти рецепт. Пожалуйста🙏🌹
У меня нет такого рецепта, если найду правильный - обязательно сниму 🌷
Здорово, спасибо за рассказ о технологии приготовления. Интересно. В медном тазу и мешать деревянной ложкой, прям как варенье мы варим. Разные народы, разные традиции , и так много похожего) Рецепт здорово, подробно рассказвли, скажите как на вкус, Очень сладкий? Вообще картофельный и кукурузный крахмал отличаются и по консистенции и по вкусу, на крем или блины я беру больше кукурузного, чем картофельного
Спасибо! На вкус получилось нормально, по мне не очень сладко, разница в крамале, для меня, не ощутима - вообще лучше везде кукурузный брать). Это они на производстве медну посуду любят, но мы знаем, что это не совсем полезная посуда)) В домах люди делают в металлической, как я
Ottima ricetta, grazie ♥
спасибо за рецепт!лайк!
Спасибо вам и на здоровье!
Много лишнего и странные выводы по поводу винного камня, вы же и крахмал разный использовали в рецептах и лимонка +/-. А так позитивно и интересно. Благодарю за рецепт!!
Спасибо)
Боже мой, чего я только не пробовала! И агар, и и желатин, и муку с соком 🤣 а оказывается крахмал!! Почему я вас раньше не нашла
Да, ТОЛЬКО на крахмале готовят лукум!
Спасибо вам за подробное описание приготовления .Но... "Лебедь" Сен-Санса,фоном,при приготовлении Рахат Лукума...это.."сильно" (
Уже другая музыка у нас)))))
- Дратути))
- Приветики))
:D
)))))))
Мне понравилось : АГА!😄😄😄
))))
Çox gözel hazirladiniz
Çok teşekkür ederim!
Правда.... ага...😁 такие прикольные
Спасибо))
Очень люблю рахат лукум особенно турецкий в России его тоже делают только не очень сладкий
Сама люблю лукум))) В этом рецепте вы сахар сможете отрегулировать по своему вкусу))
Рахат означает наслаждение
Как я самоваривала холодный фарфор - это масса для лепки из крахмала- то могу точно сказать, что каждый вид крахмала реагируют по-разному на температуру . Кукурузный лучше всего «переносит» высокие температуры:) картофельный любит поменьше, а не то в резину превратится. Так что зависит много от крахмала.
Может вы и правы
Винный камень не допускает образования кристаллов и сохраняет однородную консистенцию массы. Поэтому его в основном используют в кремах и сиропах. Его можно заменить содой, лимонным соком, лимонной кислотой или винным уксусом.
Винного камня у меня нет, готовила без него. Уваривала очень долго. До того момента, как надо вынимать из формы, все выглядело красиво, как у Вас. После того, как начала нарезать, поняла, что у меня что-то другое. По консистенции как густое повидло, к ножу прилипает. Пересыпала крахмалом, (сахарную пудру НЕ использовала) но в течении часа все намокло и слиплось. Что у меня пошло не так, подскажите пожалуйста.
Странно, но хочу вам сказать у меня он тоже немного плакал, нужно хранить его в холодильнике - хранят при температуре -4
Сейчас трудно понять что не так, это действительно сложный рецепт для домашнего приготовления - не потому что мы такие не умехи, а просто потому, что есть рецепты заточенные для производства))
Их при постоянном помешивании уваривают от 2 до 4 часов - в специальных машинах с деревянной мешалкой, потом сушат долго в формах.
Вы залили в присыпанную крахмалом форму и сверху тоже обильно присыпали? Оставили сушиться минимум на 12 часов? Слой максимум 1,5 пальца толщиной? Может крахмала мало? Должно было стать твердым.... Это вот второй вариант получается как желе, а первый зелено-желтый должен затвердеть. Да, он потом если постоит нарезанный в комнате немного пласит и впитывает пудру, но если присыпать его, то все будет в порядке.
Его потом желательно еще сутки выдержать в холодильнике!! И нарезать и повторно обваливать перед подачей
Добрый день.Скажите,вы в рецепте указали,что лимонную кислоту добавлять в самом конце,а в видео -добавляете сразу.Как правильно?
В начале тоже можно добавить
Получилось)))
УРА!!!! Понравилось?))
Сирой крахмал очень вреден для здоровья, лучше сыпать с какосовой стружками.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а у вас есть рецепт лукума , как рулет и там ещё начинка разная бывает, шоколадная паста, орехи, что-то нежное молочное. Или может это как-то по другому называется. Очень хочется рецепт. Спасибо
Здравствуйте. К сожалению у меня нет такого рецепта
То что вы ищите это султан лукум и готовится два разных лукума и собирается в один рулет путем склеивания друг с другом
Добрый день! Очень интересно рассказываете и показываете. Спасибо!
Вопрос - вы готовите зефир?
На этом канале не снимала рецепт зефира, если мне не изменяет память, а так да - готовлю)
У меня плохо застывает, те вообще не застыло я случайно нарушила пропорции а чем заменить этот крем тар тар? Может могу исправить
Можно и без него, но с кукурузным крахмалом - все застынет тогда
Спасибо за рецепт! Так как вы знаете как правильно приготовить этот десерт возможно ли заменить всю жидкость на яблочный сок?Год выдался урожайным!)))
Конечно можно взять сок - даже нужно))
я думаю, что жиже получился именно из -за картофельного крахмала. При кипении картофельного крахмала, пузырьки в крахмала ломаются и масса разжижается. Поэтому, когда варят кисель на картофельного крахмале его не кипятить, а только доводят до кипения. Иначе кисель получится жидкий
Может быть
And wine stone is what and where it is sold. or what to replace this stone with??