La meilleure façon de... Réussir ses profiteroles - 750g
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- Опубліковано 22 лип 2024
- Les profiteroles sont des choux que l'on peut garnir de chantilly, de crème pâtissière ou encore de glace à la vanille. Dans cette recette, nous avons opté pour la version glacée. Chef Damien va vous mettre l'eau à la bouche avec cette recette simple à réaliser et tellement gourmande !
La recette pour 4 personnes :
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
150 g de farine
250 g de lait
80 g de beurre
5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
5 g de sel ou sel fin
3 œufs
Fleur de sel
Sucre de canne non raffiné (complet)
Pour la sauce chocolat :
200 g de chocolat
15 cl de lait
Pour servir :
50 cl de glace à la vanille
Préparation :
Préparation de la pâte à choux :
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel.
Portez à ébullition sur feu moyen et donnez une grosse ébullition.
Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à la maryse.
Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte.
Versez la panade dans un bol puis mélangez pour faire tiédir le mélange.
Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant à la maryse à chaque ajout.
Arrêtez d’ajouter les œufs quand la pâte est lisse et tombe de la maryse en formant une pointe.
Cuisson de la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 165°C.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et formez des choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
Parsemez de fleur de sel et d’un tout petit peu de sucre de canne complet.
Enfournez pour 30 à 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
Préparation de la sauce chocolat :
Chauffez le lait dans une casserole et en parallèle, concassez le chocolat.
Lorsque le lait est frémissant, ajoutez le chocolat et attendez 2 minutes.
Fouettez pour lisser le mélange.
Assemblage :
Coupez les choux en deux dans l’épaisseur (ratio de ⅔ de base et ⅓ de chapeau), en vous servant d’un couteau à pain.
Ajoutez une boule de glace à la vanille et refermez avec le chapeau.
Servez avec la sauce au chocolat.
Régalez-vous !
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Bj merci chef.
Toujours un plaisir.
Mille mercis pour kes explications au top.😘⭐⭐⭐⭐⭐
Merci chef Damien😊je vais pas tarder à réaliser la recette,je me régale déjà 😋
Merci beaucoup pour la recette !
J'💞💕 c'est rapide et très bien expliqué merci beaucoup pour cette excquise recette
Merci c facile et bien détaillé
Merci pour les astuces
Merci chef pour le partage bon continuation
TOP ! 👍🏻👍🏻
Je suis beaucoup de vos vidéos chef merci merci merci 🌹
Merci beaucoup chef 😋😋😋
un de mes desserts pref :-D
MERCI
Excellent.......🏃🚴................
Kmh 📢😃🤗😷
I'm asking because I don't know: does it have to be served with ice cream, to be called profiteroles?
No, it is traditionally filled with crème pâtissière or whipped cream, but I think you could put what you like in them as long as you respect the structure.
Mes choux ne sont pas entièrement cuite à l'intérieur alors que je les ai cuit pendant 1h. Quel est la raison de ce problème?
De grandes chances que tu ne l'ai pas assez sèchés dans ta casserole, en fonction de tes quantités de liquide il est important de "toucher" la pâte pour vérifier si elle est bien sèche
Quel lait ? Entier ou 1/2 crème
Entier
Il a oublié le sucre non??
merci bcp
je suis algerienne
C'est de la daube ...une boule de glace... Vous vous moquez de qui, vulgairement une prépa de pâte à choux et une sauce choc c'est tout naze...