Exelente, prácticamente es el método de lo que me enseñaste de el de uva, te comento que hice una práctica de vino de guayaba, el de Jamaica fue un éxito
Hola Adrián, un afectuoso saludo desde Colombia. Así es, el método es el mismo, lo único que cambia es el factor, pero el principio aplicado es la calibración de la acidez, el azúcar y fermentar 🍷
Hola Samuel, lo ideal es hacer por lo menos al mes cuando el reposo es a temperatura ambiente, en caso de usar neveras el tiempo se reduce a días o semana, cuando lo que se busca es la clasificación natural. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Buenas noches, a veces me queda un poco difícil por temas de tiempo, pero si estás acá en Medellín podríamos concretar y sacar el espacio. Mi correo es: dalvare@unal.edu.co Saludos 🍇🍷
Hola Aldemaro, buenas noches. Para evitar el ácido acético es muy importante garantizar los azucares suficientes para alcanzar un contenido de alcohol que de alguna manera esterilice el mosto, de igual forma el inocular con las levaduras adecuadas facilita este proceso ya que estas mueren cuando el nivel de alcohol se acerca al 15%. Saludos.
Hola Andrés, lo que normalmente hago es dejar el vino en reposo y con la menor cantidad de aire posible, por lo menos por 3 meses. En algunas ocasiones hago trasiegos en este tiempo para clarificar el vino de forma natural. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Muy buenos días, si bien hay levaduras especializadas que se consiguen en el mercado, las levaduras de panadería (ya sea seca activa o fresca) son perfectamente funcionales para este propósito. Personalmente, utilizo la seca activa y me funciona muy bien; lo importante es activarla adecuadamente antes de aplicarla a nuestro jugo para iniciar la fermentación. Saludos
Hola Jhon, muy buenas noches. Me acabas de dar un motivo para probarlo... los aromas muy frutales y disminuyendo los de fermentación; el color mejorado notablemente con el tiempo y en el sabor le falta todavía suavizar la acidez, creo que en un par de meses estará delicioso. Gracias por preguntar, saludos.
Hola Tais, para fermentar puedes emplear un recipiente que solo tenga una salida para controlar la no contaminación del mosto. Tengo un video dedicado al fermentador en este canal. Respecto a las levaduras, presentan ambas fases, aerobia y anaerobia, dependiendo de las condiciones en las que se desarrollen. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Saludos cuál sería la temperatura ideal para fermentar, en dónde vivo la parte de la región sierra de Ecuador la temperatura promedio es de unos 5-10 °c, por estás temperaturas bajas me da la duda si es posible o no ?
Hola Stalyn, a esa temperatura el proceso sería muy lento ya que no es la óptima para las levaduras. Yo te sugeriría buscar subirla por lo menos hasta 20 °C y con eso se daría el proceso mucho más eficientemente. Una alternativa que he empleado en un caso similar, es encerrar el fermentador en una nevera de poliestireno expandido y con cierta frecuencia introducía en la nevera botellas con agua caliente. Espero te sirva de algo mi aporte. Saludos desde Colombia
@@DarioAlvarezMarin Gracias, si hice la prueba pero me fue muy difícil detectar el cambió de color, pues el mosto es de uvas negras. Que otra opción tengo como indicador? Y me podría aclarar el tema del cálculo de la acidez, pues no hice disolución de la muestra y le añadí las gotas de fenoltaleina de forma directa. Otra pregunta muy importante para mi, es que que otra opción buena tengo para disminuir el PH o la acidez si no quiero usar agua? Tengo bicarbonato sódico pero nose que proporción usar y también tengo el temor de perjudicar el sabor al usarlo. Porfavor podría ayudarme?
@@willblade100 Hola Wilmen, la verdad si es un poco complejo el tema del color, pero créeme que uno se va acostumbrando; en la medida que va subiendo el pH de la muestra el color tinto pasa a un grisáceo, luego aclara un poco y por último hace el viraje a magenta. Para ese tipo de mostos existe otro indicador que es el azul de bromotimol, pero en mi caso, no he podido conseguirlo. Para el tema del cálculo te sugiero ver el video completo donde lo explico: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.htmlsi=Co0T9QJDvT0276ya Otros métodos para aumentar el pH o reducir la acidez son: el frío para que los ácidos se cristalicen y precipiten, o usar el bicarbonato, pero este último reacciona con los ácidos formando sales y por ende el vino queda con algún sabor salado que dependerá de la cantidad empleada. En este último caso, se emplea un gramo de bicarbonato para bajar un gramo de ácido. Espero que te sirva la información. Saludos 🍷
Después de los 21dias el primer traciego y cuántos traciegos más porque yo hecho 8traciegos cada 2semanas para poder envasar para que no se salte el corcho.
