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- Опубліковано 21 сер 2024
- #MM #試一次 // 香港大牌檔伙記體驗 學習北角東寶小館秘技筷子開啤酒
大牌檔在五十年代戰後是草根階層飯堂,也是小市民靠小本生意自力更新的機會。到八十年代市區重建收回牌照遷入店舖,讓不少大牌檔如再興、鏞記、九記等,更上一層樓成為香港著名食府。大牌檔可是香港飲食文化的起源,除了有讓人再三回味的地道美食,也見證香港曾經純樸刻苦的歲月,是香港人的集體回憶。更在國際闖出名堂,連英國牛津大學出版社也把「Dai Pai Dong」一詞列入了《牛津字典新增詞彙》。所以當MM團隊商量到,有甚麼能體驗「香港地生 香港地活」,一致通過了到大牌檔當一日伙記。
若以好玩指數來挑選大牌檔中的代表,位於北角渣華道熟食中心的東寶小館,敢認第二應該沒有其他人敢認第一。CNN報道過,國際巨星光顧過,生招牌老闆露比曉做DJ也懂跳Moon Walk,他的獨門秘技筷子開啤酒,令不少人爭相仿效,更在大陸驚現插穿手事件。今次MM就派出三位成員來到東寶,由Karen任樓面,Chucky當傳菜,阿京負責洗碗,全面地體驗一日大牌檔伙記的工作。
█ 中午十二時上班準備五時開舖 員工餐四餸一湯白飯任盛
雖然大牌檔在下午五時才正式開舖,但身為伙記中午十二時便要現身。在餐廳主管余經理的指導下,開展了第一項工作 - 大清潔。餐枱、椅子、碗碟、餐具、餐牌通要對整齊,枱面枱底膠椅還要反過來抹,連風扇也是每天清洗。經理說每天也是兩三位人手,去準備容納二百位客人以上的地方,完成清潔便會主力接訂枱電話。三時左右便是員工用餐時間,雖然MM成員們的飲食業資歷短淺,在沒有比較下都比這豐富的員工餐嚇倒。同枱吃飯的洗碗工優姐表示,老闆出名好人,所以員工餐也特別「好餸」。成員們笑說優姐太硬銷了,但優姐指出很多員工都做了十多年,有些甚至二十年以上,足以證明在此工作待遇不錯。而且相處良久的伙伴們,關係早已如家人般親密。
█ 冬夏季兩款餐牌近三百款菜式 首日上班伙記不能勝任落單
余經理說新伙記第一日上班,是不可能進行落單的工作,不過使命必達的Karen都要硬著頭皮請教。落單伙記每日要做的第一件事,便是走到大牌檔中心的一塊白版,看看廚師們今日的是日推介。白版上標記了每天新鮮材料的數量和時價,如體驗當天便是醉乳鴿、沙錐魚、南非鮑魚和番茄魚湯等。Karen問到經理是否能背誦餐牌上所有菜式和價錢,他說:「大部份都記得,少人點的或者會記錯,不過都是差十元八塊差額。」他表示伙伴們會互相補位,見到其他人有記錯,幫手在單上修改便成事。
接近下午五時,老闆露比踏著他D.I.Y.的獨特鋸齒形白色水靴現身。第一件事便教驗負責落單的Karen。在老闆對落單伙記的要求,比余經理還要高一個層次。每樣菜式的用料、烹調方法、賣點等,都要知得一清二楚。以酒糟鳳螺為例,是來自日本鳥取縣的新鮮鳯螺,用黃酒煮熟了浸泡一晚再雪凍來吃。番茄魚湯是用三十斤的新鮮番茄,配兩條龍躉拆⻣起肉而煲成。露比再說:「原隻蝦多士是有蝦頭的,其他餐廳沒有蝦頭的蝦多士,即是用死蝦製作。所以有人說東寶貴,我便會說看你用甚麼食材。」而作為落單伙記,還要收拾枱、換碟、上白飯、上啤酒,更重要是識看老闆的火星文字跡,和學懂筷子開啤酒才算是稱職。
█ 傳菜部體力技巧並重 洗碗隨晚市先甜後苦
