[비건빵.천연발효종]다이어트 식사대용 100%통밀 치아바타 레시피 / [Vegan.Levain]100%Wholewheat Ciabatta recipe / Bánh ciabatta
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- Опубліковано 23 вер 2024
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*인스타 계정: dagupso_sourdough
김치, 된장, 고추장, 청국장 등의 발효식품이 몸에 좋다는 건 모두 아실거예요.
천연발효빵 역시 저온장시간 발효하여 만든 식품으로 우리 몸에 아주 좋은 건강식 입니다.
오직 물, 통밀, 천일염, 르방(천연발효종)과 소량의 올리브오일만을 사용하여 만든 건강빵 이예요.
100%통밀만을 사용해서 다이어트하시는 분들이나 건강빵을 즐기시는 분들에게 좋은빵이 될 것 같아요.
그냥 먹어도 너무 맛있지만 브런치빵이나 샌드위치빵으로도 아주 잘 어울린 답니다.
예쁘게 봐주세요.
[#33 다굽소 통밀100% 치아바타 레시피 - 3개 분량]
+통밀 Wholemeal flour 500g
+물 Water 400g
+천일염 Sea salt 10g
+통밀르방(뒤흐형태) Wholewheat Levain 180g
+올리브오일 Olive oil 20g
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/n.gif)
따님이 목소리도 모습도 너무 사랑스럽네요~ 엄마가 만든 건강빵이 최고죠!!
ㅋㅋㅋㅋ 예쁘게 봐주셔서 넘넘 감사합니당 ^^
고소한 통밀냄새가 나는거같습니다 좋은영상감사합니다 ~
예쁘게 봐주셔서 넘넘 감사합니당 ^^
드라마 보다 더 재미진 다굽소님의 영상~ 정주행 다 맞췃답니다~ 그래도 보고 또 보고 이젠 열라게 맹글어 보겠습니다~ 늘 감사해요~♡♡♡
우아^^ 안녕하세요 ^^ 넘넘 힘이되는 응원의 말씀 감사합니다.^^ 앞으로 더욱 열심히 노력해서 좋은 영상 만들 수 있도록 하겠습니다.^^
아이 귀엽다 ㅎㅎ
예쁘게 봐주셔서 감사합니다^^😍
통밀 치아바타 만드시는거 처음 봤어요 맛있게 먹는 아이도 너무 귀엽네요 통밀 르방 만드신 영상도 올려주심.안될까요? 구독하고 갑니다 자주 올께요~ 좋은 영상 감사합니다😍
안녕하세요^^ 구독해주셔서 넘넘 감사합니당😍😍
넵^^ 담번에는 통밀르방 만드는 영상을 올리도록 하겠습니당 ^^
동영상 잘보고 따라하고 있습니다.
분할하실때 "발효가스가 안빠지도록 조심하라"하셨는데, 어떤 의미인가요?
안녕하세요^^🥰
반죽을 살살 다뤄서 글루텐 조직안에 있는 발효가스가 빠지지 않도록 하는거예요^^❤️
안녕하세요♡ 베이킹카페에서 한번 뵈었던😉다굽소님 유튭 팬인데요~
궁금한게 있는데 여쭤보아도 될까요?
1.통밀종으로 통밀 베이킹 하실때 사용하는 통밀은 어느제품 사용 하시는지요?
2. 백밀종에서 통밀종 전환시 수분을 0.5~0.6으로 줄이시던데 스티프르방이 수율을 줄이는거로 알고 있거든요.
통밀종은 밥줄때 백밀보다 수분율을 줄여서 키워야 하는건가요? 아님 이번 통밀 치아바타만 통밀종 수분율을 줄이신 건가요??
3. 이번 통밀치아바타 영상에서 반죽통에 크기에 맞게 누르고 실온 40분후 분할 2차발효 하셨잖아요.
그런데 저온발효시 실온40분후 장시간 저온발효 하라 나오던데 저온발효후 꺼내서 분할 2차발효 하라고;;
실온발효는 1, 2차 실온으로 구울땐 40분 실온발효 후 분할이였는데
저온발효는 40분 실온후(여기까진 실온치아바타 과정과 같죠) 냉장 (예를들어 12시간이면 냉장 12시간=실온1시간정도로 아는데) 저온발효 들어간걸 실온으로 치면 40분+1시간이 되어버린다 싶거든요.
