How to make Mango Chocolate Bonbon | 망고 초콜릿 봉봉 만들기
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- Опубліковано 10 чер 2020
- 한국 레시피는 아래로 스크롤 해주세요!
It's been a while to make bonbons and I even used a airbrush compressor!
I think I should practice more and my skill is not enough for a tutorial video but I just decided to go for it for the channel.
I hope you like it. :)
Ingredients
Mango ganache
White chocolate 200g
Mango puree 100g
Lemon juice 25g
Whipping cream 50g
For tempering
White chocolate 350g
Cocoa butter coloring Orange, Yellow, White
Proper “tempering”-heating and cooling chocolate to stabilize it for making candies and confections-gives chocolate a smooth and glossy finish, keeps it from easily melting on your fingers, and allows it to set up beautifully for dipped and chocolate-covered treats.
(www.ghirardelli.com/)
In this mango bonbon video, I used "sneaky way" for tempering.
I melt the chocolate only around half (not completely!)
I slowly melted the rest with the heat from melted chocolate. And make the chocolate temperature to 30C (Do you understand me? lol Sorry for my bad English)
When you use a microwave for tempering, you really have to be careful because the heat is really strong for chocolate. Only 10 sec can make your chocolate really hot.
This is my Dark chocolate bonbon recipe.
You can see the proper tempering in the video.
• Raspberry Chocolate Bo...
템퍼링이란?
초콜릿에 들어 있는 카카오버터를 안정적인 베타 결정으로 굳히는 작업을 말합니다.
템퍼링의 방법에는 여러가지가 있는데 그 중에 제가 일할 때 가장 많이 썼던 건 접종법이에요.
접종법이란 화이트 초콜릿을 40도까지 녹여준 다음, 고체초콜릿을 넣어가며 26도까지 온도를 내려준 뒤, 다시 28도에서 30도 정도로 올려주는 방법입니다.
제가 영상에서 쓴 방법은 야매이지만 ㅋㅋ
시간이 없을 때 빠르게 할 수 있어요.
전자렌지로 천천히 녹이면서 바로 30도로 맞추는 방법이랍니다.
같이 일했던 일본 친구한테 배운건데, 시간이 없을 땐 템퍼링을 이렇게 하곤 했어요.
전자렌지의 열이 워낙 세기 때문에 10초만 돌려도 초콜릿 온도가 확 오르므로,
이 방법은 매우 조심하셔야 해요.
제가 정식 접종법을 쓴 다크 초콜릿 봉봉 영상 링크할게요. 사실 이 방법을 추천합니다.
• Raspberry Chocolate Bo...
재료
망고 가나슈
화이트 초콜릿 200g
망고 퓨레 100g
레몬 주스 25g
크림 50g
템퍼링
화이트 초콜릿 350g
코코아 버터 색소 오렌지, 노랑, 흰색
사실, 초콜릿은 여러번 반복을 하셔야 감이 오실거에요.
저도 오랫동안 안했더니 봉봉 셸 두께가 두껍게 나왔다는 ㅋ
손의 감각도 있어야 하고 초콜릿의 상태를 잘 파악해야 하는 어려운 작업이에요.
그래서 매력적이기도 하구요. 헤헤
앞으로 부족하지만 자주 초콜릿 관련 영상을 만들어보고 싶어요.
그럼 여러분 다음 영상에서 또 만나요!
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![[Chocolate] *조개 봉봉쇼콜라 // *How to make Coquillage BonBon Chocolat??](/img/n.gif)
"그래 넌 나오지마라" 에서 빵 터졌어욬ㅋㅋㅋㅎㅎ 앜ㅋㅋㅋ 넘귀여우셩 ㅜㅜㅋㅋㅋㅋ
I made a batch of these and also one with raspberry ganache and everyone raved about them. I’ve never eaten such beautiful chocolates, the flavour is so fresh and delicious. Thanks for the recipe for ganache .
Nice results and nice music too 🥰👍
Thank you for making this beautiful video! I understand you COMPLETELY! I hope to see more! Thank you for your English translation! ❤ I look forward to seeing more from you!
덕분에 다양한 베이킹에 관심이 가요..😝💛정말 예술인 것 같아요 파티시에라는 직업이 넘 부러워용🙈 나중에 한국에 선데이 카페가 있길 바라요!!♡
선데이님 레시피 대로 방금 12개 만들었는뎈ㅋㅋㅋ 가족들이 먹어서 1분만에 다 없어져썽요 ㅋㅋ 넘 맛있어요 😋🥰
앗 이렇게 뿌듯하고 기쁠수가!!! 😭 좋아해주셔서 넘 감사합니다 🥰
새콤한 초콜릿 좋아하는데 정말 맛있어보여요
게다가 예쁘기 까지! 선데이님 금손영상 잘 보고 갑니당ㅎㅎ
금손이라니 과찬이세요. 똥손이라 노력을 많이 해야 하는데 그렇게 안해서 걱정이에요 😅
Beautiful. I love it!
They look delicious ❤
정말..눈이 즐거운 영상이에요ㅠㅠ 몇 번을 감탄하면서 봤는지! 스크랩퍼로 화이트 초콜릿 긁을 땐 왜 제가 다 희열을 느끼는 건지!ㅎㅎ 쉽지 않은 작업인데 익히느라 고생하셨을 것 같아요. 프로미 낭낭..역시 디저트 장인 선데이님..