負責傳菜的Chucky和洗碗的阿京,體驗前以為兩者好像是沒那麼高技術難度的崗位,但體驗後便承認看輕了。傳菜消耗體力是預計之內的,走路時要一眼關七,更要記好不同枱號的位置,上菜要避開小朋友的那方,托盤要拿著正中間才夠隱。除了傳菜更要處理食材、包裝外賣、整理餐具、準備醬料,還要打沙冰和送糖水,要幹的活多到數不盡,樣樣都是見微知著。
至於洗碗可說是勞動為先的工作,雖然過程沒太大的技巧可言,但程序和位置上的設計,令工作進度加倍流暢,這便是當中的管理智慧。洗碗部夾在炸部和海鮮部中間,並少有地置在全間大牌檔的中,其實別有用心。阿京:「水龍頭上方就有一個缺口,讓旁邊炸部的師傅可以直接把碗碟傳過來清洗,另一邊是劏魚的位置,器皿也會送過來。位置在餐廳中間,也縮短了收集污糟碗碟的時間和距離。」
█ 把的士高元素放進大牌檔 讓香港人舒發工作壓力
來東寶會聽到很多經典搖滾和電子音樂,皆因露比在80年代曾擔任的士高經理,所以便把音樂的元素帶進東寶,音響設備比很多餐廳要好。露比:「那些平時在辦公室很斯文的女職員,來到這裡不會再顧儀態,高叫粗口並大杯大杯地乾杯。 香港人平日辛苦又抑壓,當然要來輕鬆一下。
█ 堅持創新但死守大牌檔 基於兒時情意結
問到曾做過的士高、西餐和酒店的露比,為何喜歡鑽研菜式又著重體面的他,會堅持做了大牌檔28年,他由十四歲開始說起:「我太太家人是在路邊的大牌檔賣白粥的,當年沒錢故去了賣白粥半工讀。早上六時賣到中午十二時,下午一時再上學,如是者做了三年,更認識了太太。」他拿起東寶名物啤酒戰鬥碗說:「這些碗的另外一款,以前是用來盛白粥的,我永遠不會忘記賣白粥的那段時光。」
█ 試一次後MM成員們的感想
Chucky:「其實未試一次之前,我真的以為傳菜是一份簡單的工作,但原來真的是很不簡單!她們的角色是「一打十」。雖然大部份人表面都很凶惡,但意外地在大牌檔中體會了重重的人情味。幾位傳菜姐姐同場時,會問大家拿得到嗎,拿不到就讓我來吧!這個熱呀,要小心!我便發現在這裡工作的人,他們是喜歡這種像家人般的相處。他日,我再光顧大牌檔,一定會跟他們說一聲謝謝!」
阿京:「我學懂了洗好一隻碗的重要性。意外地發現整個管理設計都很精密,工序是一環扣一環,少了任何一個崗位都不成事。最令我驚喜反而是大牌檔的人,基本上每位都是友善的,那種友善不是虛偽的,是真的會關心你。我當日和姐姐聊天覺得她很厲害,她們那代人有勇氣生四個子女,捱一輩子便是為了看到子女長大成人,我認為這真的不是我這代人會有的情操。」
Karen:「我參透了大牌檔的管理智慧,各人的分工都是很仔細和明確的。雖然伙記們做的事好像很單一,但不是沒有技巧。疫情影響了它們不少生意,其實老闆都很大壓力,因為這班一起工作了十多二十年的伙記,就像是他的家人,伙記不能沒工做。而我一向都認為做大牌檔是特別辛苦,為何會有人想做大牌檔呢?但我認為他們沒去想有多辛苦,能養家生活到便足夠。有點悲傷的是,我自己很喜歡吃大牌檔,但要求新一代入行又未必會。接著我便會假想,會否真的有一天再沒有大牌檔,因為已經沒有人願意去做,想到這裡便會多少有點悲傷。希望有人有心再繼續承傳香港的大牌檔,讓它不要消失。
策劃:鄭汝翹
攝影:潘志恆、伍永健、李軒、張洛晞
#東寶 #東寶小館 #北角 #北角美食 #北角餐廳
#大排檔 #大牌檔香港 #大排檔小炒 #港式大牌檔
#挑戰 #MillMilk
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MM Website: www.mill-milk....
