How to prepare meat for smoking | Episode 1 - The Old Fashioned Eastern European Way
Вставка
- Опубліковано 15 вер 2024
- TURN ON SUBTITLES !
In this video, I have quick instructions for preparing meat for smoking using the old fashioned way. This method involves using salt and garlic and marinating the meat for 5 weeks. Bay leaves, juniper berries or black pepper can be added into the brine. Make sure you always work with brine of room temperature. For a start, try making 6% brine, which means 60g of salt per 1l of brine. If you marinate meat in a similar way, perhaps with some improvement, I will appreciate if you write it in the comment section. In the next videos, we are going to have a look at other methods.
Don‘t forget to like, comment or subscribe, if you like the video. Thanks for watching.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
#smokingmeat, #howto, #smokinghouse, #smoker
===[ MUSIC ]========
DJ Quads - Dreamer
Spazz Cardigan - I've Just Had an Apostrophe!
Chris Haugen - Fresh Fallen Snow
Jeremy Blake - Exhale
DJ Quads - Good Vibes
POZOR ve videu jsem řekl špatné množství česneku. SPRÁVNĚ je 20g ne dkg.
Maso super... Teď jsem vyzkoušel
Jsem si říkal, že mě z toho loupání 2 kg česneku budou bolet ruce :D Ne vážně, chystal jsem se ti napsat, že to asi bude blbě :D
Konečně sympatický člověk, stručně řečeno. Moc pěkný.
Děkuji za video. Moc mi to pomohlo. V důchodu jsem se rozhodla naučit udit maso. Tak jdu na to. Ještě jednou díky.
Držím palce, ať se daří. Když bude potřeba poradit, klidně napište na instagram, tam odpovídám nejrychleji 😉
Tak se to má dělat je to super,pak si člověk pochutná a ne žádná chenie rychosoli
Dekuji moc dobre pozdrav z Vancouveru
Zdravím 👍
Tos mě tedy ......, koukej dát další díly co nejdříve, ať mohu vyzkoušet . : ) At se daří, super jednoduchy a věcný navod 👍
Díky moc 😁 postupně je sestříhám a zveřejním co to půjde 😉
Super hudba, super video 👍
Jsem rád za to video, moc to pomohlo.Díky
Shodou okolností zítra budu nakládat 16 kg masa.Ja nakládám maso rovnou se solí a česnekem rovnou dám no do soudku a na sucho no nechám 1 týden v lednici.Po týdnů zalijí samozřejmě přeložím a zpátky do lednice a každý týden překládám 1 měsíc.Po měsíci udim.Takto to dělám již 40 let . Jináč dobrý pořád pro ty kdo začíná .Držím vám palce.
Moc děkuji za komentář. Přesně jak píšete, způsobů je mnoho, ale důležité je si najít svůj a toho se držet, když to funguje.
Přesně tak, každý má svůj způsob nakládání. U nás maso nasoli, sůl se vetre do masa a současně se vetre i česnek, rozdrcemy koriandr, jalovec i kmin. Takto to necháváme asi 4 dny, avšak každý den překladàme. Teprve o tom dáme s vařit
I
...vodu a asi 8 dkg soli na 1 litr soli. Do vychladnuteho láku ponoříme maso, necháme 2 týdny zatížené. Pokud chceme, aby vydrželo déle, necháme v zimě na půdě pro mrznout, samozřejmě zavěšené na hacich. Vydrží téměř do začátku léta. Ano je slané, ale vývar se dá využít při vaření hrachově polévky nebo z kysaného zeli. Brambory část soli vstřebájí.
Vcelku dobré video :-) dávám palec nahoru. Co můžu ze své zkušenosti doporučit, v krkovici kost nechávat, lépe drží háček a neprojede masem při uzení... Jinak raději používám část pragandy, přesně kvůli rizikům a neduhům při nakládání do normální soli, co jsi zmínil ;-)
nedávám pragandu nikdy a naloženo i 7-8 tydnů a nikdy se neskazilo :) jen stačí pořádně naložit a uskladnit hlavně
Klobouk dolů 🤠 já to jednou zkusil a pak zachraňoval zasmrádlej lák... a to jsem udělal vše správně, hygiena i všechny zásady dodrženy... otázkou je v jaké kondici bylo maso... máš nějakého osvědčeného řezníka? Já raději budu dávat půl na půl s pragandou, je to pojistka proti botulismu 😉
Dobrá práce chlape jen tak dál zapálil jsem dýmku s L.F a pustil video super už se těším na třetí díl na to vyvrcholení tvé práce . To bude v dýmce naslintáno čus. Děláš to moc dobře 👍👍👍
Díky chlape 😉
Zdravím, tak teď už jsem na začátku teorie a těším se na další díl.
