شكرا جزيلا استفدت من وصف الجبنه الرومى بعذ اذنك ممكن اعرف تدرج PH مع خطوات الصناعه انا مش متخصصه ولكن اشتريت جهاز لقياس PH من اون لاين وكنت حابه استخدمه
طالما حضرتك مش متخصصة . يفضل استخدام الطريقة المشروحة في الفيديو.لاني عاملها لغير المتخصصين حتي يستطيعوا أن يقوموا بعمل الجبن الرومي في المنزل.لكن علي العموم حضرتك بتستلمي اللبن الطبيعي بيكون ال PH الطبيعي مابين 6.4 الي 6.6 أو 6.8 والحموضة الطبيعية مقدرة كحامض لاكتيك ما بين 0.16 % الي 0.18 % ومع خطوات الصناعة المذكورة في الفيديو نصل الي PH حوالي 5.7 الي 5.8 حيث أن العلاقة بين الحموضة وال PH علاقة عكسية.
دكتور ماهو الوزن المطلوب للطغط على الجبنه انا اشتريت cheese press وهل ممكن استعمال زيادى مصنع زى جهينه او بادئ ولو بادئ كنت عايزه اعرف اسمه لانى وجدت streptococcus lactis موجود فى انواع كثيره من البادئ ولم اعرف ازاي اختار شكرا جزيلا
الضغط المطلوب في حالة الجبنة البيضاء هو ثلث وزن كمية اللبن .أما في حالة الجبن الرومي يكون الضغط أو الكبس علي كل وجه لا يقل عن 6 ساعات . يفضل استخدام بادئ الزبادي البلدي.او أي نوع زبادي بلدي جيد.والابتعاد عن زبادي الشركات.
حضره الدكتور . لو سمحت ماهي درجات البستره السريعه والبستره البطيئه؟؟ وأيهما أفضل للجبن الرومي ؟ . سؤال اخر: هل يمكن ان نعمل جبن رومي بدون بادئ ؟ او أفضل thermophilic culture بدل الزبادي؟ وشكرا
البسترة السريعة أو اللحظية 72 أو 73 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.اما البطيئة علي درجة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. أيوة ممكن تعمل جبن رومي بدون بادئ.لكن في اساسيات الصناعة يضاف البادئ. ومن خلال أسئلة حضرتك واضح انك متخصص وفاهم كويس.واعتقد إجابتي لم تضف جديد لحضرتك.شكرا علي المتابعة .اتشرفت بحضرتك.
من الأفضل ان نرفع حراره اللبن إلى 72 درجه ثم نبرده الى32 درجه ونكمل الخطوات . وتحصل على جبنه مباشره صالحه الأكل . (يمكن أضافه كلوريد الكالسيوم ) لتعويض خساره الكالسيوم نتيجه عمليه للبستره .
صباح الخيرماهو الوزن المطلوب للكبس كذلك ماهو تدرج ph فى المراحل المختلفه ماهو بديل الزبادى البلدى حيث انه لايوجد زبادى بلدى حيث اقيم لكن ممكن اشترى بادئ بس محتاجه الاسم شكرا
انا أشكرك جدا على الاجابه وسوف أراجع الفيديو . واضح ان حضرتك اختصاصي ومدرس (صناعه المكبس ) اتمنى ان فيديو عملي تطبيقي جبن الرومي الدمياطى .والبراميلى. ستلاقي نجاح وإعجاب وتعلم واشتراك كثير .
شكرا على اهتمام حضرتك بالردود جزاك الله كل الخير اريد أن اعرف اماكن شراء الاضافات مثل كاذينات الكالسيوم.. أو الصويوم مركز بروتين الشرس..النياسين.. أنزيم الليباز..والكتاليز..والقاء الضوء على الجبنه البراميلى...وحضرتك فرقت معانا كتير ربنا يكرمك
@@ahmedrefat7992 ألف شكر لحضرتك.الحاجات ممكن تلاقيها في الأماكن الخاصة ببيع مستلزمات وخامات تصنيع الألبان بس انا في الحقيقية ما بستخدمش الحاجات دي في شغلي فامعنديش فكرة عن أماكن بيعهم.واتمني لحضرتك التوفيق إن شاء الله.
