스시가 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있었던 이유│일본 지역마다 맛과 먹는 방법이 다른 진짜 스시의 맛│원조 오마카세│초밥│세계견문록 아틀라스│
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- Опубліковано 7 вер 2024
- ※이 영상은 2014년 9월 15일에 방송된 ＜세계견문록 아틀라스 - 요리의 탄생 일본 스시＞의 일부입니다.
스시의 기원을 찾아서 ‘맛이 시다’는 뜻을 품은 ‘스시’.
시대를 거슬러 올라가면 스시는 본래 생선을
소금에 절여서 만든 신맛의 자연 발효식품이었다.
지금 우리가 먹는 스시는 에도시대 중기에
그 전형이 완성된 것인데 에도시대 이전의
‘원조 스시’를 맛보기 위해서 양지훈 셰프가 길을 떠난다.
바다에서 만난 해녀들이 즉석에서 만들어준
‘데코네 스시’ 그 맛에 양지훈 셰프가 푹 빠져버렸는데...
강렬하지만 달콤했던 ‘데코네 스시’를 뒤로하고
스시의 원조로 불리는 ‘후나즈시’를 찾아 시가현 하리에 마을로 간다.
생선을 오래 보관하기 위해 쌀과 함께 절인 생선으로부터
시작됐다는 스시! 원조 스시 ‘후나즈시’는 어떤 맛을 담고 있을까?
✔ 프로그램명 : 세계견문록 아틀라스 - 요리의 탄생 일본 스시
✔ 방송 일자 : 2014.09.15
일본은 매우 심플한것에 도를 닦듯이 정성을 다해서 예술의 경지까지 도달하는 것을 잘 하는 듯
시대가 바뀌었는데 꼭 장점만은 아님
본질이 깊지 않기 때문에...정성을 다 하는 것처럼 광을 치는 것이 일본 요리의 핵심이죠...스시는 좋은 재료면 80% 끊난거죠...
@@kangsteve4683 재료가 70%이나 그 재료를 다를줄 알지 못하면 재료의 7%도 못합니다
일본에서 먹은 초밥 돈까스는 진짜 넘사벽이었음 ㄷㄷㄷ 괜히 원조가 아님
일본의 여러가지 다양한 요리 정보를 잘봤습니다 ㅎㅎ
전통 식문화의 보존이 대단하네요.
1200년의 역사…
스시집 사장님 영화배우처럼 생겻다 남궁원 젊었을때 같아
똑같은 시골인데 우리나라랑 왤케달라보이냐 우리나란 시골가보면 진짜 하.....
정말느끼지만 같은 요리하는 사람으로써 항상 자기가 하는 음식에 집중하고 정성을 쏟는다는것 자체가 정말 어려운것이라고 생각합니다.
사람은 한순간 흐트려질 수 있는데 그럼에도 다잡으며 일정한 음식을 낸다는것이 결코 쉬운일은 아니거든요, 소비자들은 항상 비슷하다 생각 할 수도 있지만 만드는 요리사 입장에서 완벽을 추구하다보면 끝이 없어지는게 음식입니다. 그것을 최대한 일정하게 유지하며 손님들을 만족시키는게 정상이자 경지이고 장인이라고 생각합니다.
재료가 많을걸 차지하지만 그게 전부는 아닙니다 정말 그것을 일정하게 준비하며 준비하고 제공한다는건 자신과의 싸움이고 뼈를깎는 노력이 아니고서야 불가능 한 일입니다.
음식을 자랑스럽게 한다는 사람은 이해할겁니다. 이건 모두가 알아주길 바래서 하는것이 아니고 정직하게 하며 그것을 많은 손님들이 자연스럽게 느끼고 좋다는것을 인정해주길 원하는거죠,
설명을 하면 끝이없듯이 맛으로 표현한다는 것 자체가 요리사들이 추구해야 될 묵묵한 길 같습니다.
