Io mangio molto riso , mi piacciono diverse qualità dipende dalle proteine che accompagnò. Diciamo che mi piace il modo ad assorbimento mentre quando metto più acqua aggiungo quando bolle l’acqua una foglia di alloro e bacche di ginepro, diventa molto profumato oppure a volte delle bucce di limone
Quando si ascolta, tutto sembra logico giusto, ma alla fine credo si sia creata una enorme confusione, e incoerenza, una volta si dice una cosa, poi si cambia, se ne dice un'altra. ..ma insomma non si può andare più dietro a nessuno...alla fine ognuno deve trovarsi la strada da solo...
Grazie di cuore per questa nuova preziosissima lezione. Ho molto da cambiare per quanto riguarda il riso e lo faro seguendo le sue istruzioni. Lei è una luce che brilla nel buio delle nostre abitudini culinarie.... e non solo. Cari saluti
Mi permetto di consigliare il riso integrale parboiled.La parziale precottura a vapore sottovuoto fa migrare verso l'interno del chicco i micronutrienti.Qualunque sia la quantità, ricoprendolo con un cm di acqua e cuocendolo coperto e a fuoco lento , tutta l'acqua verrà assorbita nel momento in cui il riso sarà pronto. Ovviamente se ogni tanto vi fate un risotto all'italiana cucinate il Carnaroli nel brodo...sarà meno salutare ma anche l'anima vuole essere curata ,ogni tanto.
Perché dici che il risotto è meno salutare. Cotto insieme alle verdure assorbe al suo interno l'acqua delle verdure. Insieme ai funghi è squisito! L'importante, come dice il nostro maestro Gianluca, è mangiarlo dopo 12/24 ore dalla cottura
Finalmente è arrivata una risposta di cui avevo bisogno da tempo... Non sapevo se dopo aver raffreddato gli alimenti per tutte quelle ore si potevano poi riscaldare senza compromettere i valori nutrizionali.... Pertanto Grazie grazie grazie
Buongiorno.Consiglio molto utile lo metterò in pratica subito.Le varietà di riso che mangio sono ; Basmati, riso nero carnaroli. Dopo i tuoi consigli prenderò il riso integrale bio,sostituendo il riso bianco. Grazie
Da anni mangio riso integrale cuocendo una bella quantità da conservare per qualche giorno... Che bello ascoltare video e scoprire che si fa la cosa giusta... Nel riso metto anche semi di cumino e curcuma. Grazie 🙏
@@ritapennisi3684 bio non significa nulla in italia come probabilmente nel resto del mondo. Se hai uno accanto a te che usa pesticidi vendi bio con pesticidi se ti va bene. Scegliete riso di aziende italiane innanzitutto. E già avete una garanzia in più, dato che comunque l'uso di pesticidi in italia è più ristretto che in altri paesi. Poi chiaramente se è bio non guasta, ma dovete un pò conoscere la zona dove viene coltivato il riso, se è particolarmente inquinata meglio evitare. Assolutamente d'obbligo sciacquare bene il riso prima di metterlo nel cuociriso. Il trucco è sciacquare il riso in acqua fredda, per almeno 3 volte, girando il riso, quando l'acqua nonostante il risciacquo resta trasparente allora potete mettere il riso a cuocere.
@@ritapennisi3684signora Rita, come nel mangiare il riso è importante raffreddarlo, nello scrivere uno messaggio è consigliato usare almeno una corretta forma elementare della lingua (in questo caso italiana) 😉😉😉
Per noi allergici al Nichel la vita è dura! Niente cibi integrali … però da oggi lo raffredderò. Basmati al primo posto per me Il bianco per il risotto
Il riso va lavato, sempre, schiacciandolo diverse volte. Io inoltre lo lascio in ammollo qualche ora. È un modo x ridurre drasticamente i tempi di cottura. Parlo dei risi integrali.... buon riso a tutti.
Grazie, sei stato, per me, illuminante. Ho problemi di ipoglicemia reattiva. Per cui sto evitando anche il riso. Di solito sono costretta a prendere il basmati (scegliendo sempre fra quelli che contengono meno zuccheri). L'integrale lo devo scartare, perché contiene più zuccheri. Però questo tuo metodo voglio provarlo.
