カルボナーラの作り方【プロのレシピ】
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- Опубліковано 7 січ 2021
- （レシピ）
にんにく 1片
ベーコン 60ｇ
ピュアオリーブオイル 大さじ1
白ワイン 30㏄
全卵 1個
卵黄 1個
パルミジャーノ・レッジャーノ 15ｇ
動物性生クリーム（40％）
黒胡椒 適量
パスタ（1.7ｍｍ） 100ｇ
（作り方）
1、にんにくを3ｍｍ幅くらいスライスします。ベーコンは、7～8mmくらいの棒状に切ります。
2、パルメジャーノ・レッジャーノをすりおろします。
3、ボウルに全卵と卵黄を入れて泡だて器で撹拌します。パルメジャーノ・レッジャーノ、生クリーム、黒胡椒を加えてよく混ぜます。
4、パスタを7分茹でます。（お湯3ℓ塩30ｇ）表記時間よりも1分短く茹でてアルデンテにします。
5、フライパンにピュアオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れてベーコンがカリッとなるまで弱火でじっくりと火をいれます。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、底についた旨味を煮溶かします。
6、5に茹で上がったパスタを入れて弱火にかけてよく混ぜ合わせます。火を止めて3のソースを加えてよく混ぜ合わせます。
7、お皿に6を盛つけて仕上げにパルメジャーノ・レッジャーノを振り、黒胡椒を挽きかければ完成！！
・今回使用した器具
Zwilliingツヴィリング「バイタリティーシチューポット24㎝ 4.5ℓ」ステンレス両手鍋 底面3層構造 IH対応 【日本正規販売品】66462-240
EBM 木製 細スパテル（ブナ材）25㎝
Misono(ミソノ)モリブデン銅 牛刀No.513/24cm
COLORED ORENGE SILICONE WHIPPPER カラードシリコン泡立て器
遠藤商事 業務用 ムラノインダクション ステンレスフライパン24㎝ IH対応 18-8ステンレス HLV602
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