لو تكرمت يادكتور ماهو الوزن المثالي للكبس والضغط انا هاجررب في ١٠ كيلو حليب كامل الدسم ٦ بقري واربعه جاموسي هل اترك اللبن بدون نزع اي دسم وهل يفضل اغلي الحليب واتركه يبرد حتي يصل لل٣٥ درجه ثم اضافة المنفحه واللا مش لازم الغليان وهل يصلح اي نوع ملح طعام واشكر حضرتك
هو مثلا لو هتعمل قرص 2 كيلو استخدم تقل حوالي 5 كيلو .بس المهم ألا يقل كبس كل وجه من القرص عن 6 ساعات.ممكن تستخدم 8 كيلو لبن بقري و 2 جاموسي. استخدم اللبن بدون نزع اي دسم. لا تغلي اللبن ولكن اعمل بسترة للبن علي درجة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ثم التبريد لدرجة حرارة 32 درجة مئوية ولابد من إضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.02% إذا أجريت عملية البسترة.ابوة ممكن تستعمل ملح الطعام.ولكن يفضل استخدام ملح خشن خاص بصناعة الجبنة.
الحكومة المصرية: قرار فتح الشواطئ والحدائق يبدأ تطبيقه السبت المقبل #القاهرة: قررت اللجنة العليا لإدارة أزمة كورونا التي اتخذتها اليوم (الأربعاء 19 مايو 2021) بشأن الاستمرار في تطبيق القرارات الصادرة عن اللجنة في اجتماعها السابق بغلق المحلات والكافيهات والمولات 9 مساءً، حتى نهاية شهر مايو الجاري، باستثناء القرار الخاص بالحدائق والمتنزهات والشواطئ العامة؛ وإعادة فتحها وإتاحتها لاستقبال المواطنين شريطة الالتزام بكل حسم بالإجراءات الاحترازية لمواجهة فيروس كورونا، سيتم تطبيقها بداية من 22 مايو (أي السبت المقبل) عقب انتهاء مدة القرار السابق المقرر له 21 مايو.
حضرتك انا ذكرت في أول الفيديو إن البسترة في منتجات الالبان أساسي وذكرت درجات حرارة البسترة ولو عملت بسترة تضيف كلوريد كالسيوم بالنسبة المذكورة في الفيديو.لكن علي أرض الواقع وفي 99% من المعامل للاسف ما فيش بسترة. والجبنة الرومي اللي حضرتك بتشتريها من السوبر ماركت للاسف مش مبسترة.
شكرا جزيلا دكتور على المعلومات الرائعة
عشت يا فندم والله ...تسلم
• *إعلم* إذا كانت بصمة إصبعك .. تثبت هويتك الشخصية .. فبصمة لسانك .. تثبت حصاد تربيتك .. ورقي أخلاقك .. فأجعل من نفسك أثراً جميلاً .. يطبع في نفوس البشر ....
تسلم ايدك تحفة
ربنا يبارك في حضرتك.
جزاك الله خيراا يا دكتور بس كان نفسي حضرتك تعمله عملى
إن شاء الله.
جزاك الله خيرا
وإياكم أخي الفاضل.
ربنا يكرمك يادكتور..ياريت تدرج الph أثناء الصناعه..جزاك الله خيرا
ربنا يبارك في حضرتك الإجابة موجودة في ردي علي التعليقات علي الفيديو ممكن حضرتك تراجعها.