Hola Victoria, el objetivo de los trasiegos es eliminar los sedimentos que van apareciendo en el vino. Lo ideal no es hacerlos tan seguido para permitir que las partículas más pequeñas se precipiten al fondo, además, cada movimiento del vino abre posibilidades de contaminación y oxidación. En cuanto al salto del corcho se presenta cuando aún hay actividad microbiológica y producción de CO2, cosa que disminuye con el tiempo luego del primer mes. Saludos 🍷
Hola Dario excelente video, pero considero que seria bueno medir la Acidez y el Azucar inicial y aplicar formulas comunes para ambos con ello se logra el dato exacto de azucar y el agua en una sola tanda
Gracias por comentar. En algunas ocasiones lo he intentado así y me he encontrado que el azúcar afecta un poco la acidez y por ello me gusta hacerlo de esta manera, creo que es un poco más dispendioso pero mejora la precisión en el jugo final. Saludos
@@DarioAlvarezMarin lo importante es llegar a los valores objetivos, también elabore el de maracuyá muy buen sabor después de 30 dias de espera. Saludos
si etoy claro en eso que la levadura se muere al producir 15% de alcohol etilico pero he leido algunas recetas y dicen que puedo agregar un conservante , un conservante alimenticio al 3 dia , ( nipagin ,metabisulfito, dioxido de azufre) para eliminar la bacteria que produce el acido acetico , acabo de bajar un vino de mango con 13 dias y el sabor es puro vinagre
Hola Jorge, la relación entre el pH y la acidez es directa y efectivamente al uno controlar una de esta dos variables controla la otra. La cuestión con el pH es que una pequeña variación en el valor (inclusive por la precisión del instrumento) puede verse reflejado significativamente en la acidez, por el contrario, si controlas adecuadamente la acidez, se controla automáticamente el pH al valor adecuado. Espero resolver tu inquietud. Saludos.
Hola, en ese caso se debe garantizar un contenido de azúcar tal que se llegue al límite tolerable por las levaduras y nos quede un azúcar residual que dependerá del gusto propio. Te recomiendo el siguiente video que incluye el componente teórico general de la elaboración de vinos: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.html Espero sea de ayuda, saludos
Hola, buen día. Para lograr un azúcar residual debes subir los grados brix al jugo antes de iniciar la fermentación. Te recomendaría ensayar con 26 ó 27 °brix. Te sugiero este video donde explico la parte teórica del proceso: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.html Saludos 🍇🍷🇨🇴
Buen día. Ese fermentador es un barril Cornelius de 19 litros al cual le quité una de las válvulas y le acondicioné el airlock con ayuda de un adaptador macho de CPVC de 1/2 pulgada. En la parte inferior, le acondicioné una llave de acero inoxidable para facilitar los trasiegos e incluso poder ir degustando sin necesidad de movimientos bruscos. Me das un buen motivo para compartir en un próximo video. Saludos
Hola Gregorio, si empleas más del azúcar que las pueden desdoblar simplemente obtienes un azúcar residual en el vino que hará que sea dulce. Te recomiendo visitar mi canal y ver el video teórico sobre la elaboración de uva isabella, en él explico un poco mejor ese asunto. Saludos
Cual es el efecto de alta acidez y cual es el efecto de baja azúcar Se que el azúcar es el que ayuda con la fermentación y al final define los volúmenes de alcohol, pero la acidez que produce en el vino al final
Hola Jeannette, buen día. La acidez es importante desde dos puntos de vista, el primero, el sabor agradable en el vino cuando este valor está en parámetros adecuados; el segundo, tiene que ver con la conservación, si bien niveles altos de ácidos son tolerados por las levaduras los niveles bajos pueden favorecer la contaminación bacteriana del vino. En concusión, es tan importante controlar el azúcar para obtener los niveles adecuados de alcohol como controlar la acidez para obtener un producto agradable al paladar. Espero haber ayudado con tu inquietud. Saludos.
Hola, lo puedes encontrar en el siguiente video que incluye el componente teórico general: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.html Espero te sea de ayuda, saludos
@@DarioAlvarezMarin Dario excelente el video , almenos para los que hacemos vino casero de frutas...mis consejos...usa levadura vinifera, esto acorta el tiempo de fermentacion y le da cuerpo al producto final, es mas costosa pero con excelentes resultados, espero te serva mi aporte y gracias por tu tiempo y conocimiento, despeje muchas dudas.
