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よつばのノンホモでやったらめっちゃ綺麗に出来ました
いっぱいカリフラワー作った者です。次からは木次ノンホモでレンネット入れて作ってみたいと思います。
ノンホモでも失敗になっちゃうやつあるんですね。タカナシのは最初出来損ないだけど、こねていけば最終的にはどうにかなるってのが面白いですね。検証すごいです！。
こんばんは🤗モッツァレラチーズの牛乳別実験ありがとうございます✨地元のノンホモで作りましたが…やはりボソボソになってしまいました😥凄く参考になりました。
どんな牛乳なら出来るのか…法則までわかればよかったのですが、そこまではわからなかったのは残念🥲少しでもお役に立てれば幸いです😅
カードを湯煎して80度を保ちながら混ぜ混ぜしたらできるんじゃないですか
私もさっきカリフラワーができました〜先にあなたの動画見ておけばよかった〜
酢の代わりにブルガリアヨーグルトで作れば美味しくできますよ
そうなんですか！簡単で良いので分量と作り方教えていただけないでしょうか？作ってみたいです！！
お酢を入れるのは牛乳がph4.6で固まる性質を利用してモツァレラを作ってますが、本来滑らかなモツァレラを作るにはpHを5.2から4.9で仕上げないとできないです
そのため40度の牛乳にヨーグルトを1%入れて2.３時間かけてゆっくりと牛乳のphを下げてあげることが望ましいです
その時にヨーグルトの乳酸菌の力だけだとヨーグルト程度にしか凝固しないので少量のお酢かレンネットがあるといいです
@@かんなむすたいる-c2c ご回答ありがとうございます😭ナチュラルチーズの専門店で働いているので日常的にチーズに触れてきましたが自分で作ったことはまだ一度もないので教えていただいた通りに是非作ってみます！！ありがとうございます🙇♀️
あぁぁぁ～、豆腐を作った時の「おから」の出来損ないが出来てしまう現象ですね。私はタカナシ牛乳の低温殺菌牛乳で以下のようにやりました1.牛乳1リッターを湯煎で63℃まで温めてお酢を50㏄導入2.湯煎状態で掻き混ぜて分離した時にカリフラワーの粒が出来た状態まで搔き混ぜ3.63℃のホエーの中で寄せ集めて行き、塊化する ※ここがポイントです。ホエーの中に「まだ」チーズ化する要素が残ってます。温度も温度も重要です。4.ある程度に塊化したらホエーを取り、63度以上のお湯の中で捏ねる ※お湯が冷めだしたら取り換える幸生先生のチャンネルを見て作りました。お試しあれ。
tiktokからきました。乳脂肪分とかで変わってくるでしょうか？
乳脂肪の量とかでは無いようですが、質は関係あると思います。熱による変質とか…でも、こうだから出来るとは私は言えません😅法則がイマイチわかりません。お役に立てず申し訳無いです😭
わざわざ、実験をしてくださって、ありがとうございました。参考になりました。
130度2分間と書いてある高原のみどりの牛乳では出来そうですか？
高温殺菌なので出来ないと思います😅恐らくボソボソのカッテージチーズもどきみたいなのが出来ます。65度前後の物だと成功する可能性があります。基本的に普通のスーパーにある物は9割5部出来ないと思ってください🥺
@@pois_recipe 分かりました。ありがとうございます！また分からないことがあったらお尋ねさせていただきます。
デーリー牛乳では出来ますか？
デーリィ牛乳ですかね？だとしたら低温殺菌でも、ノンホモでも無さそうなので恐らく出来ないと思われます🥺裏面を見て殺菌方法のところが65度以下のものが低温殺菌牛乳です。
牛乳ならなんでもってわけにはいかないんだね～
何でも作れたら世界はもっとモッツァレラで溢れているよ(｡･ω･｡)ぇ
穀物酢は普通のお酢ではダメですか？
その普通のお酢の裏側見たら穀物酢って書いてませんかね？米酢でも出来ますよ。寿司酢は違いますね。
市販の牛乳は既に温度を上げて殺菌してるので再度60度を超すような温度を上げるとチーズ出来ませんよ。
そんなにぐちゃぐちゃに練ったら不味い！
