APA SIH EMULSIFIER ITU? (SP, TBM, OVALET, SPONGE 28, QUICK 75)
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- Apa sih Emulsifier itu? (Sp, Tbm, Ovalet, Sponge 28, Quick 75)
Hai Teman - Teman,
Pembahasan kali ini sengaja aku fokuskan pada pengertian emulsifier dan kegunaannya. Karena mungkin masih banyak yang belum paham benar dengan hal satu ini.
Cake emulsifier dalam dunia baking sangat penting penggunaannya terutama dalam konteks membuat cake tampak mengembang dan tinggi, namun tidak hanya meliputi itu saja masih ada lagi beberapa subyek yang perlu diketahui sehingga tak ada lagi kesulitan dalam penggunaannya.
Selamat menonton....
Kalau bikin bakpao bagus pakai sp atau ovalet atau tbm ya..mohon di saran..biar bakpao lembut
hai angie, kalo aku sih pake sp, tapi sebenernya yang lebih penting itu pake bread improver supaya pori pori bakpao rapat, tekstur jadi lembut dan halus, dan kalo mo lembut lagi mari kita tambahin kuning telurnya. dijamin lembut deh...oh iya biar lebih bagus lagi kalo bikin bakpao tepungnya pake tepung tang mien, kalo gak ada pake tepung pao nya bogasari.
@@ZOZOGENDIS jdi kalau pake bread improver yang biasa bikin roti,bisa untuk bakpao lembut juga ya ci....terima kasih bnget selalu di jawab dgn jelas👍👍👍👍👍👍👍👍
hello Angie, karena donat itu masih termasuk ke golongan roti-rotian seperti juga bagel, challah, brioche jadi kalo emang mau rotinya lembut dan cantik seperti roti yang ada digerai gerai bakery menurut aku sih bisa deh pake bread improver dikit aja, tapi kalo buat makan sendiri sih gak usah, gitu dik....okay have a rockin' and nice day ahead....
Klau buat martabak manis bagus nya pake apa??
Info yg bermanfaat sekali .... Thanx so much too
Trimakasih ilmunya kk...sangat berguna
Trimakasih tipsnya 🙏
Mks saaay
Kalo pukis bagusnya pakai apa biar kulitnya tdk lembek dan tetap kokoh..pakai apa yg mbk
Mbk saya bikin adonan sore hari dijual pagi hari bsknya apakah sp bisa digunanan Krn saya juga pakai ragi jadi difermentasi semaleman..apakai tdk pengaruh di bahan . .dan bila sp dimasukkan bersamaan dgn tepung..mhn petunjuknya
Asalamualaikum jika untuk dalgona apakah bagus untuk usus karna dia pakai sp dimakan langsung ,kalau cake dipanggang kalau dalgina sp nya mentah
Hi sis mo tanya yaa..kalo bikin cupcake kan uda ada baking powder nah kira2 cocok pake yg mana yaa sp / tbm / ovallet. Takaran gmn sis.jika sponge cake japanese dan cheeesecake jg cocok pake emul yg mana. Kalo roti sis.. sorry tanya gabungan ehheh thanks yaa
klo sp buat maŕtabak manis apakah bagus...lalu pengaruhnya apa ya teh?..
Kalo buat adonan pukis,,,cocoknya pake emulsifaier yg apa?
klo sp buat maŕtabak apakah bagus...
Kalau utk brownis panggang bagusnya pake emulsi yg jenis apa kak?
Klo buat brownies bagus'y pakai Ap kak
Hi sis.. mau tanya kalo utk banana bread sebaiknya pakai stabilisator apa ya? Tq
hai Yohana, biasanya saya pake SP sebagai stabilisator untuk banana bread, karena SP bisa membantu melembutkan dan mengembangkan lebih maksimal ketimbang emulsifier lainnya. tapi kalo buat banana cake saya pake emulsifier apa aja, bisa tbm, bisa ovalet, dengan asumsi bahwa adonannya udah berat dan udah lembut karena adanya material pisang, jadi gak harus pake sp.
ka sp pengembang aman gak di konsumsi, aku udah kemana mana cari manfaat sp itu gak ketemu.
Apakah sp juga bisa dipakai untung membuat roTi
Kalo quick 75 lbh ke sp,tbm atau ovalet ya?
klo terigu 1 kg ngasih sp takarannya berapa yaa teh
Apakah pound cake perlu pake emulsifier ga ya?
