Parfait glacé au nougat par Christophe Michalak (

Parfait glacé au nougat par Christophe Michalak (#DPDC)
Chaque semaine, Christophe Michalak invite un chef pour effectuer une master classe sur une de ses propres recettes, puis deux commis doivent effectuer seuls cette recette, à l'identique.
Les deux réalisations sont jugées par le chef invité, le candidat gagnant remporte 1000 euros et le droit de revenir concourir le lendemain.
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#DPDC

[@guipsy3848]

Recette
45g Blancs d’œufs frais
55g Sucre semoule
35g Miel de châtaigne
25g Eau
65g Amandes hachées caramélisées
25g Raisins blanchis
45g Fruits confits en cubes
15g Pistache torréfiée
190g Crème montée
abricots
huile d'olive
romarin frais
Dans un batteur, monter les blancs doucement.
Dans une casserole faire chauffer le sucre semoule, le miel de châtaigne et l’eau à 130°C.
Verser le sirop sur les blancs mousseux et monter à vitesse maximum pour réaliser une meringue italienne.
Ajouter à la meringue italienne les amandes hachées, les raisins blanchis, les fruits confits, les pistache torréfiés.
Incorporer la crème montée à ce mélange en trois fois.
Couler en verrine à l’aide d’une poche et réserver au congélateur.
Chauffer le romarin au chalumeau pour qu'il dégage de la fumée. Le déposer au fond d'un plat, et disposer, au dessus, sur une grille, les abricots mélangés à de l'huile d'olive. Disposer le tout au four, jusqu'à ce que les abricots soient compotés.
Ensuite les mixer, et disposée la compotée préalablement refroidi, sur le parfait glacé au nougat.

[@samiydiver720]

combien de temps on laisse le parfait au congélo?

[@matthiasfeilke6052]

Apres ce demonstration je m'interesse plus pour la patisserie que avant! Merci beaucoup pour cette recette!
A bientot
Matthias de Breme en Allemagne
P.S.: Allemagne est un desert culinaire!

[@aliosch]

+Matthias Feilke La pâtisserie est une spécialité française, mais l'Allemagne a quand même ses spécialités ! Bien à vous

[@moniquejung2488]

Bonjour
j'adore vos recettes surtout mousse au chocolat ré visite et la glace meringues je vais essayer de les faire mais pas facile merci

[@pastrychannel2855]

J'adore !

[@cecilivequez]

up ...up ... i like this

[@sounounouatoun]

Sûrement un bon pâtissier mais quel vantard!

[@flexeos]

" a toute berzingue"! ha ha pas sur que ca evoque quelque chose au sud de la loire!!