Mejoras tecnológicas del jamón por Jacint Arnau: cavidades, separación de músculos y puntas abiertas

La primera intervención de la Jornada Formativa Jamón de Teruel DOP 40 Aniversario fue a cargo de Jacint Arnau, jefe de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos del IRTA-Monells (1985-2009) y jefe del programa de Tecnología de Alimentos-IRTA (2009-2015). Experto en productos cárnicos.
Jacint nos habló sobre algunos aspectos que indicen directamente sobre las mejoras tecnológicas del jamón. Habló de formación de cavidades, separación de músculos, puntas abiertas y diferentes alteraciones o anomalías que podemos encontrar en las piezas.

[@Anonimo-ip3xr]

tantos estudios y solo compra jamones embarrados mi jefe