Зачем мы квасим? Странная чукотская еда // "Всё как у зверей" на Чукотке
Вставка
- Опубліковано 8 лют 2022
- Выбирайте корм для кота: www.royalcanin.com/ru
И поехали с нами в путешествие: vkuztrip.com
Шри-Ланка в марте, Иран на майские, Аргентина осенью, скоро выложим недорогое и близкое: апрельскую тюльпанную Калмыкию, майскую Армению и летний Алтай. Следите за обновлениями: vkuztrip.com - Домашні улюбленці та дикі тварини
-Ирина Николаевна,а вы что?
-Да что вы,это только для туристов,мы макарошками закинулись с котлеткой недавно!🤣
Ахахазавааха
Ну, у чукотского писателя есть описание котлет и мясорубки с точки зрения тру-чукчей. Привожу по памяти.
"Главная еда у них называется котлет. Они берут машинку, ложат в неё мясо. Она его пережовывает. Потом это выходит у ней сзади, и они это едят".
Это примерно как норвежская закуска из тухлой рыбы
@@user-ml3nv2ym9u вроде шведская- сюрстрëмминг
Она сказала, что бабушке скормили))
Тысячелетия эволюции коту под хвост.
Я понял зачем медведь "хомо сапиенса" сразу не съедает, а прикапывает-аутолиза ждёт, гурман.
Это рациональное решение, на самом деле. Если ни кто не съест заначку раньше, организм потратит меньше калорий, в процессе переваривания)
Как здорово, когда человек позитивно на всё смотрит, а не выходит за околицу и всё ему "фу!" и "идиоты!")))
Чукчи классные!
Класс! Тот случай, когда пословица "доверяй, но проверяй" не работает и хочется просто верить без проверок.
Доверяй, да проверяй.
Союз "но" привнесли безграмотные переводчики (в эпоху переговоров Рейгана и наших генсеков в 1980-х).
@@Dad-Moroz и как меняется после этого смысл?
@@user-wc1tw1bo7o Пословица, фольклорный жанр, превращается в новояз. Даже если бы смысл был полностью эквивалентным. Тут ещё и союз "но" не является полным аналогом союза "да".
@@Dad-Moroz так язык меняется, меняется даже значение слов. Это естественный процесс, и если не убить носителей, то и неостановимый
@@user-wc1tw1bo7o К сожалению, это так. Постепенно язык становится примитивнее. Так вот и болгары со временем стали обходиться без падежей. Русские пока наполовину разучились склонять числительные. Ворчуны типа меня вечно сопротивляются этому процессу аки донкихоты.
Ура, у нас оказывается есть свой сюрстрёминг)
@@MultiTheStudent это у вас ничего нет
@@MultiTheStudent ну это не повод бахвалиться и говорить другим, что у них нет сюрстрёминга. Если разобраться, то и Вы лично из Вами же перечисленного ничем не владеете
@@MultiTheStudent а ещё у вас есть демократия и правильный капитализьм ).
@@MultiTheStudent главное,чтоб лучшие умы по домам не разъехались ). И технологии бы с собой не забрали )
@@MultiTheStudent твой пафос у меня чуть не выбил из меня слёзы ). Особенно там,где про демократию - я бы возрыдал от умиления,если бы откровенно не ржал от смеха ). Да и про технологии тоже смешно )
Кимчи, кимчи, во! Неркины щечки!
Не устаю изумляться, Женя, вашей смелости, легкости на подъем и таланту рассказчика! Великолепно, браво!
- А как же трупные яды?!, спросит неравнодушный зритель, а мы ответим: Не об этом надо думать! Трупными ядами в старину называли птомаины - биогенные диамины, малотоксичные соединения, возникающие в процессе гнилостного разложения тканей. Приятного в них мало, но отравиться насмерть практически невозможно, если вы не задались целью подъесть остатки Бородинского сражения. Однако название "трупные яды" будоражит, так что птомаинов боятся. Хотя бояться надо совсем не их! Хорошо, что вы поддерживаете нас на Патреоне, и хотя бы от одной смертельной опасности мы вас избавили - буквально за 30 секунд. Вот тут смотрите: www.patreon.com/posts/62325186
А вторая смертельная опасность - анаэробные бактерии клостридии, которые вырабатывают самый сильный биогенный яд ботулотоксин. Так что никогда не квасьте и не храните рыбьи головы закупоренными герметично. Но вы же и не собирались, правда?
