72 Stunden Ochsenbäckchen im Sous Vide Bad, ist das wirklich die ultimative Garmethode oder Humbug?
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- Опубліковано 3 жов 2024
- 72 Stunden ist schon spannend.
Muss das sein? oder ist das nur Humbug.
In dem Video habe ich das mal versucht.
Das Fleisch ist sensationell und von Click and Grill clickandgrill.de/
Das Rezept findet ihr hier: drive.google.c... - Розваги
![Sous Vide Chicken Leg Experiment - Best Time & Temperature [ENG/SUB]](http://i.ytimg.com/vi/_gQ48PHGUOs/mqdefault.jpg)
Hallo Sven,
Vielen Dank für dieses doch aufwendige Video.
Ich geh mal von aus das die rote Farbe vom Portwein kommt, der über die Zeit ins Fleich eingezogen ist.
GLG Peter
Vielen Dank Peter, der Aufwand war ja gar nicht so groß, das einzige nervige war für meine Frau das die Tasche immer im Weg war :-) Schöne Weihnachten
Gude Sven , ein tolles Gericht. Die 72 Stunden sind völlig überzogen denn wenn das Fleisch die eingestellte Temperatur erhalten hat wird es weder bessser noch schlechter. Bei einem Steak rechnet man bei Medium 1Stunde pro 1 cm dicke . Die Bäckchen brauchen allerdings länger . Ich habe sie mal gemacht bei einer Temperatur von 68 C° und 18 Stunden und das Ergebnis war super und sah optisch genauso wie deine aus . Gruß und schöne Feiertage für deine Familie.
Hi Jürgen, ich denke auch das man mit ca. 20 Stunden ein tolles Ergebnis erzielt. Werde ich sicher mal machen :-) Viele Grüße und schöne Weihnachten.
Daumen hoch klasse von Dir super 🎄🎄🎄✨️💯👍
Vielen Dank :-) Grüße
Denke der "Rauchring" kommt von der ersten Portion Portwein, der den Farbstoff im Sous Vide Bad an das Fleisch abgegeben hat.
Vielen Dank, könnte gut sein. VG :-)
Super Ochsenbäckchen 👍👍
schöne Weihnachtszeit noch 🌲
Danke Armin, die auch :-) LG
Eine Variante zum ausprobieren! Hab erst am Sonntag dein anderes Rezept von den Ochsenbäckchen gemacht und das war Weltklasse Sven 👍 Grüße Bernd
Klasse, vielen Dank für dein Feedback :-) LG
Sehr interessanter Versuch und ja, bitte sehr gerne mehr solche Tests 👍👍👍
Danke dir :-.) VG
Sven, herzlichen Dank für das Experiment! Ich denke man kann es durchaus bei 18-24 Std Sous-Vide Zeit belassen! Aber, man muss es auch mal ausprobiert haben! Ich wünsche allen schöne, erholsame Feiertage! Freue mich schon auf neue Videos! LG Stephen
Vielen Dank Stephen, dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest :-) LG
Servus Sven 😊 des bassd scho su 🤘👍🎄
Sehr geil. Da drauf hab ich gewartet. Möchte bäckchen Weihnachten machen. Schöne Weihnachten mein Freund
Vielen Dank Sven, hab viel Spaß beim Kochen :-) Schöne Weihnachten
tolles Video und gut erklärt aber der Aufwand für ein geiles Ergebnis ist riesig danke fürs zeigen und schöne Feiertage LG und GlückAuf!
Vielen Dank Kollegen, euch ein schönes Weihnachtsfest :-)
Den Test find ich super interessant. Ich habe schon des öfteren gehört und auch in der Anleitung meines Sous Vide Stab gelesen dass eine Dauer über 6h nicht empfohlen wird, da sich bei der Temperatur die Bakterien zu stark vermehren. Dein 72h Test zeigt mir, dass es durchaus geht.
Ich lebe noch :-) Vielen Dank und Grüße.
