Рецепт ПАСКИ, которая точно получится! Подробный рецепт!
Вставка
- Опубліковано 26 кві 2021
- Рецепт ПАСКИ, которая точно получится! Подробный рецепт!
Ингредиенты (расчёт~5 шт: 4×D11, 1×D9):
🔻Опара:
✔️Молоко - 250 г;
✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 200 г;
✔️Дрожжи сухие - 3,3 г (свежие - 10 г);
✔️Сахар - 100 г;
✔️Желтки - 60 г;
✔️Сливочное масло (жирность 82%) - 50 г;
🔻Тесто:
✔️Опара⤴️
✔️Сахар - 100 г;
✔️Белок - 57 г;
✔️Мука (сильная, в которой 13-14 г белка на 100 г муки) - 400 г;
✔️Соль - 6 г;
✔️Молоко 1 (в тесто) - 30 г;
✔️Молоко 2 (разбавить дрожжи) - 20 г;
✔️Сухие дрожжи - 3,3 г (свежие 10 г);
✔️Сливочное масло (жирность 82%) - 100 г;
🔻Добавки:
✔️Светлый изюм - 75 г;
✔️Тёмный изюм - 75 г;
✔️Тёмный ром - 150 мл;
✔️По желанию лимонная цедра и специи;
🔻Швейцарская меренга:
✔️Белок - 90 г;
✔️Сахар - 90 г;
✔️Сахарная пудра - 90 г;
🔻Для украшения:
✔️Конфетки, посыпка, цукаты, сублимированные ягоды, сухоцветы
Не забудьте подписаться на мой канал, мне очень важна ваша поддержка, а также оставляйте свои комментарии и пожелания, я всё читаю и с удовольствием вам отвечаю! Все рецепты проверенные мною не один раз, поэтому вас ждёт отличный результат после приготовления!
Ссылка на мой канал: goo.su/2sbl
#кулич#пасха#паска
Я уже пожилая девушка на пенсии и очень люблю готовить, особенно новые рецепты, как говорят век учись, обязательно приготовлю Ваш, спасибо большое, привет из Далласа штат Техас.
Здравствуйте, сегодня пеку по этому рецепту, всё строго в граммах через весы, мука алтайская Гудвилл, белок 14%, дрожжи живые свежие, ПМ Редмонд, пасочки получились 4 по 315 г и 3 по 100 г, спасибо большое за рецепт!❤️🎉❤️
Ваши пасочки необыкновенно вкусные! Сделала ещё и по другому рецепту, но Ваши просто объедение! ❤Огромное спасибо, что делитесь с нами своими рецептами! Всем мира и добра! ❤Христос Воскресе!❤️
Пожалуйста)
Воистину Воскрес!
Попробовала ваш рецепт. Просто пушка. Это мой самый удачный опыт. Очень вкусно, сладко, влажно. Спасибо за идеальный рецепт
Пожалуйста ❤️
Теперь это мой любимый канал🎉🎉🎉 Спасибо за Ваши рецепты и профессионализм❤❤❤
Спасибо большое)
Пасачка ваша супер.очень подробно все объясняется.
Удачи и процветания вашему каналу
Спасибо!
Ого, столько видов выпечки для Пасхи ))
Полностью согласна!
Каждый сможет выбрать то, что ему по душе))
Дякую! Обов'язково буду пекти по Вашому рецепту! Мирного неба!🎉❤🎉
Огромное спасибо за рецепт! Шикарная подача технологии приготовления! Мира и добра!❤️🎉❤️
Спасибо🫶🏻
Рецепт потрясающий. Все получилось с первого раза!!! Куличи очень вкусные!! ❤
Спасибо❤️
Я просто залипла. Очень приятно смотреть и слушать 🙂
Спасибо)
Мне очень понравилось украшение пасочки, очень красиво 👍🏻
Спасибо))
Крутой формат видео 🙌🏻👍🏻
Спасибо)
Выглядит очень аппетитно 😋
Спасибо!)
Очередной шедевр 👌❤️
Спасибо😊
👍👍👍👍
Автолиз (во всяком случае, если готовить на закваске) - это когда соединяется мука и вода. Все!
