BRASSEUR AMATEUR ? 4 étapes pour choisir la levure de sa recette de bière artisanale
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- Опубліковано 25 лип 2024
- Levure sèche ou liquide ? Atténuation haute ou basse ? Floculation moyenne ? Élevée ? Autant de questions qu'un brasseur amateur finira par se poser dans l'élaboration de la recette de sa bière artisanale. Dans cette vidéo je vous présente les différentes étapes par lesquelles je passe pour sélectionner LA levure qui s'accordera le mieux à mon brassin.
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Bonjour alice je vien de decouvrire votre chaine je suis brasseur amateur depuis peut merci pour tes conseils tres utiles😊
Merci pour ton commentaire Sébastien ! Bienvenue dans le monde merveilleux du brassage, tu vas voir que tu ne vas pas t'ennuyer !
top cette vidéo ! bravo pour la clarté des explications ! je suis allé voir votre site, c'est top ! bravo. Je sais où je vais acheter mon houblon maintenant :-)
Merci beaucoup pour ce commentaire Thomas, ça me donne encore plus envie de continuer :)
Avec plaisir👍 et je sent que cela va etre une grande avanture je n en suis qu a mon 4eime brassin mais je suis deja atteint pas le houbonovirus🤣 ( lol)
Malheureusement pour ce virus il n'existe pas encore de vaccin haha
@@alicemotlerhops 🤣🤣🤣 et je dirais tan mieux que celui ci continu a ce rependre pour le plaisir de tous 😁🍻
Une belle vidéo bien claire c'est super. Juste une petite question à laquelle le grand débutant que je suis a du mal à répondre. Comment choisir la quantité de levure à utiliser ? J'ai l'impression que voir des informations contradictoires à droite et à gauche. Certains disent simplement 1 sachet pour 20 l, d'autres utilisent la densité bref... je suis un peu perdu !
Bonjour Maxime,
En règle générale, je me base sur la mesure de la densité initiale : ci celle-ci est au dessus de 1,050, je mets 2 sachets pour 20 litres.
Si vous brassez un style Lager, la recommendation des principaux fournisseurs (Mangrove Jack, Fermentis ...) est de dupliquer la quantité de levure (soit 4 sachets pour 20 litres si la densité initiale est supérieure à 1,050).
J'espère que ma réponse vous sera encore utile ... Je vais prochainement sortir une vidéo sur le sujet :)
@@alicemotlerhops Merci. Réponse claire et concise !
Bonjour,
Rien à voir peut être mais je demande quand même au cas où. J'ai l'idée de faire une Ginger beer mais de remplacer le levain de gingembre par une levure utilisé pour la fermentation de bière.
La recette serait: de l'eau, une décoction de Gingembre, du sucre type cassonade et une foi refroidit plonger une levure bière pour la fermentation. Est ce possible? Et si oui quelle levure? Merci!
Bonjour !
Personnellement, je n'ai fait qu'une seule fois une ginger beer et pour la fermentation, j'ai utilisé du levain de gingembre et elle était très bonne !
Vous voulez remplacer le levain pour une raison particulière ?
@@alicemotlerhops Oui pour éviter d'avoir à faire un levain et avoir des levures plus efficace peut être? Obtenir un taux d'alcool et de carbonatation plus élevés? J'aimerai "élaborer" une Ginger Beer plus proche de la bière mais sans malt...
Vous pouvez peut-être tester avec la levure US-05. Je l'utilise très souvent pour mes bières et je n'ai jamais eu de problèmes. Elle a un profil neutre qui peut être un bon point de départ pour expérimenter !
Vous pourriez peut-être également tester avec une levure de vin ou de champagne. J'ai plusieurs fois fait une sorte d'hydromel avec la Lalvin K1-V1116 de Lallemand avec de très bons résultats.
Le malt utilisé dans le brassage apporte beaucoup de nutriments que vous ne retrouvez pas dans d'autres boissons comme l'hydromel, le vin ou votre Ginger Ale, vous allez donc sûrement devoir ajouter des nutriments.
Au final, le principal, c'est d'expérimenter ! Tenez-moi au courant de vos résultats, je suis curieuse de savoir ce que vous obtiendrez :)