料理学校の先生が徹底解説！鯛の三枚おろしお造りのひきかた！【これであなたも職人に】｜辻󠄀調理師専門学校 東京｜【魚の捌き方】【魚料理】【お造り】【刺身】

[@決して私に構わないで下さい]

数多くある三枚おろし解説動画でこの動画が1番丁寧で分かりやすいです

[@YUI-eg7sc]

とても綺麗❤職人技です❤

[@アム-s1s]

上からのアングルも見たいですね

[@Stmic-q9p]

辻調理学校の動画全て見たが、本当にどの動画も分かりやすい！
タイの尾びれに膨らんでるとこがあるなんて知らなかった。
5色や山水盛などとても勉強になりました！
お刺身を奇数にするのは何か理由があるのでしょうか？

[@Stmic-q9p]

自分で調べましたが、中国の陰陽道から来ている、奇数は吉、偶数は凶という文化なんですね。
全ての動画で非常に理にかなった調理方法を説明されてたので、美味しさに関する理由かと思いました笑

[@青木慎祐-d4m]

勉強になりました。
時間を置いて熟成した鯛の身も良いですが、やはり活魚を捌いて直ぐのコリコリした弾力ある刺身の方が個人的には好きです。

[@赤ベコ111]

熟成した刺身を締めた直後の刺身で巻けば食感も味も両方楽しめる

[@ボンジュール山本]

天然タイか養殖タイかにもよりますね