비린 맛 없고 담백하며 짭짤하고 달콤한 삼치간장조림 / 입안에서 부드럽게 살살 녹아 밥도둑이 따로없네요.

지금 딱~ 제철인 삼치를 사용한 짭짤하고 달콤한 간장 삼치조림 레시피를 소개해드리려고 해요. 삼치는 단백질을 비롯한 각종 영양소가 풍부하기 때문에 고혈압 예방에 좋고, DHA라는 오메가 3 지방산이 많이 들어있어서 성장기 어린이의 두뇌발달에도 매우 효과적이라고 합니다.
- 조리방법 -
1.
삼치 500g을 준비하여
흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
2.
삼치의 뼈를 발라내고
먹기좋은 크기로 자른 후 밑 양념을 준비합니다.
3.
- 밑 양념 재료 -
밑 양념은 생선에 비린맛 제거와 감칠맛을 위해
청주 2T, 맛술 2T, 생강즙 1/2T, 그리고 후춧가루를 조금 넣고 고루 섞은 뒤
삼치에 골고루 뿌려주고 조림소스를 준비합니다.
4.
- 조림소스 재료 -
진간장 100cc, 설탕 3T, 올리고당 2T
물엿 150cc, 매실액기스 1T, 물50cc
채썬생강 1/2쪽, 채썬마늘 3쪽
5.
생강 반쪽과 마늘 3쪽을 채썰기합니다.
6.
진간장, 설탕, 물엿, 매실액기스, 올리고당, 물을 붓고 잘 저어줍니다.
7.
밑 양념을 해둔 삼치에 전분가루를 앞뒤 골고루 묻혀줍니다.
8.
전분가루 입혀 튀기듯 구워 조림을 해주면 살이 부서지지 않고 양념이 골고루 배어들며 탱글 쫀득한 조림을 맛볼 수 있답니다.
9.
팬에 식용류를 둘러주고 약한 불에서 서서히 익혀줍니다.
10
다음 단계인 조림을 하기위해 미리 준비한 양념장을 팬에 붓고 마늘과 생강채를 넣어 함께 끓여줍니다.
11.
한소끔 끓어오를 때 구워준 삼치를 넣어 조려주어야 쫀득한 조림을 만들 수 있답니다. 타지 않게 조림장을 끼얹어주며 골고루 양념이 배도록 조려주세요.
매운맛을 내기위해 청양고추를 첨가하면 되지만 오늘은 아이들도 즐겨 먹을 수 있는 달달하며 부드럽고 고소한 조림으로 만들어 보았습니다.
어른 아이 누구나 좋아하는 윤기 좌르르 흐르는 맛있는 삼치 간장조림이 완성되었습니다. 편생강과 함께 드시면 뒷맛이 깔끔함을 느낄 수 있을 것입니다.

[@소대윤]

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