動画で説明してくだちい♪
よつばのノンホモでやったらめっちゃ綺麗に出来ました
いっぱいカリフラワー作った者です。
次からは木次ノンホモでレンネット入れて作ってみたいと思います。
ノンホモでも失敗になっちゃうやつあるんですね。タカナシのは最初出来損ないだけど、こねていけば最終的にはどうにかなるってのが面白いですね。検証すごいです！。
こんばんは🤗モッツァレラチーズの牛乳別実験ありがとうございます✨地元のノンホモで作りましたが…やはりボソボソになってしまいました😥凄く参考になりました。
どんな牛乳なら出来るのか…法則までわかればよかったのですが、そこまではわからなかったのは残念🥲少しでもお役に立てれば幸いです😅
カードを湯煎して80度を保ちながら混ぜ混ぜしたらできるんじゃないですか
私もさっきカリフラワーができました〜先にあなたの動画見ておけばよかった〜
酢の代わりにブルガリアヨーグルトで作れば美味しくできますよ
そうなんですか！簡単で良いので分量と作り方教えていただけないでしょうか？作ってみたいです！！
お酢を入れるのは牛乳がph4.6で固まる性質を利用してモツァレラを作ってますが、本来滑らかなモツァレラを作るにはpHを5.2から4.9で仕上げないとできないです
そのため40度の牛乳にヨーグルトを1%入れて2.３時間かけてゆっくりと牛乳のphを下げてあげることが望ましいです
その時にヨーグルトの乳酸菌の力だけだとヨーグルト程度にしか凝固しないので少量のお酢かレンネットがあるといいです
@@かんなむすたいる-c2c ご回答ありがとうございます😭ナチュラルチーズの専門店で働いているので日常的にチーズに触れてきましたが自分で作ったことはまだ一度もないので教えていただいた通りに是非作ってみます！！ありがとうございます🙇♀️
あぁぁぁ～、豆腐を作った時の「おから」の出来損ないが出来てしまう現象ですね。
私はタカナシ牛乳の低温殺菌牛乳で以下のようにやりました
1.牛乳1リッターを湯煎で63℃まで温めてお酢を50㏄導入
2.湯煎状態で掻き混ぜて分離した時にカリフラワーの粒が出来た状態まで搔き混ぜ
3.63℃のホエーの中で寄せ集めて行き、塊化する
※ここがポイントです。ホエーの中に「まだ」チーズ化する要素が残ってます。温度も温度も重要です。
4.ある程度に塊化したらホエーを取り、63度以上のお湯の中で捏ねる
※お湯が冷めだしたら取り換える
幸生先生のチャンネルを見て作りました。
お試しあれ。
tiktokからきました。
乳脂肪分とかで変わってくるでしょうか？
乳脂肪の量とかでは無いようですが、質は関係あると思います。熱による変質とか…でも、こうだから出来るとは私は言えません😅法則がイマイチわかりません。お役に立てず申し訳無いです😭
わざわざ、実験をしてくださって、ありがとうございました。参考になりました。
130度2分間と書いてある高原のみどりの牛乳では出来そうですか？
高温殺菌なので出来ないと思います😅恐らくボソボソのカッテージチーズもどきみたいなのが出来ます。65度前後の物だと成功する可能性があります。基本的に普通のスーパーにある物は9割5部出来ないと思ってください🥺
@@pois_recipe 分かりました。ありがとうございます！また分からないことがあったらお尋ねさせていただきます。
デーリー牛乳では出来ますか？
デーリィ牛乳ですかね？だとしたら低温殺菌でも、ノンホモでも無さそうなので恐らく出来ないと思われます🥺裏面を見て殺菌方法のところが65度以下のものが低温殺菌牛乳です。
牛乳ならなんでもってわけにはいかないんだね～
何でも作れたら世界はもっとモッツァレラで溢れているよ(｡･ω･｡)ぇ
穀物酢は普通のお酢ではダメですか？
その普通のお酢の裏側見たら穀物酢って書いてませんかね？米酢でも出来ますよ。寿司酢は違いますね。
市販の牛乳は既に温度を上げて殺菌してるので再度60度を超すような温度を上げるとチーズ出来ませんよ。
そんなにぐちゃぐちゃに練ったら不味い！
動画で説明してくだちい♪