@@jhonlargo1407 Buen día desde Colombia. Muchas gracias por tu aporte. La verdad nunca he empleado levaduras diferentes a las Saccharomyces cerevisiae pero me parecería muy interesante el incursionar con otros tipos especiales de levaduras. He buscado en internet y hay tantas que no sé cual elegir... Te agradecería una orientación más concreta. Quedo atento, gracias de antemano
@@nicaraguanicaraguita9949Hola, entiendo que no compartas mi apreciación, ese tema ha sido motivo de amplias discusiones y así como la RAE no es autoridad en vinos, ninguna otra organización es autoridad en temas del idioma español, en ese sentido se debe entender que el idioma es cambiante y no está mal llamar vino a otros productos donde se aplique el proceso de vinificación. El significado de vino también es "zumo fermentado de plantas o frutos distintos de la uva." (RAE, 2024). Saludos 🍇🍷🇨🇴
GRACIAS DARIO ERES FABULOSO FELICITACIONES
Gracias Ana, espero sea de tu utilidad. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Gracias amigo. Super todo los detalles en especial los estados de la levadura(buena-mala). Saludos desde Cuba
Hola Osvaldo, es con todo gusto y esperando sea de utilidad para muchos apasionados por este tema. Saludos desde Medellín, Colombia 🍇🍷🇨🇴
Excelente. Gracias Dario
Jorge, es con todo el gusto.
Un vídeo muy educativo
Hola Gabriel, espero que mis videos sean de utilidad para muchos aficionados. Saludos 🍷🇨🇴
Exelente, prácticamente es el método de lo que me enseñaste de el de uva, te comento que hice una práctica de vino de guayaba, el de Jamaica fue un éxito
Hola Adrián, un afectuoso saludo desde Colombia. Así es, el método es el mismo, lo único que cambia es el factor, pero el principio aplicado es la calibración de la acidez, el azúcar y fermentar 🍷
Muy buen video, una pregunta ¿Si se quiere dejar el vino en reposo por 1 mes o hasta 2 cada cuanto es recomendable hacer un trasiego? muchas gracias
Hola Samuel, lo ideal es hacer por lo menos al mes cuando el reposo es a temperatura ambiente, en caso de usar neveras el tiempo se reduce a días o semana, cuando lo que se busca es la clasificación natural. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Profe da talleres personalizados de elaboración de vino?
Buenas noches, a veces me queda un poco difícil por temas de tiempo, pero si estás acá en Medellín podríamos concretar y sacar el espacio. Mi correo es: dalvare@unal.edu.co Saludos 🍇🍷
muy bien el video , como puedo evitar la formacion del acido acetico en el vino
Hola Aldemaro, buenas noches. Para evitar el ácido acético es muy importante garantizar los azucares suficientes para alcanzar un contenido de alcohol que de alguna manera esterilice el mosto, de igual forma el inocular con las levaduras adecuadas facilita este proceso ya que estas mueren cuando el nivel de alcohol se acerca al 15%. Saludos.
Buenas ¿como realizas el proceso de maduración y por cuánto tiempo?
Hola Andrés, lo que normalmente hago es dejar el vino en reposo y con la menor cantidad de aire posible, por lo menos por 3 meses. En algunas ocasiones hago trasiegos en este tiempo para clarificar el vino de forma natural. Saludos 🇨🇴🍇🍷
Feliz noche interesante el vídeo podría ser levadura panadera?
Muy buenos días, si bien hay levaduras especializadas que se consiguen en el mercado, las levaduras de panadería (ya sea seca activa o fresca) son perfectamente funcionales para este propósito. Personalmente, utilizo la seca activa y me funciona muy bien; lo importante es activarla adecuadamente antes de aplicarla a nuestro jugo para iniciar la fermentación. Saludos
@@DarioAlvarezMarin GRACIAS MUY AMABLE LO INTENTARE Y VENGO Y COMENTO MI EXPERIENCIA
@@tiburoncita Es con todo gusto. La idea es que aprendamos todos con las experiencias de cada uno de nosotros. Saludos
Hola Dario ...buenas noches...como va el vino de maracuya?
Hola Jhon, muy buenas noches. Me acabas de dar un motivo para probarlo... los aromas muy frutales y disminuyendo los de fermentación; el color mejorado notablemente con el tiempo y en el sabor le falta todavía suavizar la acidez, creo que en un par de meses estará delicioso. Gracias por preguntar, saludos.
Una pregunta, si no tengo ese equipo fermentador, en que lugar puedo guardar el contenido de mi vino, ouedo hacerlo con levaduras anaeróbicas?