이경우 저온발효과 2차발효 아닌가요??
냉장후 분할 2차 발효는 실온화 개념인지요??
헷갈려요ㅠㅠ
안녕하세요. ^^ 저는 큐원 통밀을 사용하고 있어요.
우리밀통밀등 몇몇 제품을 사용해 보았는데 작업성이나 맛이나 저에게는 이 제품이 잘 맞는것 같아서 돌고돌아 큐원꺼를 사용하고 있습니다.
저는 계절에 따라서 르방형태를 좀 다르게 사용하고 있어요.
겨울철에는 발효력이 좋은 스티브르방(=르방뒤흐)형태를 사용하고 있습니다.
여름철에는 일반적으로 리퀴드르방을 사용하고 있어요.
+저온장시간발효 = 40분 실온발효 후 > 저온장시간발효 > 분할 후 2차발효(분할이나 성형하면서 발효가스가 빠지기 때문에 2차발효를 다시해주어야 해요.) > 굽기
+당일발효 = 40분 실온발효 후 > 분할 후 2차발효(시간상으로는 1시간 30분 정도 해주었어요. 부피로 1.5배정도) > 굽기
저의 경험을 토대로 주관적인? 저의 경험치로 설명을 드렸는데 설명이 잘 되었을지 모르겠어요.ㅜ
도움이 되었으면 정말 좋겠습니다.^^
@@Dagupsosourdough 감사합니다^^ 치아바타를 저온발효로 해 본적이 없어서 분할후 가스가 빠져 다시 발효 해줘야 한다는걸 몰랐던 부분이였어요~😂♡
이제서야 스티브르방을 알아가는 중이라 여름철과 겨울철 다르게 하는게 좋다는 부분도 덕분에 알게되었습니다☺️
자세하게 답변 해주셔서 감사합니다^~^♡
그럼 전 큐원 통밀 구경 가보렵니다~😉♡♡
안녕하세요 폴리쉬를 배양시키고나서 관리법좀 부탁드립니다
빵을 안만들고 배양만시키니 잘되는데 냉장보관해놔습니다
냉장후 빵만들고자할때.어떻게 하나요
안녕하세요^^
폴리쉬도 르방과 동일하게 빵만들기 전에 리프레시해서 사용하셔야 해요~ 그래야지 반죽을 잘 발효시킬 수 있어요🥰
1,2차 발효시 상온이 아닌 오븐의 발효기능을 이용하면 어떨까요?
안녕하세요^^🥰
르방을 사용하실 때는 일반 이스트빵 발효온도보다 높게 하시면 반죽이 퍼질 수 있어요. 그래서 오븐의 발효기능을 사용하실 때는 발효 시간을 좀 짧게 잡아야해요^^
르방 대신 드라이이스트를 써도 될까요? 된다면 얼마나 넣어야 할까요?
안녕하세요^^
르방이 없을때는 폴리시반죽으로 대체하시면 르방빵과 비슷한 풍미와 식감을 만들 수 있어요
폴리쉬 반죽은 강력분100:물100:드라이이스트1 을 혼합하신 후 실온에서 3~4시간 발효후 르방처럼 사용하시면 되세요^^😍😍
저는 큐원통밀과 우리밀통밀만 사용해봤는데 우리밀통밀은 너무 백밀가까운 느낌이라 차라리 큐원통밀이 더 좋더라고요
근데 100%로 큐원통밀로 하면 특유의 냄새?가 나던데 혹시 천연발효종으로 하면 이 냄새가 덜할까요? 전 이스트1%미만으로 넣고 방법은 다굽소님 하시는 방법 그대로 하거든요^^
혹시 밥스레드밀같은 통밀써도 100%면 특유의 냄새가 나나요?
안녕하세요^^
밀기울함량이 높을 수록 통밀특유의 향이 진하게나는것 같아요~ 저는 같은 반죽으로 220도, 230도 구워봤는데 확실히 고온에서 구우면 통밀특유의 향보다는 구수? 고소한 맛이 더 크게 느껴져서 맛있었어요. 그런데 구움색이 좀 진하게 나와서 이번영상에서는 220도로 구웠어요~^^
영상 너무 잘보고있습니다^^
혹시 영상속 발효통 사이즈가 궁금해서요~~^^;;
항상 발효시킬때 부풀어 뚜껑에 달라붙어서요
치아바타는 각진통에 발효를 시켜야 성형이 편리한데 말이죠~~
어디제품인지도 알수 있을까요😊
안녕하세요^^
답변이 늦어져서 정말 죄송합니다.
