Ricetta #26 - La costata "romagnola" siringata con il burro all'aglio? Gnam.
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- Опубліковано 3 жов 2024
- La faccio sempre blu, quindi non scandalizzatevi. Però che spettacolo: burro scaldato e aromatizzato all'aglio, portato a temperatura ambiente, siringone e via nella carne, poi 4h in frigo e via di cottura diretta. Morbida, succosa, spettacolare. Ho cambiato il titolo. Prima avevo scritto chianina. In realtà è una costata romagnola, della famiglia della chianina. Daje. Per domande: info@bbqool.it
Sei un grande. Ci mancava in Italia un canale #VegansFree 🤣
gli ultimi 5 gradi mettila in piedi sul grasso in modo tale che lo rendi croccante ed infine la metti in piedi sull'osso a fuoco vivo, l'osso rilascerà un sapore unico all'interno della carne!
Ti guardo dal primo video sei un grande mi fai venire sempre fame❤️😂
tutto buono ma dobbiamo migliorare sia l audio che le riprese!
Sei un chef ti ho visto nei programmi di guida
45 gradi si dice "au bleu"
Certo che la pubblicità della Dimmidisí dopo questo video è poesia pura 😂
Grande! Al sangue é la cottura migliore , e a livello di salute meglio al sangue che con parti bruciate o carbonizzate , quelle si veramente dannose e insalubri.
in realtà la cottura migliore per quanto riguarda la salute è media cottura anche se non è la mia preferita
Molto interessante...
Grande Bordons. Ho provato anche io la cottura REVERSE (usatissima oltre oceano) ma senza grandi risultati. La prossima prova in indiretta fino a 40/42 gradi poi con i bruciatori a tuono fai le tue belle “Mark grill”
il top sarebbe in forno 2h fino a 52 gradi al cuore poi riposo 10 min /15 min successivamente 2 min per lato e 2 min in piedi
Qui si griglia 😜😜😜
@@Mametto80ITA 2 min per lato e in piedi in griglia
Io avrei dato un bootsrap indiretto e poi bruciatori al massimo per 30x30 secondi per fare una forte maillard.
Simpaticissimo 😂😂😂..
Si dovrebbe chiamare bb crud questo canale...
Ho visto che non hai aggiunto sale prima di cuocerla e/o mangiarla, questo per mezzo della siringata o altro?
Neofiti della ciccia ora vanno dietro a frollature e marezzature pazzesche facendo le amerianete con cotture indirette,sonde,barbecue da 20 mila euro.....la sonda e ci vole nelle mani! Poi su bistecche sopratutto belle marezzate e con frollature importanti hai già dei sapori complessi. Sale maldon a crudo e olio novo a bono a crudo! Cottura 45 gradi la condivido!
troppo fredda ,poi giustamente son gusti ma le tecnologie ti permettono di servire la carne in maniera perfetta non siamo più nell' era della pietra
@@federicomarzo8011 sisi certo io per delle cosw uso anchr il roner....però la bistecca la preferisco vecchia scuola...o brace o lionese du ferro senza grassi aggiunti...in genere arrivo a 50 gradi al cuore.
@@matteocigna9508 temperatura 50 al cuore condivido...in Italia la maggior parte preferiscono la vecchia scuola però ho sperimentato la reverse e a parità di prodotto la reverse permette una cottura più omogenea io consiglio sempre di provarla poi per farla bene comunque ci vuole tempo alla vecchia maniera è molto più pratica e sempre comunque ottima
@@matteocigna9508 condivido anche la non aggiunta di grassi
@@federicomarzo8011 la reverse vorrei provarla si carni con parti coriace impossibili da far diventare morbide o parti di grasso che rimangono fredde(in bestie come la rubia gallega che hanno pezzature gradi ad esempio). Che poi la reverse é simile alla cottura nel roner in teoria.
Pura poesia... anche a me è scesa una lacrimuccia... ahhahaah
Ciao, sei un grande. Una domanda che modello usi di di bbq?
SACRILEGIO!!! Quella meravigliosa bistecca (finalmente senza nomi strani giusto per farla pagare un occhio della testa) ha bisogno SOLO di un pizzico di sale... se pure!
Basta indiretta e aglio/spezie!
D accordo!!!!
Povera bistecca di Romagnola, cosa aveva fatto di male per essere trattata così?
P.S. La Chianina e la Romagnola sono diverse e separate. Vedi razze 5R
Minchia mi è nuova questa cosa... Grazie.... Ci voglio provare
Si ricorferma il mantra: BBQrud
Taglio da assassino? Tu uccidi un “ Uomo morto “... La sorpresa finale poi è pura “ Poesia “, una vera licenza Poetica: “ sa di carne aromatizzata ql burro”.... Mah, surprise surprise! Pensavo ricordasse “ Tonno&Fagioli! “.