Jsi borec . !
Jak bylo řečeno, možností jak nakládat maso je mnoho. Já nakládám a udím už pár let okolo 50kg masa naráz, většinou boku bez kosti. Do pekáče nasypu 2kg obyč soli, šrůtku obalím a řádně oklepu. Takto na sucho nechám 7-10 dní. Pak maso přeložím (bez oplachování) a zaliju studenou převařenou vodou s česnekem, osolenou asi tak, jako bývá osolená polívka. Nic nevážím. Takto nechám cca 4 týdny. Lák, podle potřeby, cca 3x vyměním. Před uzením šrůtky opláchnu v horké vodě.
Hodně dobrý Tome!
Ok dobrá prace
Dobré video,jen ta hudba v pozadí....
Čau gurmáni . Podělim se s vami o své zkušenosti ... muj styl je omyt očistit a usušit utěrkama látkovýma. A hura na věc, nasypu si 1kg soli do pekáče a začnu maso obalovat šrutky v soli. Přebytečnou sul oklepu a vložím do kameňáku . šrutky jsou velké cca 1,5 kg a vkládám vždy 2ks na patro a ty další překládám křížem a každou vrstvu ještě potřu rozmačkaným česnekem. Až je hotovo zaleji studenou vodou nepřevařenou z vrtu tak aby bylo maso ponořené Vytlačím všechen vzduch zatížím vložim do lednice kde jsou stabilně 4 stupně a 4 týdny čekám. Maso nevytahuji nepřekládám . Před uzením omyju osuším a vždy je perfektní . Uzení sláva . JIRKA
Ahojte všichni. Dělám to stejně jak Ty !
i ve sklepe kde je 8 stupnu vydrží maso 7 i 8 týdny :) déle nezkoušeno
super video,diky
Super tak se to má dělat,pak je to bašta
Presne tak stare osvedcene metody tu sa neda nic zlepšovat jednoducha zalezitost dobru chut panove
Zdravím, líbí se mě že návod je bez Pragandy (rychlosul) konzervant kamarád z Moravy už cesnekuje do prvního laku ale dobrý návod fandím vám. Já udim 8 hodin cca 70-80. 8 hodin a pak 50-60 5-8 hodím ale to si každý musí vychytat.
Super video
Super
My už po generace nasolíme, očesnekujeme, zalejeme lakem, po tydnu prekladame. Za 4-6 týdnů udíme. Ale každý to dělá jinak, kraj od kraje :) vyzkouším i tento postup, čistě ze zajímavosti, jaký bude rozdíl :)
Přesně tak, řekl bych ne jen kraj od kraje, ale snad i rodina od rodiny, je to velmi individuální. Ale já říkám, ať si to každej dělá jak chce, hlavně když mu to chutná 😉
Ahoj Tome. Marně hledám recept na uzené maso studeným kouřem (vepřová,hovězí svíčková apod). Nemáš pls nějaký tip? Zkoušel jsem teď podle tebe lososa a byla to pecka! 😁👍👍👍
mám z vlastní zkušenosti ověřené, že klidně i za 4 dny se uzené krásně naloží a není třeba čekat měsíc. 2 dny na sucho se solí i česnekem, pak 2 dny ponořit do láku. když se dodržují věci jmenované tady ve videu, tj. převařit vodu, ponořit maso komplet a vytlačit vzduch, bohatě to stačí. nanejvýš jsem jednou nakládal 6 dní. vždy se vyvedlo.
Já v uterý naložil rovnou do hodně silného solného převařeného láku bez sucha a dokonce i bez česneku ( neměl sem ) s tím, že v sobotu musím udit :D sám sem zvědav co z toho bude, ještě to možná vytáhnu a seženu česnek
Zdravim barim lak s pragandou a nekdo ji dava do studene vody prevarene co je spatne dekuji
Ahoj, jak je to s pragandou, co se týče poměru.
Super, jen se mi nezdá množství soli v láku. 10dkg na 1 litr je fakt moc. Dávám 2dkg a je to dost slané.
Ahoj Petře, to je klasický způsob naložení, kdy se dělalo maso ke skladování, v popisu videa jsem uváděl, že je lepší toto množství snížit na 60g/l a případně upravit dle chuti, navíc tato metoda není úplně v dnešní době ideální a raději doporučuji nakládat do vakua, má to jen výhody.