Non sono mai stato un gran consumatore di riso perché mi ha sempre "strinto". Da qualche anno a questa parte, avendo cambiato progressivamente alimentazione, ho abbandonato il riso bianco e inserito nella dieta il riso nero, rosso o più semplicemente quello integrale bio; il mio intestino ne ha beneficiato ed alla luce di quanto ho appreso in questo video provvederò ad aumentare la frequenza delle consumazioni. Grazie
Mangio riso integrale bio da quando avevo venti anni...sapevo già come cuocerlo perché da giovane ho seguito un po' la macrobiotica ..ho 66 anni e credo di essere molto fortunata!! sto veramente bene...ma la pasta cotta e poi raffreddata no...scusami ma non lo farò mai..la mangio solo una volta a settimana...ma la pasta cotta e poi messa in frigo no no!! Riguardo alla pasta mi attengo alla nostre splendide ricette della cucina mediterranea...😉☀️🙏
Ma come un eccesso di proteine? Ma se si parte con cornetto e caffè ,pasta a mezzogiorno,tramezzini ,pane e magari una bistecchina alla sera,dove vedi l' eccesso di proteine? Anzi,carenza assoluta di proteine che per un sedentario dovrebbero stare su ,0,8 gr per kg corporeo ,per uno sportivo anche 2 gr
VERISSIMO LUIGI,PROTEINE POCHE ,TUTTI SI SAZIANO,DI BRIOS,PASTA PANE PATATE DOLCI ,PIÙ TUMORI,DIABETE,MALATTIE NEUROLOGICHE,PISICHIATRICHE,FALSITÀ, IO PROTEINE COLAZJONE UOVA FRULLATE BICC DI ACQUA CALDA BASTA CARNE MANZO PRANZO,VERDURE CENA POCO PESCE AZZURRO,VERDURE.UNA TANTUM RISO ORIGINARIO,INTEGRALE,MESSO A MOLLO UN GIORNO PRIMA,BUTTO ACQUA E CUOCIO.
Si ma nella pasta mangi proteine nel condimento. Poi mangi un secondo e ne prendi altre. Magari un eccesso non sempre ma troppe si. E cmq per gli sportivi si va dalle 1 g/kg per attività sportive leggere ai 2 g/km per i bodybuilder.
@@daynpwc la pasta ha proteine incomplete come il riso e i legumi,uova carne pesce le hanno di elevato valore biologico,quindi prevalgono sempre gli zuccheri semplici o complessi ad ogni ora del giorno.... secondo una" falsa" mediterranea che a noi piace tanto
Di solito cucino grandi quantità di riso nero per questioni di comodità quindi, senza saperlo, ho fatto del bene al mio organismo. Grazie infinite per i consigli
Bel video e molto utile. Non ho capito però che utilizzo se ne fa dell'acqua di cottura che tu consigli di non buttare, potresti spiegarci come utilizzarla? Grazie
Ciao, utilizzo riso nero, rosso e integrale ma non sapevo che era meglio lasciarlo raffredare. L’ho sempre preparato durante il fine settimana per riuscire a gestire meglio il tempo … ora scopro che la soluzione di ripiego è ottimale😂. Grazie
La ringrazio dottore, i suoi video sono molto utili. Volevo dire che per il riso integrale, mettendolo a bagno per 5/6 ore, se ne riduce la cottura da 40 a 20 minuti
@@liviacorbellini4320 negli store NaturaSI, riso integrale bio basmati e non, ogni marca, provenienza, colore, e sopratutto sfuso! Cotture dai 40/45 minuti.
😢da anni sbaglio tutto!!!mangio Riso Basmati, e bianco Carneroli mangiando subito caldo!!! Ora pero' non sbagliero'piu x i tuoi consigli utilissimi.. grazie molte @mariapia.
Grazie per questi preziosi suggerimenti. Il mio riso preferito è il basmati, mi piace utilizzarlo al posto del pane accompagnato da verdure e carne bianca. Non uso l'integrale x il troppo tempo di cottura, ma prenderò in considerazione i tuoi suggerimenti.