MM Instagram: / mm.millmilk
MM Facebook: / mm.millmilk
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CHUCKY|@chuckyching
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PHOEBE|@phoebe.unprofessional.journey
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ELAINE|@elaine_wow
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京|@phaedruslam
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KAREN|@karen__yukiu
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MANYI|@manyishum
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SAM|(付費內容)
多得傳菜Chucky同洗碗阿京一齊苦苦堅持,先得到呢次工作機會。三條內向友坐到晚飯時間完咗,先敢開口問老闆。為表誠意第二日仲一齊坐咗喺大牌檔,一路用電話打稿一路等露比返工。當然唔少得佢哋嘅傾力演出💛BTW,姐姐係真係好溫柔💕
同李軒兩個死都唔肯喺公司叫晚飯嘅人,夜麻麻喺公司糾纏咗無數個夜晚。事有湊巧,我哋上一份工嘅第一條片,都係同大家合作,總之🤜🏻🤛🏻唔講咁多。
大家記得睇到片尾有彩蛋呀!❤️
彩蛋真係好正!大眾千萬不要錯過!
❤️❤️❤️
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂🥹 係
犯法咁耐先執法? 選擇性執法?
剛好一年,謝謝記錄!今天再看就懂得欣賞那張平面圖了!
「死都唔肯喺公司叫晚飯嘅人」一年後還堅持到嗎?
有食過或準備去食東寶嘅留言舉一舉手!如果大家覺得今集好睇,記得留言寫返「#MM」呀!
#MM
#MM
#MM
#MM
#MM
多謝各位無放棄到,好鐘意宜家百花齊放,最開心嘅就係我地觀眾
真,呢個月follow左勁多channel同fb page都係被下架既節目/機構既後代,好多吸左以前既做法仲加左好多新元素
以前公司的老闆是英國人,每有同事聚餐,都喜歡揀東寶。食物是好的,但未去到令人覺得impressive,都係食個氣氛為主。影片都拍出呢種熱鬧氣氛,又講出老闆同員工背後的小故事,令影片有人情味,又有香港特色,希望你哋源源不絕,佳作陸續有來!
大家有無睇前兩條片呀?係睇今集之前,可以重溫前兩條片啵!如果已經睇咗,可以喺留言下方留低 #MM 啵!
#試一次|行路返工 15小時57公里 粉嶺行到柴灣
ua-cam.com/video/_matncE7DXY/v-deo.html
#700萬種生活|3個愛上90年代嘅年輕人
ua-cam.com/video/DnxQTXc-B3w/v-deo.html
三條都好L高質呀痴線
好掛住呀京!😭😭(而家先知佢個名
之前睇佢介紹暗網,講解得非常好,咬字又好清楚。仲以為蘋果之後,以後見唔到佢😭😭
Chucky 就唔洗講架啦,無你我都唔會睇條片,永遠撐♥️
嗚嗚 感動!!以後每條片都撐好冇!
@@chuckyching6862 收到!全部都要撐!🔥🔥
原來我冇認錯人,😢多謝你嘅留言令知係佢哋,即撐
我都鍾意阿京講解
加油
佢把聲好正, ASMR專用
嗰日我都有試筷子開酒
個蓋真係會飛上天花板
同場仲有得玩筷子飛鏢 睇老闆moon walk表演lol
Btw 唔止主持飲到嘔
食客包括我同sam都俾老闆對咗好多酒😂
聽到妙妙而家都想飲啦!