Hola Tais, para fermentar puedes emplear un recipiente que solo tenga una salida para controlar la no contaminación del mosto. Tengo un video dedicado al fermentador en este canal. Respecto a las levaduras, presentan ambas fases, aerobia y anaerobia, dependiendo de las condiciones en las que se desarrollen. Saludos 🍇🍷🇨🇴
Saludos cuál sería la temperatura ideal para fermentar, en dónde vivo la parte de la región sierra de Ecuador la temperatura promedio es de unos 5-10 °c, por estás temperaturas bajas me da la duda si es posible o no ?
Hola Stalyn, a esa temperatura el proceso sería muy lento ya que no es la óptima para las levaduras. Yo te sugeriría buscar subirla por lo menos hasta 20 °C y con eso se daría el proceso mucho más eficientemente. Una alternativa que he empleado en un caso similar, es encerrar el fermentador en una nevera de poliestireno expandido y con cierta frecuencia introducía en la nevera botellas con agua caliente. Espero te sirva de algo mi aporte. Saludos desde Colombia
porfavor me podria decir la concentracion de la dilusion del indicador osea la fenoltaleina.
Hola Wilmen, la fenolftaleina es al 1%. Me cuentas cómo te va. Saludos 🍇🍷🇨🇴
@@DarioAlvarezMarin Gracias, si hice la prueba pero me fue muy difícil detectar el cambió de color, pues el mosto es de uvas negras. Que otra opción tengo como indicador? Y me podría aclarar el tema del cálculo de la acidez, pues no hice disolución de la muestra y le añadí las gotas de fenoltaleina de forma directa.
Otra pregunta muy importante para mi, es que que otra opción buena tengo para disminuir el PH o la acidez si no quiero usar agua? Tengo bicarbonato sódico pero nose que proporción usar y también tengo el temor de perjudicar el sabor al usarlo. Porfavor podría ayudarme?
@@willblade100 Hola Wilmen, la verdad si es un poco complejo el tema del color, pero créeme que uno se va acostumbrando; en la medida que va subiendo el pH de la muestra el color tinto pasa a un grisáceo, luego aclara un poco y por último hace el viraje a magenta. Para ese tipo de mostos existe otro indicador que es el azul de bromotimol, pero en mi caso, no he podido conseguirlo. Para el tema del cálculo te sugiero ver el video completo donde lo explico: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.htmlsi=Co0T9QJDvT0276ya
Otros métodos para aumentar el pH o reducir la acidez son: el frío para que los ácidos se cristalicen y precipiten, o usar el bicarbonato, pero este último reacciona con los ácidos formando sales y por ende el vino queda con algún sabor salado que dependerá de la cantidad empleada. En este último caso, se emplea un gramo de bicarbonato para bajar un gramo de ácido. Espero que te sirva la información. Saludos 🍷
Después de los 21dias el primer traciego y cuántos traciegos más porque yo hecho 8traciegos cada 2semanas para poder envasar para que no se salte el corcho.
Hola Victoria, el objetivo de los trasiegos es eliminar los sedimentos que van apareciendo en el vino. Lo ideal no es hacerlos tan seguido para permitir que las partículas más pequeñas se precipiten al fondo, además, cada movimiento del vino abre posibilidades de contaminación y oxidación. En cuanto al salto del corcho se presenta cuando aún hay actividad microbiológica y producción de CO2, cosa que disminuye con el tiempo luego del primer mes. Saludos 🍷
Hola Dario excelente video, pero considero que seria bueno medir la Acidez y el Azucar inicial y aplicar formulas comunes para ambos con ello se logra el dato exacto de azucar y el agua en una sola tanda
Gracias por comentar. En algunas ocasiones lo he intentado así y me he encontrado que el azúcar afecta un poco la acidez y por ello me gusta hacerlo de esta manera, creo que es un poco más dispendioso pero mejora la precisión en el jugo final. Saludos
@@DarioAlvarezMarin lo importante es llegar a los valores objetivos, también elabore el de maracuyá muy buen sabor después de 30 dias de espera. Saludos
@@josepena468 de seguro vale la pena esperar. Incluso si le das un poco más de tiempo te darás cuenta que mejoran notablemente
si etoy claro en eso que la levadura se muere al producir 15% de alcohol etilico pero he leido algunas recetas y dicen que puedo agregar un conservante , un conservante alimenticio al 3 dia , ( nipagin ,metabisulfito, dioxido de azufre) para eliminar la bacteria que produce el acido acetico , acabo de bajar un vino de mango con 13 dias y el sabor es puro vinagre
La titulación se puede reemplazar por la medida de ph del mosto?