شكرا جزيلا استفدت من وصف الجبنه الرومى بعذ اذنك ممكن اعرف تدرج PH مع خطوات الصناعه انا مش متخصصه ولكن اشتريت جهاز لقياس PH من اون لاين وكنت حابه استخدمه
طالما حضرتك مش متخصصة . يفضل استخدام الطريقة المشروحة في الفيديو.لاني عاملها لغير المتخصصين حتي يستطيعوا أن يقوموا بعمل الجبن الرومي في المنزل.لكن علي العموم حضرتك بتستلمي اللبن الطبيعي بيكون ال PH الطبيعي مابين 6.4 الي 6.6 أو 6.8 والحموضة الطبيعية مقدرة كحامض لاكتيك ما بين 0.16 % الي 0.18 % ومع خطوات الصناعة المذكورة في الفيديو نصل الي PH حوالي 5.7 الي 5.8 حيث أن العلاقة بين الحموضة وال PH علاقة عكسية.
هناك تصنيع ما يسمي الرومي النباتي هل هي صحية ....
هذه الأنواع بيستخدم فيها زىوت مهدرجة وهذه الزيوت ضارة جداا بالصحة.
دكتور ماهو الوزن المطلوب للطغط على الجبنه انا اشتريت cheese press وهل ممكن استعمال زيادى مصنع زى جهينه او بادئ ولو بادئ كنت عايزه اعرف اسمه لانى وجدت streptococcus lactis موجود فى انواع كثيره من البادئ ولم اعرف ازاي اختار شكرا جزيلا
الضغط المطلوب في حالة الجبنة البيضاء هو ثلث وزن كمية اللبن .أما في حالة الجبن الرومي يكون الضغط أو الكبس علي كل وجه لا يقل عن 6 ساعات . يفضل استخدام بادئ الزبادي البلدي.او أي نوع زبادي بلدي جيد.والابتعاد عن زبادي الشركات.
لو سمحت يا دكتور اجيب المنفحه منين
ممكن حضرتك تجيبها من اي معمل جبنة قريب منك.او ممكن بعض العطارين بيبوعوها.
دكتور ممكن اشتغل بحليب الغنم لانو عنا بلبنان حليب البقر ما بيجمع
حضرتك الافضل لبن بقري.
ممكن فيديو عملى
حضره الدكتور . لو سمحت ماهي درجات البستره السريعه والبستره البطيئه؟؟ وأيهما أفضل للجبن الرومي ؟ . سؤال اخر: هل يمكن ان نعمل جبن رومي بدون بادئ ؟ او أفضل thermophilic culture بدل الزبادي؟ وشكرا
البسترة السريعة أو اللحظية 72 أو 73 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.اما البطيئة علي درجة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. أيوة ممكن تعمل جبن رومي بدون بادئ.لكن في اساسيات الصناعة يضاف البادئ. ومن خلال أسئلة حضرتك واضح انك متخصص وفاهم كويس.واعتقد إجابتي لم تضف جديد لحضرتك.شكرا علي المتابعة .اتشرفت بحضرتك.
من الأفضل ان نرفع حراره اللبن إلى 72 درجه ثم نبرده الى32 درجه ونكمل الخطوات . وتحصل على جبنه مباشره صالحه الأكل . (يمكن أضافه كلوريد الكالسيوم ) لتعويض خساره الكالسيوم نتيجه عمليه للبستره .
صباح الخيرماهو الوزن المطلوب للكبس كذلك ماهو تدرج ph فى المراحل المختلفه ماهو بديل الزبادى البلدى حيث انه لايوجد زبادى بلدى حيث اقيم لكن ممكن اشترى بادئ بس محتاجه الاسم شكرا
حضره الدكتور . كم من الوقت يستغرق رفع الحراره من32 إلى 46 .؟
تستغرق حوالي 30 دقيقة حيث أن رفع درجة الحرارة بيكون تدريجي حتي تصل إلي درجة الحموضة المطلوبة
انا أشكرك جدا على الاجابه وسوف أراجع الفيديو . واضح ان حضرتك اختصاصي ومدرس (صناعه المكبس ) اتمنى ان فيديو عملي تطبيقي جبن الرومي الدمياطى .والبراميلى. ستلاقي نجاح وإعجاب وتعلم واشتراك كثير .