捕獲野生Phoebe
老閩唔隊客飲酒,點揾酒水錢呀
其實好多人到外國讀大學嘅時候 好多學生都會去餐館做waiter或送餐 因為上班時間就到返學 也可以賺夠錢交租和生活費 當然你地心態唔同 落單就一般做過一段時間搞清楚啲餐同餐館操作先做到 洗碗就一定留返啊姐做 因為只分得半份tips小費
妳個晚好靚
之前食過東寶,見過外國crew黎拍野。依家先識欣賞佢嘅管理係咁有學問,老細咁有性格又得人心。雖然佢比其他大排檔貴少少,但物有所值。高質呀#MM
阿京同洗碗姐姐互動好溫暖,唔好看輕為你付出的各路人。
一个好老板好不好看员工就懂了, 氛围超感人,有机会去香港的话这一定是首选,愿疫情赶快离去,大家平安无事,身体健康。开开心心吃顿饭就是人生大事。大马陌生人留言。
同米紙失業姐系列有d撞左,不過風格唔同都係咁好睇,你地團隊幾人一齊體驗感覺熱鬧d。希望你地一齊加油!蘋果出品必屬佳品!🤗
呢個"打一日工"系列以前果籽都有做開嘛,會撞都唔出奇
遲早反面 呢班原本係做籽想旅行 而家搵到有大水喉 又識PR 段段片都置頂自己段片既員工頻道留言,做埋米紙既野 仲有擺明草足彈先一獲過爆哂出黎 知道UTUBE 一定要日日上先有人見到 隔離米紙小品系列 自資 頂唔到幾耐 呢到資源豐富 個個都係咁講乜春蘋果蘋果味 睇到佢地咁講就知米紙遲早玩完 做咁耐D人都好似當佢地無道咁
@@eminem25fai1 , i hope both channels will survive . no matter what , they're brothers & sisters a year ago .
@@eminem25fai1 講真, 米紙其實成日拍到好尷尬...某條女雞仔聲真係頂唔順, MM真係抄足返果籽Style
@@eminem25fai1 唔明點解講到睇完呢邊就唔可以睇米紙一定要2揀1咁
點解係都要下下挑撥離間搞內鬥先高興 大家齊齊賺唔得?
UA-cam個business model唔同傳統行業 佢地主力唔係賺觀眾錢 而係賺平台既錢 唔會因為你睇哂兩邊youtube就唔分紅比佢地
以前睇果籽送飯,
而家睇MM送飯,
加油~拍多D好野
#MM
Same here
Same!
#MM 好有heart既一集,大排檔真係香港文化嚟
所以要多啲食呀!
個彩蛋係我人生污點…….
唔該#MM 置頂吖🤣
漆黑中既螢火蟲😂
@@eereeYLTMF 真好人🥲
勁鍾意chucky,終於又見返你!!!
辛苦曬!!
MM熟悉主持人組合好有火花
期待之後更多作品😁
拍得好好👍好有感染力,謝謝你們仍然為我們帶來歡樂
剪接 鋪排更上一層樓
比以前高質👍🏻
真心,你哋個channel真係好睇,大排檔、生果檔,都反映左少有的人情味。真心like.
#MM 好開心你哋咁有Heart咁有質素既團隊可以唔放棄,繼續做有質素既內容出來
一句講晒!
👇🏻撐硬Mill Milk💪🏻💛
#MM
好耐好耐冇睇過類似既片係咁好睇嫁喇!!!好正!!!!氣氛,節奏,剪接都1級水準!!!好彩你哋拍番片咋
多謝你❤️ 會繼續加油💪🏿
好感動又可以睇返咁高質嘅製作
你們製作的節目好好睇,好生活,好人性,好貼地⋯⋯,我完完全全覺得香港人番晒嚟!多謝你哋!繼續支持你們😊😊😊
👍👍👍氣氛相當歡暢,我都感受到!🙏🙏🙏多謝東寶老闆接受拍攝,更多謝MM團隊製作!🤗🤗🤗
非常極度喜歡呢集, 香港人無論甚麼行業都係咁出色, 咁出眾.
