👑Galette des Rois en feuilletage inversé PART1👑
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- Опубліковано 3 жов 2024
- Bonjour les amis ,meilleurs vœux à tous pour cette nouvelle année 2021,pour bien démarrer voici une vidéo sur la galette des Rois ,c'est la première partie la deuxième arrive vite ;-) ,voici les recettes abordées dans la vidéo ,oubliez pas de likez et de vous abonner si ce n'est pas déjà fait et afin d'être averti de l'arrivée de la partie 2 actionnez la cloche !! allez sans plu tarder voici les recettes :
Beurre manié
260GR de Beurre/butter
100GR de farine de tradition T65 /flour
Détrempe (pâton) Dough
300GR de farine de tradition /flour
10GR de sel /salt
130ML eau/water
1GR de vinaigre blanc/white vinegar
40GR de beurre /butter
Feuilletage pour 2 galettes de 22cm de diamètre (soit 4 fonds)
dough for 2 patties 22cm in diameter
Crème frangipane 300GR DE MASSE (cercle de 18CM)
80GR d'amandes poudres /almond powder
10GR de maÏzena /cornflour
65GR de sucre glace/icing sugar
40GR d'œufs entiers /eggs
65GR de beurre /butter
45GR de crème pâtissière /pastry cream
5GR de rhum brun /dark rum
n'hésitez à doubler la recette pour 2 galettes
pour la façon de faire bonne vidéo les amis !!
#formaseb65 #maisonlagrue
insta : @sebastienlagrue
Bonjour Chef,
Vos explications sont très claires.
Merci beaucoup.
Il communique tellement à travers ces vidéos ! De la passion, de l’amour, du savoir ! J’adore
Merci beaucoup 🙏😊
Le grand chef Sebastien LAGRUE dont l'humilité n'a d'égale que son immense talent. Merci encore chef pour toutes ces merveilleuses vidéo.
Merci beaucoup, ça me touche 🙏🙏☺️ !
Vos recettes sont absolument généniales, les explications au top, j'ai déjà fait les pains au chocalat qui super bons, je vais faire la galette des rois. Continuez à nous donner des belles recettes comme ça. Merci
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Votre vidéo est top!!! Merci
seb tu es celui qui réalise le mieux le feuilletage inversé !!! j'ai hâte de voir ta galette ! moi perso je fais 4 tours simples mais j''ai pas de beurre de tourage alors ça colle plus !! et les temps de repos je les mets à 2 heures entre les tours sinon je fais comme toi pour la crème je la congèle toujours la veille dans mon cercle !!!! t'es le meilleur @ +
Bonjour Chef merci pour la vidéo très explicite 👍je me lance ce matin c’est un peu le bazar dans la cuisine mais grâce à vous mon premier pâton tour double est au froid .
Bravo et merci
meilleur chef sur youtube .franchement c genial je rgarde et je re regarde et je re re regarde . Top top top
Nouvelle technique pour moi le feilletage inversé. Merci
Merci pour nous donner de votre temps .... je vais trop apprécier d'exécuter votre recette et technique. ..
Salut Sébastien....Bravo et merci, c'est toujours super clair avec toi, j'attendais cette vidéo avec impatience...Tu devrais adopter une feuille avec bords en silicone pour racler correctement ton bol...Petites ou grandes quantités, moi j'ai adopté pour mon K.aid pro 6,9 litres et ça marche super..
Bonjour Sebastien, j’attendais avec impatience votre prochaine vidéo et vous revoilà 👍 et merci pour le partage de votre professionnalisme
Merci beaucoup Élie 🙏😊
Merci pour votre recette ! Toujours bien expliqué vivement la suite.
merci beaucoup ,suite ce soir 20H ;-) !!
Bonsoir, Bonne année à vous. Et merci pour les vidéos
bonsoir ,avec plaisir ,bonne année également !
salut sebastien vivement la 2eme partie et aussi en attente d'une superbe brioche des rois a la seb avec tous les tours de main
Merci à toi Sébastien 😎🙏 bonne année à toi aussi
Bonjour chef, merci pour cette recette top! Quelle différence visuellement entre réaliser la pâte feuilletée avec les 3 tours doubles et les 6 tours simples ? Y a t il une différence quand au développement des feuilles? Sur combien de jours conseillez vous sa réalisation pour avoir de beaux feuillets ? Merci beaucoup de vos précieux conseils. Bonne journée
merci chef.Tres belle video
Trop fort notre Seb on attend la suite avec impatience 🤩🤩
Super video! Merci chef pour pour cette explication si genereuse🙏❤
MERCI CHEF (tanger /nord du maroc )
Feliz año nuevo 🎉🎉👏 gracias por el video 😊 para cuando une couronne de Roy ?? muchas gracias por los vídeos bien explicado ,he aprendido mucho 👍😊
Merci beaucoup pour le partage et les explications très claires. Et bonne année!
