Encebollado Ecuatoriano de Felipe Campana

ENCEBOLLADO
PARA COCINAR LA YUCA
• 4 yucas cortadas en bastones
• 2 litros de agua
• Sal
• 2 ajos machacados
PARA EL CALDO DE ALBACORA
• 2 libras de albacora
• 3 litros de agua
• Un poco de la raíz de cilantro machacada
• Retazos de cebolla colorada
• 3 hojas de albahaca
• 2 hojas de chillangua
• 2 ajos machacados
• (Reservar 2 litros)
PARA EL REFRITO
• 3 cucharadas de aceite neutro
• 1 ½ cebolla colorada medianas cortada en cubos pequeños
• 1 pimiento verde mediano en cubos pequeños
• 3 ajos rallados
• ½ tallo de apio picado finamente
• 3 tomates medianos rallados si los quieres picar en cubos que súper también
• 2 cucharadas de ají para seco
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Sal
• 2 hojas de chillangua
• 1 ají entero
• 3 hojas de albahaca
• 1 rama de cilantro
PARA EL ENCEBOLLADO
• 2 cebollas coloradas medianas cortadas en tiras
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 1 cucharada de cilantro picado finamente
• sal
• 2 cucharas de aceite neutro
• Jugo de 2 limones sutil
ACOMPAÑANTES
Pan, chifles, canguil y si les gusta hasta tostado