Zdravím, sýr se dále ošetřuje před rozvojem nežádoucích plísní (otírání, kartáčování, drhnutí hrubou solí). Kůrku je třeba udržovat suchou. Není běžné aby se sýr nějak kořenil. Může dojít k rozvoji nežádoucích plísní, ale je to na vás. Ať se daří.
Dobrý den, váha je závislá na tzv. sušině mléka a obsahu vody v sýru. Pro běžné kravské mléko při výrobě polotvrdého sýra by měla váha být kolem 1 kg na 10 litrů mléka.
Zdravím, syřidlo napr. Fromase nebo Chy max v síle kolem 200 IMCU. www.dobrykolonial.cz/syridla-2/ Mléko na výrobu? Záleží na tepelném ošetření. Rozhodně ne UHT. Raději syrové mléko a tepelně ho ošetřit na 60°C.
Dobrý den. Mám dotaz. Pokud mám mléko přímo nadojené od krávy musím paterizovat na 95C a potom nepřidávat ten chlorid vápenatý nebo nepasterizovat a přidat tam ten chlorid? Ve videu mléko nepasterizujete, tak předpokládám že už je. Děkuji za odpověď.
@@SYRARPetr Dobrý den, setkala jsem se s názory, že CaCl někteří farmáři nepoužívají a třeba na Slovensku se stále vyrábí sýry (ovčí) i z nepaster.mléka. Jaký na to máte názor?
Dobrý den, lednička stačí. Teplota zrání kolem 10°C by byla v pohodě. Vlhkost zrání řešíte rosením prostor ledničky nebo uložením sýrů do boxů. Více k tématu toto video ua-cam.com/video/JjE-jVd5PEk/v-deo.html
Ve vašem podání to vypadá tak jednoduše. Udělala jsem podle Vás Nivu a luxusní. Tohle musím taky vyzkoušet. Díky za tip!
Je to jednoduché. Ať se daří i nadále.
Dobrý den, potírá se sýr ještě v průběhu zrání něčím? např. slanou vodou? A dal by se popř. při tom prvním nasolení i okořenit?
Zdravím, sýr se dále ošetřuje před rozvojem nežádoucích plísní (otírání, kartáčování, drhnutí hrubou solí). Kůrku je třeba udržovat suchou.
Není běžné aby se sýr nějak kořenil. Může dojít k rozvoji nežádoucích plísní, ale je to na vás. Ať se daří.
Dobrý den, sýr jste vyráběl z 10 litrů mléka, jaká je výsledná váha hotového sýru prosím? Díky za info. Jinak skvělá práce :-)
Dobrý den, váha je závislá na tzv. sušině mléka a obsahu vody v sýru. Pro běžné kravské mléko při výrobě polotvrdého sýra by měla váha být kolem 1 kg na 10 litrů mléka.
Krásný sýr. Jaké ale syridlo koupit?
Dá se použít kupované mléko 3,8%tuku v lahvích?
Zdravím, syřidlo napr. Fromase nebo Chy max v síle kolem 200 IMCU. www.dobrykolonial.cz/syridla-2/ Mléko na výrobu? Záleží na tepelném ošetření. Rozhodně ne UHT. Raději syrové mléko a tepelně ho ošetřit na 60°C.
@@SYRARPetr Moc děkuji
Ten sýr necháte zrát v té doze uzavřený nebo musí nějak větrat?
V doze má vhodné prostředí pro zrání. Jednou za dva až tři dny sýr otřu papírovou utěrkou. Pokud je v boxu viditelná vlhkost tak ji také otřu.
Dobrý den. Mám dotaz. Pokud mám mléko přímo nadojené od krávy musím paterizovat na 95C a potom nepřidávat ten chlorid vápenatý nebo nepasterizovat a přidat tam ten chlorid? Ve videu mléko nepasterizujete, tak předpokládám že už je. Děkuji za odpověď.
Chlorid vápenatý dáváte vždy po jakémkoliv tepelném ošetření.
Tepelné ošetření bývá od 60°C do 72°C. Těch 95°C se používá jen u jogurtu.
@@SYRARPetr Dobrý den, setkala jsem se s názory, že CaCl někteří farmáři nepoužívají a třeba na Slovensku se stále vyrábí sýry (ovčí) i z nepaster.mléka. Jaký na to máte názor?
Nemám na to žádný názor. Je to jejich věc. Pokud vědí co dělají je to v pohodě.
Dobrý den, bylo by možné mi napsat vše potřebné na 4 litry mléka? Prostě takový univerzální návod pro blbce, děkuji 😊
Dobrý den, veškeré informace pro výrobu všech sýrů jsou v online kurzu syrar.cz/a-landing-page/videokurz/
Ahoj mám chladničku len jednu ktorá je nastavená na 5C to je moc ?
Na zrání je to málo. Na uchování zralého sýra ideal.
Prosím vás, kdybych na zrání použila minibar, vinoteku, nebo jinou minilednicku?
Dobrý den, lednička stačí. Teplota zrání kolem 10°C by byla v pohodě.
Vlhkost zrání řešíte rosením prostor ledničky nebo uložením sýrů do boxů. Více k tématu toto video ua-cam.com/video/JjE-jVd5PEk/v-deo.html
Dobrý den, moc krásný sýr. Chtěl bych se zeptat z kolika litrů mléka jste sýr vyráběl a jak je velká forma. Děkuji Rambousek
Na sýr je použito 10 litrů mléka. A forma je na 1 - 2 kg. Je to tato forma www.dobrykolonial.cz/typ-fa/fa25-15-2-14-5cm--v-16cm/