Bohužel jsem zvolil tento zdánlivě jednoduchý recept na své první uzení a musím říct že ani 8dkg na kilo (dal jsem já, protože mám rád spíše méně slané 😀) není k požití. Jinak postup srozumitelný.
Chtěl jsem napsat, že jsem použil 8dkg na litr a ne na kilo. Jak je jednoduchý se přepsat ( potažmo přeříct) 😀
@@zdenekseben9487 Ahoj, v popisku i titulcích jsem tenkrát doplňoval raději použití 60g, ale záleží na každém. Ve starých knihách kdy se udilo kvůli konzervaci, používali 100g na kilo a pak to ještě několik týdnů bylo v průvanu. Dnes je lepší použít metodu vakuování, jelikož se jedná hlavně o uzené k přímé konzumaci.
@@bradmantom ok, dík za upřesnění. Špatná zkušenost taky zkušenost 🙂
Před 3 týdny jsem učil 17 kg masa 7 hod. Pri 70 stupních a potom asi 45 hod při 40 stupních a výborné nemusí se vařit dá se jíst rovnou a to jsem poprvé použil na maso generátor dýmu.
zdar děláš to dobře. Podle mého názoru je maso naložené na uzení nejméně tři týdny. Kdo říká něco jinak je barbar. žádná praganda nebo něco jiného. Nejlepší je stará dobrá sůl. Já sám dělám klobásky uzené přesto si myslím že náhražky jako praganda do naší gastronomie nepatří. Nedávám česnek přesto koukám na sítě a co tam lidé dávají jsou hluoposti jenom sledovanost.
Děej to dál PROTOŽE si myslím že jsi jeden z mnoha který zastává uzení po třech až čtyřech týdnech . Zdar Honza
Ahoj, děkuji, ale bohužel tě asi zklamu, jelikož pragandu používám taky, samozřejmě jak na co, ale praganda se používá více jak 100 let v českém uzenářství a dříve se používaly různé dusičnany a to jsou stovky let zpět. Je to kvůli bezpečnosti naloženého masa, bohužel hodně lidí si to plete s různýma šmakuládama co dávají dnes do uzenin z řetězců, ale o tom by se dalo debatovat hodiny.
Dobře uděláno
Dobra práce, akorát, proč dnes každý dává do videí tak otrav Nou a hlasitou hudbu?
zdravím tě! shlédnul jsem všechna tvá videa a děkuji ti za všechny! dobrá práce. rád bych se tě zeptal, jaký používáš dým box a termostat, případně jestli bys mi dokázal říct, kde se dají koupit? mám stejnou udírnu a víceméně stejný problémy. špatně se to reguluje na té spirále, často mi chytnou piliny a to je potom velká katastrofa. nerad bych se spálil a koupil špatný dým box. moc ti děkuji za radu!!
Ahoj, generátor kouře jsem si stavěl, a v tomto videu použil termostat STC-1000, všechny odkazy i videa o stavbě generátoru najdeš na mém kanále, ale vždy se podívej i do popisu videa, jsou tam ty odkazy a případné doplnění.
Ahoj. Chytá mi to pátý den pěnu . Co včil ? Už to mám v láku . Díky za radu.
Pokud to chytá pěnu je třeba maso umýt lak vylít a udělat nový lak a zase dat do nového láku.
Měl bych dotaz: mění se vždy voda když se překládá maso? Diky
Pokud nesmrdí, tak ne.
Jak dlouho vydrží takhle upravené a vyuzené maso ?
Záleží při jaké teplotě uzení. Ale při uzení teplým kouřem, vydrží pár týdnů v lednici, pak jedině mražák. Pokud studeným kouřem, tak i měsíce vyvěšené ve špajzu.
@@bradmantom MOc díky za info. Studený kouř je do jaké teploty ? 30 ? Mám občas možnost koupit půlku prasete, tak řešíme, jestli jí do udírny, nebo ne.
@@vladimirriha5870 20-25°C ideálně 😉
ja takto nakladam stale a neskazilo sa mi nič
čus, nic proti, videa super, ale udělal jsem podle tvého receptu uzené a to se nedá žrát, je to přesolené jako prase.
S tím desetiprocentním lákem bych byl velmi opatrný. Vzhledem k tomu, že maso už je obalené v soli od začátku při naložení cca 6 dní na sucho a potom rovnou do desetiprocentního láku je nesmysl. Koncentrace soli tímto vzroste.