Beautiful ❤
Mango chocolate looks like half moon 😄🥰🙏.
Wow nice😍
너무예뻐요 ㅜㅜ 블루베리무스부터 정주행하고있어요 ㅎㅎ
초콜릿도 종종 해주세용 ㅋㅋ 초콜릿의 세계에 눈을 뜸!
네 그럴게요!😘😘
thank you for your great recipe U have one Question up to how many days I can store this chocolate ?
Excellent video, thank you. How many days is your shelf life?
와 저 진짜 꼭 만들어먹으려고요 이 영상에 홀려서 못벗어나고 있어요ㅠㅠ 그런데 가나슈는 혹시 하루 전에 만들어둬도 되나요? 많이 굳으면 사용 못하나요? 전날 가나슈 만들어놓고 쓰면 시간절약될것 같아서요 영상 너무 잘봤어요 만들어먹고 꼭 후기 남기러 올게요!!!!
perfect
wooooooooooooow very good
What's this self life on thise bonbon chocolate ..n Ty. For sharing
What is the shelf life on these bonbons please. Thanks for the video!
The last bonbon may not come out because if you hold the mold there with your finger, then the heat from your finger can interfere with the heat from the mold and the chocolate shell. This way it can't crystalize. :)
Wow! Thank you so much for explaining! I was wondering why that only one didn’t come out 😭 Now the mystery got solved! Thank you again 😘❤️
@@sundaybaking I am always happy to help! I love your videos!
Perfeito!!!!!!
Me encantan tus elaboraciones de bombones, hay algunos vídeos como éste que no puedo ver los subtitulos en español. Me ayudas con los subtitulos, por favor? Gracias
How much chocolate is necessary for one batch of shells? your shells seem thick...maybe you could have add a bit of milk to thin out the chocolate...that way with the same tempering chocolate amount you can make more shells....
초콜렛 색소로 새바롬 색소를 사용할까하는데 괜찮을까요??
What is the ratio of cocoa butter to the powder color of chocolate?
가나슈 냉장으로 식히면 안되나요?( 저 지금 만들려고요ㅠㅠ 급해요!!)
레몬쥬스 말고 레몬즙으로 대체해도 되나요?? ㅠ
The ganache seems nice but the shell is too thick ! Also let the ganache set before you close it , you’ll need just one time for closing it and try just heating it a tiny bit with a heat gun
혹시 생크림제품은 어떤걸 사용하셨나여??
망고퓨레에 레몬주스 꼭 필요한가요...???
How long these Bonbons will stay ?
안녕하세요 혹시 꼭 프로세서여야하나요?
핸드블렌더로는 안될까요
영상 잘봤습니다.~질문 있는데요.
몰드에 색소 작업 하고 나서 템퍼링 다 끝난 초콜릿 작업 다하고 몰드에서 분리 했을때 색소가 몰드에서 다 떨어지지 않고 초콜릿만 분리되는건 왜 그런가요?
색소가 떡져 나올떼도 있고 그래요..
색소는 쉐프...쓰는데 캔디컬러 지용성 색소에요...
Pulir perfectamente el molde es indispensable; templar el colorante de manteca de cacao, luego de pintar deja secar y cristalizar un día es mejor; el encamisado de chocolate no muy delgado o fino, por último dejar cristalizar naturalmente durante mínimo 6 horas en el ambiente fresco (hasta 20°C) no en nevera porque ingresa humedad y no permite que las coquillas salgan perfectamente y puede quedar pegado al molde la pintura.
가나슈가 남아서 그런데 어떤 용도로 쓰이면 좋을까요??
is this white choco cor
veture?
안녕하세요. 카카오버터색소에 대해서 궁금한게 있는데 카카오버터 템퍼링을 온도를 올리고 내리고 다시 올리고 3단계가 아니라
45도까지 올리고 31도로 내리는 2단계만으로 해도 템퍼링이 되는 것인가요?
What is the shelf life of this bonbon??
How much time we will store it ?
HiHow many mango chocolate bonbons can you make with this recipe?
밑에 깔은 대리석 판은 어떻게 그매할수있는건가요?
What is the shelf life of this bon bon?
Cómo se llama el tema de fondo?q canción es
May you tell me how much cocoa butter to colour powder for chocolate coating?
Usually, 5% powder is good. For example for 100g butter use 5g powder.
혹시 에어브러시 컴프레셔 뭔지 알수있을까요?!?
색소분사하는 기계 어디꺼인지 알수있을까요?
this white chocolate has been microwaved to 30 degrees.Its not been tempered
7:30 😂
Hi!
.... nice work but... when you add mango pure within the chocolate in the blender..... there is a hair inside 🙈🙈🙈 It made me see the entire procedure different...also the final product!😶
Thank you for pointing that out! I actually found the hair right after☺️ since it’s home baking, I’m not wearing a chef’s hat or anything like that, so it happens 😌 Also Don’t worry! I had the chocolate all by myself 😝 I love mango 🥭
Why add lemon juice
I tried to do the same ganache without lemon juice and it was too sweet. i think the lemon juice helps to balance the taste
혹시 레몬주스는 어떤 제품인지 알수있을까요~??ㅎㅎ
브랜드 이름이 리얼레몬 (Reallemon)이에요!
this not tempering