餐廳級「鳳梨蝦球」，美乃滋甜而不膩，脆彈酸甜可口超過癮｜一上桌秒搶光｜阿慶師
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- Опубліковано 19 вер 2020
- 【餐廳版鳳梨蝦球！特調美乃滋吃過就回不去了】
最受小孩歡迎的「鳳梨蝦球」來啦！
這道菜可說是大小朋友都愛的國民料理
今天阿慶不但要跟大家分享
把蝦球炸得金黃可口的訣竅🍤
還會教大家調製餐廳等級的「美乃滋」
有別於一般我們常吃的口味
加了「煉乳」及「椰奶」吃起來更有層次👍
酥脆蝦球配上新鮮鳳梨，再沾上靈魂醬汁
咬下去蝦子的鮮甜味立刻飄香
真的超～級涮嘴又美味🤤
而且美乃滋完全不甜膩！！😍
簡直比外面的熱炒店還好吃
保證一上桌連大人都搶著吃啊😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅草蝦仁 250g
✅鳳梨 90g
✅蛋白 半顆
✅核桃 20g
✅酥炸粉 適量
✅巴西里葉 適量
調味料：
✅米酒 1/2小匙
✅海鹽 1/4小匙
沙拉醬：
✅美奶滋 8大匙
✅煉乳 1大匙
✅椰奶 1/2大匙
✅海鹽 少許
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.草蝦開背、清腸泥，放入碗中加入鹽、蛋白、米酒下去醃製。
2.以美乃滋為基底，加入煉乳、椰奶及少許海鹽調製沙拉醬。
3.把蝦子裹上酥炸粉，放入180度油鍋中油炸，等到快熟撈起，再下鍋搶酥炸10秒起鍋。
4.將鳳梨、蝦球、核桃加進沙拉醬中拌勻即可盛盤，最後再加點巴西里葉點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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前幾天晚餐學著做了這道鳳梨蝦球，結果大成功，家人稱讚很像是餐廳賣的，感謝！
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
請問蝦子約幾隻？
阿慶師，你真是太厲害了。你示範的每一道料理，我跟著做都成功耶。我現在超有信心的。那個糖醋排骨，我把它換成松阪肉，更好吃喔。感謝🙏
謝謝阿慶師，照著你的做法做蝦球好吃到沒話說，真的超級好吃！
阿慶師講解簡單明了專業讚，不像阿雞師一堆廢話聽了都莫名火大！
阿雞師上摩鐵
太捧了⋯🤩😋😋😋😋口水快流下來了！謝謝Yummy yummy
阿慶师，超喜欢你的烹饪，好想学你们台湾的鹵肉饭，台湾真的好多美食，支持你👍👍👍
很棒的美食~這道菜看起來很好吃又漂亮, 謝謝阿慶師
多謝支持~
有空來做看看，感覺滿好吃的。謝謝你。
讚啦看起來真的留口水了讚
好棒的阿慶師
第一次煮就成功了！謝謝！
看起來超好吃的，明天馬上做
太厲害了👍
阿慶師 可麻煩你教導粗米粉湯的做法嗎？就是有黑白切跟好吃醬油膏的訣竅？！感謝🙏
教學很仔細
且很好吃的作法
謝謝 阿慶師
感謝您的支持！
看了口水直流啊！好讚，謝謝分享~
快來試試～
讚了太厲害了
看起來好好吃喔！
體重回不去xddd 我最愛這個了
做成功了很好吃~材料在全聯都蕒的到，蝦子建議去菜市場買新鮮大隻的
好讚哦！👍👍
做的非常好
好吃讚
吖慶師😂要訂閱你的頻道就要做好心理準備囉😂😂🤤🤤🤤
哇～我的最愛😋😋😋😋
我也要吃😋💯
我好愛的一道菜
太厲害的阿慶師❤好好吃的感覺😢😂❤
感謝您的支持！❤
感謝阿慶師分享!!
