Деревенская галета с творогом и изюмом

Давайте приготовим галету с начинкой из творога и изюма. Я назвала её «деревенской», так как в тесте присутствует и пшеничная, и кукурузная мука, а вкус кукурузной муки неизменно вызывает у меня рустикальные ассоциации.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 200 г
Мука кукурузная - 100 г
Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
Сливочное масло (маргарин) - 125 г
Кефир - 100 мл
Яйцо (только белок) - 1 шт.
Сахар-песок - 80 г
Соль - щепотка
Ингредиенты для начинки:
Творог - 750 г
Яйца - 3 шт.
Сахар-песок - 60 г
Ванильный сахар - 8 г
Крахмал - 40 г
Изюм - 150 г
Ингредиенты для верха пирога:
Яйцо (только желток) - 1 шт.
1. Разделите яйцо на желток и белок. Желток накройте и отставьте пока в сторону. К белку добавьте 80 граммов сахара-песка, щепотку соли и 100 миллилитров кефира. Перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Кефир можно заменить ряженкой или несладким питьевым йогуртом.
В большую миску поместите 200 граммов пшеничной муки, добавьте 100 граммов кукурузной и треть чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте. Введите 125 граммов нарезанного кубиками холодного сливочного масла. Разотрите содержимое миски в мелкую крошку.
К получившейся сухой смеси добавьте жидкую и быстро замесите тесто. Оно получается эластичным и нелипким.
Прикройте тесто и дайте ему отдохнуть 15-20 минут (пока вы занимаетесь начинкой).
2. Отмерьте в миску 40 граммов крахмала, добавьте 60 граммов сахара-песка и 8 граммов ванильного сахара. Разотрите. В крахмале не должно остаться комочков. Соедините 750 граммов творога, сахарно-крахмальную смесь, три яйца и 150 граммов изюма. Хорошенько перемешайте начинку. Творог до начала работы над рецептом протрите через сито, а изюм ненадолго замочите в кипятке и обсушите. Эти действия я оставила за кадром.
3. Отдохнувшее тесто растяните в лепёшку и раскатайте в круг диаметром 38-40 сантиметров. Сделайте это на пекарской бумаге. Как видите, мука для подпыла не требуется. Отступив от краев заготовки на 7-9 сантиметров нанесите на всю остальную площадь начинку и разровняйте её. Приподнимите края пирога и заверните их любым удобным для вас способом. Смажьте корочку отложенным желтком.
4. Переложите изделие на противень и отправьте в заранее разогретый до 175 градусов Цельсия духовой шкаф. Пеките около 40 минут.
До новых встреч!
Ваша Брусникина