Kamarád také udí a dělá 6ti procentní a říká, že i tak je to dost.
Samozřejmě asi záleží kolik se dělá masa, ale i tak.
Nicméně zkusil jsem krkovičku napíchat obyčejnou solí, nechal dva dny v lednici a poté udil a byla vynikající. To jen pro ty kdo nechtějí tolik čekat, určitě vyzkoušejte, soli jen tak aby se lák k napíchání dal ochutnat a nebylo to moc.
Jinak jak jsem psal výše videa super a rád se podívám na další.
Ahoj, díky za komentář, je to v titulcích, je lepší začít s 6% lákem a případně dosolovat, maso nakládané postaru nebylo k přímé spotřebě, ale dávalo se ještě po vyuzení doschnout, hlavně se tak dělala slanina. Dnes bych již takto nedoporučoval nakládat, jelikož se maso nakládá a udí k přímé spotřebě a raději doporučuji nakládat již do vakua, podle třetího dílu. Ať se daří.
@@bradmantom Jo v pohodě, bral jsem to jako klasický návod, teď už vím, že takhle ne.
Naštěstí jsem dělal jenom menší množství na zkoušku. Nakonec po převaření ve dvou vodách se to povedlo zachránit a do vaření i na chleba docela dobrý :-) Ono asi záleží jak dlouho se to louhuje, takhle by stačily tak tři týdny. Ve vakuu je to asi nejlepší. Měj se a uzení zdar.
zdarec, me to přesolené vůbec nepřijde, dávám i víc jak 10 procent.Když se dělá v Itálii slanina, tak to máš v soli (opravdu v soli, koncentrace musí být šílená) naložené i víc jak rok a je to výborné. Záleží na tom jak má kdo rád slané.
Já jsem si blbec nepřečetl tady ty vaše komentáře a taky jsem to podle toho receptu měl děsně přesolené. Strýc mě říkal, že to pak zalévá jen převařenou vodou bez soli a taky to funguje. Tak vyzkouším.
Preco ta hudba? Preco tak nahlas?
Chyba, u dalších je minimálně.
Pozor řekl jste 20 deka na kilo!!!!!!!! Je to vždy 2 deka neboli 20 gramů na kilo !!!!!!!!
Čenek? Uf už to vidím.
O maso přijít nemůžeme....pokud to budu kontrolovat a nebudu idiot....Jak maso chytne šlém,tak to hned sleju,omyju a dám novej lák....v čem je jinak problém,že bych o ně přišel? A dávám taky rychlosůl....minimum...dvě,tři deka na kilo soli....maso je pak stále pěkně červené a ne šedé jak jen při použití obyč.soli....Zdar...:-)
Při použití normální soli to ale hrozí, jak píšeš, když to budeš kontrolovat tak to bude v pohodě, ale stát se může. V dalším díle je nakládání s pragandou a ve třetím s pragandou do vakua 😉
Doprovodná hudba na h......
Majster môj 6ročny syn vie že mäso pred údenín sa naumyva lebo spravíš s neho špongiu.
Proč by se maso nemohlo umýt a nechat oschnout do druhého dne?
No nevím jakou metodmetodu používáš ale my maso taky omyvame a nemusí se ani den sušit stačí zavěsit ať okape a trochu oschne. Jinak pěkné video, dělám to podobně akorát jiné časy a pár drobností ( mám odzkoušeno že stačí i 10 dnů s normální soli, není třeba pragandy)
Tomáš Mahút Ahoj, díky, tak to je zajímavý, klidně mi napiš postup zajímá mě to, ideálně sem nebo na instagram nebo facebook. Díky 👍
Nasolim maso a potřu ho česnekem ( podobně jako ty ve videu) nechám ho den v chladu a potom ho přeliju prevarenou slanou vodou, lak ochutnam a musí být slanější, nechám to deset dní a šup do uzaku, používám jen obyčejnou sůl a maso je dostatečně prosolene za tu dobu. Jinak maso mám v chladném sklepě a ještě ho prichlazuji petkama se zmrzlou vodou, ty měním aspoň dvakrát denně, podle potřeby, udim většinou kolem 15/20 kg masa proto to prichlazuji petkama, protože to množství bych nedal do lednice a zimy nejsou co bývalí.
@@tomasmahut3548 Pěkné, zajímavý nápad s těma PETkama 👍 Zajímavé, že se to prosolí za 10 dní, super zjištění. Ale to asi bude hodně slaný ten lák, že?