Можно отклониться от рецепта и добавить нитрат натрия или поваренную соль с добавлением нитрата натрия для угнетения развития клостридиум ботулинум. Но это уже будет не квашение...
Получается, Ломачинский был неправ и копальхем можно есть неподготовленным? Это конечно не рыба недельная, там все серьезней - олень, годами маринованный в болоте. У него в рассказе без последствий перенес только ненец, который с детства такими вещами питался, удивлялся еще, отчего это все остальные померли.
@@pavelhedge4947 да, Ломачинский был неправ, и даже готов к этому.
Часто ли местные в деревне болеют ботулизмом, если приготавливают рыбу, так серьёзно оборачивая посуду плёнкой?
@@themoon1800 да в этой кастрюле воздуху - обдышаться.
До нас в Беларусь ваша рыба приходит уже с красными глазами и изменённым цветом. Почти квашенная.
А Белорусские мидии?
не надо ля-ля! нормальная рыба.
Поставщика ищите хорошего, мой совет хабаровчанина. Что на ДВ брал рыбу, что в Москве, что в Праге - все зависит от поставщика.
И если хотите на самом деле хорошую рыбу - не берите потрошеную. Дороже будет, но окупается.
@@Sardonius_Gerd так как раз потрошёная дороже
@@lenushka3669 Тем более не покупайте тогда потрешенку, это надувательство. Берите цельную в заморозке. Особо если именно красную и с ДВ.
С непотрошеной к тому же можно взять икру или молоки, да и разделка несложная на самом деле.
Умница,красавица, и ногти чистые... - всё как у зверей!!!
Я бы не рискнула попробовать. Женя, верю вам на слово!)
Не спешите с выводами, вы возможно и молоки не пробовали. А это вкусно, и очень полезно - чистый и лучший белок. Ведь все любят икру, а тут всего то другая сторона медали))
Здесь же банальная ферментизация. Это не сюрстреминг даже. И не тухлый фазан из "Сегуна"))) И не сыр и вообще молокопродукты)))
Или, допустим, папоротник. Я долго уговаривал жену москвичку попробовать. Теперь семейное блюдо)))
Региональные блюда иногда покоряют)))
@@Sardonius_Gerd извините за вопрос. Но я так и не поняла, почему в данном случае рыба не гниёт, а ферментизируется?
@@nikatim_cloud Гнилостные бактерии не успевают развиться и образовать среду внешнего разложения, самораспад клеток создает для них барьер химический. Организм как бы пытается за счет одних клеток попытаться сохранить другие, как например когда мы худеем за счет не только жировых, но и мышечных тканей, но для нас это происходит про активном дыхании, крово- и лимфотоке.
Но для ферментизации нужны определенные условия. К примеру для рыбы надо убрать все органы пищеварения, жабры и кровь, они первыми подвергаются гниению из-за обилия кислорода и микрофлоры. Обычно и голову, но в видео тушки обложенные вокруг голов создают среду именно брожения. Кроме того нужны определенные температуры и прочее, иногда специи и соль. В разных территориях по разному готовят подобные продукты.
Я конечно объяснил грубо и неточно, я не биолог, но мне рассказывали примерно так)))
@@Sardonius_Gerd спасибо большое!
@@nikatim_cloud Да всегда пожалуйста, как смог, уж простите)))
Нам нужно больше, чаще и дольше видео про всякие необычные вкусности!
Про Копальхен! :)
Я не хочу аутоутолиз. Верю, что это вкусно и полезно. Но можно мне просто копченой рыбки, даже не красной.
Я когда-то копчёной рыбой здорово отравился.
@@OK-kn9cn А я не разу не травился копченой рыбой.
@@markuss000 повезло, я один раз отравился и теперь не ем копчёную рыбу. Была высокая температура и не слазил с трона несколько дней.