Ho iniziato a cucinare e mettere in frigo x il giorno dopo già facevo questo con i legumi xche bollivo di più cosi 1 bel po' la mettevo in frigo adesso ho messo il riso bollito in frigo poi la pasta e ho visto che fatti al dente si mantiengono bene così poi aggiungo il sugo faccio in diversi modi e così in più fa più bene faccio prima poi x preparare il pranzo... Grazie d avercelo detto
Salve, io mangio solamente riso Venere, riso rosso, e integrale del dott.Mozzi, non ero a conoscenza del raffreddamento in frigo, d'ora in poi lo farò sicuramente.grazie
Se rispetti la proporzione tra riso e acqua indicate e rispettato il tempo di cottura non dovresti trovare acqua in eccesso, ma dovrebbe essere asciugata tutta. Se ne avanzi un pochino nel fondo a fine cottura, lascia il riso a riposare nella pentola per 10 minuti a fuoco spento e senza coperchio, vedrai che anche l’ultima parte di acqua se ne va.
Un chiarimento. Ciò che ha detto per il riso integrale vale anche per la pasta integrale? E nel caso affermativo vale la regola di una tazza di pasta con due tazze di acqua e senza scolare l'acqua oppure la pasta integrale va cotta come normalmente si fa e poi si scola l'acqua? Grazie e complimenti
Buongiorno, post interessantissimi, complimenti. Volevo sapere se il raffreddamento delle fette biscottate o pane tostato sortisce lo stesso beneficio sul picco glicemico. Grazie👋
Si trovano riso rosso e nero che cuociono in 10 minuti. Non necessariamente si devono cuocere 45 minuti. Poi nessun accenno serio all'arsenico che si trova nel riso integrale biologico, che si trova direttamente nel terreno non dipende dai pesticidi. Bisogna stare quindi attenti, non è che mangiare riso integrale biologico 5 volte a settimana vi salva dall'arsenico. Mangiare riso freddo dopo diverse ore poi vi espone al batterio Bacillus Cereus, che si accumula proprio sulla superficie del riso freddo. Occhio dunque.
Se fai bollire il riso e dopo non oltre le 2 ore di raffreddamento lo metti in frigorifero in un contenitore pulito ed ermetico a 4 gradi di temperatura non rischi il proliferare del suddetto batterio. Quello che dici tu si chiama sindrome del riso fritto , e viene in quei casi, soprattutto nei buffet, quando il riso viene cucinato prima e lasciato per molte ore sopra un tavolo all aperto , apunnto nei buffet.
Infatti io ho constatato sulla mia pelle che dà che ho aumentato il consumo di proteine e diminuito quello dei carboidrati perdo peso pur mangiando molto
Al riguardo ci sono innumerevoli e differenze quando si parla di proteine.... che il rischio quando fai 1 video del genere è di dire "cose" senza argomentare neanche un pochino..... di più.... come nel caso delle proteine...... ad esempio dipende da che tipo di proteine, dalla metodologia di cottura ecc.... Insomma nn è facile e si rischia di fare di tutta un erba un fascio se (ripeto) non argomenti con altro contenuto il video..... a meno che nn desideri introdurre OPINIONI TUE che X vari motivi DESIDERI ASSOLUTZZARE.....
Io questo signore non lo seguo e quindi non so altro che quello sentito in questo video. Non mi va di scrivere un poema però 2 cose voglio dirle... L'eccesso di proteine provoca si la conversione in tessuto adiposo ma prevalentemente questo accade perché non introduciamo unicamente proteine quando ci alimentiamo ma un mix di macronutrienti, per cui asserire che sia l'eccesso proteico ad aumentare le probabilità di ingrassare è imbarazzante. Perché semmai il problema dovremmo ricercarlo altrove, basti tirare in ballo le abitudini della maggioranza di noi, il "topping" a fine pasto. Dopo quasi ogni pasto che già comprende grassi, carboidrati e proteine vi aggiungiamo il tocco finale: il dolce! Eh grazie al 🍆 che il carico glicemico aumenta con i rischi che conosciamo compreso quelli immediati quali sonnolenza, letargia e difficoltà di concentrazione. Questo fa aumentare il rischio di obesità, non le proteine. Concorrono, ovvio, ma perché rientrano nel mix che compone il nostro pasto, chiaro. Dovremmo limitare e a parer mio eliminare gli zuccheri ovvero i carboidrati spiccioli, i più semplici, quelli che il nostro corpo non lavora ma ha belli pronti impacchettati per immetterli nel torrente ematico e chi ha un po di cultura sa cosa ne deriva da ciò. Carboidrati si, complessi e preferibilmente sempre accompagnati da fibra, ma per quel che mi riguarda le proteine sono essenziali per le funzioni più basilari che forse il tizio che le condanna quasi, ha scordato, ma e soprattutto per il senso di sazietà che apportano e per la loro efficacia nel rallentare la digestione e permetterci di avvertire il senso di fame a distanza meno ravvicinata tra un pasto e l'altro. Ho scritto in difesa delle proteine perché le capre che assimilano col cervello mezzo spento, dopo sto video evitano le proteine magari per un po a favore di carboidrati su carboidrati per non parlare dei grassi, e alla fine il posto per il dolce c'è sempre che tanto il cervello va a glucosio... Ma per favore ragionate ogni tanto.