I really wanted to understand! ENGLISH PLEASE! 😔
Mo tanya kl pk sp dan adonannya tdk pk telur, sp nya berfungsi ga? Mohon pencerahannya mba
berfungsi mba, meskipun tanpa telur, karena fungsi sp pada adonan adalah membuat adonan menjadi homogen dan membuat adonan mengembang dan gak cepat turun. kok bisa jadi walau tanpa telur, karena ada tepung yg juga menjadi salah satu kkomponen pembentuk kerangka kue, jadi meski tanpa telur teteup jadi....happy cooking mba
Klo bikin donat bisa gak dibarengkan dg ragi instan? Dan ngaruh gak kak pada kerja ragi nya?
Hai Betrons,
bisa digabung pemakaiannya. pada prosesnya keduanya bekerja sendiri-sendiri, emulsifier bertindak sebagai pelembut, sedangkan ragi berkompeten untuk memproduksi serat
bisa di jelaskan secara rinci bahan2 tersebut dari apa?
Hai Liz,
udah dijelasin di videonya secara rinci.
Kak kalau sp sy tau baunya segar dan enak rasanya,tp kalau tbm dan ovalet sy blum pernah nyoba,pertanyaan sy rasa dan bau dari ovalet dan tbm itu seperti apa y ?🙏
Hai Kenari,
aroma tbm dan ovalet juga segar cuma rasanya rada getir cenderung pahit
Ka klo buat kue samir atau khamir perlu pke emulsifayer ngga yah
hai Saras,
di resep asli pemalang sih setau aku gak pake emulsifier karena kelembutan kue ini udah didapat dari tape, ragi instan dan tambahan susu cair yg 1:1 atau sebanding dengan berat tapenya, dan juga bentuknya pipih dan tidak tinggi tentunya, jadi sama sekali emulsifier tidak dibutuhkan pada proses pembuatan kue khamir....
note:
dibeberapa resep ada yg menggantikan ragi instan dengan soda kue, biasanya untuk kue khamir pisang.
mba mau tanya kalo buat donat itu katanya lebih bagus pake sponge 28 biar gak kempis dan empuk.itu bener ngga mba?
Hello Liswarni,
iya banyak yang bilang begitu, masalahnya produk dengan brand ini agak susah ditemukan di beberapa TBK dan supermarket, kebanyakan yg merk SP. tapi SP juga bagus koq...jadi kalo susah nyari yg Sponge28 bisa pake SP aja...
kalau mau bikin bolu kukus, mana bagusan pake sp atau quick 75? n kalu sudah make emulsifiere apa perlu make sprite atau soda kue?🙏🏻
mohon pencerahan nya🙏🏻
hai Guzt, biasanya itu kembali ke preferensi masing-masing, buat saya, saya lebih sering pakai SP, dan kalau lagi ada saya pake sponge 28. untuk adonan bolkus yg udah pake emulsifier tetap harus ditambahkan pengembang supaya mekar maksimal.pengembangnya bisa pake sprite, bisa juga pakai soda kue, ataupun bisa pakai baking powder. Karena fungsi emulsifier diadonan ini adalah untuk melembutkan, meskipun kita tau bahwa emulsifier juga memiliki kemampuan ekstra sebagai pengembang juga, tapi dalam pembuatan bolu Kukus yg selalu diekspektasi untuk mekar sempurna, maka tidak akan cukup mekar jika tidak menggunakan tambahan sprite ataupun sodakue atau baking powder. memang ada resep yang bisa mengembang tanpa emulsifier, tanpa sprite, tanpa soda kue, namun kuncinya terletak pada pemaksimalan waktu pengocokan telurnya.
udah saya jawab ya Guzt....
Kalau untuk bolu bakar n kukus lebih bagus sp atau ovalet
hai Al,
untuk bolu yg dipanggang (dibakar):
1. jenis sponge cake, dimana telurnya dikocok duluan hingga putih mengental, lebih baik gunakan SP.
2. untuk jenis butter cake, yakni mentega dan gula dikocok duluan, lebih baik gunakan tbm atau ovalet.
