Невероятная способность , так подать материал. Голос, интонация, видео. Всё детально изложено, только конспектируй и используй на практике. Спасибо большое!!!!
Виктория, лежу в больнице, время много и тупо переписываю Ваши рецепты сыров, все подряд, я совсем новичок. Переписывая рецепты все больше и больше вникаю и понимаю . хочу сказать Вам огромное спасибо за Ваш труд❤
Я тоже все переписываю, на случай выключения интернета в нашей стране, ну и удобно смотреть в тетрадь и готовить сыры, чем постоянно перематывать и слушать. Я больше воспринимаю текст, чем на слух. Хотя первые сыры варила именно слушая эти мастер классы с постоянной перемоткой😂.
Виктория, огромное спасибо Вам за Ваш труд, высочайший профессионализм и отличный видеоряд! Вы не только Профессионал с большой буквы, Вы талантливый Художник и Режиссёр! Ваши видеоуроки бесценны! Считаю себя везунчиком, что учусь у такого Мастера! Желаю Вам здоровья и творческого вдохновения!
Да, потрясающе! По информативности Ваш канал на первом месте. Благодарим, продолжайте, пожалуйста. Только вот при таком обьеме информации и скорости подачи, ударение и замедление в конце предложения очень перегружает внимание,я бы сказал изматывает. Не обижайтесь ,хочется чтобы все у Вас было на высшем уровне. Всего наилучшего!
Виктория, огромное спасибо за очередной урок сыроделия! В каждом Вашем видео бесценная информация, Ваши знания, опыт и душевная щедрость помогают освоить не просто новый рецепт, а дают понимание процесса. Переоценить это невозможно.
Виктория, спасибо. По вашим видео действительно можно научиться варить сыр и понять весь технологический процесс. Кажется все так просто, на самом деле за лёгкой подачей скрывается очень большой труд и знания.
Как я рада,что нашла этого чудо-сыродела! Спасибо огромное,Виктория!!! Это такой пинок для роста! Топчусь 5 лет с одними сырами и заквасками. А тут как глоток свежего воздуха!!!
Вы для нас всех просто чудесная находка. Спасибо огромное. Покажите пожалуйста самый самый простой сыр для пиццы и других блюд, где нужен плавкий молодой сыр. И от чего зависит плавкость сыра?.Спасибо вам огромное.
Вопрос на целую лекцию) В двух словах не рассказать о важности соотношения pH, связанной воды, кальция, жира и других факторов, определяющих способность к лучшему плавлению.
А я вот только сегодня во время дойки думала о Вас, почему же нет новых рецептов? И о чудо, новый рецепт. Сегодня же пересмотрю все свои закваски, пропионки точно есть и болгарская палочка в наличии, и попробую варить новый сыр.
Виктория, спасибо, за новую возможность, сделать твёрдый сыр🙏🙏🙏🥰Посмотрела и слюнки побежади, и ручки "зачесались" . Нужно заказывать свежие пропионат☺💕
Здравствуйте, Виктория! Я очень рада что случайно зашла на ваш канал. Я - новичок в сыроварении. У меня есть две козочки и я начала варить сыр… но я также люблю домашнюю ряженку, а вот какую закваску использовать - не знаю. Помогите пожалуйста! Заранее благодарю.
Виктория, спасибо Вам. У меня вопрос. У меня отдельно есть Мм70 и ТТА, ТTHLи болгарка. Хельветикус 100%, а как разделить остальные. Подскажите пожалуйста.
ТТА - слишком быстрый кислотообразователь, оставьте для pasta filata. Термофильного стрептококка не хватает в компании к болгарской палочке и хельветикусу. Посмотрите отрезок на 6:20 , там есть процентное соотношение по монокультурам.
Подскажите, если не собираем под сывороткой, то как формируем головку наливом или выкладыванием зерна без сыворотки? Спасибо за шикарные рецепты, учусь по ним!