일본 꼭 가야겠다 정말 맛있어보이는거 천지다 엔화도 요즘 싸서 더 좋다
2:40 와 저게 그 요리왕비룡에서 보던 미미! 뭐 이런건가 반응보소
2:37 입술 번들번들 해지는거 보소
5:05 이 분이 만든 스시는 대부분 재료가 밥을 거의 감싸놓은 인상을 받는다. 단순히 네타를 밥 위에 올린다고만 알고 있는 사람들도 있고 실재로 해외에서는 밥 위에 그냥 기계로 썬 생선살만 올리면 스시라고 팔기도 한다. 내가 볼때 이 분처럼 쥔 스시가 아름답고 먹음직스러운 듯 하다.
나도 25년 동안 내 일을 하면 저 장인처럼 멋지게 내 일을 하는 사람이 되어있을까? 나는 이제 겨우 10년인데..
하쿠스시먹으러오신 할아버지가 승자네...
잘 보고 갑니다. ^^
테쿠네스시 먹어보고싶어요.. 츄릅
역시 대 천황제국....
무도에 나왔던 요리사분이구나
전 개허접 초보인데 스시는 신선한 재료, 간, 숙성과 익힘 등 여러가지 중요한 요소들이 있지만 저는 칼 맛이 크게 느껴지네요. 날카로운 칼로 재료의 파동을 따라 썰어진 스시는 혀에 닿았을때 느낌이 다름~
예?
예?ㅋㅋㅋㅌㅌㅌㅌㅌ
무도 식객편 요리사님 맞으신가여?
일본여행갔을때 미들급 스시 먹으러갔는데 줄이 너무 길어서 못먹고 돌아오는 길에 그냥 100엔 초밥집 들어가서 먹음. 싸구려 초밥집인데도 한국이랑 아예 수준이 달랐음. 역시 원조는 원조지.
미들급 스시야인데 줄을 왜 서요?
@@akamiakami7856ㄹㅇ ㅋㅋ미들급이 아닌듯
소비하는 재료의 양이 많고 회전이 빠른것도 한 몫하는거 같아요
미들급 스시야에 줄을선다....? 예약안하고......? 어디서주어들어서 막짓거리네
ㅋㅋㅋㅋ 어디가줄을서서먹어?
12분전!!
남자분 송강호 닮은 듯!?
무도에서 길이 엄청 칭찬하셨던 분 아니에요??
첫번째 가게..기대 안하고 먹으면 맛있고..기대 하고가면..그냥 그런곳..
밥알이... 몇개고 ?
콩으로 간장 담그는 방법도 한국이 원조다
아 어쩐지 본 기억이 살살 난다했더니 연식이...
00:16 한조... 각......?
옵붕아..
스시!!!!! 이렇게까지 맛있다니 빈성해라!!!
슬슬 스시를 먹지 않으면 죽는다!
감성으로 살아가는 한국인들 언제 반일운동 또하냐 제발좀 해라 쾌적하게 일본여행좀가자
식초로 손 살균작용을 한다 해도 맨손으로 만들어주면 장인 손맛이 느껴지나요?
너 혼자 비닐장갑 끼고 만든거 먹으면 됨
저도 그 점이 좀 찝찝하긴 해요. 롯데본점 지하1층 초밥집은 비닐장갑 끼고 해서 거기 주로 가요
@@music-ist위생이 걱정인거라면 비닐장갑도 상당히 곤란한데 😂
1빠
한국인이 유독 좋아하는듯 서양은 잘 못먹고
마을 곳곳을 흐르는 하천에 잉어봐라. 우리나라였음 잉어가 몇일을 버텻을지...
해녀는 한국에만 있는줄 알았는데……
영상에 나오는 한국사람은 ‘ Hair style ‘이 와 이렇노 ? 정말 못 봐주겠다 !-
저런 모양으로 손님을 받으면 음식 맛 딱 떨어지겠다.
유행도 좋지만 그었다고 긴 얼굴이 작어지고 이뻐질까 ? 천만의 말씀이다 !