Bonjour et grand merci pour votre partage de savoir-faire. Je souhaiterai tenter de faire une galette « sèche » sans garniture, comme les faisait mon papa. Il y passait beaucoup de temps. j’étais enfant, je le regardais faire tout autant que possible, mais j’ai plus gardé de souvenirs du très fameux goût de ses galettes que de sa recette. Nous pouvions effeuiller les multiples couches moelleuses sous une croûte toute croustillante, c’était divin. Depuis quelque temps, je fais déjà des croissants (avec pâte feuilletée levée), des palmiers et galettes (avec pâte feuilletée classique ou rapide)Je vais suivre vos conseils et, pour la 1ère fois, faire la pâte feuilletée inversée, qui devait très certainement être celle faite par mon papa (?). Je ne sais pas si sans garniture le résultat sera à la hauteur de ma Madeleine de Proust… Je reste, quoi qu’il en soit, en attente de votre réponse et de vos bons conseils pour comprendre ce qu’il faut faire ou pas pour parvenir au résultat de ma Madeleine. Bonne fin d’année 2021 et à l’année prochaine 😉
Bonjour, je réalise également des galettes sèches qui sont perpétuées depuis 4 générations dans notre boulangerie ont les appelles tous simplement" les feuilletées ", niveau tourage on fait 3 doubles et 1 simple étalage final 6/8mm feuilletage normal pas inversé, bonne année 🍾🥂Sébastien
@@seb6576 🙏 merci 🙏
Au top merci chef 🙏
Bonjour Sebastien : je suis super contente de te voir comme aujourd’hui : mon époux Georgios, mon petit- fils Théodoros - Georgios se joignent à moi pour te souhaiter une Très Très Bonne Année 2021 pleine de santé - d’Amour - d’Amitié & de Prospérité pour toi & ta famille car si vs avez ts une bonne santé tout ira bien
Que Dieu vs protège ts pour aller de l’avant
Merci pour cette belle vidéo (part 1& 2)
Bonjour, merci pour vos bons vœux que je vous transmets à mon tour à vous et vos proches 😊 !!!
Merci de me tutoyer Mr Sebastien ça me ferait ÉNORMÉMENT PLAIDIR 👍🏻
Merci beaucoup pour cette super vidéo !
Je souhaite diviser la quantité en 2 pâtons pour tourer plus facilement à la main.
Quelle épaisseur doivent faire le beurre manié et la détrempe ?
Manifestement on ne divise pas les dimensions par 2 car c'est trop petit.
Merci seb!!! Comme dab au top ses vidéos
J'aimerais faire des galettes feuilleté pommes de terre faut il partir sur cette base feuilleté inversé merci
Bonsoir Sébastien, bravo pour l'ensemble de ton travail, juste magnifique, j'ai une question , les feuillets après cuisson se défont comme de la gavotte, y a-t-il une explication, je suis en 1simple,2 doubles , 2 simple, merci
Bonjour merci beaucoup, attention détaler un peu plus fin peut être, pas évident à déterminer sans voir, tellement de techniques sur le nombre etc..
Slt Sébastien,pensez quand-même à vous et à vos proches, et merci pour toutes les infos
Merci pour la vidéo, vous êtes toujours aussi pédagogue! Je l'attendais avec impatience ... J'ai une question : pourquoi vous ne sciez pas la pate avant de l'abaisser comme vous l'aviez fait avec la PLF?
Je vous souhaite une très bonne année et beaucoup de réussite dans votre projet. Tenez nous au courant de l'avancement de cette école de formation
merci beaucoup, sur le feuilletage la coupe sur le côté n'est pas nécessaire l'effet rétractation est beaucoup moins fort que sur une plf où on a beaucoup plus de force et de plus le beurre étant au dessus ça change la donne, à ce soir pour la suite ,bonne soirée Sébastien
Super vidéo mercii
Bonjour en feuilletage classique c'est mieu 5 tour simple ou 2 doubles 1 simple ? Merci
Bonjour et merci pour cette recette . J'ai un rondo sur table et je me demande comment puis je calculer la taille de l'abaisse en fonction du poids du paton et ou du nombre de galettes à faire .
Bonjour chef. Auriez-vous des conseils pour les personnes vivant dans des pays tropicaux s'il vous plaît ?
Bonjour pour le beurre manié il faut obligatoirement un beurre de tournage ou nous pouvons avec un beurre doux ?
Merci pour vos explications merci 🙏🏻
bonjour chef pour la partie 2 vous l'avez mis sur youtube? merci pour vos vidéos tres explicite et meilleur voeux a vous ainsi qu'a votre famille et equipe
Bonjour chef,
C'est la première de vos vidéos que je regarde.
Et puisqu'elles se veulent instructives,
Pourquoi ne pas parler du beurre de tourrage ?
Est ce un oubli?