Sven, frohe Weihnachten 🎄. Viele Grüße aus Duisburg, Thomas
Vielen Dank :-) Dir auch schöne Weihnachten
Hallo Sven, das ist ja eine tolle Idee mit dem Sous Vide, habe tatsächlich diese Woche auch Ochsenbäckchen gemacht, aber im einem Bräter würde beim nächstenmal deine Variante gerne mal ausprobieren, vielen Dank und LG ins Frankenland die Gründauer (Hessen) 👌👏👍🥘
Vielen Dank Vera, es kommt immer auf den Versuch an :-) Schöne Weihnachten wünsche ich euch. LG
gut, dass es noch was anderes zu essen gibt während der 72 Std, haha, klasse gemacht wieder, Gruß hannes
Musst nicht hungern :-) VG
Moin Sven
Gute Idee und schmeckt sicher lecker!Hätte mit mehr Stromverbrauch gerechnet!Zum Thema Rauchring,das ist ein Portwein bzw.Rotweinring!Hat man bei Wild was in Rotwein eingelegt wird auch!
Liebe Grüße aus Schleswig-Holstein von B.Hinrichs
Vielen Dank, hätte tatsächlich auch mehr Stromverbrauch erwartet. :-) Viele Grüße aus Franken.
Genau so sehe ich das auch.
Hab mir gleich Bäckla bestellt. Liebe grüße vom dicken Mann im Aufzug Mooststr. ;-)
Wir haben gewitzelt mit der Prokopfkiloangabe im Aufzug, gell?😅
Vielen Dank, kann mich noch erinnern :-) Viele Grüße
Hi Sven, sieht super lecker aus!
Vielen Dank Biggie. Schöne Weihnachten :-)
@@BBQausFranken dankeschön und ebenso frohe Festtagsgrüße ins Frankenland
Das dürfte kein Rauchring sein, sondern von vielmehr der Säure vom Wein her kommen. Ähnlich wie bei einem Sauerbraten. Da sieht man außen einen ähnlichen "Ring". Hier wirkt die Säure und "zersetzt" die Fasern stärker, als weiter innen im Fleisch. Daher das unterschiedliche Bild in der Struktur.
Vor Sous vide anbraten hab ich auch noch nie gemacht. Schauma mal weiter im Video. Bin schon gespannt. Lg aus Graz. 😉
Pre- und Post-Sear ist in der Sous Vide Szene ein umstrittenes Thema. Ich persönlich mache bei Steaks (min. 2 Finger dick) z.b. beides. Bei einem T-Bone nur Post-Sear und bei Bratenstücken z.b. nur Pre-Sear.
Da spielt die persönliche Erfahrung eine große Rolle, da muss Sven noch etwas rein kommen und seine Lernkurve als Video aufarbeiten. Da hätten vermutlich einige noch etwas davon.
@@EvolverDX genau. Wenn ich mir zB ein Pulled Pork machen würde, dann vorher räuchern und dann erst sous vide. Aber bei Steaks erst danach richtig Flamme drauf.
@@wuchi2304 Das mache ich sogar tatsächlich so ähnlich. Boston Butt (Schweineschulter) 24h Dry Brine, dann 90min Cold Smoking und 36-48h Sous Vide garen und dann für eine geile Kruste nochmal auf den Smoker.
Ich liebe dieses Pulled Pork.
Ich möchte die Röstaromen am Fleisch haben. deswegen vorher, weil ich dann die Röstaromen mit im Saft, der beim Sous Vide Garen entsteht, habe (für die Soße) und zum anderen ist da das Fleisch noch sehr gut fest in der Struktur. Kann ja nach dem Sous Vide garen leichter zerfallen. Bei Steaks natürlich erst nach dem Garen auf die Flamme :-) VG
Hallo Sven, eine schöne Variante und mal was anderes als nur schmoren. Aber drei Tage auf mein essen warten? Da muss ich noch mal in mich gehen. Dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Viele Grüße Jan
Vielen Dank Jan, dir und deiner Familie auch ein schönes Weihnachtsfest. :-) LG
Richtig toll war Deine Bäckchen😊
Danke schön :-) VG
Das schaut super lecker aus, allerdings glaube ich auch dass 72 Stunden dann doch etwas zu lange ist. Ich denke mal 24 tun es auch.
Für die Soße hätte ich vielecht noch 2-3 Markknochen mit angeröstet. Der Markgeschmack gibt dem so eine spezielle Tiefe.
Click&grill werde ich mal ausprobieren.
