Ceapa conține compuși sulfurici, cum ar fi sulfura de alil, care sunt responsabili pentru gustul și mirosul caracteristic al acesteia. În timpul înghețului, celulele cepei sufera leziuni ca urmare a formării cristalelor de gheață. Aceasta duce la eliberarea enzimelor și a altor substanțe chimice din celule.Unul dintre procesele care are loc este conversia sulfului în compuși organici mai dulci. Enzimele care descompun compușii sulfurici pot genera compuși mai puțin iritanți și mai dulci, cum ar fi zaharurile și aminoacizii. Activitatea enzimatică poate contribui, de asemenea, la descompunerea carbohidraților complecși în zaharuri simple. In felul acesta devine ceapa dulce:)
Ce se intampla la nivel molecular cand ingheata ceapa si devine dulce ulterior?
Ceapa conține compuși sulfurici, cum ar fi sulfura de alil, care sunt responsabili pentru gustul și mirosul caracteristic al acesteia. În timpul înghețului, celulele cepei sufera leziuni ca urmare a formării cristalelor de gheață. Aceasta duce la eliberarea enzimelor și a altor substanțe chimice din celule.Unul dintre procesele care are loc este conversia sulfului în compuși organici mai dulci. Enzimele care descompun compușii sulfurici pot genera compuși mai puțin iritanți și mai dulci, cum ar fi zaharurile și aminoacizii. Activitatea enzimatică poate contribui, de asemenea, la descompunerea carbohidraților complecși în zaharuri simple. In felul acesta devine ceapa dulce:)