Ma se la buchi la carne non escono i liquidi?
solo quando la buchi durante la cottura, cioè dopo la sigillatura
che buonoooo
Sei simpaticissimo e apprezzo tutti gli esperimenti che fai. Però il BBQ per me è una religione e vedere uno che apre un canale sul BBQ e poi commette errori su errori è davvero irrispettoso... Ti prego, studia bene un argomento, documentati e poi fai il video.
Ugo Rossi ciao, mi sapresti consigliare un buon canale per il bbq?
Mette fame!!! Ok vado in macelleria!!! Ma io vado a carbone quindi l’affumico!!!
Comunque 45 gradi 🤔🤔🤔 io almeno a 50 ci arrivo😰😰😰
Comunque ottimo il passaggio in diretta--diretta!!!
Stai migliorando!!
Quando passi al carbone????
È sempre bello vedere come gente che non capisce una mazza di cucina si diverte a rovinare la carne su un barbecue da 2000€ a gas....🤣🤣🤣 Viva UA-cam!!!
@@Giu.dea. eccolo il king della brace ahahahahah insegnaci divino...anche io non condivido molto si quel che ho visto ma non ce bisogno di fare i prof
@@federicomarzo8011 ti trovo in grandissima forma...che crocchette usi???
Federico Marzo dai non essere così volgare. Se non gli piace.... sti cavoli...
sai che non capisco il senso della cottura indiretta per così pochi minuti...
Poi so che rompo le balle, ma le teglie di alluminio usa e getta...dai Bordons...che poi è vero che la marinatura l'hai siringata, ma avendo una parte acida se va a contatto con l'alluminio va a contaminarti il cibo.
Sicuramente eccezzionale, ma se la carne è ottima non serve l'aglio e men che meno il burro iniettato. Il grasso attorno sembrava (potrei sbaglirmi) poco cotto, la sonda non serve se fai (2x2)^2. Molto liquida dopo la cottura, secondo me perchè le iniezioni di burro hanno favorito l'espulsione dei liquidi. Scusa sale e pepe?
43 gradi + lasciata riposare un po' di minuti insomma praticamente te a magni fredda.
quando la lasci riposare subito dopo la cottura la ridistribuzione dei liquidi tra le fibre permette alla temperatura al cuore di salire ancora di qualche grado
E non perde liquidi nel taglio
@@MobileCanal quindi dici che 43 gradi al cuore dopo il frigo sono più freddi di 43 gradi al cuore senza frigo? Io a volte... boh...
@@MobileCanal pesa di più un kg di piume o un kg di piombo?
@@zlatanobraddy7915 pesano uguale
Che occhiali sono Bordons ?
Comunque ho provato questa ricetta e devo dire che se non si esagera col burro viene veramente da paura
Perché non apri una griglieria verrei da te tutti i giorni!!
GRANDE BORDONS🔥
Scusa ma se la lasci riposare non si fredda?
La vedete com’è tutta bagnata
Al sangue sarebbero almeno 50
In realtà al sangue la temperatura interna è di 50 gradi.
Per me tu non hai smesso col la droga
Hai capito che è meglio mangiare che guidare le auto :D ...
Sotto i 50 al cuore non la mangerei mai, poi va a gusti, già 50 x me è al limite, in genere a me piace sui 53 gradi
Esatto... Secondo me è anche fredda all'interno...
il problema della cottura tradizionale è questo che al centro o rimane fredda o si raffredda subito per una resa top cottura reverse
@elgablo
ua-cam.com/video/k_AUKz9hBWs/v-deo.html come fare il burro aromatizzato
Un burro, poi la mastica 78 giorni.
Lil Lux 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂muoio
😂😂😂😂😂bro
Ecco come rovinare una splendida bistecca,sale quanto basta,a parer mio l iniezione te la dovevi fare al ciapet.
Sei simpatico, ma stai distruggendo il credo del bbq.
E' lessa...non c'è maillard, non c'è gestione della temperatura. 1200 mi piace. Ma va bene così. Non è un bistecca "AU BLU" è ciccia tiepida, violentata dal burro con l'aglio.
Ma è cruda dio.....
Non è pollo quindi la puoi mangiare al sangue o anche blu senza correre rischi
Come va mangiata
Per mangiare il manzo ben cotto mangia il brasato
No sens
La MIA costata OK
Mannaggia, sti Milanesi :-) .... sei simpatico e ti piace sperimentare.... ma la carne buona non si rovina così! Niente schifezze, niente olio, niente burro, temperatura adeguata, cottura al sangue e comunque non oltre la media (rifiutarsi di andare oltre), riposo per un tempo non inferiore al tempo di cottura.... e ultimo appunto: 1kg è buona solo per assaggiare la cottura, ne serve minimo 1,5kg a testa, altrimenti compra il carpaccio ;-)
Si così poi a furia di farla riposare si raffredda
Non capisci un cazzo
Bravo, per fortuna ci sei tu con la tua grandissima competenza ed educazione.
@@fabiom3267 sicuramente piu competenza di te
@@tuzzosecount1106 confermo, competenza ed educazione, si evince dai tuoi messaggi. un vero signore!