【煮題COOK 5】EP18 大騸雞新食力|Jacky👨🍳真有脆香草烤雞|Ricky👨🍳騸你一鑊老廣大盆雞|同場加餸:檸檬辣汁涼拌雞腳|簡易食譜|星期一至五晚8:30 PM|好好制作|HOY TV
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- Опубліковано 8 гру 2024
- 【煮題COOK 5】EP18 大騸雞新食力|Jacky👨🍳真有脆香草烤雞|Ricky👨🍳騸你一鑊老廣大盆雞|同場加餸:檸檬辣汁涼拌雞腳|零失敗食譜|星期一至五晚8:30 PM|好好制作|HOY TV
大騸雞,你識唔識分?又識唔識煮?今集兩位大廚買咗足足五斤幾嘅大騸雞返嚟大顯身手。Ricky攞起菜刀手起刀落,逐一將雞唔同部位起出,一邊起一邊哈哈笑,咁大隻雞都係頭一次「對付」,真係太興奮!今次佢諗到用白鱔、火腩等炮製出「老廣大盤雞」,大騸雞獨有雞味同嚼感,並非食一般雞可以感受得到。咁大隻雞,最簡單嘅方法可能係放入焗爐烤焗,Jacky 有咩妙招可以令雞皮焗得香脆可口呢?想知道就要睇片喇!
🥢真有脆香草烤雞🍴 by Jacky @jackyyu.xiyan
🍽材料
騸雞 或 新鮮肥雞 1隻
🍽浸雞水材料
水 約1.9L
海鹽 150g
蜂蜜 37g
連皮蒜頭 半個 (拍散)
香葉 3片
迷迭香 7g
百里香 7g
黑胡椒粒 9g
歐芹 14g
黃檸檬 1個 (將檸檬皮黃色部分刨出,然後榨汁)
🍽其他材料
油 適量
鹽 少許
白胡椒碎 少許
🍳做法
1️⃣浸雞水材料放入鍋中,大火煮開,滾約1分鐘令香料出味,然後待涼,備用
2️⃣雞洗淨,去頭及頸,瀝乾水分,放入浸雞水中,蓋上保鮮紙,放入冰箱浸泡一晚 (24小時)
3️⃣ 將浸泡好的雞取出,瀝乾水,然後放入冰箱裡風乾約一至兩天(似乎雞的大小及雞皮乾身程度)
4️⃣風乾好的雞拿出,放在室溫回暖半小時左右,然後表面塗上一層油,灑上少量的鹽及白胡椒碎抹匀,將雞放入預熱170℃的焗爐中焗約1小時即可
💡貼士
1️⃣此燒雞的特色,就是將醃好的雞放入雪櫃風乾一至兩天後再焗,令雞皮水分收乾,這樣便可令燒出來的雞皮更加香脆
2️⃣要選用較肥的雞,這樣在烤焗的過程中,有足夠油份漏出,這樣雞皮便不會太乾及更香脆了
3️⃣在雞烤焗之前,在雞皮上抹上少許海鹽及白胡椒,除可帶出香草的風味之外,還會令雞皮增加一種鹹香的風味
4️⃣雞從雪櫃取出後,要放在室溫放置一會,讓雞肉的溫度回溫及鬆弛一下,這樣烤出來的雞肉會更鮮嫩多汁
🥢同場加餸:檸檬辣汁涼拌雞腳
🍽材料
雞腳 1斤
洋蔥絲及芫荽段 各適量
🍽煮雞腳材料
水 約2L
薑片 4-5片
蔥 2棵 (切段)
鹽 1湯匙
胡椒粒 適量
紹興酒、白醋 各適量
🍽涼拌汁材料
檸檬 1個 (切片)
香茅 2枝 (只要白色莖部、拍鬆、切絲)
指天椒 2隻 (切圈)
砂糖 150g
白醋 150g
魚露 60g
Tabasco 50g
麻油 少許
🍳做法
1️⃣雞腳洗淨,剪去腳甲,凍水下雞腳及煮雞腳材料,大火煮滾後改中火煮約20分鐘,熄火焗5分鐘,撈起浸冰水
2️⃣將涼拌汁拌匀 (確保砂糖完全溶解),加入檸檬片、香茅絲及指天椒拌匀,放入雞腳撈匀,放入雪櫃醃約半日 (至少6小時,其間要撈匀一至兩次,使雞腳更均勻入味)
3️⃣食用時再加入適量洋蔥絲及芫荽段拌匀,即可享用
