Cappuccino petits pois et écrevisses
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- Опубліковано 17 жов 2024
- À FEU DOUX épisode 1
Chef : Cédric Bongeot
Restaurant : La Résidence
5 Rue des Mousses
88340 Le Val-d'Ajol
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de petits pois frais
60 g de mayonnaise
100g de queues d’écrevisses décortiquées
4 écrevisses entières
2 oignons blancs
5dl + 1dl de crème
2 dl de bouillon de volaille
5 tranches de lard de jambon
Herbes fraîches (ciboulette, cerfeuil, estragon)
Soupe :
Dans une casserole, faire suer les oignons blancs ciselés, ajouter les petits pois écossés, les
suer et ajouter le bouillon et finir par la crème.
Mijoter 10 min, mixer et filtrer. Réserver au chaud.
Crémeux :
Ajouter à la mayonnaise les petits pois écossés et cuits à l’anglaise, une tranche de lard de
jambon coupé en brunoise et les écrevisses coupées en brunoise, les herbes fraiches et
assaisonner.
Monter le dl de crème fouettée et assaisonner.
Faire les chips de lard de jambon à 160°C au four pendant 9 min.
Dans une verrine disposer le mélange mayonnaise/ jambon/écrevisses, ajouter la crème de
petits pois, faire une belle quenelle de crème et l’écrevisse entière en décoration.
Déguster !
Coucou Valentine, et voilà une nouvelle semaine qui s annonce j ai l impression très gourmande et colorée. Son amuse bouche est juste magnifique. Sa crème de petits pois à une belle couleur tip top,les écrevisses changent des crevettes où..... Et le dressage 👍👍.
Belle journée à vous deux bise.
Hello Muriel, Cédric nous fait toujours de belles recettes, le retrouver est une fête.
C'est malin d'utiliser des verrines, ce vert quasi fluo évoque parfaitement le printemps! Une belle et prometteuse mise en bouche!
Une belle entrée en matière où le visuel est à la hauteur du plaisir gustatif.
Je ne veux pas gâcher l'ambiance mais il est où le café du cappuccino?🙄😜
Juste sublime cet amuse-bouche merci et bravo 👏🏻👏🏻
Le café a été utilisé dans le dessert, il s'agit ici d'un amuse bouche de luxe !