Когда соединяем муку, воду и закваску (дрожжи), то этот процесс называется «ферментолиз». Начинается процесс ферментации, который начинается с добавления закваски или дрожжей 😊
Очень красиво!
Спасибо!)
Очень красиво и вкусно, наверное))) но для меня очень сложно))) видео шикарное❤
Спасибо)
Не сложно😊я смотрю все видео по несколько раз 😊пекла по рецепту автора панеттоне, шикарные получились, хотя, я не очень дружу с тестом, но здесь главное точно следовать рекомендациям
Великолепная подача, все понятно, все грамотно! Скажите, а такая глазурь подойдет для итальянского панеттоне, рецепт которого вы так интересно представили 2 дня назад? Спасибо!
Спасибо большое) В принципе да, но тогда Вам лучше не делать макаронаж, так как он сладкий + сладкая глазурь и будет очень приторно)
@@legko_ta_smachno Да, конечно, вместо макаронажа. Спасибо за рецепты! И с праздником!
@@evadota Спасибо большое! И Вас!)
Дякую за відео. Візьму ваш рецепт за основу.
Будь ласка❤️
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую испечь эти куличи!
Вот только возник вопрос о двух закладках дрожжей. Обычно их в один приём кладут. А здесь в два…это для лучшей всхожести теста?🍒
Пожалуйста)
Да, для двойного подъема и ароматизации, так как у нас совсем мало дрожжей)
У Вас все с соблюдением технологии. Если не секрет, то какое учебное заведение заканчивали? Я думаю , что у Вас есть опыт по выпечке хлеба. Если да, то ждем новых роликов.
Спасибо) Учебное заведение, которое я заканчивала, абсолютно из другой сферы, оно связанное с морем. Я просто обучаюсь по разным урокам, онлайн-курсам, начала ходить на живые мастер классы, прорабатываю и делюсь рецептами)
Добрый день,если класть шоколадные дропсы,то тоже на етапе добавления сухофруктов и когда добавлять ароматизаторы при надобности?Спасибо
Добрый день! Да, всё верно, на этапе добавления сухофруктов. Ароматизаторы добавляйте после того, как ввели весь сахар и соль, перед сливочным маслом)
@@legko_ta_smachno Благодарю🌺
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепт.
Можно ли пасочку заморозить после отпекания?
Улучшит ли вкус и срок хранения добавление неферминтированного солода?
Спасибо.
Здравствуйте, пожалуйста)
Да, после полного остывания паски можно заморозить при минимальной температуре в морозильной камере. Солод особо не повлияет на вкус и хранение
Интересный рецепт. Скажите пожалуйста, сколько времени ушло на приготовление, от начала до конца?
Примерно 10 часов)
Потрясающий рецепт и подача! Спасибо большое!!Но вот многие просят сделать слаще куличи,как быть в этом случае?
Пожалуйста) Просто добавьте больше сахара по вашему вкусу, главное при увеличении количества сахара увеличивайте количество подходов его добавления)
Доброе утро,испекла пасочки,получились вкусными,но остался чуть запах дрожжевой,наверное не правильно расстоялись?и после вынимания из формочек и нанесения глазури они немного сморщились,модет под весом глазури или из за выпекания в больших чем надо по размеру формочках,,по бокам при закладке было по см до стенок?Как Вы думаете?
Доброе утро! Возможно немного опара или тесто перебродило, но в целом немного дрожжевой запах присутствует и у меня) Смотря как сморщились, если так, как у меня верхушки после остывания, то скорее всего просто пузыри не все выбили и во время выпечки они надулись, а после остывания сдулись
Спасибо
Здравствуйте. Подскажите эта глазурь после высыхания не липнет и не крошится?
Здравствуйте) Глазурь не липнет и очень глянцевая после высыхания. Но после разрезания паски она чаще всего сходит единым слоем, но это всё же зависит от консистенции до которой вы взбили меренгу и каким слоем нанесли (толстым или нет)
Аню, скажи, будь ласка, виробника муки в Україні де 13-14г білка. Навіщо так обмінати? Дякую
Я купую Манітобу в Метро) Подивіться, будь ласка, відео з приготування шоколадного панітоне, це відео одне з останніх, я там на початку показую борошно, яке використовую.