💡貼士
1️⃣煮雞腳加入少許白醋,可使煮出的雞腳白淨些,令賣相更佳
2️⃣浸完冰水的雞腳,一定要徹底吸乾水分,否則便會稀釋涼拌汁,影響風味
3️⃣同樣做法可以鴨腳、豬手、雞翼代替,各具風味
🥢騸你一鑊老廣大盆雞🍴 by Ricky @rickyskitchenhk
🍽 材料
大騸雞 1隻
沙爆鱼肚 30克
白鱔 300克
燒腩肉片 200克
蒜頭 100克
薑片 100克
紹興酒 100克
雞湯 500克
辣椒 100克
金不換 20克
🍳做法
1️⃣沙爆魚肚浸暖水10分鐘,撈起切件待用
2️⃣騸雞及白鱔切件,下生抽撈匀 (加底味和方便上色)
3️⃣分批將騸雞和白鱔煎至金黄,盛起待用
4️⃣原鍋放入燒腩、薑和蒜,加入切件魚肚炒香
5️⃣加入紹興酒及雞湯,冚蓋炆5-10分鐘
6️⃣將騸雞和白鱔回鍋,炆煮20-30分鐘
7️⃣加入鮮辣椒及金不換,大火收汁即成
聚大金鳳 呈獻:煮題COOK 5|CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半|HOY TV|好好制作
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其实,什么成功人士、财富,都皆比不过两位老师的人生,轻松、美食,分享,这才是快乐源泉
兩位廚師廚藝日見精湛,每日更新的煮食節目不容錯過!
哇!好好味啊😋😋😋睇到口水流 咯🤤
兩位大廚不但廚技精湛,搞笑都一絕,笑著睇😂😂
好吃喎,正,支持2位
Going to try the chicken legs today. An easy recipe and looks delicious 👍👍
兩位都係煮食界高手,能夠成為朋友,一齊分享煮食嘅樂趣,又共享美食,夫復何求?作為觀眾嘅我,都戥兩位開心😄
美食~就只可以靠*視食*喇,但亦彷彿感受到嗰陣香氣,真係睇到流哂口水呢🤤😋😂
期待住睇你哋嘅→「煮題cook 6…7…8…9…………輯」☺️,但只係要睇你兩位大廚發揮煮意,絕對唔想睇好似cook 4嗰種型式🙅🏻♀️,cook 4我睇咗2集就冇再睇落去喇,因為嗰個只係個推廣節目,完全唔係大家想睇嘅嘢!
看两位大厨师煮食好开心
我好掛念小配角(朱古力色狗)好可愛
係囉 狗狗去咗邊🥲
哈哈😄,睇了你们几年,真係吾見你们有老相,视你们青春永葆,厨艺超群!❤❤
🙏👍大廚👩🍳好勁呀🥘大騸雞煲好正👍非常喜歡💕🍷🥃🍺飲杯🙏👍
Ricky,jacky,兩位主持,我想请问声可否告知我去什么農坊買到大刦鸡,見到你們煮口水都流埋講真成十年都没有食過,麻烦你们拜託哂兩位大师傅,🙏🙇♀️🙏🙇♀️
好正呀❗️😋😋😋
9.10.2024 煮題COOK5 EP18 好味😋😋
Jakie' restaurant in Spore is always full house.
7:41
睇片送白飯一流
They are like the 2 Ronnies in British Tv
😋😋😋👏👏👏
❤😊🎉😊❤
👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋😋
我就忠意未阉过嘅生鸡,肉更加爽脆
才認識字的寫法。
😋😋😋🤤🤤🤤👏👏👍👍❤️❤️🙏🙏🍻
Ho ho tight hotel seal
老一辈平民極品菜色大騸雞,牛白腩。👍