@@OK-kn9cn Не судите по случаю. Скорей всего вам или долго везли рыбу в ненадлежащих условиях, или подсунули неликвид, есть уроды...
Отравится красной рыбой можно только если ее неверно обрабатывали (как и всем чем угодно) или неверно хранили. Рыба обработанная портится гораздо медленней чем даже курица.
Так что найдите проверенного поставщика и не пожалеете. Но я говорю не про рыбу с западных ферм, я незнаю чем там ее кормят в лужах, только про дальневосточную.
аутолиз он же и при вялении и при выдерживании мяса применяется, например говядину для стейков именно с этой целью выдерживают в холодильнике иногда достаточно долго.
"Она похожа на дуриан" - самый плохой комплимент еде))
Ох… хорошо, что запах не передаётся через интернет😁
Ждём выпуск про копальхен. Только не вздумайте его пробовать
Какая девушка. мечта. и главное в еде неприхотливая. Такая пожалуй и сюрстремминг заточит не поморщится.
Всем приятного аппетита =)
Уррраааа! ВКУЗ! Привет, ребята! Привет, Женя!!!!
Уррраааа! Моррисон ! Привет, Моррисон!
Урррааа! Пушкин! Привет, Пушкин!
Сколько же лет я вас смотрю))) Еще до моей прописки на ютубе)))
Ну так ничего же, фазан "созревший" по сей день в моде в Европе, как и в Японии квасят рыбу с капустой, и не только.
Мой внутренний чукча ликует )) Спасибо за ролик , познавательно )
очень интересно, но готовить я это, пожалуй, не буду ))))
Столько красной рыбы я лучше засолила бы в рассольчике с мёдом, волшебное лакомство)
Но и чукотский рецепт выглядит аппетитно) Если поеду на Чукотку, попрошу угостить такой рыбкой😁
Очень!
Ну варган это сразу лайк :)
О, Наконец то новый выпуск "ВКУз жизни" .
Хотя жизнью тут не особо пахнет...
И так пахнет жизнь!
Очень нравится Ваш формат и отношение к делу, всегда смотрим всей семьёй, спасибо.
Я люблю сырую рыбу, но только такую, чтоб никакого запаха вообще. Если ем, то только лосося присыпанного солью или обмакивая в соевый соус, если же я почувствую неприятный запах, то есть не смогу (особенно если попалась часть шкурки) Надо иметь большое любопытство или смелость, чтобы есть во взрослом возрасте и впервые вот такие головы. Женя, ты просто герой
Прекрасный образчик карательной кулинарии, ждем процесс приготовления копальхема :)
Это просто мечта 😁
Это что такое?
@@user-ml3nv2ym9u А поиском воспользоваться не пробовал?
@@x71345 зачем? Если можно тут спросить
@@user-ml3nv2ym9u мертвый олень прикопанный в торфяном болоте на срок от полугода до нескольких лет. Считается деликатесом у тамошних народов.
- Вкусно... По сути вкусно...
Возьму себе на заметку, несмотря на то, что вероятность того, что я стану выживальщиком в чукотке равна нулю.
Сладости вкусными не бывают - это «доза» сахара заставляет нас так думать.
@@user-uv1dk8ub1b Мы лишь жертвы обстоятельств. Так эволюционно сложилось, что человек (и не только) интуитивно отдаёт предпочтение высокоэнергетической пищи. Наивная эволюция не подозревала к чему это приведёт.
Смотрела видео раздираемая любопытством и тошной. Спасибо за расширение горизонтов!
Думал посмотреть за обедом, но что-то меня заставило запустить просмотр раньше.
обед был отменен? ))
обожаю "медвежью" рыбу! и даже с личинками. и даже с опарышами.
да уж, Ленушка.. целоваться я бы с вами не рискнул..
@@user-gy2tt2dn6w слава богу! я этого терпеть не могу.
Опарыши - и есть личинки же ж.
Есть личинки - это в тему.
В еде всё должно быть прекрасно и цвет и запах и вкус. (почти по Чехову)
Я бы предпочёл её есть пока она ещё живая, или по крайней мере свежая и сырая. С солью или без, без разницы.