Il riso bianco prima di essere cucinato gli va tolto l'amido sciacquandolo più volte fino a che l'acqua diventa limpida ed è ottimo, va cucinato a parità di acqua,1 tazza di riso + una tazza di acqua... Vorrei a questo punto sentire un suo parere grazie
Anche io sono perplesso sull’eccesso di proteine … ci hai sempre parlato di mangiare proteine vegetali (legumi) ad ogni pasto e di prendere gli integratori proteici e ora non va più bene? 🤔
Io consumo solo riso basmati, recupero la poca acqua di cottura che resta, carica di amido e la congelo in piccoli vasetti. Congelo anche il riso, porzionato, al dente, che anche dopo mesi posso spadellare con qualsiasi condimento dopo averlo scongelato. Cosa ci faccio coi vasetti di acqua di bollitura del riso? Sono fantastici per mantecare, senza burro, ogni piatto di risotto o pasta cucinata col metodo della risottatura!
puoi spiegarmi che differenza ce tra il riso basmati e un riso normale tipo gallo zucchi grazia pasini ecc? chiedo perche del basmati ne ho sempre sentito parlare ma non lo mai mangiato
@@jonjey4015 Il Basmati ha un indice glicemico basso, cuoce in fretta, assorbe meno acqua e costa pure meno degli altri, io lo digerisco meglio. Non e' adatto per le minestre.
Anche il biologico viene trattato solo ha un processo di lavorazione meno invasivo ma la materia prima è la stessa......se volete veramente il biologico e ne avete la possibilità fatevi l'orticello imparate a piantare le cose , le piante curatele voi, solo così siete certi che il cibo è biologico, almeno quello che potete farvi da soli .
Io preferisco di granlunga riso nero. Per cuocerlo prima, lo lavo bene poi metto in amollo per 1 ora. Lo scolo, recuperando l' acqua che uso poi per cuocerlo, accorciando molto i tempi di cottura faccio il solito soffritto
salve, grazie ancora per le info. ma partendo dall' ipotesi che su 100 gr di riso siano contenti 67 gr di amido, dopo il raffreddamento quanti grammi divtrsdformeranno in amodo resistente dei 67 iniziali? grazie
Si sta parlando tanto di amido resistente recentemente, però qualche dottore su YT dice che raffreddare il riso in frigo porta alla trasformazione di una quantità irrisoria (circa l’1%) e quindi il gioco non vale la candela. A chi bisogna credere? Sono state fatte analisi quantitative?
Grazie per le preziose informazioni. Qualche domanda"chi è affetto da diabete tipo 2 quante volte può mangiare il riso? Meglio a pranzo o cena? Come condirlo? Se riscaldato è giusto mangiarlo con un filo d'olio? Il riso va lavato prima di cuocerlo anche se biologico?. Chi è diabetico può alternare il riso integrale a quello nero e/o rosso? " Mi rendo conto di aver chiesto tanto,ma tante cose i medici non le dicono,tu e la tua equipe fate un lavoro Grande,Eccezionale e di questo vi ringrazio.
Mi hanno spesso detto piu' dottori che il riso e' controindicato per la glicemia. Hanno sempre saltato di specificare che se lo mangi il giorno dopo, riscaldato, ha molto meno impatto...ovviamente integrale e bio! Dove posso trovare riso integrale veramente bio? Avere laure in medicina non significa essere dottori.. Ciao.
Premetto che sono single e per questioni di risparmio di tempo ed energetico preparo il minestrone per 8-10 persone mettendovi insieme a cuocere il riso integrale. Una volta raffreddato lo metto nei contenitori adatti e poi subito nel congelatore e lo utilizzo al bisogno... anche in questo modo ottengo il vantaggio del lasciarlo riposare nel frigo? oppure il congelatore non da questo vantaggio. Inoltre se anziché metterlo subito nel microonde, dopo averlo tolto dal congelatore per riscaldarlo, lo lasciassi scongelare nel ripiano del frigo per tutta la notte e lo riscaldassi successivamente ci sarebbero i vantaggi descritti dal video?