Виктория, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если варить из 70 литров молока гравьеру с добавлением пропионок, то есть на выходе это приблизительно три головки по 2,3-2,4 килограммов, как грамотно сделать подпрессовку под сывороткой трех голов в котле? Сначала одну большую, и затем разрезать на три сегмента? Смогу ли я потом красиво и ровно запрессовать сыр в трех формах из этих сегментов-треугольников? Формы на 7 кг (или две по 3,5) нет. Заранее спасибо за ответ.
Не знаю, может вам поможет как я делала... В сыворотку погружала форму с материей и набирала зерно туда прямо под сывороткой. Закрывала крышкой и ставила на дно кастрюли. Быстро погружала вторую форму и перекладывала зерно в нее. Потом часть сыворотки вычерпала. Потери небольшие зерна будут, все собрать невозможно сразу, но я потом когда вынула формы, слила сыворотку и просто добавила сверху равномерно остатки зерна и все сгладилось после подпрессовки весом. Головки хорошо закрылись, были ровные, хорошие. Более ничего не придумала и в голову не пришло.
С глазками - 3 месяца, со слепым срезом - 4. Для длительного созревания размер головы должен быть больше, естественная усушка сыра приводит к нарушению правильных процессов созревания в случае небольшого веса.
Здравствуйте!тТак хочется сыр сделать!Подскажите пожалуйста,какой полутвердый или твердый попроще первый сделать,что бы получился?Из тех что у Вас на канале?Я бы все для него купила,и делала бы хоть его,все время.Спасибо Вам большое!
Попроще и прощающий многие ошибки новичков, не требующий дорогой формы и пресса - Качотта. Но никто не останавливается на одном) Побочный эффект - чем дальше, тем больше))
Не знаю, не знаю. Делал по рецепту Виктории стабилизированный Камамбер и всё получилось, несмотря на то, что это мой второй сыр. Из 10 пороков не было не одного, а Камамбер - сложный сыр. До этого пересмотрел кучу каналов, ни у кого даже намёка на pH-маркеры нет, а это основа сыроделия! Сейчас купил pH-метр, с ним будет проще.
Уважаемая Виктория! В видео Вы говорите о пропионовых бактериях компании Микромилк, что они для сыров с низкой температурой нагрева. В описании на сайте ПроСыр написано, что подходят для сыра Грюйер и др. Купила специально для таких сыров. Значит ли это, что эти пропионки совсем не сработают в сыре Гравьера?
Все характеристики смотрим только в спецификации к культуре. Именно там производителем указана данная информация о максимальной температуре нагрева. Если производитель указал, что данные штаммы специфичны для сыров с низкой температурой нагрева, стоит прислушаться.
Виктория здравствуйте! Я у вас покупала курс про фигетки,всё суперрррр!!!! Я отзыв писала. Такой вопрос. Хочу сварить сыр Ривьера. Купила пропиошки РВ1. На упаковке написано 50DOSES На сколько литров молока эта пачка?
Виктория добрый вечер, подскажите пожалуйста 1,350 для гоавьеры нормальный выход, или я пересушила? второй нагрев был до 50градусов, закрылась вроде нормально,но мне кажется мало.
По выходу о пересушенности зерна сложно говорить, не видя зерно) Возможны потери при нарезке/вымешивании, недостаточное количество казеина, жира. Факторов слишком много, чтобы связывать низкий выход только с качеством зерна.
Добрый вечер, сварила сейчас Гавьеру,выход получится маленький, из 15л. 1,300 всего,подскажите пожалуйста,это может быть белок низкий,полтора месяца после отела.
У Вас все в пределах нормы. Выход твердых сыров - 8-10%, у вас 8,7%. Плюс в ранний период лактации соотношение казеина и сывороточных белков еще может не прийти к балансу.
Здравствуйте. Какие сыры относятся к кисломолочным? У меня есть знакомая, у которой аллергия на лактозу. Выдержанный 2.5 месяца Российский сыр ей не подошел. Активировалась аллергия. А вот Белпер Кнолле ей очень понравился. И организм хорошо отреагировал. Я так понимаю, потому что сыр кисломолочный. Какие сыры ей еще могли бы подойти? Заранее благодарю.