Ох... С одной стороны - очень хочется попробовать, но с другой... Данное блюдо повергает меня в шок. Боюсь я пойму свое отношение к нему только попробовав.
Главное не пробовать квашеного оленя или тюленя. Говорят белый человек после таких деликатесов, сам кваситься начинает через пару тройку часов...
Белый человек скопытится
Рыбу таки лучше есть солёной или копчёной. Лучше и спокойнее для психики 😁
Сигарету выкури здоровее будешь чем копчёную рыбу жрать, от этой копчёной рыбки Столько людей на тот свет отправилась что мама дорогая
Выглядит отвратительно, вкус, видимо, такой же. Мне нравится!
Они так причмокивают , что захотелось попробовать
Очень круто, я люблю такие эксперименты с рыбой😃 Дома повторять как-то боязно, но если попаду на Чукотку - знаю, что попробовать.
Неё, меня бы вырвало.
Очень приятный голос.
Это же тот самый мясной квас!
Я соскучилась по вашим выпускам!!!! Ура!
Ура, наконец видео с Чукотки!
Круто
Хорошая погодка у вас там в машине времени)
Мы не будем кормить котика, мы сами его съедим.... Вася, кис-кис😖🤪😵
Аппетитно)
Для эстетов: мраморную говядину для элитных стейков готовят похожим образом. Опытные рестораторы предпочитают просроченную
мраморную говядину подготавливают совершенно иным образом
@@badeevroman за счёт тех же ферментов. Дозревшее мясо
@@erminer7898 нет, мраморная говядина это говядина с жировой прослойкой, есть генетическая склонность накапливать жир в сясе, есть питание и тренировки что бы быки были мраморными и не о какой ферментации речи не идёт. есть другой вид мяса, подтухшего, у нас такое не готовят
Скорее не мраморную говядину, которая и так благодаря жировым прослойкам нежна, а другие сорта говядины да, нуждаются в дозревании по той же природной технологии - свежее мясо слишком жесткое.
@@user-un4nh8jy6b вы в курсе, что такое дозревшее мясо?
Почему я упомянула именно мраморную говядину - из-за тщательности её приготовления.
Её тоже держат до вызревания, может, не так долго, как головы в видео, но процесс аналогичен.
Любую говядину рекомендуют после убоя подержать дня 2-3 для самоферментации.
Когда после ковида отвалился вкус и запах, отличная диета эти ваши квашенные головы. =)
Это было до.
@@Vsekakuzverei-channel суровый вы человек. Я бы не осилил даже открытую кастрюлю рядом 😊
@@MrMaxelbaum потому они открывали и ели вне помещения)
Как нюх спустя время?
Ну очень вкусное видео))). Спасибо, Евгения!
Жесть 😊👍
Ох, Женька, обожаю тебя!!!!!
Интерес к чукотке смотрю у Ютуберов в рост пошел, сначала Артифекс, теперь тут
задаем тренд
Я тоже артифекс смотрела :)
Это никак не связано с санкциями. Вообще никак.
Спасибо за интересный ролик, но, еда не для всех). Вы, просто экстремалка!)
Хотя и со знанием дела. Нужно признать. Да.
Какая лепота, и как всё научно и приятненько, маленькие ванны кислоты для утилизации трупа)
Не трупа, а туши. Харэ насмехаться над малыми народами, которые живут в условиях, в которых ты давно окочурился бы, и никому не было бы грустно.
очень интересно, но есть бы не стал
Евгения, а Вы-лихой варганных дел мастер. )
Будем пробовать, спасибо за просветительскую работу!
Бох мой. Вы очень отважная😅👏
блин!.. "квасим"... я думал это про водку! ну, минимум про пиво...
Ой так хочется попробовать 🤩🥺
Мы если "карри из суслика" прозвучало как "мы ели кариес суслика".
Вот это действительно жёстко!
Так аппетитно кушаете 😅
лучшая подача материала в этом жанре! спасибо!
чётпрям слюнки потекли..пойду катлет вкину
Обожаю! Вас и Ваш канал, Женечка!
