Physikalische Küche mit Werner Gruber
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- Опубліковано 11 вер 2013
- Sei ehrlich! An was denkst du, wenn du an Physik denkst? Wahrscheinlich sind deine ersten Gedanken nicht lustig und toll. Aber da täuscht du dich! Unser Alltag ist umgeben von Physik.
Physik wird von vielen unterschätzt und wahrscheinlich auch von dir. Oder hast du eine Ahnung davon, wieviel Physik sich in der Zubereitung eines Frankfurters oder einer Eierspeise versteckt? Ganz schön viel!
Kochen ohne Physik? Vergiss es!
Du kannst dir gerade nicht vorstellen, was gemeint ist? Werner Gruber ist Physiker und Autor. Sein Forschungsgebiet ist eigentlich die Bio- bzw. Neurophysik, aber er hat ein großes Hobby: die kulinarische Physik. Er erklärt dir im Physiksaal des BRG Linz Hamerlingstraße, wie du eine Eierspeise ganz ohne Strom, dafür hochprozentig machen kannst - aber nicht essen solltest, wie du auf die Serviette beim Würstelessen in Zukunft verzichten kannst und gibt Tipps für die Grillmeister von morgen.
Kochen ohne Physik? Vergiss es! Werner Gruber zeigt dir Rezepte, die du so in keinem normalen Kochbuch findest
eine opferwurst :D interressanter vorschlag und physikalisch absolut korrekt :)
Liebe Leuts, warum die nervige Musik? Sorry das ist eine ärgerliche Bandwurmdudelei, die zum gemütlichen Duktus von Herrn Gruber gar nicht passt.
+telbea Ist schon ein älteres Video (2009) - würde wir wohl heute auch anders machen :)
Also beim Grillen über Glut wird aber tatsächlich ein Großteil der Wärme über die IR-Strahlung übertragen. Ich selber betreibe seit Jahren erfolgreich einen holzkohlebefeuerten Drehspießgrill. Dabei ist der Korb, in dem sich die glühende Kohle seitlich neben dem Grillgut angebracht. Der Kovektionsstrom zieht daran nach oben vorbei.
Die getroffene Aussage gilt aber definitiv uneingeschränkt für Gasgrills.
(Eine leuchtende Brennerflamme emmitiert deutlich mehr Licht im sichtbaren Bereich als glühende Kohle. Die gesamte Strahlungsleistung ist bei Erstgenannter jedoch nur gering, bei glühender Kohle jedoch im Vergleich dazu immens (Maximum im IR-Bereich, vgl. Wiensches Verschiebungsdings).
🤣
frankfurter WÜRSTL