Tutti i nutrizionisti che ho seguito hanno sempre sottolineato l'importanza di ammollare il riso per almeno una notte e di risciaquarlo bene perché i cereali, compreso il riso, contengono acido fitico, infiammante per l'intestino!
Il riso integrale fa ca...e, infatti ce n'è sempre meno sugli scaffali. Io mi faccio dei bei risotti, mantecati come si deve, in questa stagione alla zucca, ai funghi, con taleggio e pepe ecc..., li mangio con grande piacere e fisicamente mi sento benissimo. Riso integrale? Ahahah...La gioia di vivere, anche a tavola è il principale ingrediente della salute. Svegliaaaaa!
Mangio sempre riso integrale basmati, rilascia un'aroma unico una volta in pentola, purtroppo acquisto il basmati bio integrale in confezione 500gr sottovuoto, quindi dovrebbe essere precotto. E' corretto, o sarebbe indicativo acquistare quello sfuso? ( sempre bio integrale basmati) grazie per i tuoi consigli, e sopratutto per la risposta.
Io prima compravo il riso bianco ma da quando leggo le sue domande compro sempre integrale ho mio marito diabetico dottore nn ho capito riguardo acqua del riso nn si deve buttare cosa c'è da fare grazie x la sua risposta
Come la mettiamo con i risotti che fanno parte della nostra tradizione italiana? Tipo risotto alla zucca, milanese o con i funghi... per esempio? Con il metodo di cottura consigliato si può solo fare bollito... o sbaglio? Grazie dottore.
si ho letto, lui dice che la congela è poi la usa per mantecare, ma io che purtroppo non so cucinare avrei bisogno di qualche altro suggerimento per utilizzarla in qualche altro modo.
A parte che c'è chi continua a chiamare il cibo con i nomi di proteine etc senza sapere che le proteine sono un po' ovunque, in effetti si mangia troppo oggi giorno e dunque si va in eccesso di nutrienti.
Quando cucino il riso integrale per non consumare troppo gas, mi comporto come con i legumi secchi, lo lascio qualche ora nell'acqua. Sto sbagliando? Grazie.
Concordo perfettamente con Lei e vedo che ha preso ispirazione dalla filosofia del Dott. Berrino. Fantastico.
Non credo che Berrino suggerirebbe di mangiare le patate 24-48 ore dopo averle cotte
Io mangio molto riso , mi piacciono diverse qualità dipende dalle proteine che accompagnò. Diciamo che mi piace il modo ad assorbimento mentre quando metto più acqua aggiungo quando bolle l’acqua una foglia di alloro e bacche di ginepro, diventa molto profumato oppure a volte delle bucce di limone
Sei bravissimo, ma a volte non ho tanto tempo a disposizione per ascoltarti. I tuoi consigli sono molto importanti. Ti prego sii sintetico!!!
il tempo per le cose importanti va trovato. Puoi ascoltare accelerando il video del 50%, è ancora fluido e dura un terzo in meno...
Quando si ascolta, tutto sembra logico giusto, ma alla fine credo si sia creata una enorme confusione, e incoerenza, una volta si dice una cosa, poi si cambia, se ne dice un'altra. ..ma insomma non si può andare più dietro a nessuno...alla fine ognuno deve trovarsi la strada da solo...
Grazie di cuore per questa nuova preziosissima lezione. Ho molto da cambiare per quanto riguarda il riso e lo faro seguendo le sue istruzioni. Lei è una luce che brilla nel buio delle nostre abitudini culinarie.... e non solo. Cari saluti
Butti il riso 😅
Mi permetto di consigliare il riso integrale parboiled.La parziale precottura a vapore sottovuoto fa migrare verso l'interno del chicco i micronutrienti.Qualunque sia la quantità, ricoprendolo con un cm di acqua e cuocendolo coperto e a fuoco lento , tutta l'acqua verrà assorbita nel momento in cui il riso sarà pronto. Ovviamente se ogni tanto vi fate un risotto all'italiana cucinate il Carnaroli nel brodo...sarà meno salutare ma anche l'anima vuole essere curata ,ogni tanto.