Здравствуйте! Это сыры кислотно-сычужной (лактики) либо кислотной (например, Лабне) коагуляции с очень низким pH, где только остаточные следы лактозы, плюс Фета, классический Камамбер, Горгонзола. Внесение дрожжей Kluyveromyces lactis (без замены другими) очень поможет для ферментации остаточной лактозы. И добавляйте в питание пробиотики (например, кисломолочные продукты, обогащенные культурами ABBY, ABT от Hansen).
Был бы такой научный источник, с чего читать:)) А общаюсь с подписчиками и помогаю я на другой площадке, которая более соотвествует формату общения и получения обратной связи, что не менее важно.
Лилия, Вы просто попали не туда, куда Вам нужно. На этом канале больше сотни тысяч подписчиков, с нетерпением ожидающих выхода очередного видео, именно в таком формате. Поболтать - это не сюда.
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ua-cam.com/video/8qGmg9MBQ0M/v-deo.html
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ua-cam.com/video/69NJYjfAMDI/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ua-cam.com/video/HbAhlm93FMk/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ua-cam.com/video/sAfp5eBToao/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА (Италия)* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
Замечательно подаёте информацию. Хочется Рокфор, Горгонзолу в Вашем исполнении.
Невероятная способность , так подать материал. Голос, интонация, видео. Всё детально изложено, только конспектируй и используй на практике. Спасибо большое!!!!
Ураааа!!! Новый сырок! Виктория, спасибо вам огромное! Вы не представляете какое это радостное событие!
Виктория, лежу в больнице, время много и тупо переписываю Ваши рецепты сыров, все подряд, я совсем новичок. Переписывая рецепты все больше и больше вникаю и понимаю . хочу сказать Вам огромное спасибо за Ваш труд❤
Рада, что видео полезны) Выздоравливайте скорее и переходите к практике. Всё обязательно получится.
@@Appetissimo спасибо Виктория🌹🌹🌹
Я тоже все переписываю, на случай выключения интернета в нашей стране, ну и удобно смотреть в тетрадь и готовить сыры, чем постоянно перематывать и слушать. Я больше воспринимаю текст, чем на слух. Хотя первые сыры варила именно слушая эти мастер классы с постоянной перемоткой😂.
Виктория, огромное спасибо Вам за Ваш труд, высочайший профессионализм и отличный видеоряд! Вы не только Профессионал с большой буквы, Вы талантливый Художник и Режиссёр! Ваши видеоуроки бесценны! Считаю себя везунчиком, что учусь у такого Мастера! Желаю Вам здоровья и творческого вдохновения!
Спасибо за новый рецепт, Виктория!
Спасибо, Виктория за ваш труд! Дай бог Вам здоровья!💕
СпасибоВиктория за Ваши видео!!!!!!!!! Все как всегда доступно, понятно, Вы умница!!!!
Спасибо за Ваш труд и ваши знания!!!! Осень полезное и нужное видео
Спасибо,как всегда ёмко,точно,лаконично!😊
Спасибо большое за рецепт. Не терпится попробовать сделать новый сыр.
Да, потрясающе! По информативности Ваш канал на первом месте. Благодарим, продолжайте, пожалуйста. Только вот при таком обьеме информации и скорости подачи, ударение и замедление в конце предложения очень перегружает внимание,я бы сказал изматывает. Не обижайтесь ,хочется чтобы все у Вас было на высшем уровне. Всего наилучшего!
Очень профессионально и со знанием дела, спасибо!
Здравствуйте, спасибо за рецепт сыра.
Ура, новое видео. Спасибо огромное за науку)
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Спасибо большое за новый рецепт! всё чётко и ясно!!!
Спасибо за отличный рецепт!
Спасибо, Виктория за долгожданный новый сыр
Виктория, огромное спасибо за очередной урок сыроделия! В каждом Вашем видео бесценная информация, Ваши знания, опыт и душевная щедрость помогают освоить не просто новый рецепт, а дают понимание процесса. Переоценить это невозможно.
