Chef Wang teaches you: "Strange Multi-Flavoured Chicken 怪味鸡丝", different flavours dancing in mouth
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- Опубліковано 30 сер 2023
- "Strange" Multi-Flavour is one of the 24 flavours in Sichuan cuisine, which is unique to Sichuan dishes. Salty, sweet, numbing, spicy, sour, aromatic, all different flavours in balance and harmony.
怪味，是川菜中的一个独特味型，集合了咸、甜、麻、辣、酸、香等众多味道，但每个味道却平衡和谐。@chefwangfoodtour 这是我的探店新频道，希望大家多多支持，感谢！
本期菜品【怪味鸡丝】
【主料】
蛋鸡（约3斤）
【辅料】
生姜（1小块）
小葱（几根）
【调味料】
食用盐（约12克）
料酒（30克）
芝麻酱（30克）
生抽酱油（约50克）
白糖（约40克）
低度米醋（约30克）
味精（2克）
香油（约4克）
香辣红油（约20克）
花椒面（适量）
熟芝麻（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
怪味，是川菜中的一个独特味型，集合了咸、甜、麻、辣、酸、香等众多味道，但每个味道却平衡和谐。
本期菜品【怪味鸡丝】
【主料】
蛋鸡（约3斤）
【辅料】
生姜（1小块）
小葱（几根）
【调味料】
食用盐（约12克）
料酒（30克）
芝麻酱（30克）
生抽酱油（约50克）
白糖（约40克）
低度米醋（约30克）
味精（2克）
香油（约4克）
香辣红油（约20克）
花椒面（适量）
熟芝麻（适量）
跟口水雞一樣嗎？
王刚师傅，今年要教新扬州炒饭吗？
这次教学我可以不用学了，我做什么大家都说是怪味
怕咬不動的同學可以煮半年
学习了，谢谢！
超想吃的
看起來超好吃...
可以试试
Thanks Chef for a wonderful recipe 🔥🔥🔥! I'm a fan from India
醬汁感覺適合做成麻將麵
這醬拌麵一定超香
用这汁儿，鞋底子都好吃！
hello chef! would you do a video on the flavor profiles of sichuan cuisine? i read about them in Fushia Dunlop's book The Food of Sichuan, but I think she only had 16 flavor profiles, and you mention 24 here. I would love to hear about all of them from a local chef
😊正想学做鸡🐔
加個沙茶就是汕頭鍋用的醬了
Me encanta ver estos videos de cocina aunque no entiendo nada de lo que dice 😂
Es un plato bastante sencillo. El pollo cocinado con jengibre y cebollino, sirve con "salsa rara". Es una salsa Sichuanesa,
jalea de sésamo como el base 30g
Caldo de pollo 5g
Salsa de soja 50g
Azúcar 40g
Vinagre de arroz 30g
Sal y msg 2g
Aceite de sésamo 4g, aceite picante 20g o como lo que quieras
Un poco Pimienta de Sichuan molida y sésamo horneado.
Ya esta!🎉🎉
looks yummy!
你好！老乡王刚师傅，我在外地，因为疫情这几年经济收入不是很好，我的小孩好快读博士学位需要大开资，所以我想在外地开间小形火锅店，请问火锅底料是自己炒还是直接买成品比较好呢？不好意思打扰了。谢谢！
芝麻醬還加香油
雞湯好可惜 應該加上一些配料 例如香菇 與冬瓜 做成香菇冬瓜雞湯
是的，其实加上材料一起煮就可以了
👍👍👍
嫌麻煩的同學，可以請熱心的攤主幫忙煮雞去骨。
还嫌麻烦的同学可以买鸡带回家之后大喊一声：妈
❤❤❤❤❤❤❤❤
也可以說是...涼麵拌醬...
I prefer to cook the chicken more
And add more seasonings to the soup while cooking.
But it still looks amazing
Good job chef !
👍👍😊😊
怕麻煩的同學可以請攤主告訴你那邊有怪味雞餐廳
If China has any special requests please kindly inform western countries
首先将已经装在碗中的芝麻将倒入另一个完全一样的碗中。为什么呀？
讓你知道有加這個 主要是提醒吧
這雞皮看起來油亮Q彈，要是我肯定全扒來吃光了😂
我在广东佛山吃过一种“开水鸡”，就白水煮，什么都不放。吃的时候，舀小半碗汤放碗里，再放一勺食盐。鸡肉夹起来滚一滚盐水，就可以吃。超级好吃。
农庄吹牛说，是用人参等中草药养的鸡。但是美食高手说：1，是鸡的品种，2，是现杀煮得快，所以肉鲜。
(我想复制，但复制不出来)
鸡养得够久就可以, 怎么做都好吃. 越是好的食材,烹饪手法越简单
@@Nc-en9ce 嫌麻烦的同学可以抱着鸡直接啃，越是好的食材越是简单😂
@@user-nb7qo7qn4c 没错没错，记得不要杀，生吞活鸡
你说的那种应该不是“煮”出来的，是“浸”出来的，就是控制火候，保持水不沸腾，六七十度的水温浸熟，用比较时髦的话说，叫低温慢煮，中餐传统烹饪方法之一。
怕控制不好火候可以偷工，把鸡放盆里，用温水没过，然后整个盆放蒸锅里，这样不管多大火都不会沸腾，但软弹程度会差点，并且浪费煤气😂
@@rorschachgotnicemask9449
是火锅的形式的。就在你前面的饭桌煮。我想撇去浮沫。服务员都不给撇。说那也是精华。(真的一点异味都没有)
鸡我只吃两年半的！
感覺好想口水雞
像
Yeah, im trying that, if only to tell peoole theyre eatong 'strange multi-flavoured chicken'.
