L'Allemagne gourmande - Le chef étoilé Michel Roth prépare un repas typiquement allemand
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- Опубліковано 4 лют 2019
- Repas de fête par Michel Roth - Épisode 10/20
Chevreuil, choux rouge... Le chef étoilé Michel Roth prépare dans cet épisode un menu allemand qui aurait pu être servi à l'empereur Guillaume Ier.
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Assisté de la journaliste gastronomique Caroline Mignot, le chef étoilé Michel Roth propose de découvrir différents menus créés à partir de grands moments de la gastronomie mondiale. Autant d’occasion pour ce meilleur ouvrier de France de donner libre cours à son inspiration et de réinventer des recettes exceptionnelles. Grâce aux recettes fournies plus bas, vous pouvez réaliser chez vous des plats dignes des meilleures tables. À la préparation culinaire s’ajoutent des annotations historiques, révélées en partie par les historiens, critiques culinaires et autres invités de Michel Roth. Techniques, astuces et secrets du chef du Ritz seront dévoilés tout au long des épisodes.
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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Quiche Lorraine
Pour la pâte à pâté
500 gr de farine
200 gr de beurre
2 œufs
10 gr de sel
1 dl d’eau
Pour la farce
600 gr de gorge de porc
400 gr d’épaule de veau
120 gr d’échalotes hachées
30 gr de persil plat concassé
2 gousses d’ail hachées
1 bt de vin blanc sec (riesling)
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Pour l’appareil à quiche
5 cl de crème
2 œufs
5 cl de lait
Pour la garniture
30 gr de pistaches concassées
120 gr de trompettes coupées en lanière
1 salade frisée
1 dl de vinaigre melfort
1 betterave crue en julienne
5 cl de jus de viande
100 gr de foie gras poêlé et coupé en morceaux
Sel, poivre du moulin, muscade, 4 épices
Chevreuil sauce grand veneur, choux rouges braisés, coings
Pour le gibier
12-18 côtes de chevreuil
300 gr d’os et parures de chevreuil
3 échalotes émincées
2 dl de vin rouge
1 càs de miel d’acacia
5 cl de gelée de groseilles
2 cl de vinaigre de vin
5 grains genièvre
30 gr de beurre
1 càc de poivre mignonette
1 l de bouillon de volaille
Pour la sauce grand veneur
300 gr d’os et parures de chevreuil
3 échalotes émincées
2 dl de vin rouge
1 càs de miel d’acacia
5 cl de gelée de groseilles
2 cl de vinaigre de vin
5 grains genièvre
30 gr de beurre
1 càc de poivre mignonette
1 l de bouillon de volaille
Huile
Pour le chou rouge
1 chou rouge émincé
2 oignons blancs émincés
5 cl de vinaigre melfort
¼ l de vin rouge
4 morceaux de sucre
1 petit bouquet garni
Sel, poivre
Pour la marinade du chevreuil
1 dl d’huile de tournesol
2 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
2 clous de girofles
1 branche de thym
Quelques grains de poivre
Coques de meringue et moelleux de marron
Pour la meringue
150 gr de blancs d’œufs
300 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
Pour la crème de marrons
50 gr de purée de marrons
450 gr de crème de marrons
150 gr de lait
110 gr de jaunes d’œufs
15 gr de poudre à flan
350 gr de beurre
3 cl de rhum blanc
Pour la crème vanillée
30 cl de crème liquide
20 gr de sucre
1 gousse de vanille - Навчання та стиль
Tourte lorraine, riesling d'Alsace, foie gras, sauce grand veneur, vinaigre Melfort, crème de marrons... voilà un menu plus français qu'allemand, d'Alsace-Lorraine, certes, mais français !
L'Alsace à été plus longtemps allemande que française donc.
oui Lorrain , parole de Lorraine
Bravo
En grand c'est bien la cuisine française que allemand.
Mais comme même top!
Délicieux 😋
Un chef sympa qui est passé à topchef
Qu'est- ce qu'elle est belle !
wonderful dessert!
Magnifique
Ma grand-mère allemande préparait bien du chevreuil ou du sanglier et du chou rouge pour les repas de fête. Par contre, les autres plats, je ne connais pas. Le dessert ne me semble pas vraiment typique de la cuisine allemande. Je propose en alternative : une forêt noire (pas si compliqué à faire).
Bref on s'en fou ta grand-mère. Désolé gros, mais une grand-mère allemande ne te rend pas le connaisseur de tous les plats typique de la cuisine allemande. Pourtant, ça te rend gros con apparemment.
@@anarchocyclist Euh, vous n'êtes peut-être pas d'accord, est-ce une raison pour être insultant ? Syndrome de la Tourette ???
🥰🥰😋
J'ai suivi la recette, pour la tourte la marinade au Riesling a rendu les viandes très acide, c'était désagréable. Je recommencerai avec une marinade sans Riesling. Pour le reste tout était sublime. Et j'adopte la recette de la sauce grand veneur de Michel Roth pour les cotes (n'ayant pas de chevreuil, j'ai remplacer par ces cotes de chèvre). Merci à Michel Roth pour ces merveilleuses recettes
Parce que votre marinade est ratée et votre vin pas bon ; parole de Lorraine
@@NAT-PO54 j'ai pourtant pris une très bonne bouteille de Riesling. Donc ce. N'est pas le vin. Mais au contraire la viande a pris toute l'acidité du vin. Une ou deux heures de marinade auraient dû suffira à défaut d'une nuit.
@@saskwash2 50 ans de tourte, je n'ai jamais eu ce problème, prenez un vin plus doux comme le Gewurztraminer, pas trop d'échalotes ; ou Le Sylvaner qui est légèrement moins soutenu que le Riesling au niveau de ses arômes. Ce vin est plutôt sec, fruité et frais
Très sympa par contre la musique casse les oreilles
Punaise une part c'est pas assez pour moi.
La cuisine allemande laisse moi rire 😂😂😂 la cuisine étoilée allemand et français 100% je travaille un Allemagne avec les plus grands chefs Harald wolfharth ecc.
De plus le pionnier de la cuisine allemande et eckart witzigmann de nationalité autrichienne.
A part swainebraten kartofeln salade wurstel pas grand-chose.
Je sui un chef étoilé pour info.
De plus les Allemands aiment la cuisine italienne
Comme moi
Tg
Kartoffelsalat, Würstchen, S
chweinebraten vous voulez dire.
Wenn Sie Koch sind, dann ist Obama ein Chinese.
Je suis cuisto étoile en France mais Allemand 😉
a part des pates et pizza, il n y a pas grand-chose en italie...
@@nightwish1000 Ne te limites pas aux seules petites choses que tu connais...
Tu as probablement affûté ta sensibilité culinaire...mais la vache! ton orthographe est à revoir...🥴