[커리왈라의 인도요리] 인도 빵의 대표주자, 쫄깃바삭 난 만들기(Plain & Garlic-butter Naan) | Indian Leavened Flat Bread, NAAN

치킨 마카니의 영원한 짝꿍, 난naan을 드디어 만들어 봅니다.
밀가루로 만드는 납작한 인도 빵 중에서는 세계적으로 가장 유명하고도 가장 사랑받는 빵이라고 해도 과언이 아니죠. 잘 치댄 밀가루 반죽을 발효시켜서 전통화덕(딴두르tandoor)에서 구워낸 난은 쫄깃하면서도 바닥은 바삭해서 그 자체만으로도 너무 맛있어요. 여기에 커리, 특히 고기가 들어간 진하고 걸쭉한 커리를 곁들여 먹으면, 어른 얼굴보다 더 큼직한 난 한 두 장은 뚝딱이죠.
난의 큰 매력인 식감을 좌우하는 핵심은, 섭씨 400도 정도의 고온에서 재빨리 구워내는 것이에요. 그래서 숯이나 장작을 때는 화덕에서 구울 때 제맛이 나는 난이 만들어지죠. 이탈리아의 화덕피자처럼 말이에요.
그렇기 때문에 완벽한 난을 집에서 만들기란 결코 쉽지 않아요. 가정용 오븐의 최고온도는 보통 250~260도 정도니까요. 그래도 직접 해먹는 정성과 기쁨이 그 아쉬움을 채워줄거에요. 심지어 오븐이 없어도, 후라이팬으로도 구울 수 있답니다.
플레인 난, 버터난, 그리고 갈릭버터난까지 이젠 집에서 만들어 먹어보자구요~~!!!
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