EBS,예산부족? 재탕말고 방송시간 단축하라!!
음식도 국력과 정비례! 일본 간장제조사/전세계에 스시 학원설립으로 스시 대중화 성공!! 간장매출도 상승
머고 전에 촬영한거자나 새로운 스시 다큐를 찍어라 좀
후쿠시마 😂
상업적으로 이용해서 돈 잘버는 일본
1200년의역사? 음식 일본 역사가 몇년이고 한국을 통해 넘어간게 어떤건데
니들이 흘린 방사능을 쭉쭉 먹고 자라는 참치들을 다시 너네들 뱃속에서 소비해라!!!
예상 댓글)주먹밥에 회쪼가리 올린게 요리냐? 한식을 본 받아라 일본 아날로그 장인 문화는 구닥다리다
이정도내요
일본 관광홍보자금으로 제작비를 받은 PPL프로그램임...저거 PD놈부터 국장급까지 전부 탈탈 털어 조사해야 함....
ㅋㅋㅋㅋ 바로 국뽕등장😂 우매하면 용감하지
한식을 본 받으라는 댓글은 하나도 없는데 이상한 예상을 하고 있네요
@@lIIlllIlIllI여기 국뽕 댓글이 어딨는데?제일 우매한 인간이 남들한테 우매하다고 헛소리하다니 코미디 찍나?
@@user-ts2eu6rf6i 한번 아무 스시 다큐나 일식 다큐 댓글보고 한국인 평균을 느껴보시길 문화 상대주의로 자위하는게 평균임 ㅇㅇ
여기 와사비 테러집 아님?
문선명 통일교. 일본 스시맨 포교 영주권 은행 융자 통일교 훈련. 집금
일본말도 못하면서 방송하나?
왜 일본가서 한국말로 인사하지?
총ㅁㅇ럼ㅉㅉㅉ
방사능 스시 알고 드셔요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ븅
단무지도 한국이 원조다
별거 아닌 거에 집착해서 미쳐 가는게
이들의 민족성.. 내겐 잘차린 한식이
훨씬 더 맛이 깊다!!.......ㅋㅋㅋ
방사능 오염수 방류하지 말고 그 깨끗하다는 물 모아서 호수 만들고 거기서 생선 키워서 스시고 드시고 맥주도 만들어 드시고 장수하세요
스시 일본하고 식민지 한국 대만뿐이 안먹는디 왠 세계? 스시 맛없음. 그리고 오마카세? 고오급 긴자요정? 비싼곳은 영국요리집도 한식집도 맛나! 😂
이 뭔 헛소리냐? 스시를 누가 먹는다고 ㅋㅋ
😅
😨
방에서 짜장면 드세요..
? 뭐하는사람일까
지잡 일용직일까
초밥 먹으면서 그게 스시인줄도 모르는 인간
후쿠시마 쌀로 만든 스시가 최고지
벌써 10년전 방송......후쿠시마원전 폭발후 3년뒤 영상.....ㅎㄷㄷㄷㄷ 아직도 방사능피해는 여전할텐데...ㅉㅉㅉ 일본 좋다고 여행하는 사람들 많이 드삼...
고구마 감자도 우리가 일본에 전해쥤다
좌파들 요염수 드립안치노😊😊😊
니는 마니 쳐 무라
일본 방사능 오염수는 드립이 아니라 팩트
문과임?@@user-tm1fm5jg4j
붕어는 임진왜란때 왜놈이 뺐어갔다
맛이있기는하나 나는 별로야 ㅋㅋㅋ
식초로 손 살균작용을 한다 해도 맨손으로 만들어주면 장인 손맛이 느껴지나요?
??? ㅋㅋㅋㅋ 그런식으로 생각하면 밖에서 안사드시는게 좋을듯요....
장애있는것마냥 글여러개쓰는거보니 듣고싶은 대답이 있나보네 븅ㅋㅋ