การทำซาลาเปาไส้หมูสับ และไส้ครีม

ซาลาเปาไส้หมูสับ และไส้ครีม
วิทยากร อาจารย์นวลเพ็ญ ธรรมษา ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร โรงเรียนการอาหารนานาชาติสวนดุสิต
สูตรแป้งซาลาเปา
วัตถุดิบ ส่วนที่1 (แป้งสปันจ์)
1. แป้งตราบัวแดง 375 กรัม
2. ยีสต์ผง 10 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 5 กรัม
4. น้ำเปล่า 200 กรัม
วัตถุดิบ ส่วนที่ 2 (แป้งโด)
1. แป้งตราบัวแดง 150 กรัม
2. ผงฟู 10 กรัม
3. เกลือ 1 กรัม
4. น้ำเปล่า 65 กรัม
5. น้ำมันถั่วเหลือง 20 กรัม
วิธีทำ
ส่วนที่1 (แป้งสปันจ์)
- นำยีสต์ผงเทลงอ่างผสม เติมน้ำตาลทรายขาว เติมน้ำเปล่า คนเล็กน้อย เติมแป้ง นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ นำมาพักในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกคลุมให้มิดชิด พักแป้ง 15 นาที
ส่วนที่ 2 (แป้งโด)
- เตรียมเครื่องนวดสองแขน หรือเครื่องนวดที่ใช้หัวตะขอ เทส่วนผสมลงเครื่องดังนี้ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า แป้งตรากิเลนเหลือง ผงฟู นวดส่วนผสมจนเข้ากัน นำแป้งสปันจ์ที่พักได้ทีแล้วเพิ่มลงไป นวดต่อจนแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 3 นาทีหรือมากกว่านั้น จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเหลืองลงไป นวดต่ออีก 3 นาทีหรือมากกว่านั้น ครบเวลาตามที่กำหนด นำแป้งมาพักในอ่างผสมปิดถุงพลาสติกให้มิดชิดอีก 5-10นาที จนครบเวลา นำแป้งมาตัดเป็นก้อน 30 กรัม 1สูตรจะได้แป้งทั้งหมด 30 ลูก
วิธีการจีบแป้งซาลาเปา (จีบกลม)
- แป้งกลมขนาด 30 กรัม 1 ลูก กดด้วยมือให้แบน จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงให้แผ่นกลมแต่ไม่บางมาก ตักไส้ใส่ จับจีบโดยใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้หยิบแผ่นแป้งดึงเข้าหาตัวไส้ พับจีบแป้งไปทางเดียวกันโดยรอบให้ครบแผ่น อาจจะต้องใช้นิ้วโป้งอีกข้างดันไส้เข้าตัวแป้งเพื่อไม่ให้ไส้ทลักออกมา
สูตรไส้หมู
วัตถุดิบ
1. เนื้อหมูบด(สันคอติดมัน) 350 กรัม
2. มันแกวสับ(บีบน้ำออก) 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. ซอสหอยนางรม 35 กรัม
5. ซอสปรุงรส 35 กรัม
6. ต้นต้นหอมซอย 5 กรัม
7. พริกไทยดำบด 3 กรัม
8. น้ำมันงา 5 กรัม
วิธีทำ
- สับมันแกวให้ละเอียด ล้างน้ำเปล่า บีบน้ำออกด้วยผ้าขาวบางให้แห้งพอหมาดๆ
- เตรียมหมูใส่ลงอ่างผสม เติมมันแกว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ต้นหอมซอย พริกไทยดำบด และน้ำมันงา นวดส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด นำไปแช่ให้เย็น จึงนำมาห่อไส้ได้
สูตรไส้ครีม (เตรียมก่อนซาลาเปา 1 วัน)
วัตถุดิบ
1. นมข้นจืด หรือนมสด 600 กรัม
2. แป้งสาลี 50 กรัม
3. ไข่ไก่(เบอร์ 2) 8 ฟอง
4. มาการีนหรือเนยสดชนิดเค็ม 150 กรัม
5. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
6. เกลือ 5 กรัม
7. กลิ่นVanilla 5 กรัม
วิธีทำ
- ผสมนมข้นจืดกับแป้งสาลี คนให้เข้ากัน กรองใส่กระทะทองเหลือง ตอกไข่ใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน กรองใส่กระทะทองเหลือง เติมน้ำตาลทรายขาว เติมเกลือ คนให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดห้ามหยุด ส่วนผสมข้นขึ้นเติมมาการีนหรือเนยสด คนให้เข้ากัน ดูให้เนื้อขนมข้นและใส ยกลงจากเตาเติมกลิ่นVanilla เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ให้นำพลาสติกมาคลุมปิดบนหน้าไส้ขนมเพื่อไม่ให้หน้าขนมแห้ง ปิดฝาพักในตู้เย็น
............................................
สอบถามเพิ่มเติม
ฝ่ายบริการส่งเสริมชุมชน อุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม
โทรศัพท์ 034 109 682 ต่อ 1
LINE ID: @chaipatpark (มี @ ด้านหน้า)