又發現多一個高質素有內涵嘅青爐,你哋做啲題材及內容,十分之吸引!😍😍😘👍👍👍(已訂閱及些牙)
咧集好優質,超出UA-cam片水準,咧個系列嘅show可以來多幾次,可以了解到香港更多故事❤️
終於搵返個有陣🍎味副刊Channel, 秒讚#MM
真係拍得好好',keep 住呀!加油、 老细和啲員工都好叻、
好鍾意老闆個性格,好玩得又好有霸氣,遲D有機會都去東寶食嘢先~~~~
今日誤打誤撞俾我搵返你哋喇。好開心呀!我要快啲睇返晒你哋出咗啲片。你哋加油呀,你哋去邊我哋都支持!一齊行落去。💪🏽💪🏽💪🏽
老細好玩得 又識做節目效果😄
10:49 this part is interesting, really difficult to see in UA-cam these days. It can show what's going on clearly, also make the program fresh with this twist. Hong Kong need more high quality work like this!
多謝欣賞!Karen 真係好畀心機畫!記得去 FOLLOW 佢 IG:
instagram.com/karen__yukiu/
多謝你的讚賞。要多得團隊同阿京嘅意見。其實我唔叻畫畫,都係蒙頭入閘,硬住頭皮盡人事。🤣🤣🤣
Thanks for your appreciation 💛 and the idea of Phaedrus & team. Actually, I am not familiar with painting, just try my best.🤣🤣
好好睇!住咗港島區咁多年都冇食過呢間大排檔,睇完呢條片即刻要試吓~
好多嘢都表面看似好簡單,其實背後有好多人嘅努力同付出⋯
好佩服大排檔工作嘅人,對於幕前可能係一種體驗,但對於大排檔嘅夥計係一種日常⋯
好多謝你哋拍攝團隊製作左呢條片出嚟,繼續加油拍多啲好嘢俾大家睇!支持!
#MM
搵日約埋我去,我都好耐無去東寶
#MM 飲到嘔😂
條條片都有字幕,勁!
露比同拉鏈都係好老闆黎!家陣原來多咗咁多新菜,正!MM加油,撐硬你地!
終於可以睇返以前睇開嘅味道🥺繼續努力呀呀呀💪🏼💪🏼💪🏼 #MM
老闆又好人又型又玩得,正!呢栠都好好睇!:D
露比真係好正!!!!!!!!
同米紙「失業姐」個系列唔知似唔似
而家好多果籽channel 希望百花齊放
你哋channel好高質,拍得好好,支持支持💪💪
東寶係由細食到大的 多謝你地俾更多人知東寶另一面
細節位真係好正!
真係好高質
好好睇呀!!!難得搵到咁好玩的大牌檔老細,繼續努力,支持!
支持👍 估唔到大排檔背後咁多設計
好似睇緊果籽咁, 仲Karen、Phoebe、Chucky 全齊, 經妳哋介紹, 會去試吓
睇完了解多咗大牌檔嘅嘢XD
嗰種熱鬧嘅氣氛睇片都覺得好過癮
#MM 加油,期待新片
10:49 幅平面圖係咪好正呢!
@@mm.millmilk 係呀😂睇完地圖啲位容易get好多
條片好正 啲主持好正 東寶老闆仲正 支持mm 支持東寶
好睇,支持,期待下一條片!
多謝你哋呀 超好睇
幾好睇嘙,做得很好!
辛苦你地!喜歡睇你地行返工既片 , 大牌檔都係好貼地既體驗!😻繼續期待MM既制作!
我哋每日都有片出㗎!請繼續多多支持 #MM
果友繼續加油!支持你地~
鍾意看MM片,制作有心,節奏好明快,看得好開心!此片需巳看幾次,但一樣精彩!👍👍💪💪✌✌
Chunky 冇事嘛!!做飲食業真係好辛苦㗎 有做過就知 對住啲樓面會即刻有禮貌左🥲好好睇呀辛苦晒你哋❤️❤️
#MM
體驗過就會感受到有幾辛苦!
我仲健在😝
睇得好開心。正!👍😆
其實飲食業真係好辛苦
而且每個崗位都好考心機!
好好睇啊💪🏻 多謝你地拍出香港既面貌比我地睇! #MM
條片拍得好好啊!!!睇得好開心!!!!
刚发现这个频道,非常有意义的节目,继续加油💪支持你们
真係好L大挑戰,好叻呀你地❤️❤️❤️
最後個shot堅係笑咗(仲好大聲添)~🤣🤣🤣 Chucky….
