단체급식(대용량):동파육st(Red Braised Pork Belly)만들기♡

★동파육st 310인분 레시피(대면배식)★
삼겹살(5~7cm 두께, 덩어리) 50kg
청경채 3kg
양파 2.5kg(고기 삶을 때 1.5kg, 소스 1kg)
대파 0.5kg(고기 삶을 때)
당근 0.6kg(소스)
(1인량:삼겹살160g, 청경채9g, 양파8g, 당근2g )
1.삼겹살 유수해동+핏물 제거하기!
2.물에 대파, 양파, 통계피, 월계수잎, 통후추, 다진생강, 오향, 미향, 진간장, 카라멜색소 넣고 끓이기!
3.물이 끓으면 삼겹살 넣고 약 1시간 20분 정도 삶기!!
4.삶아진 삼겹살은 얇게 편 썰기!
★★원래 동파육 정통 방식은 삶기, 튀기기, 졸이기, 찌기 총 4단계를 거쳐야 하지만, 저희 업장에서는 간단하게 조리하기 위해서, 삶는 과정만 했답니다. 모양과 맛만 비스무리한 동파육스타일...ㅎㅎㅎ
5.고기 삶은 물로 동파육 소스 만들기!!
다진마늘250g, 굴소스1kg, 물엿1kg, 진간장500g 넣고 끓이다가 당근, 양파 넣고, 농도 확인하면서 전분물 넣기!!(단가 여유가 있으면 생강채 넣으면 비쥬얼이 더 좋음!!)
원하는 소스 농도가 나오면, 불 끄고 참기름 살짝 넣어주고 청경채 넣고 마무리!
★한방향이 나는 달콤 짭조름한 맛!! 기호에 맞게 물엿, 진간장 추가해 주세요~!

[@leebbooja]

★동파육st 310인분 레시피(대면배식)★
삼겹살(5~7cm 두께, 덩어리) 50kg
청경채 3kg
양파 2.5kg(고기 삶을 때 1.5kg, 소스 1kg)
대파 0.5kg(고기 삶을 때)
당근 0.6kg(소스)
(1인량:삼겹살160g, 청경채9g, 양파8g, 당근2g )
1.삼겹살 유수해동+핏물 제거하기!
2.물에 대파, 양파, 통계피, 월계수잎, 통후추, 다진생강, 오향, 미향, 진간장, 카라멜색소 넣고 끓이기!

3.물이 끓으면 삼겹살 넣고 약 1시간 20분 정도 삶기!!
4.삶아진 삼겹살은 얇게 편 썰기!
★★원래 동파육 정통 방식은 삶기, 튀기기, 졸이기, 찌기 총 4단계를 거쳐야 하지만, 저희 업장에서는 간단하게 조리하기 위해서, 삶는 과정만 했답니다. 모양과 맛만 비스무리한 동파육스타일...ㅎㅎㅎ
5.고기 삶은 물로 동파육 소스 만들기!!
다진마늘250g, 굴소스1kg, 물엿1kg, 진간장500g 넣고 끓이다가 당근, 양파 넣고, 농도 확인하면서 전분물 넣기!!(단가 여유가 있으면 생강채 넣으면 비쥬얼이 더 좋음!!)
원하는 소스 농도가 나오면, 불 끄고 참기름 살짝 넣어주고 청경채 넣고 마무리!!
★한방향이 나는 달콤 짭조름한 맛!! 기호에 맞게 물엿, 진간장 추가해 주세요~!

[@김영희-r3s9o]

덕분에 큰도움이 되었네요
진심 감사드립니다

[@leebbooja]

감사합니다 ^^

[@광명진언-x7m]

소요량을 공개해주시고...
분명 큰복 넘치도록 받으실겁니다.
너무 고마워요.

[@leebbooja]

감사합니다 ^^

[@JamesHankal]

안녕하세요 저는 경력이 짧은 조리사인데 매번 올려주시는 영상 너무 유익하게 잘 보고있습니다! 너무 감사드리고 고생하십니다🙏👍

[@leebbooja]

이렇게 댓글도 달아주시고, 너무너무 감사합니다 ^_^ 저희 영양사들도, 여사님들도 이런 댓글 보면 뿌듯합니다 !! 감사합니다. ㅎㅎ

[@서미라-k6p]

오 너무 좋네요. 얼마전 한방수육했는데 거기에 소스만 더해서 동파육해봐야겠어요❤

[@leebbooja]

@user-js4cy3eq5d 맞아요!! 소스만 끼얹으면 동파육(비스무리) ㅎㅎ조리가 간편하고, 비쥬얼도 있어보여서 만족도도 높아요!!

[@미나-c7r]

감사합니다

[@leebbooja]

감사합니다~!

[@조아-n4b]

선생님의 귀한 자료를 통해 오늘 중식 너무 맛있게 제공완료했어요ㅎㅎ감사합니다😊

[@leebbooja]

수육에 소스 하나 뿌려 나갔을 뿐인데 만족도가 높은 것 같아요^^ 고생하셨어요!!

[@박정민-i4q]

초보 영양이 인데 자세한 영상 올려주셔서 너무 감사해요 매번 잘 보고 있어요!!

[@leebbooja]

쌤~ 반가워요 ^^ 많이 부족한 영상이지만 봐주셔서 감사해요 ㅎㅎ

[@seryunge]

동파육 맛있죵ㅎㅎ 담주에 저도 동파육 나가는데 저는 쌍화탕이랑 계피넣고 만들어보려구요😁😁 레시피 공유 감사해요 ~

[@leebbooja]

쌤ㅋ쌍화탕까지 들어가면 더 고급지겠어요>_< 비쥬얼, 맛 모두 성공 아자아자~~😘

[@NyangShark]

술강도🦹

[@leebbooja]

꼼짝마~~ 술강도!!

[@박정미-f2b]

고기는 수입인가요?

[@leebbooja]

네~!삼겹살 덩어리(5~7cm, 스페인산)제품 사용했어요^^