Всю жизнь со страхом вожделею «кислую рыбу» карелов и прочих северян. И мясо в холодильнике держу недельку для созрева)
Хорошо быть врачом или биологом - что организм воспринимает, то и надо есть без оглядки на брезгливость). Ну а я вообще юность в анатомичке провела - ням-ням💀☠️
Все верно. У нас пристаренные шницеля, дороже прямо в магазе продаются! Запах так себе, зато после жарки очен вкусно. А переваривается- просто сказка!
Лайк за смелость!
Как у Вас интересная жизнь)
Очень интересно, но не с моим желудком)))
Надеюсь потом ещё будет видео про какого-нибудь чукотского зверя
Почему-то первыми вспомнились ленточные черви :))
Есть поморский способ, кажется, навагу солить - квасить, с душком, весеннего улова.
Как аппетитно рассказываете! И удивительно, конечно, что люди сначала придумали такой рецепт, а потом учёные открыли лизосомы и их свойства! 🎉🥂🍾
Ух, я бы не смогла это съесть!
Такая еда для нас опасна. Они то с детства едят плюс гены.
Если б не паразиты ничего страшного. Обычная ферментация. Такого же порядка, как молочнокислое брожение
Мне как жителю Дальнего Востока вообще не в новинку подобное :) не смотря на то, что у нас никто так не делает, но сама идея давно не шокирует, особенно меня, как дочку охотника :)
Привет землячке))) Ну так ферментизация один из приемов готовки, чего народ ужасается непонятно. Как только с рыбы убрал кровь - она съедобна и надолго, вопрос как приготовишь и как хранить будешь. Да и с мясом так же.
Да и вообще вся эта недооценка местной кухни - глупость. В так называемой русской кухне большинство блюд совсем не со среднерусской возвышенности.
@@Sardonius_Gerd это потому что люди вконец теряют свои корни. И от вечного избытка поодуктов. Т.е. то, что раньше прекрасно готовилось и употреблялось сейчас в лучшем случае отдают собакам.
@@Sardonius_Gerd а так называемые "любители русской кухни" о самой русской кухне вообще не имеют представления
@@nirvana_li Именно что. Как большой любитель готовить, покатавшийся по РФ и не только - смело подтверждаю. Каждое Ваше слово.
При том отдав собакам чистый продукт сами хрумкают такую гадость что собаки нос воротят.
Хорошо что не все люди балбесы. Но чем больше балбесов тем больше нам вкусноты достанется))
Мое уважение Вам!!!
@@Sardonius_Gerd ага. Я тоже так говорю :) кстати, в плане употребления продуктов мне очень понравилась бурятская кухня: там разве что только рога и копыта не готовят. И никто в обморок не падает. я с удовольствием всё ела.
Похоже, потому что тоже шок...🙂
спасибо за выпуск
вчера только выбросил килограмм маринованной сёмги!
...варил уху и после бульона всякую шнягу, кроме мяса бросил в мусорное ведро. ещё подумал, надо бы выбросить, а то завоняет... ну и решил, что завоняет - напомнит!))) прошла неделя, прежде, чем я вспомнил про ведро, открываю с ужасом, а там не воняет! --- вместо этого какой-то странный, кисловатый запах, но неприятный однако, я не стал пробовать, а быстро выкинул и всё проветрил... полагаете, что зря?
Привет из Новосиба😄🤗
Ставлю лайк, пишу комментарий для продвижения, начинаю смотреть. Знаю заранее - будет прекрасно
спасибо, так круто! захотелось попробовать
Эх пож водочкуу бы и внутренний чукча проснеется ,с уважением к чукчам!
Хочу блинчики 😳
Я бы не смог. Мой организм мне говорит, что это есть гарантировано смертельно.
Блииин, я думал сейчас про бухлишко будет :((
Кошка - хищник. Она должна есть: Рыбу, Мясо, Зелень. Всё.
Спасибо за выпуск)
На 7:40 голова пустила струю и я не смог дальше Вами восхищаться...
не сюрстрёмингом единым...
Урааааа! Новое видео!
Спасибо , позавтракал блин
Неплохо у вас получается на варгане
буэ.... и про это, и про дуриан...
Спасибо за ролик 🖖