Hola Jorge, la relación entre el pH y la acidez es directa y efectivamente al uno controlar una de esta dos variables controla la otra. La cuestión con el pH es que una pequeña variación en el valor (inclusive por la precisión del instrumento) puede verse reflejado significativamente en la acidez, por el contrario, si controlas adecuadamente la acidez, se controla automáticamente el pH al valor adecuado. Espero resolver tu inquietud. Saludos.
Si quisiera que sea dulce cuál sería el proceso a seguir
Hola, en ese caso se debe garantizar un contenido de azúcar tal que se llegue al límite tolerable por las levaduras y nos quede un azúcar residual que dependerá del gusto propio. Te recomiendo el siguiente video que incluye el componente teórico general de la elaboración de vinos: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.html
Espero sea de ayuda, saludos
Hola quiero que el vino me quedé dulce. Como hago
Hola, buen día. Para lograr un azúcar residual debes subir los grados brix al jugo antes de iniciar la fermentación. Te recomendaría ensayar con 26 ó 27 °brix.
Te sugiero este video donde explico la parte teórica del proceso: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.html
Saludos 🍇🍷🇨🇴
Cómo isiste el fermentador muéstranos más de el
Buen día. Ese fermentador es un barril Cornelius de 19 litros al cual le quité una de las válvulas y le acondicioné el airlock con ayuda de un adaptador macho de CPVC de 1/2 pulgada. En la parte inferior, le acondicioné una llave de acero inoxidable para facilitar los trasiegos e incluso poder ir degustando sin necesidad de movimientos bruscos. Me das un buen motivo para compartir en un próximo video. Saludos
Amigo no tengo ni consigo los instrumentos para hacer las mediciones que pasaría si me paso de cantidad de azucar
Hola Gregorio, si empleas más del azúcar que las pueden desdoblar simplemente obtienes un azúcar residual en el vino que hará que sea dulce. Te recomiendo visitar mi canal y ver el video teórico sobre la elaboración de uva isabella, en él explico un poco mejor ese asunto. Saludos
Cual es el efecto de alta acidez y cual es el efecto de baja azúcar
Se que el azúcar es el que ayuda con la fermentación y al final define los volúmenes de alcohol, pero la acidez que produce en el vino al final
Hola Jeannette, buen día. La acidez es importante desde dos puntos de vista, el primero, el sabor agradable en el vino cuando este valor está en parámetros adecuados; el segundo, tiene que ver con la conservación, si bien niveles altos de ácidos son tolerados por las levaduras los niveles bajos pueden favorecer la contaminación bacteriana del vino.
En concusión, es tan importante controlar el azúcar para obtener los niveles adecuados de alcohol como controlar la acidez para obtener un producto agradable al paladar. Espero haber ayudado con tu inquietud. Saludos.
En que video esta el calculo de acidez?
Hola, lo puedes encontrar en el siguiente video que incluye el componente teórico general: ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.html
Espero te sea de ayuda, saludos
@@DarioAlvarezMarin Gracias ahora chequeo!
Te puedes comunicar por WhatsApp, gracias
Te recomiendo este video con los fundamentos teóricos del proceso. Cualquier duda espero poderte ayudar:
ua-cam.com/video/akEY2vedeOs/v-deo.html
cOMPADRE DEDICATE A OTRA COSA
Gracias por compartir tu apreciación, a algunos les ha sido de utilidad y para ellos está enfocado el video. Saludos
@@DarioAlvarezMarin Dario excelente el video , almenos para los que hacemos vino casero de frutas...mis consejos...usa levadura vinifera, esto acorta el tiempo de fermentacion y le da cuerpo al producto final, es mas costosa pero con excelentes resultados, espero te serva mi aporte y gracias por tu tiempo y conocimiento, despeje muchas dudas.
@@jhonlargo1407 Buen día desde Colombia. Muchas gracias por tu aporte. La verdad nunca he empleado levaduras diferentes a las Saccharomyces cerevisiae pero me parecería muy interesante el incursionar con otros tipos especiales de levaduras. He buscado en internet y hay tantas que no sé cual elegir... Te agradecería una orientación más concreta. Quedo atento, gracias de antemano
Vino es exclusivamente de Vitis vinifera, el resto de son licores de frutas. La Real Academia nada que ver con los vinos.
@@nicaraguanicaraguita9949Hola, entiendo que no compartas mi apreciación, ese tema ha sido motivo de amplias discusiones y así como la RAE no es autoridad en vinos, ninguna otra organización es autoridad en temas del idioma español, en ese sentido se debe entender que el idioma es cambiante y no está mal llamar vino a otros productos donde se aplique el proceso de vinificación. El significado de vino también es "zumo fermentado de plantas o frutos distintos de la uva." (RAE, 2024). Saludos 🍇🍷🇨🇴