Ми так обминаємо тісто, щоб випустити зайве повітря і в той же час не порушувати повітряну структуру тіста
@@legko_ta_smachno Дякую. А якщо немає такої муки. у мене 11,7, тоді треба більше муки?
Добрый день , а можно сразу все дрожжи положить? еще на этапе опары? Может это поможет избавиться от запаха дрожжей в готовой паске?
Вы нарушите технологию и это получается уже другой рецепт
Собиралась делать простую без замеса- на жидком тесте по другому рецепту, но тут зашла на ваш канал.........и делаю по вашему рецепту с такими длительными ожиданиями...Вопрос: не перестоит ли тесто на такой долгой расстойке?
Пару дней назад делала панеттоне,к сожалению после холодильника тесто не поднялось(((( решила реабилитироваться ....надеюсь получится...
Смотрите по вашему тесту, так как оно может шикарно подняться через 1 час, тем более если дрожжи живые, а также расстойка может длиться как час, так и 6. Тут очень много нюансов, но мы ориентируемся не на время, а на то, что вы видите. Если ваше тесто шикарно поднялось за 1 час, начинайте с ним работать, тоже самое касается расстойки. Удачи❤️
А по поводу того, что панеттоне не поднялись после холодильника..тут дело точно не в холодильнике, это никак не вредит, скорее дело в дрожжах
@@legko_ta_smachno спасибо. Буду смотреть)))) с Воскресением Господним вас!!!!
Скажите,а можно замесить само тесто до глютенового окна не в тестомесе,а в комбайне, там есть вроде нож для теста(пластик) , но высокая очень скорость....
Напишіть будь ласка марку вашого кухонного комбайну?
Kenwood KM636 Major Classic, но их наверное уже и не найти в магазине, довольно старая модель
Скажите, пожалуйста, а в меренгу Вы кладете пудру, заменяя ей часть, сахара для чего? Заранее спасибо за ответ!
Для глазури это делать необязательно) Но я так делаю, так как привыкла таким же образом делать безе и на паровой бане за счёт того, что есть часть пудры, вторая часть сахара быстрее растворяется и когда остаются излишки глазури я спокойно могу отсадить безешки)
@@legko_ta_smachno теперь поняла. Я почему-то подумала, что с пудрой она застывает быстрее или лучше. Для пряников понравилась глазурь, не пекла их из-за неумения сделать глазурь "правильную". Записала Ваш рецепт. Спасибо большое! С наступающей Пасхой!
@@viktorias1616 И Вам большое спасибо! С Праздником!)
Добрый день,подскажите пожалуйста,что делать если тесто со времени аутолиза и в процессе вмешивания сахара получается визуально тверже,чем у Вас?
Добрый день, если Вы уже на этом этапе, то попробуйте добавить ещё немного молока, 1,5-2 ст.л. в зависимости от твердости теста, затем добавьте масло и всё остальное. А если Вы сразу после автолиза заметили, что тесто твердовато, то можете уже на этом этапе до введения сахара добавить немного молока
Такое бывает, всё зависит от муки, но это можно регулировать молоком, главное следить за тестом и не переборщить с жидкостью)
@@legko_ta_smachno спасибо большое
Підкажіть будь-ласка, якщо роблю декілька замісів (і все не поміститься в духовку), чи можна було б 40 хвилин їх тримати (після вистоювання) на столі перед випіканням?
Якщо не дуже тепло в приміщенні - так, але якщо паски вже дуже добре вистоялися, то для того, щоб вони не перестояли їх можна поставити у холодильник
Здравствуйте!
Не поделитесь, какая у вас мука?
Здравствуйте) Манитоба
Можно заменить сахар на сахарную пудру?
Нет, не стоит
И тесто перед выпечкой было немного резиноподобным,хоть и выглядело почти как у Вас
Возможно нужно было немножечко больше молока добавить
Розочки не съедобные?
Нет)