Btw, 其實你哋三個都好叻👍 Karen用筷子🥢開啤酒🍻堅~
Chucky傳菜、記野都好快~ 阿京看似簡單,但其實係力的表現~👏🏾👏🏾👏🏾
RESPECT #MM
用生命打工
@@chuckyching6862 辛苦晒~🤑😸
bruhhh this channel deserves way more subscribers, the filiming, the editing are all on point and among the best in the world
高質片,又可以搞到笑👍🏻
可以拍多啲呢啲種類!
橙色衫個女仔好醒目👍🏻👍🏻
最緊要睇得開心!
多謝你稱讚heehee
上年年尾到過東寶,當然飲食業蕭條前幾日
前幾日打電話想幾日後去,已經FULL了,但都開心見D客係度,佢地好生意頂住
好高質咁記載香港地道文化,各位followers要努力推廣 #MM 俾朋友知道,突破演算法呀!
呢集好好睇。多謝東寶露比❤️❤️
老北角也會記得位于北角道與春秧街之間,現在是生果檔前路旁有檔油炸鬼白粥檔。演變至如今聞名于港的東寶大排檔。可惜,價錢並不大眾化。招呼態度亦差。(可能不是叫貴價菜吧)!
好精彩好有愛嘅一集。展現咗好可敬可貴可愛嘅香港人精神。
期待💛
食大排擋聽80s音樂Depeche Mode, 正呀! 筷子開咩啤酒依招真係勁。阿京最辛苦
Respect 京💛
我係因為見到籽想旅行嘅Chucky而睇架!
一睇點知係勁好睇,好好笑😆
仲好高質添!加油👍🏻👍🏻💪🏻💪🏻
不過唔見籽想旅行「抓龍根」果個同事嘅?果個男仔都好好笑架!
Hi,第一次睇你們的影片,請問你們之前係唔係做過大公司,拍攝手法好似睇電視咁,同一般嘅UA-camr 影嘅片好唔同,好專業,題材好好👍。
好睇呀,辛苦你地喇,老闆都好正!
好鐘意睇你地既片,繼續加油拍多d片比我地睇💕
各位做得好好,亦拍得好好!效果好好!加油呀!
20:15 笑到肚痛😂😂😂
痴線😂😂😂
好正呀呢集,見到Chucky好開心呀!
支持支持!
見到你留言 我都好開心!
@@chuckyching6862 😍一直都好鐘意睇你架,加油呀,支持你地
多謝介紹各位努力,加油。
好開心呀!你地返哩啦!支持MM(香港加油)
你哋好有熱誠, 加油 #MM
拍得好高質 多謝你地咁堅持
呢個老闆好正🤗🤗準備去試吓先
最後彩蛋好正,玩到劏
大家都見到 MM 各位嘅努力!記得留言寫返 #MM 鼓勵下呀!
@@mm.millmilk #MM
黑歷史…
正呀等睇!
好高質 睇到好開心 好有香港人既味道 支持
好癲CLS!!!
thank you for the quality programsssss!!!
開心再見到你地
淚中有笑!
真係拍得好好, 好高質素!
我要讚吓你哋幾個後生,大排檔老闆好生鬼,裏面每一個工作人員都好合作好似一家人,多謝介紹。
多謝,好睇!
我以前最鐘意就係睇果籽, 宜家睇MM好有feel
個老闆張單同達文西密碼無分別😁😁😁
好投入,仲有梅 Phobe參予幕前!
#MM
今集好有人情味好溫暖🥺❤️
其實大排檔係非常有系統的, 否則咁多野點做得切。 問題只係好多唔識點講返出黎, 同做耐左就可能唔覺係技能。 有時要相比起新人先知原來只係不知不覺學識左
做過擦邊球飲食業,對所有做餐飲的工作人員致敬!每天跟打仗一樣,太厲害了!
呢啲咪叫真囉~~~多謝您們!
#MM 剪接好正😍😍😍
I like this MM channel , created different type of contents . Hope you guys can keep come out more creative contents.