Der Rauchring kommt bestimmt daher, weil das MHD abgelaufen war. 😜
Lieber Sven das sieht toll aus. Ja woher kommt der Rauchring??? 72 Stunden sind mir aber zulange da halte ich als ungeduldiger nicht aus🙈🙈🙈 Ich mach’s im Gußgroppe ( wie wir in Mittelhessen sagen ) liebe irgendwie die glühenden Kohlen😊 Wir wünschen dir und deinen Lieben schon mal frohe Weihnachten.
Vielen Dank Tobi, euch auch ein schönes Weihnachtsfest :-) LG
Der sognannte Rauchring kommt vom Niedertemperaturgaren.
Nimmst Du für den Soßenansatz keine Zwiebeln?
Die Soße wird noch besser, wenn Du erst mehrfach glacierst und deglacierst. also trocken kochen zwischendurch.
Normal habe ich da auch Zwiebeln dabei. Diesmal ging es ohne :-) Vielen Dank und Grüße
Ah gscheits Sößla muß immer sein🤜.....und die Bäckla da Hammer😘....wenn ich Dich noch Tausend mal Abonnieren könnt würde ich es tun💪 Viele Liebe Grüße aus Neumarkt...mein Lieber Sven....sind ja nicht so weit auseinander😂
Vielen Dank Roland, viele Grüße nach Neumarkt. (habe mal in Mühlhausen gewohnt 12 KM weg) Schöne Weihnachten.
Da hast Du wieder etwas sehr tolles gemacht. Da solche Ringe normalerweise von Kohlenmonoxid oder Nitrat kommen, beides aber nicht vorhanden war, glaube ich am ehesten, dass der Farbstoff des Portweins (und Rotweins) einfach recht tief eingezogen ist. Das wäre meine Theorie. Liebe Grüße aus Kelheim, Sascha
Vielen Dank Sascha, danke auch für deine Einschätzung zum "Ring" :-) LG und schöne Weihnachten nach Kelheim :-)
Wenn ich die Tüten verschweiß, dann mach ich noch extra eine Schweißnaht. Und ich schau immer, dass der Beutel nicht zu genau is, sondern etwas größer. Aber kann bei dir ja einen anderen Grund gehabt haben warum das passiert ist. Aber interessiert mich, wo is der Beutel geplatzt? Lg aus Graz. 😉
Hi, die Naht war dicht der Beutel war an der Seite aufgegangen. Vielleicht ein Materialfehler. Gut war das ich das Zeitig bemerkt habe. An dem Abend gab es dann Haschee ;-) War auch sehr lecker :-) LG
Das Essen sieht gut aus und war bestimmt lecker. 😋Das kann man so stehen lassen, aber 72h Garzeit kann man wohl in die Riege Versuchsküche aber nicht praxistauglich schieben und bei 62° garen sehe ich da eher kritisch. Da züchtet man sich im dümmsten Falle in 72h ein Keimherd heran, da erst bei über 70° diese zuverlässig abgetötet werden. Daher mehr als ein Versuch und hübsch für YT kann man das nicht nehmen. 😇
YO Sven ochsenbäkchen noch nicht probiert aber jetzt wird es Zeit danke dafür !! Ne Frage hätte ich noch son Sous Vide Stab wo kann ich denn beziehen ohne das ich ganz arm werde !! Ne Info hierzu wäre super !! Und ich wünsche dir noch sehr schöne Festtage und einen wunderschönen Rutsch ins Jahr 2024 !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Hallo, vielen Dank und versuch mal Ochsen- oder Rinderbäckchen. Sind schöne Stücke Schmorfleisch. Einen direkten Link zu einem Sous Vide Stab oder Gerät habe ich jetzt nicht für dich. Aber du wirst sicher schnell in Google fündig :-) So mancher Discounter hat solche Geräte auch ab und an im Angebot. Viele Grüße :-)
Ich denke der "Rauchring" kommt von den Gewürzen die eingezogen sind
Auch ein guter Ansatz zur Lösung, vielen Dank :-.) Grüße
Hätte gern die Konsistenz des Fleisches quasi das Ergebnis nach der langen Garzeit gesehen. Ansonsten sehr Interessanter Versuch. Von mir aus auch mehr von solchen Experimenten.
