Cookies de tahini, chocolate y mantequilla

Estas cookies son una de las mejores recetas que he probado jamás y el truco es combinar mantequilla, tahini y trozos de chocolate negro. Omg 🙈🤸🏼‍♀️
Para 9 cookies
2/3 cup / 100 g de azúcar de coco (no panela, que absorbe mucho más)
1/3 cup / 80 g de mantequilla
2 cucharadas de tahini blanco (si puedes coge el más líquido que encuentres)
1 huevo
¾ cup / 75 g de harina de almendra
1/3 cup + 2 cucharadas / 60 g de harina de arroz (o de espelta o sarraceno)
1 pizca de sal
1/3 cup / 45 g de avellanas troceadas
100 g de chocolate negro
Saca la mantequilla para que esté a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 175ºC y prepara una bandeja con papel de hornear. Mezcla en un bol el azúcar de coco con la mantequilla cortada en cubitos y tahini hasta bien cremoso. Añade el huevo y mezcla hasta liso y cremoso.En otro bol, mezcla la harina de almendra con la de arroz y la sal. Trocea las avellanas, almendras y chocolate.Añade la mezcla de ingredientes al bol de ingredientes húmedos, añade las avellanas, almendras y chocolate troceados. Mezcla, forma bolitas de galletas sobre la bandeja y deja reposar 10 minutos en la nevera, si quieres (o puedes), es un paso opcional. Puedes hacerlas en el momento si quieres.Sobre una bandeja con papel de hornear, forma las galletas con la ayuda de una cuchara y ponlas sobre la bandeja. Deja espacio entre cada una, importante. Hornea unos 10 minutos o hasta que estén doradas y deja reposar 15 minutos fuera del horno, muy importante ya que se acabarán de hacer y estarán crujientes.