Cordialement
Merci beaucoup chef
Le "coup" du vinaigre se fait aussi avec la pate pour les pates fraiches. cela evite d'avoir la pate prendre une vilaine couleur grise au frigo 😀11:57 Avec mon kitchenaid, j'ai resolu le probleme de la feuille qui ne touche pas le fond 😉 Je mets la feuille mais je ne la bloque pas sur le pas de vis, ainsi elle reste assez bas. Comme l'appareil a melanger n'est pas "epais" pas de risque de bloquer la feuille (ca ne marche pas avec le crochet !)
Bonne année et bonne santé à vous et vôtre famille. Si j'ai bien compris vous faites 3 tours double plus un simple ? Bien à vous. Rosalie
Merci, non juste 3 tours double
Bonjour Sébastien ! Tout d'abord , merci pour votre recette c'est génial ! J'avais une question à propos du beurre manié , j'ai fait les proportions : 375g de beurre et 150g de farine et une fois qu'il y avait la même texture que vous à 3:27 mais pour le récupérer une vrai galère... ! Il collait aux doigts à la spatule et je ne pouvais pas le former en une sorte de pâte comme vous à 3:33 . Je ne comprends pas vraiment ... Il devait sûrement être trop fondu mais ce qui est bizarre c'est qu'il avait été sorti froid et ça faisait exactement pareil que vous sur les parois du bol du robot ... Merci 👌🏼
Bonjour comment puis je calculer les proportions de matiéres si je veux faire une galette de 24 / 26 / 28 cm ou plus petite? Merci et bonne journée
Bonjour vous utilisé quel beurre ?
Bonjour merci pour cette recette. Dans la vidéo il est précisé que la détrempe est faite pour une galette alors que dans la description sous la vidéo il s'agit des quantités pour 2 galettes en feuilletage inversé ( 4 fonds) quelles sont les bonnes quantités de la détrempe pour une galette en feuilletage inversé merci
Bonjour, la moitié de la recette
👏👏👏👏👏
Pastry cream. Traduction : custard.
Je n’ai pas de cercle pour la creme
👍👍👍👍👍👍👍
Bonsoir chef, quel type de beurre pour le beurre manié? Et la farine type 55? Merci
Bonjour pour le beurre manié j'utilise mon beurre de tourage AOP Charentes Poitou et la farine de la tradition T65
Vidéo au top ! Merci beaucoup ! À quand la partie 2 ? 😍
Merci beaucoup, ce soir 20h00 😉
Génial 😁
Merci
Eh le feuilletage chocolat vous connaissez ?
Bonsoir chef , pour le feuilletage classique , vous faites combien de tours ?? pour ma part , je fais 4 tours doubles , pouvez vous me dire le nombre de tours ideal ??
Bonjour, oui 4 doubles parfait, ou 5/6 tours simples reste une valeur sûre
Bonjour , merci de votre reponse , je continuerais mes 4 tours doubles !!
Salut Sebastien , Merci pour cette vidéo. Dit moi tu en es où sur le local de formation? Je recherche une formation courte en viennoiserie pour 2022 😀
Salut, le projet à pris malheureusement énormément de retard, mais je me déplace en entreprise sans soucis, voici mon mail si tu as besoin formaseb65@gmail.com, cordialement
Bonsoir chef, est ce qu'une farine de blé t65 blanche bio convient ?
Oui tout à fait 👍
@@seb6576 super merci chef 🙏 bonne année et continuez à nous régalez
Bonsoir et à demain soir. :)
Bon chef revu le reportage de champion du monde de chocolatine sur France 3....si je passe dans le coin je vais me gaver
🙏🙏👍😊
Bonjour nouvelle abonnée j’adore vos vidéos pour la pâte feuilletée peut on la faire au rouleau particulier nous n avons pas de laminoir et lorsque je la sort du frigo elle est dure pour la travailler Puisque nous la ferons au beurre pouvez vous me conseiller merci
bonjour ,merci beaucoup , la réalisation au rouleau est tout à fait réalisable il faudra pas hésiter à laisser reposer la pâte dés que vous sentez que celle ci se rétracte trop ça sera le signe que le gluten à besoin de repos au frais ,sortir votre pâton qq instant du frigo pour qu'il soit moins dur à étaler et n'hésitez pas de vous servir de guide de chaque côtés de votre pâton afin de ne pas trop étaler fin ,idéal pour le tourage 6mm ,étalage 2,5mm,j'espére que cela vous aideras bonne continuation Sébastien
@@seb6576 merci infiniment je vais refaire un essai ce week-end bonne journee
Eh le feuilletage hollandé vous connaissez ?
Bonsoir Sébastien Lagrue,
Je vous souhaite une Bonne Année 2021 et également aux abonnés et non abonnés de votre chaîne UA-cam.
Je mets un pouce levé pour conserver la recette au fil des mois.
Par contre :
J'ai peur de me rater et d'obtenir quelque chose de catastrophique !!
merci ,bonne année également ,pas de raison de louper ;-) !!
@@seb6576 Merci Chef je like votre commentaire.