Виктория, спасибо. По вашим видео действительно можно научиться варить сыр и понять весь технологический процесс. Кажется все так просто, на самом деле за лёгкой подачей скрывается очень большой труд и знания.
Благодарю, Вас Виктория, за новый мастер класс! Я не перестаю восхищаться вашим талантом наставника!😍🤗 ❤❤❤
Здравствуйте,С Первым Днем Масленицы Вас!!!
Как я рада,что нашла этого чудо-сыродела! Спасибо огромное,Виктория!!! Это такой пинок для роста! Топчусь 5 лет с одними сырами и заквасками. А тут как глоток свежего воздуха!!!
Какое счастье новый рецепт на любимом канале! Спасибо Вам,Виктория, за новый сыр, за Ваши знания и труд😊
Вы для нас всех просто чудесная находка. Спасибо огромное. Покажите пожалуйста самый самый простой сыр для пиццы и других блюд, где нужен плавкий молодой сыр. И от чего зависит плавкость сыра?.Спасибо вам огромное.
Вопрос на целую лекцию) В двух словах не рассказать о важности соотношения pH, связанной воды, кальция, жира и других факторов, определяющих способность к лучшему плавлению.
Спасибо, Виктория! Коротко и по делу. Важно что дается информация не только, что нужно делать, но и почему. Это важно! Еще раз спасибо
Спасибо за новый рецепт! Всё очень здорово, но для меня сложновато
Спасибо, классный сыр.)))
А я вот только сегодня во время дойки думала о Вас, почему же нет новых рецептов? И о чудо, новый рецепт. Сегодня же пересмотрю все свои закваски, пропионки точно есть и болгарская палочка в наличии, и попробую варить новый сыр.
Спасибо, Виктория, за новый рецепт, за новые знания!
Виктория, спасибо огромное за Ваш труд! Всё чётко, грамотно, информативно! Как всегда супер💣🔥
Спасибо за рецепт.
Добрый день,Виктория! Спасибо за новый рецепт.Как всегда все по полочкам.❤ Приду с работы,законспектирую.
Виктория здравствуйте, я вами восхищаюсь! Какая вы молодец, с вами я учусь делать сыры. Здоровья вам❤️❤️❤️
Виктория, спасибо, за новую возможность, сделать твёрдый сыр🙏🙏🙏🥰Посмотрела и слюнки побежади, и ручки "зачесались" . Нужно заказывать свежие пропионат☺💕
Вы не думали сделать книгу? Хотя бы в электронном виде . Я бы купил.
Добрый день Виктория ,спасибо за всё.храни вас Господь ,подскажите пожалуцста где покупать закваски и дрозжи ,здоровья и помощи Божьей во всём
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
syromaniya.ru
milora.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
zdoroveevo.ru
Великолепно!!!
Спасибо большое!
Какая красота!
Как всегда высшего класса мастер класс. Интересует где взять такой холодильник, чтобы температура была 16-18 градусов?
Есть в продаже терморегуляторы для установки температуры.
@@Appetissimo спасибо ❤️
Здравствуйте, Виктория! Я очень рада что случайно зашла на ваш канал. Я - новичок в сыроварении.
У меня есть две козочки и я начала варить сыр… но я также люблю домашнюю ряженку, а вот какую закваску использовать - не знаю. Помогите пожалуйста! Заранее благодарю.
Вот в этом видео о культурах для кисломолочки ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
Виктория, спасибо Вам. У меня вопрос. У меня отдельно есть Мм70 и ТТА, ТTHLи болгарка. Хельветикус 100%, а как разделить остальные. Подскажите пожалуйста.
ТТА - слишком быстрый кислотообразователь, оставьте для pasta filata. Термофильного стрептококка не хватает в компании к болгарской палочке и хельветикусу. Посмотрите отрезок на 6:20 , там есть процентное соотношение по монокультурам.
Подскажите, если не собираем под сывороткой, то как формируем головку наливом или выкладыванием зерна без сыворотки? Спасибо за шикарные рецепты, учусь по ним!
