フランス発🇫🇷ブリオッシュ・ナンテール
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- Опубліковано 9 вер 2024
- ✨パン作りオンラインスクール
【Ecole du pain🇫🇷】
『パン作りの基礎と理論が学べる』
新規受付は毎月月末に行なっております
詳細はホームページよりご覧ください
ecole-du-pain.jp/
1本分（パウンドケーキ型）
型サイズ：9×17×高さ8㎝
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-強力粉 bread flour 200ｇ
-砂糖 sugar 24ｇ
-塩 salt 4ｇ
-ドライイースト dry yeast 2.4ｇ
-牛乳 milk 70ｇ
-全卵 egg 60ｇ
-無塩バター butter 70ｇ
【工程】
1.生地を捏ねる(捏ね上げ24℃)
2.一次発酵①(60分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵②(60分間)
5.分割・丸め
6.ベンチタイム
7.成形
8.二次発酵(60分間～)
9.焼く190度16分間～
※オーブンによって調整してください
![[How to make brioche] Sweet and fluffy-super rich bread](/img/n.gif)
ふわふわリッチな食パンができました〜いつも美味しいレシピを有難うございます。
２倍の量で、作りました❤
ありがとうございます😊
こっちも美味しそうだ😊
レーズン食パン、年明けにアップ致します🙇♀️🤎
毎日楽しみに動画を拝見しています。どのパンもおいしそうでつくれたらな～と思いながら見ています。
ブリオッシュが大好きで、自分でも作れるならと、チャレンジしてみました。でも発酵がうまくいきません。こねは指が透けて見えるくらいまでこねています。うまく発酵するポイントがあれば教えていただけるとうれしいです。
よろしくお願いします。
確かにとても美味しいです😊
ありがとうございます🥹🔥
初めまして❤
作りました♪
作ってる最中の生地のしっとりふわふわ感😍
気持っちいい〰︎
こねるタイプのパンで初めて動画通りのまとまりになって（毎回、生地がゆるすぎるのです）
粉が変化していく道中がめっちゃ楽しかったです🎉
リッチなパン🍞美味しく出来ました(o^^o)V
ただ、粉の計量から焼き上がりまで４時間２０分💦
長い道のりでした😅
いつも参考にさせていただいてます😊
一次発酵を2回行うのが初めてなのですが、発酵終了の基準は普段と同じ(穴が塞がらない)でいいのでしょうか？
一次発酵の1回目で穴が塞がってしまったため10分程長く発酵の時間をとりました。2回目の一次発酵が終わった時には生地が緩んでいて若干イースト臭も😱
焼き上がりも過発酵なパンになってしまいました😭
次こそ成功させたいです!!
レーズン食パンも楽しみにしています。
すみません！近いうちに、再公開致します🙇♀️🙇♀️🙇♀️🙇♀️
Thanks
thankyou too☺️
これまで作ったブリオッシュ食パンの中でも三本指に入るおいしさでした。一次発酵を2度取るのが良いのでしょうか？
ありがとうございます😊
配合や工程、全てのバランスかと思います☺️(作った方の生地管理も良かったのなと🙆♀️‼️)
こんにちは
菓子パン生地とっても美味しい生地でした。こちらのパンも美味しそうですね。すみません、質問があるのですが、卵のたっぷり入った菓子パン生地は、賞味期限3日は大丈夫でしょうか、心配性で、気になってしまいました。
粗熱が取れたらカットして冷凍した方がパンの老化を押さえる事ができます。翌日でしたら常温でも問題ないと思います＾＾
返信ありがとうございました。
オーブンレンジがなく
こね、発酵は手作業で行い
ホームベーカリーで焼工程を
行っても問題ないですか？
パウンドケーキ型とありますが、普通の型より高さがあるような気がします。
普通のパウンドケーキ型(高さが６センチくらい)でも出来ますか？もしくは１斤型？
ミニ食パウンド型というもので高さは14cmでした🙇♀️🙇♀️🙇♀️
こんにちは😊いつも楽しく拝見しております。こちらのブリオッシュ生地で、いわゆる普通の丸い形のブリオッシュを作ることはできますでしょうか。手軽にパクっといただきたいと思いますので、お教えいただけると幸いです。よろしくお願いいたします🙏
大丈夫です！焼き温度だけ大きさにより調整が必要になりますね🔥☺️
お返事いただきありがとうございます😊丸パン位の大きさですので200℃設定で様子を見ながら作りたいと思います。ゆりなさんのレシピ大好き❤です。ありがとうございます😊
いつも拝見させていただいております。
オートリーズという工程を踏まれる理由を教えていただけますか。
グルテンができるという理由であればどのパンでもグルテンができるように捏ねたりするかと思うのですが。
いかがでしょうか。
捏ねがベタベタになり大変な配合なので、オートリーズをとり捏ねを軽減させるのが目的です。
コメント返信ありがとうございました。
大変勉強になりました。@@yurina.oono..
オーバーナイト法でも作れますか？
動画拝見してリッチさが伝わってきました😃💖
週末に作って見ようと思います✌️
スミマセン🥲 動画ではオートリーズ法となっていますがホームベーカリーで捏ねてもOKでしょうか⁉️
返信宜しくお願いします🙇
ホームベーカリーならオートリーズいらないかと！バターは必ず後入れでお願いいたします☺️
@@yurina.oono.. 有難うございます🫡 年末寒さも増してきました🌨️ 御身体御自愛下さいね😊
勝手に工程を変更するようでスミマセン😓💦 どうしても時間がなくオーバーナイトで作りたいといった時可能ですか⁉️ コメント宜しくお願いします🙇
オーバーナイトではないですが、分割、丸め後に冷凍庫で少し冷やしてから冷蔵庫に入れて復温させるというやり方は可能です！翌日、室温に30分程度出して成形、二次発酵と進みます✨
@@yurina.oono.. コメント有難うございます🙏🙏🙏
どうしても今日オーバーナイト法で作って見ようと思い年末のお忙しい中😨にコメントさせて頂きました。動画の断面がとっても美味しそうで💖家族👪で食べてみたくなりました✨
大掃除も大詰めですが😅💦頑張って完成したいと思ってます。
有里奈先生 今年もあと少しですが身体には気を付けて来年もパン🍞動画やオンライン教室頑張って下さい😊
では 良いお年を🎍
二次発酵30℃で60分電子レンジ発酵したのに膨らまない何で？😢😭😩
型が大きすぎて横に広がったのかも…温度上げで発酵させました。
捏ね不足かなぁと思います😭
@@yurina.oono..
こね不足なんだ🤔
あれ？レーズン食パン消えた😮
すみません。
レーズン食パンの公開日程を間違えてしまいました😭
@@yurina.oono..
😁
角食型で焼いたら中心が生焼けになってしまいました💦😭
角食は火通りに気を付けた方が良いですね・・・少し長めに😢
次回は調整します😉