영상속 발효통은 이마트에서 구매했어요. 사이즈는 27*20*9.5 네요^^😍
안녕하세여!물과 르방의 들어가는비율계산할때. 르방안의 밀까지 넣어서 계산하시는지여..
안녕하세요^^ 재료배합에서 수율과 르방비율은 오직 밀가루 대비 비율로 계산해서 사용하고 있어요 ^^
통밀과 강넉분을 반반 섞으면 물양을 어떻게해야 할까요~영상들 빵 맛있어 너무 감사하게 만들고있어요
안녕하세요^^ 힘이되는 응원의 댓글 감사합니당🥰 수율은 그대로 하셔도 되세요. 다만 브랜드별 밀가루의 수율이 조금씩 다르기 때문에 한번에 물을 다 넣지 마시고 5%정도는 남겨 두셨다가 반죽 상태를 보시고 조금씩 넣어 주시면 되세요^^
@@Dagupsosourdough 감사합니다
다굽소님!
여기에 단호박큐브, 팥, 크림치즈나 그런 필링을 넣으려면 어느단계에서 넣음 될까요????*_*
그리구 리퀴드통밀르방이면 리프레쉬 어떻게 하면 180그램을 맞출수있을까요? 😢😢그램수좀 알려주세요오옹 ㅠㅠㅠㅠㅠ
안녕하세요^^
충전물은 보통 라미네이션 과정에 넣어주시면 되세요^^
리퀴드 통밀르방은 르방60+물60+통밀60 으로 배합하시면 180g 나올거예요^^😍
@@Dagupsosourdough 아뇨! 제가 리퀴드통밀이 있는데.. 여기 영상은 뒤흐로 준비하라고 쓰여있어요 ㅠㅠ
@@Dagupsosourdough 분할하고 안에 충전물 넣고 2차발효를 해도 괜찮나요????🧐🧐🧐
르방없이 폴리쉬로 할경우 폴리쉬양은 얼마나넣어야할까요?
안녕하세요^^ 르방과 동량으로 사용하시면 되세요^^😍
@@Dagupsosourdough 감사합니다..
겉에는 너무딱딱한데 혹시 이스트가 부족했을까요?
이스트를 밀가루대비 몇프로 사용하셨나요?? ㅠ
안녕하세요
통밀은 어떤밀가루를사용 하셨나요?
안녕하세요. ^^ 저는 큐원 통밀을 사용하고 있어요.
우리밀통밀등 몇몇 제품을 사용해 보았는데 작업성이나 맛이나 저에게는 이 제품이 잘 맞는것 같아서 돌고돌아 큐원꺼를 사용하고 있습니다.
아 ~~감사합니다
넘 만들이보고싶은데 통밀르방없어서 ㅜ 밀르방써도될까요?
안녕하세요^^ 넹~ 일반 밀 르방으러 하셔도 되세용😍
@@Dagupsosourdough 와~~^^ 댓글 감사해요!! 바로 실천하러가볼께요~~♡앗 통밀르방 만드는법도 좀 알려주셔요~ㅜ밀르방과같은가요?
@@이벚꽃나무 통밀르방은 우선 일반르방1: 물1: 통밀1 비율로 리프레시해서 만드시면 되세용 ^^
안녕하세요 다굽소님~~^^르방 1:1:1 로밥주기 12시간마다 하고있는데 기포가보이긴하는데 좀 묽어지고 부피가 올라오긴하는데 두세배커지지 않네요 ㅜ오늘 6일차 어떻게해야할까요?
@@이벚꽃나무 만약 발효피크까지 두세배가 안되면 키운 르방으로 다시한번 리프레시 하시면 힘있게 잘 클거예요^^😍
저온장시간발효는 어떻게 하신건가요?
안녕하세요^^ 반죽을 잘 덮은 후 냉장고에서 장시간 발효하시면 되세요😍
식감은 어떤가요?
안녕하세요^^ 겉바속쫄 식감이예용🥰