Perché dici che il risotto è meno salutare. Cotto insieme alle verdure assorbe al suo interno l'acqua delle verdure. Insieme ai funghi è squisito! L'importante, come dice il nostro maestro Gianluca, è mangiarlo dopo 12/24 ore dalla cottura
@@nadiafontana4548e certo sai dove me lo buttano😅 fuori dalla finestra 😅😅😅, ci vuole fortuna e bastaaaaaaaa
Finalmente è arrivata una risposta di cui avevo bisogno da tempo... Non sapevo se dopo aver raffreddato gli alimenti per tutte quelle ore si potevano poi riscaldare senza compromettere i valori nutrizionali.... Pertanto Grazie grazie grazie
Grazie !!! ma con l'acqua che conserviamo cosa possiamo utilizzarla?
Buongiorno.Consiglio molto utile lo metterò in pratica subito.Le varietà di riso che mangio sono ; Basmati, riso nero carnaroli. Dopo i tuoi consigli prenderò il riso integrale bio,sostituendo il riso bianco. Grazie
Da anni mangio riso integrale cuocendo una bella quantità da conservare per qualche giorno... Che bello ascoltare video e scoprire che si fa la cosa giusta... Nel riso metto anche semi di cumino e curcuma. Grazie 🙏
@@ritapennisi3684 si certo lo lavo sempre
@@ritapennisi3684 bio non significa nulla in italia come probabilmente nel resto del mondo. Se hai uno accanto a te che usa pesticidi vendi bio con pesticidi se ti va bene. Scegliete riso di aziende italiane innanzitutto. E già avete una garanzia in più, dato che comunque l'uso di pesticidi in italia è più ristretto che in altri paesi. Poi chiaramente se è bio non guasta, ma dovete un pò conoscere la zona dove viene coltivato il riso, se è particolarmente inquinata meglio evitare. Assolutamente d'obbligo sciacquare bene il riso prima di metterlo nel cuociriso. Il trucco è sciacquare il riso in acqua fredda, per almeno 3 volte, girando il riso, quando l'acqua nonostante il risciacquo resta trasparente allora potete mettere il riso a cuocere.
@@ritapennisi3684signora Rita, come nel mangiare il riso è importante raffreddarlo, nello scrivere uno messaggio è consigliato usare almeno una corretta forma elementare della lingua (in questo caso italiana) 😉😉😉
E il più importante di tutti avere 10 e lode in lingua italiana vero sig. Rita pennisi😂
Gli altri risi li lavo e li metto in acqua 30 minuti,butto l'acqua e lo cucino,sbaglio?
Prendo Riso basmati integrale, rosso e riso nero,non conoscevo tutte queste informazioni, grazie le metterò in pratica
Per noi allergici al Nichel la vita è dura! Niente cibi integrali … però da oggi lo raffredderò.
Basmati al primo posto per me
Il bianco per il risotto
Il riso va lavato, sempre, schiacciandolo diverse volte.
Io inoltre lo lascio in ammollo qualche ora. È un modo x ridurre drasticamente i tempi di cottura. Parlo dei risi integrali.... buon riso a tutti.
Grazie, sei stato, per me, illuminante. Ho problemi di ipoglicemia reattiva. Per cui sto evitando anche il riso. Di solito sono costretta a prendere il basmati (scegliendo sempre fra quelli che contengono meno zuccheri). L'integrale lo devo scartare, perché contiene più zuccheri. Però questo tuo metodo voglio provarlo.