啊庆师，你好棒！
謝謝大師
請示範鮮蝦腐皮捲，感謝您！
👍👍👍👍👍👍💕💕💕💕💕😘😋😋😋😋😋支持阿慶師！
怎么样调制酥脆耐久炸鸡翅膀？炸香蕉，番薯等等 。。。谢谢阿廑师！！！！
好好吃
謝謝，阿慶師
好好吃喔
棒棒的
很好看👏👏👏
感謝支持！❤️
讚讚
一定好吃的
請阿慶師教授簡單蘿蔔糕，謝謝
阿慶師請問如何做滷大腸蚵仔麵線呢？
流口水😋😋😋
很好吃喔，一起來動手做看看吧!
不能用脆蘇粉打的麵糊，要直接用沾太白粉就好，美奶滋要加點檸檬汁。
阿慶師真材實料，不像一些每道菜都用統一肉燥的
你在說它嗎？ 哈哈 還業配
讚
我想學 辦桌 古早味的炸雞腿/炸雞翅
再麻煩師傅了～
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享炸雞腿、炸雞翅的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
讚👍
請問攪拌醃好的蝦仁如果當下沒辦法使用先用保鮮盒放冰箱冷藏，隔天中午還能拿出來炸蝦球嗎..🥺
小朋友最愛的菜......看來我還是小朋友
ㄧ定很好吃的
讚🎉🎉🎉🎉🎉🎉
阿慶師\很懷念小時候吃的喜宴紅燒甲魚!可以敎如何做嗎?
幫你記下來囉～阿慶會再安排時間分享紅燒甲魚的作法，記得訂閱並開啟小鈴鐺，才不會錯過阿慶的最新影片喔！
不加椰奶可以嗎 或是可以用甚麼取代 因為椰奶很少用
請問那個蘇炸粉是All purpose flower嗎？
Pls include English for your receipes. Thnx
請教~茄汁明蝦球
阿慶師油溫160度放蝦子下去.要轉大火還中火
阿慶師比起那個肥x叔跟簡x哥專業太多了，而且講解得超級詳細而且清晰易懂，謝謝您讓在異鄉的我也能夠品嚐家鄉味，可以教一下你的專業版的鹽酥雞或是雞排嗎？還有甜不辣製作的方法，謝謝您！
等級不能比啦，不過簡單哥還算中規中矩，那個肥開頭的真的不敢恭維
真的 很有水準
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您好，好的，您想學的鹹酥雞我已經筆記下來囉！我會盡快安排時間來分料理享視頻給大家！
還有您說的甜不辣是鹹酥雞的甜不辣嗎？還是關東煮的甜不辣？
謝謝您的支持與肯定喔！
@@achingchef 非常感謝阿慶師的回覆，那個都行旗魚黑輪也不錯唷！
美味✓
師傅好.好喜歡看你做的菜.想請問吃蛋過敏可以不加蛋下去醃嗎？還是有什麼方法代替.？真心感謝你
您好，您可以直接用鹽抓醃至冒很多泡泡後用水洗乾淨將水分擦乾，在抓一點點米酒讓表面有略略的濕潤可以沾粉就可以下去炸囉！
看了食指大動🤩😋
可以試著做做看喔！
@@achingchef 上禮拜有做檸檬蝦 真的很讚 😋
請問炸蝦的油還可使用嗎？
請問 阿慶師: 我們這裡買不到 酥炸粉
有其它的粉類 可以替代嗎？
另外一個問題就是: 對蝦 過敏的人
可以換成 干貝嗎？
要如何 炸干貝呢？
謝謝您 🙏🙏
我想用面粉加泡打粉就应该可以成为酥炸粉。干贝就做不出这种效果了。
請問用耶子水也可以嗎？
好喜歡吃
這道真的是很多人的最愛～阿慶我也很愛吃！
好清楚的示範！怎麼會有人倒讚呢？
因為酸民總要刷個存在感...證明自己與眾不同
因為不會煮
5:17 三個字：回不去了😂
想吃……
看到馬上買材料做！
👍👍👍
昨天一早到市場買了新鮮的活蝦
用了20尾，午餐時完全照阿慶師的方式做，因為女兒最喜歡吃鳳梨蝦球
我用胡桃點綴配上一些香菜！
結果大家都讚不絕口！自己嚐過感覺有飯店的水準！女兒説太好吃了，比餐廳的好吃😋
謝謝阿慶師～
我想做炸蚵仔酥！希望阿慶師能夠敎我們做這道料理，先謝謝🙏了～
阿慶師您真棒有你真好學會很多菜❤❤❤❤❤
真材實料，廚神，快拜。
不敢不敢🤣
皮膚好好喔
师傅，用什么粉炸虾球？
Would love to make this could give me the ingredients in English, thank you Sir
Hi David,
The ingredients are: Sea salt, prawns, egg white, pineapple, mayonnaise, condensed milk, coconut milk, rice wine, walnuts and parsley to decorate. If you’d like the procedure translated please let me know. I have left out the flour that you coat the prawns with because I wasn’t sure what type. It looks like a pre-mixed flour but I guess it would be similar to fish & chips.