От типа формования будет зависеть рисунок. Если без пропионок, тогда можно и наливом. Это в данном случае лучше, чем насыпью.
Виктория, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если варить из 70 литров молока гравьеру с добавлением пропионок, то есть на выходе это приблизительно три головки по 2,3-2,4 килограммов, как грамотно сделать подпрессовку под сывороткой трех голов в котле? Сначала одну большую, и затем разрезать на три сегмента? Смогу ли я потом красиво и ровно запрессовать сыр в трех формах из этих сегментов-треугольников? Формы на 7 кг (или две по 3,5) нет. Заранее спасибо за ответ.
Не знаю, может вам поможет как я делала... В сыворотку погружала форму с материей и набирала зерно туда прямо под сывороткой. Закрывала крышкой и ставила на дно кастрюли. Быстро погружала вторую форму и перекладывала зерно в нее. Потом часть сыворотки вычерпала. Потери небольшие зерна будут, все собрать невозможно сразу, но я потом когда вынула формы, слила сыворотку и просто добавила сверху равномерно остатки зерна и все сгладилось после подпрессовки весом. Головки хорошо закрылись, были ровные, хорошие.
Более ничего не придумала и в голову не пришло.
Виктория, скажите, пожалуйста, а какое минимальное количество молока для этого сыра?
10-12 л. Зависит от выхода - около 1 кг.
Здравствуйте а как узнать сколько в молоке белка
В лаборатории. Если берете фермерское, показатели у них всегда есть и по запросу могут предоставить.
Виктория, спасибо! А ваш сыр сколько вызревал?
С глазками - 3 месяца, со слепым срезом - 4.
Для длительного созревания размер головы должен быть больше, естественная усушка сыра приводит к нарушению правильных процессов созревания в случае небольшого веса.
Огромное спасибо! Один вопрос. Сливки снимать или нет?
Вот меня тоже мучает этот же вопрос.
В видео это пункт №1 - нормализация молока. Так можно еще что-то важное пропустить:)
@@Appetissimoбез специального прибора мы не сможем узнать этот показатель, получается?
Здравствуйте!тТак хочется сыр сделать!Подскажите пожалуйста,какой полутвердый или твердый попроще первый сделать,что бы получился?Из тех что у Вас на канале?Я бы все для него купила,и делала бы хоть его,все время.Спасибо Вам большое!
Попроще и прощающий многие ошибки новичков, не требующий дорогой формы и пресса - Качотта. Но никто не останавливается на одном) Побочный эффект - чем дальше, тем больше))
@@Appetissimo Спасибо.
Подскажите пожалуйста, при созревании сыра Гравьера как создать настолько теплую температуру (16-18*) в холодильнике? Может есть какие-то секреты?
В холодильнике - нет. Я говорила, что лучше ниже - 10-12С, чем превысить норму.
Рецепт для профессионала. Для новичков "тёмный лес".
Новички тоже делают) Только они начинают с теории на канале - и тогда "темный лес" наполняется правильными маршрутами.
Не знаю, не знаю. Делал по рецепту Виктории стабилизированный Камамбер и всё получилось, несмотря на то, что это мой второй сыр. Из 10 пороков не было не одного, а Камамбер - сложный сыр.
До этого пересмотрел кучу каналов, ни у кого даже намёка на pH-маркеры нет, а это основа сыроделия!
Сейчас купил pH-метр, с ним будет проще.
Уважаемая Виктория! В видео Вы говорите о пропионовых бактериях компании Микромилк, что они для сыров с низкой температурой нагрева. В описании на сайте ПроСыр написано, что подходят для сыра Грюйер и др. Купила специально для таких сыров. Значит ли это, что эти пропионки совсем не сработают в сыре Гравьера?
Все характеристики смотрим только в спецификации к культуре. Именно там производителем указана данная информация о максимальной температуре нагрева. Если производитель указал, что данные штаммы специфичны для сыров с низкой температурой нагрева, стоит прислушаться.