Non sono mai stato un gran consumatore di riso perché mi ha sempre "strinto". Da qualche anno a questa parte, avendo cambiato progressivamente alimentazione, ho abbandonato il riso bianco e inserito nella dieta il riso nero, rosso o più semplicemente quello integrale bio; il mio intestino ne ha beneficiato ed alla luce di quanto ho appreso in questo video provvederò ad aumentare la frequenza delle consumazioni. Grazie
Questo è uno di quei video in cui pendo letteralmente dalle tue labbra. Complimenti davvero e buon lavoro ❤
Grazie x i saggi e preziosi conigli , amo il riso anke integrale provero a raffreddarlo . Grazie ❤
Mangio riso integrale bio da quando avevo venti anni...sapevo già come cuocerlo perché da giovane ho seguito un po' la macrobiotica ..ho 66 anni e credo di essere molto fortunata!! sto veramente bene...ma la pasta cotta e poi raffreddata no...scusami ma non lo farò mai..la mangio solo una volta a settimana...ma la pasta cotta e poi messa in frigo no no!! Riguardo alla pasta mi attengo alla nostre splendide ricette della cucina mediterranea...😉☀️🙏
Ma come un eccesso di proteine? Ma se si parte con cornetto e caffè ,pasta a mezzogiorno,tramezzini ,pane e magari una bistecchina alla sera,dove vedi l' eccesso di proteine? Anzi,carenza assoluta di proteine che per un sedentario dovrebbero stare su ,0,8 gr per kg corporeo ,per uno sportivo anche 2 gr
VERISSIMO LUIGI,PROTEINE POCHE ,TUTTI SI SAZIANO,DI BRIOS,PASTA PANE PATATE DOLCI ,PIÙ TUMORI,DIABETE,MALATTIE NEUROLOGICHE,PISICHIATRICHE,FALSITÀ, IO PROTEINE COLAZJONE UOVA FRULLATE BICC DI ACQUA CALDA BASTA CARNE MANZO PRANZO,VERDURE CENA POCO PESCE AZZURRO,VERDURE.UNA TANTUM RISO ORIGINARIO,INTEGRALE,MESSO A MOLLO UN GIORNO PRIMA,BUTTO ACQUA E CUOCIO.
Si ma nella pasta mangi proteine nel condimento. Poi mangi un secondo e ne prendi altre. Magari un eccesso non sempre ma troppe si. E cmq per gli sportivi si va dalle 1 g/kg per attività sportive leggere ai 2 g/km per i bodybuilder.
@@daynpwc la pasta ha proteine incomplete come il riso e i legumi,uova carne pesce le hanno di elevato valore biologico,quindi prevalgono sempre gli zuccheri semplici o complessi ad ogni ora del giorno.... secondo una" falsa" mediterranea che a noi piace tanto
@@daynpwc Verissimo ,Attenti ai falsi messaggi dei DIETOLOGI
Non credo proprio che l italiano medio consumi troppe proteine, semmai il contrario
Di solito cucino grandi quantità di riso nero per questioni di comodità quindi, senza saperlo, ho fatto del bene al mio organismo. Grazie infinite per i consigli
Si fa del male 😅
Bel video e molto utile. Non ho capito però che utilizzo se ne fa dell'acqua di cottura che tu consigli di non buttare, potresti spiegarci come utilizzarla? Grazie
Te la bevi.
Mettilo alle piante.
Ciao, utilizzo riso nero, rosso e integrale ma non sapevo che era meglio lasciarlo raffredare. L’ho sempre preparato durante il fine settimana per riuscire a gestire meglio il tempo … ora scopro che la soluzione di ripiego è ottimale😂. Grazie
Ciao,la pasta di riso integrale bio puo' essere valida come alternativa al riso classico?grazie e complimenti per i vostri articoli...
La ringrazio dottore, i suoi video sono molto utili.
Volevo dire che per il riso integrale, mettendolo a bagno per 5/6 ore, se ne riduce la cottura da 40 a 20 minuti
Dipende del riso integral .io lo lascio 2 ore in 15 minuti è pronto.
La creativita' di noi Italiani 🇮🇪e' fuori discussione, ma qua siamo al limite del border line.
Il riso che cuoce in 40'non lo trovo più dopo 20' è stracotto ,riso integrale
@@liviacorbellini4320 negli store NaturaSI, riso integrale bio basmati e non, ogni marca, provenienza, colore, e sopratutto sfuso! Cotture dai 40/45 minuti.
La cottura del riso integrale nella pentola a pressione è consentito? Cuoce in 12 minuti...
Sempre molto interessanti i tuoi video.
Grazie di cuore!
Bravo Dottore,come sempre.Siamo contenti per leggere Lei.
Riso integ. Alce nero
Alternato con pomodori pachino e fagioli-ceci - lenticchie .
Grazie! Una domanda, suggerite di non buttare via l'acqua ...per conservare in essa il riso per il giorno dopo o per assumerla in qual modo?
I piatti si lavano meglio 😊
😢da anni sbaglio tutto!!!mangio Riso Basmati, e bianco Carneroli mangiando subito caldo!!! Ora pero' non sbagliero'piu x i tuoi consigli utilissimi.. grazie molte @mariapia.