請問阿慶師，若小朋友不能吃到酒精，醃蝦時要怎麼去蝦腥味呢？謝謝🙏
加鹽、少許白胡椒粉即可。
想請問一下阿慶師，炸完蝦後的油，要怎麼樣處理呢？謝謝
用濾網過濾雜質，並放在鐵鍋內加蓋，是謂回鍋油，一個禮拜內，可以再拿來烹調用。
如有變質，放入密封的瓶中，交給回收車回收。
👍
請問阿慶師，酥炸粉直接沾與加水成糊後下去炸口感有什麼差異?謝謝您
有些用地瓜粉 吃起來會比較粗，麵糊的話他比較棉一點 但要看你怎調 沒調好就變口感不好的面衣
真的是看過最好的鳳梨蝦球
酥炸粉應該要調成麵糊吧？炸起來才是脆皮， 粉下去炸 油直接廢了
請問酥炸粉可以改用木薯粉嗎
口感會有差異嗎 謝謝您
您好，可以喔！差在炸起來的香味（有些酥炸粉裡有含起士粉成份）。
第一次炸需要多久的時間 ? 謝謝。
您好，第一次油炸的時間大約在30到40秒左右就要起鍋囉，然後第二次搶酥的時間大約在10到15秒左右。
老師可以請問一下是哪一個牌子的椰奶嗎？
這個是揶奶還是揶漿呢
您好，我買的是佳樂牌的椰奶（全聯家樂福有賣），因為它有小包裝的（鋁箔包）使用起來很方便，也不會有太多用不完的煩惱。
請問蝦球什麼粉。
請問阿慶大師
炸過的那鍋油要如何處理？
您好，若是有經過高溫（180度以上）會建議不要再回鍋使用（可以做肥皂）；若是180度以下中、低溫油炸後的油可以拿來炒菜、煎蛋、煎肉類⋯等做法。（回鍋油再使用會建議冰冷藏冰箱保存比較適合）
👏👍😋
👍👍👍❤❤❤
阿慶師：您好，請問有出食譜書嗎？謝謝
對，請出書吧！我會當傳家寶，傳給我的孩子
剛剛試著做了
味道不錯喔
不過感覺下次美乃滋可以少一點
感謝您的支持!🧡
也可以改用桂冠低脂的美奶滋試看看喔！
阿慶師 如果沒有核桃可以用杏仁角代替嗎？
也可以哦
好的
Pls English language too.I nneed to learn how to make it
He barely could speak standard mandarin. I guess you have to ask for someone else.
請問鳳梨不用下火稍微拌炒一下嗎？
您好，直接拌入就可以囉！我的經驗炒過的鳳梨更容易出水且酸甜味容易流失。
@@achingchef 感謝解惑！👍
以前一個在全國飯店當主廚的親戚他弄的沙拉醬偏黃，但是那味道一直到現在都沒在遇過了……懷念啊
是不是加了咖哩粉?
加柳橙就可以了
請問蝦子沾的粉，是要買哪一種的啊？
您好，可用酥炸粉（超市量販店都有賣），或直接沾玉米粉1:1太白粉也可以。
沒有煉乳 可以用蜂蜜代替嗎?
可以喔！建議用量別太多喔！
不好意思...我想請問一下酥炸粉是要那裡買??直接跟老闆說買酥炸粉嗎？還是有其它名字?
您好，可以至大賣場找找看，細屑
果然回不去了
美乃滋做大量 如何長時間保存嗎？
您好，建議要吃再加煉乳及椰奶，謝謝
請問第一次炸時 大約時間多久呢？
您好，第一次大火（180度）炸40秒左右，第二將油溫再升至180度炸40-50秒上色即可。
@@achingchef 謝謝😋