少了紹興酒
不喜歡怪味的同學可以被雞肉放到發黴，一道黴味雞絲就完成了
Colloquially known in the west as 'bang bang' chicken.
Bang bang chicken is another dish. The chicken is tenderized using a bang (stick or cudgel in Chinese) before getting cooked, hence the name
@@gomico8242 Fair enough - I have definitely been served this as bang bang chicken.
@@jimiscott They probably really don't know Chinese cuisine.
You are basically correct, they are very similar, using same 怪味汁 Strange sauce/ multi flavoured sauce
竟然没有宽油, 这菜没法吃了 😆🤣😂
頭香
一年以上的蛋雞? 等等...
那應該不是指已經生一年雞蛋以上的老母雞吧!
嫌麻煩的可以把雞放到發臭一道怪位雞就完成
看着有点像棒棒鸡啊
УХА ИЗ ПЕТУХА 😂
不喜欢鸡头的同学可以不加
不喜欢鸡屁股呢？😂
給隔壁的同學
沒有雞頭的同學可以加人頭
不喜欢鸡的同学可以换成素鸡
可以放坤头吗
被馬殺雞後的雞
嫌麻烦的同学可以只看不做
1
8
BOOM
WHEYNGGHERNGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG
不好吃
這個雞沒有問題。但醬汁就認真要小心。花生醬，味精，花椒都是人類比較容易敏感的食材。尤其是花生醬過度敏感的是很危險，味精則很多人對其極度敏感。花椒須然沒什麼大害，但皮膚敏感忌食。否則苦堪言。
有花生醬？
这样的人干脆别吃饭算了，修仙辟谷去吧。
祝你白水煮鸡肉吃得开心
@@orcher4060 我是英国的食品专业在读PhD学生，我想说你和楼主完全是两个极端，都不可取
在英国有十分之一的人有不同程度的花生过敏，我的女朋友（英国人）就是严重花生过敏。随时备着肾上腺素针遇到误食花生产品的时候可以救命。如果按照你这种说法“这样的人干脆别吃饭算了，修仙辟谷去吧”，你的意思是像我女朋友这些人只能去修仙，都没有资格正常吃饭了？
但是话说回来，英国的数据我没查到，美国的数据是每年大概只有100人死于花生过敏，这个数量在非自然死亡的人当中占比非常小。你要知道英国十分之一的人花生过敏，这句话反过来说就是有多达9成的人丝毫不过敏，然后大多数花生过敏的人其实非常轻微，要大量食用花生才有问题，只是食用一些花生酱完全没有问题的，像我女朋友这样的只是极少数。而且我觉得她也是小题大作，医生说她的情况要吃含有200克花生的食物才有生命危险，需要打肾上腺素救命。我心里面就一直在想有什么样的情况会误食花生制品然后误食到200克。。。
所以一道菜对绝大多数人来说没有健康风险，他就是一道好菜，你不应该用“但醬汁就認真要小心”这样不公平的好像它有毒一样的用词去形容它。你和很多英国人一样，把“含有常见过敏源”这个问题看的太严重了，完全是钻牛角尖魔怔了，遇到“含有花生酱”就好像看到毒药一样警醒，大可不必。而且英国很多餐厅也因为这一点，为了这么一小撮过敏的人就避开使用花生等常见过敏原食材，这个真的是完完全全的饮食方面的白左迷惑行为。
正确的做法是，过敏的人就一定要警醒，为自己的健康负责，小心避开这些过敏食材，而餐厅也应该标注常见过敏原（这样就够了，不应该因为有一小撮人过敏就不用这些食材，这多可惜啊），至于不过敏的人就大胆吃就好。
MSG更是在西方世界被严重妖魔化。已经有很多研究证明食用味精难受很多都是心理暗示作用，味精只要不过量就不会有害，西方国家有些中餐厅还有像东南亚有些国家（比如泰国，还有uncle roger）过度使用味精才有问题。然后适量味精和盐配合使用还可以用有限的钠制造更丰富的咸鲜味，反而有助于控制钠摄入。
但是在英国这里很多人它就是不喜欢看这些实实在在的实证研究而是就是喜欢像宗教信仰一样去信奉什么“No msg”还有类似的“gluten-free”。我只想说你们真的是一群小可爱呢。
至于花椒和皮肤敏感有关系更是太扯了，花椒并不是常见过敏原，你要把“容易过敏”的标准降低到这种地步，那什么东西都是过敏原了。
什么是“就認真要小心”的酱汁？比如特别高热量，高脂肪，高钠，含有过量工业色素，防腐剂和亚硝酸盐等对大多数人都有毒的添加剂的酱汁，这种酱汁对很多人的健康都会有巨大风险，这才配得上“就認真要小心”的说法。相比之下花生醬，味精，花椒就是很无辜的食材啊，高抬贵手放过他们吧，请不要因为一小部分人过敏和一些完全不科学的刻板印象就去霸凌它们。OK？
就这样。
@@cottonbomb8272不行，怕他蛋白质过敏
可憐的中國人 爛尾樓 低工資 你還在煮雞絲 煮給街友吃嗎
钩直饵咸
难道要吃毒蛋、搞诈骗、进白宫吗？
雞絲涼麵7-11就有