140年老字号的广式叉烧包,为什么完美的“爆口”才是正宗广式叉烧包[2020]
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- Опубліковано 30 вер 2024
- #叉烧包 #广式叉烧包 #叉烧包制作 #叉烧制作
传统的叉烧包有一个鲜明的外形特点,就是它像花苞一样裂开,含羞地露出内里的叉烧,散发出阵阵叉烧香味。而这种“爆口”的效果,其实是一个酸碱中和的结果。
面皮是用发酵过的面种、面粉、碱水等搓揉而成,越酸的面团需要更多的碱水中和反应,其中产生的二氧化碳就是让叉烧包松软“爆口”的原因之一。
要制作好一只传统的叉烧包其实是一个具风险的活儿,皆因制作叉烧包的面皮有五忌--“欠糖、欠火、欠水、欠枧、欠揉”。
欠糖,叉烧包起发差,不够洁白有光泽;欠火,蒸的火候不够,叉烧包不爆口;欠水,包的面皮蒸起来不够松软;欠枧,则让面皮的酸性大,口感差;欠揉,包不够洁白,气孔大,弹性差。
所以,要做出这样一只“棉、软、眼幼、不粘牙”的完美叉烧包,可真是少一点功力都不行!
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秘密很多視頻都有說過了...但配方卻沒說...有看跟沒看一樣..沒用啊
师傅功夫极好!好用心详细,好开心!谢谢🙏
一个不值得看的视频!浪费时间。
就是咯
有同感,女主播太做作,不自然大方。
聽似在教,實是Y理,引入歧途,永不成功。
什么意思呢?有什么不清楚吗?
沒有配方學不到,浪費時間
广东师傅就是这样讲得明白但你一点也不清楚,令你听完似没听一样,无它的就是不想教你,但又想你教学费,收看他,这是中国人手工行业的心态。但西方人不一样,一进出就见配方贴在墙上,他们心目中人工才是最贵的
中式面種制作,可在網站上看,過程複雜需要一至二整天發酵, 簡單也要大概12小時,西方人有酸種sourdough recipe在UA-cam. 更複雜差不多要ㄧ個星期時間才完成, 不要怪師傅。
这样叫叉烧?骗谁呢?
7.00 糖让他发?
糖不是会阻止发酵的?
沒有材料表
English, please
Please English l really like
What u making god bless
,
这一看就是在装,具体的内容没有体现出来,谁都知道赶皮中间厚,周边薄,下架吧。为了收视率也是不择手段啊👀
感谢您的意见,我们会努力的,谢谢
只是份量沒细明,包皮的做法是最正宗的廣式做法。我看很多其他的視頻教學,是用酵母中筋粉做的,大錯特錯
@@kinglamtsoi5696 谢谢您的意见,我将把您的意见转给师傅,再次感谢您的收看,也欢迎您给我其他视频提出宝贵意见!谢谢
用酵母的不是传统做法
@@cailiang1398 你對👍🏽👍🏽
请问这是什么肉?人肉,蝙蝠肉,狗肉?
Frank Cheah 😂😂义燒是用豬肉!
为什么没有份量?
不好意思,没有,这是陶陶居师傅制作的,他没有给我们留下分量的说明,万分抱歉!下次再上我们节目的时候,我跟他讨要看看,再发给您!
谢谢你的回复,我在观看上百个叉烧包的视频,我觉得最好的就是你这个师傅作得最好,我发给朋友们看都觉得很可惜就是少了食材的份量,希望你有机会在视频下加入,以及面种的作法,这个很重要. 有了份量,观众转发的机会自然就多了
@@烹飪美食 陶陶居在那?
@@jc101110广州
广州上下九,老字号啦
这就是个表演节目,不是教授如何制作的。泡打粉的份量也没说是多少克,包点小师傅的烹饪化学知识有限啊。教识咗徒弟冇师傅。👍美女主持人,广东省不出美女,能看上眼的都是外省人美女。
谢谢您的评价,我们继续努力!
这师傅功夫极好,放法和步骤都是正确的。细说的话说一个小时都说不完。
外行看热闹,内行看门道。
谢谢您的欣赏!
叉燒不是要燒起來嗎?
叉燒可在燒臘店買回來😂😂
沒有份量,無法自己製作,可惜。
太可惜了,什么时候可以附上详细的配方表
很敷衍了事
感谢您的意见,我们会改正的
請問您可否將分量寫下與大家分享嗎? 謝謝。
不好意思,这是陶陶居师傅的作品,这次来做节目没有留下详细的配方,下次他再上我的节目时,我们争取要到配方,发送给大家,谢谢您的观看 。
請问师傅用的是中筋面粉还是底筋面粉?
@@strawberries2714 南方糕點多用cake flour 低筋粉。