초코 생크림빵 Chocolate Cream Buns

▶ 재료 (큰 크림빵 4개 분량, 약 4시간 내외 소요)
강력분 236g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 소금 2g, 설탕 30g, 코코아 가루 14g, 계란 60g, 물 90g, 무염 버터 30g
빵에 바를 버터 5g, 다크 초콜릿 120g, 생크림a 120g, 생크림b 650g, 설탕 50g
1) 반죽 볼에 강력분을 넣고 이스트, 소금, 설탕이 닿지 않게 밀가루와 섞어주세요.
2) 코코아 가루는 체에 걸러 넣고 계란과 물을 넣고 반죽해 주세요.
3) 반죽이 매끈하고 늘렸을 때 손이 비칠 정도로 늘어나면 볼에 담아 랩을 씌워 1차 발효해 주세요.
(저는 오븐을 끈 상태로 뜨거운 물 한 컵과 반죽을 오븐에 넣어서 뒀어요)
4) 반죽이 3배 가량 부풀어 오르면 손으로 눌러 가스를 빼주고 랩을 씌워 실온에 15분 두세요.
5) 반죽을 4등분(약 107g) 해서 둥글린 다음 오븐 팬 위에 올리고 2차 발효해 주세요.
(마찬가지로 오븐을 끈 상태로 뜨거운 물 한 컵과 반죽 팬을 같이 넣어뒀어요)
5) 반죽이 2.5배 부풀어 오르면 오븐을 180도로 예열한 다음 16분 구워주세요.
6) 구운 빵에 녹인 버터를 발라 완전히 식혀주세요. (다 식지 않으면 크림이 녹아요)
7) 볼에 초콜릿과 생크림a 넣고 전자레인지에 50초 돌려주세요. (덜 녹았으면 조금 더 돌려요)
8) 주걱으로 잘 저어주고 다른 볼에 생크림b, 설탕을 넣고 휘핑해 주세요.
9) 묽은 상태지만 부피가 많이 부풀어 올랐다면 초콜릿+생크림을 넣고 단단해 지도록 휘핑해 주세요.
10) 기다란 슈크림용 깍지를 끼운 짤 주머니에 크림을 넣고 빵 바닥 부분에 구멍을 뚫어 크림을 채워주세요.
(빵을 한 손으로 돌리면서 꾹꾹 짜 넣어야 빈 곳이 없이 가득 크림이 채워져요)
+ 완성된 빵은 밀봉 후 냉장 보관하고 2일 이내로 다 먹습니다. 냉동 보관 약 일주일 보관 가능합니다.
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