@@ktgg1582 إن شاء الله.
شكرا على اهتمام حضرتك بالردود جزاك الله كل الخير اريد أن اعرف اماكن شراء الاضافات مثل كاذينات الكالسيوم.. أو الصويوم مركز بروتين الشرس..النياسين.. أنزيم الليباز..والكتاليز..والقاء الضوء على الجبنه البراميلى...وحضرتك فرقت معانا كتير ربنا يكرمك
@@ahmedrefat7992 ألف شكر لحضرتك.الحاجات ممكن تلاقيها في الأماكن الخاصة ببيع مستلزمات وخامات تصنيع الألبان بس انا في الحقيقية ما بستخدمش الحاجات دي في شغلي فامعنديش فكرة عن أماكن بيعهم.واتمني لحضرتك التوفيق إن شاء الله.
لو تكرمت يادكتور ماهو الوزن المثالي للكبس والضغط انا هاجررب في ١٠ كيلو حليب كامل الدسم ٦ بقري واربعه جاموسي هل اترك اللبن بدون نزع اي دسم وهل يفضل اغلي الحليب واتركه يبرد حتي يصل لل٣٥ درجه ثم اضافة المنفحه واللا مش لازم الغليان وهل يصلح اي نوع ملح طعام واشكر حضرتك
هو مثلا لو هتعمل قرص 2 كيلو استخدم تقل حوالي 5 كيلو .بس المهم ألا يقل كبس كل وجه من القرص عن 6 ساعات.ممكن تستخدم 8 كيلو لبن بقري و 2 جاموسي. استخدم اللبن بدون نزع اي دسم. لا تغلي اللبن ولكن اعمل بسترة للبن علي درجة 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ثم التبريد لدرجة حرارة 32 درجة مئوية ولابد من إضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة 0.02% إذا أجريت عملية البسترة.ابوة ممكن تستعمل ملح الطعام.ولكن يفضل استخدام ملح خشن خاص بصناعة الجبنة.
الحكومة المصرية: قرار فتح الشواطئ والحدائق يبدأ تطبيقه السبت المقبل
#القاهرة:
قررت اللجنة العليا لإدارة أزمة كورونا التي اتخذتها اليوم (الأربعاء 19 مايو 2021) بشأن الاستمرار في تطبيق القرارات الصادرة عن اللجنة في اجتماعها السابق بغلق المحلات والكافيهات والمولات 9 مساءً، حتى نهاية شهر مايو الجاري، باستثناء القرار الخاص بالحدائق والمتنزهات والشواطئ العامة؛ وإعادة فتحها وإتاحتها لاستقبال المواطنين شريطة الالتزام بكل حسم بالإجراءات الاحترازية لمواجهة فيروس كورونا، سيتم تطبيقها بداية من 22 مايو (أي السبت المقبل) عقب انتهاء مدة القرار السابق المقرر له 21 مايو.
ممتاز ممكن صفحة الفيس ورقم تلفون
دكتور اللبن بقرى ولا جاموسي؟
اللبن بقرى.
حضره الدكتور شرح اختصاصي مبسط . ولكن اللبن من عند اللبان ورفع حراره الخثره عند الطبخ إلى 46 درجه غير كافي للبستره . وبالتالى الجنيه غير صالحه للأكل .؟
حضرتك انا ذكرت في أول الفيديو إن البسترة في منتجات الالبان أساسي وذكرت درجات حرارة البسترة ولو عملت بسترة تضيف كلوريد كالسيوم بالنسبة المذكورة في الفيديو.لكن علي أرض الواقع وفي 99% من المعامل للاسف ما فيش بسترة. والجبنة الرومي اللي حضرتك بتشتريها من السوبر ماركت للاسف مش مبسترة.
ممكن تلفون حضرتك ؟
01015125747
عشت يا فندم والله ...تسلم
ربنا يبارك في حضرتك.
عشت يا فندم والله ...تسلم