War wie beschrieb in etwa wie sehr gutes Brisket. Hat mir sehr gut gefallen. Vielen Dank und Grüße.
Die Sous Vide Kugeln kannst du Dir sparen, der Deckel regelt das schon.
Der "Rauchring" kommt bei Dir vom Portwein und dem Beta-Karotin der Karotten, völlig unbedenklich.
Vielen Dank, bedenken hatte ich nicht. Nur Wissenshunger :-) LG
Hallo lieber Sven, hab mal ne Frage. Was für einen Kammervakumierer hast du. Meine die Größe. Lg aus Neumarkt
Guten Rutsch noch
Evtl. Kannst mal ein Video darüber machen. Was alles so rein passt,zwecks Höhe. Würd mich sehr interessieren.
Selbst wenn es abgelaufen wäre - wieso mäkeln die Menschen immer rum?
Das ist schwierig zu beantworten. Verstehe das auch nicht :-) Ist sicher nur Fürsorge ;-) LG zu dir.
Das im Fleisch enthaltene Myoglobin, von Natur aus rötlich-rosa, wird, wenn erhitzt, oft grau. Manche Verbindungen können diesen Farbwechsel verhindern. Salze, das Nitrite und Nitrate enthalten färben das Fleisch dauerhaft rot.
Besten Dank, das in etwa war auch das was ich im Netzt gefunden habe. Viele Grüße :-)
Meine Meinung stand eigentlich vorab schon fest, hat sich aber etwas relativiert.
Erste Meinung: Humbug, viel zu viel Aufwand, viel zu lang, viel zu hoher Energieverbrauch.
Meine Meinung nach dem Video:
- 72h ist IMO immer noch zu lang
- dein Sous Vide Becken hast Du energietechnisch exzellent aufgebaut: Kugel + Deckel + Wärmetasche, die Kombo ist schon gut.
- Und ja, langsam und lang ist immer Geschmack, also prinzipiell gut
Zum Rauchring, der keiner ist, da ja kein Rauch, ich denke das ist dem langen Bad im Rotwein/Portwein Sud geschuldet.
Mein Fazit: kann man so machen, lohnt sich IMO aber nicht. Sous Vide ist ja ein "Just In Time" Verfahren, aber kein "So lange kann man es herauszögern" Verfahren. Wenn das Fleisch auf Temperatur ist kann man bei Sous Vide die Zubereitung im Stundenbereich hinauszögern, dann finalisieren (z.B. Fleisch anbraten) und servieren. Das macht man bei Steaks, Fisch, frischem Gemüse, aber bei keinem Schmorgericht.
=> der Dutch Oven ist weiter mein Mittel der Wahl
warum hast du das fertige Gericht nicht versucht?
Hi Manuela, ich habe es sogar aufgegessen :-) Wir wollten diesmal unser Essen noch heiß genießen. Das ist in den Fällen in denen ich noch das Verköstigen mache sehr selten der Fall ;-) Schöne Weihnachten und LG
Servus verstehe nicht warum es ums MHD geht du isst es
Es geht ums Rezept
:-) Du hast ja so recht. Vergiften will ich mich sicher nicht :-) Danke und Grüße.
Mit 5 Watt bekommt man kein Wasser warm.
Das War ja die Erhaltung in der Isoliertasche
Kann man so pauschal nicht sagen...
Du kannst es aber mit 5 Watt warm halten.
72 Stunden 😂, so ein Quatsch unnötig ganz ehrlich, wenn man sonst kein Hobby hat und Beschäftigung, man kann alles übertreiben, als nächstes 30 grad und zwei Wochen 😅😅
Da gebe ich dir Recht
Sous Vide ist meiner Meinung nach für Ochsenbacken Quatsch. Die Soße.am Ende ist mir viel zu dünn, das schmoren der Backe lebt ja davon das nach ca. 1,5-2 Stunden die Backen "zerfallen" und die Soße herrlich semig ist.und an den backen klebt und genau das.macht dieses Gericht doch aus ;)
Nach 1,5 Stunden zerfallen dir die Bäckchen aber nicht!
Quatsch fand ich das nicht, die Teile waren oberlecker und die Soße sehr gut. Mir hat diese Erfahrung gefallen. Man kann, muss aber ja nicht :-) Grüße