Виктория здравствуйте! Я у вас покупала курс про фигетки,всё суперрррр!!!! Я отзыв писала. Такой вопрос. Хочу сварить сыр Ривьера. Купила пропиошки РВ1. На упаковке написано 50DOSES На сколько литров молока эта пачка?
Sacco РВ1 50 D рассчитывайте на 5000 л (по максимальному расходу).
@@Appetissimo Спасибо большое 💖
Виктория добрый вечер, подскажите пожалуйста 1,350 для гоавьеры нормальный выход, или я пересушила? второй нагрев был до 50градусов, закрылась вроде нормально,но мне кажется мало.
Варила из 15,5литров
Нагрев за 30минут до 50
По выходу о пересушенности зерна сложно говорить, не видя зерно) Возможны потери при нарезке/вымешивании, недостаточное количество казеина, жира. Факторов слишком много, чтобы связывать низкий выход только с качеством зерна.
Скажите пожалуйста а на канале есть приготовление плавленного сыра?
нет
А йогуртовую закваску Hansen YC-X16 и отдельно хельветикус можно использовать?
Нет, YC-X16 - это неспецифичная для сыра культура, будут пороки. Оставьте ее для вкусного йогурта, действительно очень вкусного.
Спасибо большое
А подскажите пожалуйста,сварил костромской сыр когда его надо покрыть воском
Вот в этом видео подробный ответ на Ваш вопрос ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
Где можно приобрести ткань стрейч сетку? Спасибо
Всегда ест на Озоне и других маркетплейсах, в магазинах тканей.
Здравствуйте,у меня проблема с сыром,получается на вид эластичный,а кушаешь он расподается на мелкие фракции.
Подскажите пожалуйста, я правильно поняла, вношу 100% основной культуры и 30% болгарская палочка?
А какая основная культура?
Добрый вечер, сварила сейчас Гавьеру,выход получится маленький, из 15л. 1,300 всего,подскажите пожалуйста,это может быть белок низкий,полтора месяца после отела.
Зерно не пересушила
У Вас все в пределах нормы. Выход твердых сыров - 8-10%, у вас 8,7%.
Плюс в ранний период лактации соотношение казеина и сывороточных белков еще может не прийти к балансу.
Спасибо,успокоили!!!а то уже собралась молоко на анализ везти,а ближайшая лаборатория за 100км!
Здравствуйте. Какие сыры относятся к кисломолочным? У меня есть знакомая, у которой аллергия на лактозу. Выдержанный 2.5 месяца Российский сыр ей не подошел. Активировалась аллергия. А вот Белпер Кнолле ей очень понравился. И организм хорошо отреагировал. Я так понимаю, потому что сыр кисломолочный. Какие сыры ей еще могли бы подойти? Заранее благодарю.
Здравствуйте! Это сыры кислотно-сычужной (лактики) либо кислотной (например, Лабне) коагуляции с очень низким pH, где только остаточные следы лактозы, плюс Фета, классический Камамбер, Горгонзола. Внесение дрожжей Kluyveromyces lactis (без замены другими) очень поможет для ферментации остаточной лактозы. И добавляйте в питание пробиотики (например, кисломолочные продукты, обогащенные культурами ABBY, ABT от Hansen).
@@Appetissimo , благодарю за ответ! 🌹
здравствуйте. со скольких литров такой выход сыра?
15
божечки, пусть неусваиваемость лактозы будет самым большим наказанием в жизни человека...
По простому нельзя как-то
На других каналах намного проще - что вносим и в какое время. Но весьма далеко от сыроделия.
В общем отключаюсь. Вы читаете,а не общаетесь с нами
Был бы такой научный источник, с чего читать:))
А общаюсь с подписчиками и помогаю я на другой площадке, которая более соотвествует формату общения и получения обратной связи, что не менее важно.
Лилия, Вы просто попали не туда, куда Вам нужно. На этом канале больше сотни тысяч подписчиков, с нетерпением ожидающих выхода очередного видео, именно в таком формате. Поболтать - это не сюда.
Спасибо, Виктория за ваш труд! Дай бог Вам здоровья!💕