---------------------------------------
untuk bolu kukus supaya hasilnya halus dan mekar maksimal bisa pake SP
@@ZOZOGENDIS terimakasih
@@ZOZOGENDIS jadi agar bolu lebih lembut lagi bahan tambahannya apa ya ka..biar ga kasar teksturnya dan beremah
untuk membuat bolu yg lembut kita tinggal menentukan jenis cake-nya saja:
1. bisa pilih cake jenis sponge cake yg teksturnya lembut, berongga dan halus. cirinya telur dan gula dikocok duluan, mentega dicairkan dan dimasukkan belakangan, lalu diberi SP sebagai penstabil dan pelembut. bisa juga kuning dan putih telurnya dikocok terpisah dan pada adonan putih telurnya diberi cream of tar tar atau air jeruk nipis untuk mempercepat terbentuknya busa yg akan melembutkan cake nantinya.
2. Bisa juga pilih jenis Chiffon Cake yg juga bertekstur halus sekali. cirinya tidak menggunakan kuning telur melainkan Putih telur yg dikocok bersama gula pasir. tidak memakai mentega melainkan minyak goreng.
---------------------
jadi kalo ingin bolu/cake yg lembut, hindari membuat jenis butter cake, bolu jenis ini cenderung padat dan beremah yg dihasilkan oleh teknik pengocokan mentega dan gula pasir.
-------------------
tambahan supaya bolu lembut (pada sponge cake)
-pengocokan putih telur hingga hard peak atau minimal hingga soft peak (jambul petruk).
ini jika pengocokan kuning dan putih dipisah.
- pengocokan telur utuh dan gula hingga putih mengental berjejak. ini jika pengocokan putih dan kuning bersamaan.
- beri tambahan maizena
-wajib pake emulsifier (SP)
- perhatikan lama memanggang, kelamaan dioven bikin bolu jadi keras.
-pake teknik aduk balik saat memasukkan margarin/butter cair untuk mencegah bolu jadi bantat.
Tbm bisa mengembangkan kue gk
Kalau bikin bronis pake apa ka, pake sp atau tbm..?
kalau untuk membuat ice cream pakai apa yah yang bagus
hello Airin,
untuk es krim biasanya pake SP.
@@ZOZOGENDIS ok makasih infonya
sama-sama.....
@@ZOZOGENDIS mau tanya lagi kak saya buat ice cream pake susu full cream 100% tdk ada campuran air nya, tp kenapa yah teksture ice cream nya kurang lembut apa ada yang salah kah atau kurang di mix
Airin,
tips sukses membuat es krim homemade salah satunya terletak pada teknik pengocokan, supaya lembut saat mengocok harus pakai speed / kecepatan yang paling tinggi pada mikser, gunanya untuk mengikat lemak dan zat cair lebih cepat untuk mencegah terbentuknya kristalisasi es (seperti tekstur es lilin kan gak lembut ya...). lalu terus dimikser hingga kelembutan yg diinginkan. memang es homemade gak bakalan sehalus es walls dll, karena mereka pake emulsifier dan stabiliser khusus dan proses pengocokan dibarengi dengan proses pendinginan
Pengganti Selain sp,tbm dan dll apa ya ka
hai annisa, pengganti emulsifier buatan seperti sp,tbm,ovalet dll pastinya adalah telur. jika mau cakenya lembut banyakin telurnya. selain itu tepung kanji, mayonaise, skm juga bisa sbg pengganti sp,tbm,ovalet, tapi sayangnya akan menghilangkan rasa gurih yg biasa di hasilkan telur.
Kalau sp terbuat dari apa kak? Kalau kita banyak² memakan makanan mengandung sp itu berbahaya tidak? penggunaan yang baik untuk sp maksimum segimana kak?
hai Adi,
*sp terbuat dari:
asam lemak sukrosa ester
air
pemanis
sorbitol
glicerol
*untuk penggunaan dalam jangka panjang (misalnya makan kue cake yg mengandung sp secara terus menerus setiap hari selama bertahun tahun) bisa memicu terjadinya kanker usus.
* batas penggunaan sp pada adonan masih menjadi perdebatan sampai saat ini, dibawah ini ada beberapa pakem yg dipegang beberapa produsen bakery, silahkan dipilih mau ikut yg mana:
- 2 persen SP digunakan dari total berat seluruh adonan (tepung+gula+ telur+cairan)
- 2-4 gram sp ( kira kira setara dengan 1/2 sdt) digunakan untuk setiap 1 kg tepung.
- yg ketiga biasanya mengikuti saja takaran sp dari resep resep andalan yg sudah ada, misalnya mengikuti resepnya bunda tintin rayner, cik sucen lim, cik erlina lim, dll.
@@ZOZOGENDIS baik kak, terima kasih, kalau suhu optimum supaya pengemulsian dapat berlangsung cepat/ maksimum di suhu berapa kak? Misalnya pengemulisiannya pakai air dingin, biasa atau panas?
emulsifier dimasukkan saat pengocokan telur dan gula, jika resep membutuhkan adanya air, maka air harus berada pada suhu ruang, jika pakai air panas maka tekstur telur akan rusak menjadi telur orak arik. telur yg dipakai harus bersuhu ruang atau sama dengan maksimal 40 derajat celcius, dan lama pengocokan harus sekitar 8-10 menit dengan speed tinggi.
lain kasus jika kita menggunakan teknik sabayon yaitu mematangkan kuning telur menggunakan uap panas sambil terus dikocok. air panas mendidih diletakkan tepat dibawah baskom pengocokan. suhu air yg digunakan harus 90-100 derajat celcius.
@@ZOZOGENDIS kak, apabila sp digunakan dalam pembuatan whipped cream, bagaimana kak?
*tanpa telur
untuk membuat whipped cream tanpa telur, berikut bahannya:
3 sdm susu bubuk
200 ml air es
2 sdm sp
2 sdm gula pasir
2 saset susu kental manis
dikocok bersamaan, namun air dimasukkan bertahap, dikocok dengan speed rendah diawal, setelah tercampur naikkan ke speed tinggi.
Kalo bolkus mekar sebaiknya pake apa y kak
Hello Ir,
kebanyakan memilih untuk memakai SP
@@ZOZOGENDIS o gitu kak. Soalnya q bikin bolkus mekar pake quick di metode all on one gagal trs adonan GK bisa kaku. Di terusin mikser malah encer...di mikser bentar kentalnya bukan yg jejak ringan gitu
Nanya mbk klo untuk martabk manis emulsi atau agar mertabak itu mengembangnya lembut tolong bls mbk thanks
hai suwanto,
kalo martabak manis biasanya ga pake pengemulsi. biasanya para pedagang lebih sering pakai soda kue, baking powder double acting dan terkadang menambahkan sedikit ragi untuk memperbanyak serat.
kelembutan martabak manis juga didukung oleh penggunaan butter ketimbang margarin, menggunakan kuning telur saja supaya lembut, cetakan yang panas supaya seratnya terbentuk, pengocokan adonan hingga putih mengental, waktu memasukkan soda kue yang tepat yaitu sesaat akan di panggang dan waktu mendiamkan yang cukup lama antara 1-2 jam bahkan lebih. semoga tercerahkan.
@@ZOZOGENDIS ok terimakasih banyk infonya 👍🏾
sami sami...🙏🙏
@@ZOZOGENDIS seperti yg dijelaskan diats penggunaan butter agar lembut pada mertabak sebagusnya dilelehkan di masukan adonan apa pada waktu memberi toping ..🤗
hai Suwanto,
ada beberapa jenis resep martabak manis yang umum di gunakan pedagang :
1. butter hanya dipakai sebagai topping saja. adonannya tidak diberi butter.
2. butter dicairkan dan dimasukkan setelah semua bahan kering di campur air, diaduk merata, baru butter cair dituang, lalu adonan didiamkan. untuk toppingnya butter juga digunakan untuk memaksimalkan aroma.
3. tidak menggunakan butter pada adonan melainkan digantikan dengan pemakaian minyak sayur. lalu butter digunakan hanya untuk topping saja.
4. tidak menggunakan butter pada adonan melainkan menggunakan santan kental sebagai gantinya. lalu butter hanya dipakai sebagai topping.
note:
butter kebanyakan di ganti dengan margarin untuk menekan harga jual
Kl bikin es krim bs ga pakai ovalet? Tlg bntu jwb😇
hai Dyah, fungsi ovalet tidak jauh berbeda dengan sp atau tbm. selama masih termasuk dalam kategori emulsifier pasti bisa untuk membuat es krim. bahkan cukup dengan kuning telur aja udah bisa karena mengandung lechitin yg masih termasuk emulsifier. jadi ovalet bisa.
@@ZOZOGENDIS kak, tau perbandingan yang baiknya? Supaya komposisi penģemulsi tidak berlebihan pada es krim?
Misal, 1 sendok sp untuk 1L
Buat minuman bisa ga bun
Hai Yono,
bisa, untuk membuat es krim homemade dan juga membuat dalgona yg tidak menggunakan nescafe classic. maksudnya bisa untuk membuat dalgona yg memakai kopi good day, pop ice dll....
sponge 28 termasuk sp, tbm atau ovalet ?
hai Siti,
sponge 28 fungsinya lebih ke SP
terima kasih kak...
Emulsifier bisa buat martabak manis gk kak
hai Azam,
penggunaan emulsifier buatan seperti sp tidak biasa dipakai pada pembuatan martabak terang bulan, orang biasa memakai baking soda, baking powder double acting dan ada pula yg menambahkan sedikit ragi instan untuk memperbanyak serat. pada resep martabak terang bulan, kelembutan didapatkan dari kuning telur sebagai emulsifier alami.
Terima kasih banyak atas pencerahanya kak
sama-sama, sukses terus untuk Azam.
katanya penggunaan sp itu bahaya?gimana tuh ka
hai Widya,
bisa berbahaya bagi usus kita jika kita mengkonsumsinya terus menerus. tapi logikanya, apa mungkin kita makan cake yg mengandung emulsifier tiap hari, kan enggak ya...jadi selama kita mengkonsumsinya sekali seminggu sih akan aman-aman aja koq.....
English please
Kl buat donat pingin lbh empuk.lbh baik pkek SP apa ovalet kak?
Trus kl bt bruwnis kukus di resep x gk ada SP nya.tp sy mau pkek bs jd gk kak?
Mohon di jelas kan ya kak🙏
hai Erna,
sebenernya bisa pake SP, ovalet ataupun Tbm. namun kebanyakan orang lebih memilih SP. mengapa? karena SP punya kemampuan untuk membuat donat mengembang lebih maksimal dibanding emulsifier lainnya. Dibeberapa resep brownies kukus ada juga yg gak pake SP, karena tanpa diberi SP pun brownies nya udah sangat lembut karena dikukus, dan juga dengan pengocokan telur yang sampai putih mengental membuat kita tidak membutuhkan SP lagi. Namun jika ingin menambahkan SP pun boleh aja, nah dikasus seperti ini, SP akan berfungsi sebagai pengembang atau peninggi brownies. untuk setiap 4-6 butir telur bisa gunakan 1/2 sdt SP. SP biasanya digunakan untuk resep dengan sedikit telur tapi menghasilkan kelembutan maksimal. jadi kalo pengen bikin cake yg super lembut tapi ogah merogoh kocek untuk membeli 15 butir telur maka gunakanlah SP untuk membantu melembutkan. sehingga dengan 4 butir telur aja kita udah bisa menikmati kelembutan cake yg biasanya dihasilkan jika menggunakan 15 butir telur
@@ZOZOGENDIS trima ksh pnjelasan x kak🙏
sami-sami....
Saya barusan bikin donat yg di oven. Pakai sp. Ternyata hasilnya tdk lembut. Apa krn pakai oven? Tepung ny stgh kilo segitiga biru krn tak ada cakra dan 1 ons tepung kentang. Telur 2 utuh, 1 kuning. Gula 2 ons, fermipant 1 bungkus. Adonan mengembang lembut. Tapi hasil akhirnya agak keras setalah di oven. Itu apa yg salah ya?
hai Syanti,
tekstur donat yg di oven memang jauh lebih padat dibanding donat yg digoreng . kelembutan donat dihasilkan oleh banyak aspek:
1. memakai tepung protein tinggi adalah suatu keharusan (seperti misalnya cakra kembar dan tepung komachi) jika ingin mendapatkan tekstur donat yg padat berisi, jika ingin tekstur donat yg ringan, bisa gunakan campuran terigu protein sedang dan rendah.
2. pengulenan hingga kalis elastis (kalo ga mau cape bisa gunakan teknik autolyse)
3. 2 Kali waktu proofing
4. gunakan hanya kuning telur
baking powder dan pengemulsi bisa dipakai dalam satu adonan kan kak?
Hai Angelia, ujung-ujungnyanya mereka memang akan bertemu dalam satu adonan, tetapi pada awalnya, baking powder bagusnya dicampur dengan bahan kering, sedangkan emulsifier dimasukkan pada saat pengocokan mentega dan telur.
Sp kepanjangan ny ap
hi Eliza, sepanjang yang saya tau, SP itu tidak ada kepanjangannya, itu hanya sekedar merk dagang atau brand suatu produk cake emulsifier saja, mungkin produsennya terinspirasi dari kata "sponge". seperti yg kita tau kan sponge cake itu gak bakal jadi lembut dan berongga tanpa bantuan emulsifier baik itu yang alami maupun yang buatan.
@@ZOZOGENDIS trmksh info nya