Grazie per questi preziosi suggerimenti. Il mio riso preferito è il basmati, mi piace utilizzarlo al posto del pane accompagnato da verdure e carne bianca. Non uso l'integrale x il troppo tempo di cottura, ma prenderò in considerazione i tuoi suggerimenti.
Una domanda: perchè non rispondi a nerssuno? Se non puoi perchè nei tuoi video non lo dici ? Grazie ma tanto non risponderai nemmeno qui!
non risponde perché ha paura di dover dar conto per le tante fesserie che racconta!!! buona vita!
@@filidele ahahah, vero!
Ho iniziato a cucinare e mettere in frigo x il giorno dopo già facevo questo con i legumi xche bollivo di più cosi 1 bel po' la mettevo in frigo adesso ho messo il riso bollito in frigo poi la pasta e ho visto che fatti al dente si mantiengono bene così poi aggiungo il sugo faccio in diversi modi e così in più fa più bene faccio prima poi x preparare il pranzo... Grazie d avercelo detto
Grazie ❤ sei bravo consumo integrale
Buonasera nn sapevo tutti questi vantaggi del riso...io mangiavo riso basmati cotto e mangiato subito.adesso prendero' cura dei suoi consigli.
Salve, io mangio solamente riso Venere, riso rosso, e integrale del dott.Mozzi, non ero a conoscenza del raffreddamento in frigo, d'ora in poi lo farò sicuramente.grazie
Ho capito bene, meno impatto sulla glicemia con il riso riscaldato ?
Come utilizzare l'acqua avanzata ?
Grazie..E del riso basmati?? Quali le differenze dagli altri??
ma con la acqua di cottura poi che ci faccio se non devo buttarla ? ottimo video ! grazie mille
Se rispetti la proporzione tra riso e acqua indicate e rispettato il tempo di cottura non dovresti trovare acqua in eccesso, ma dovrebbe essere asciugata tutta. Se ne avanzi un pochino nel fondo a fine cottura, lascia il riso a riposare nella pentola per 10 minuti a fuoco spento e senza coperchio, vedrai che anche l’ultima parte di acqua se ne va.
@@millefinestre74 grazie
Un chiarimento. Ciò che ha detto per il riso integrale vale anche per la pasta integrale? E nel caso affermativo vale la regola di una tazza di pasta con due tazze di acqua e senza scolare l'acqua oppure la pasta integrale va cotta come normalmente si fa e poi si scola l'acqua? Grazie e complimenti
Buongiorno, post interessantissimi, complimenti. Volevo sapere se il raffreddamento delle fette biscottate o pane tostato sortisce lo stesso beneficio sul picco glicemico. Grazie👋
E con l acqua del del riso che si fa?
Grazie! Informazioni molto utili!
Si trovano riso rosso e nero che cuociono in 10 minuti. Non necessariamente si devono cuocere 45 minuti. Poi nessun accenno serio all'arsenico che si trova nel riso integrale biologico, che si trova direttamente nel terreno non dipende dai pesticidi. Bisogna stare quindi attenti, non è che mangiare riso integrale biologico 5 volte a settimana vi salva dall'arsenico. Mangiare riso freddo dopo diverse ore poi vi espone al batterio Bacillus Cereus, che si accumula proprio sulla superficie del riso freddo. Occhio dunque.
Se fai bollire il riso e dopo non oltre le 2 ore di raffreddamento lo metti in frigorifero in un contenitore pulito ed ermetico a 4 gradi di temperatura non rischi il proliferare del suddetto batterio. Quello che dici tu si chiama sindrome del riso fritto , e viene in quei casi, soprattutto nei buffet, quando il riso viene cucinato prima e lasciato per molte ore sopra un tavolo all aperto , apunnto nei buffet.
GIUSTISSIMO!!!
Gianluca, nella cottura del riso, aggiungo l'acqua un po' alla volta, anche se non è un risotto, in modo che, quando è cotto non c'è più acqua. Grazie
Ma lo posso cucinare in pentola a pressione? Grazie
Non so più cosa è meglio,,in questa giugla di idee,,,
Grazie a lei... Dr.....Amo riso.....🇧🇷
Anche l'orzo perlato è meglio consumarlo freddo?
Grazie per i tuoi consigli
Ma quindi anche per il pane che ho tenuto nel congelatore vale lo stesso discorso degli amido resistenti?
Buon giorno si può congelare al posto di metterlo in frigo e ottenere lo stesso risultato? Grazie
Questa storia che mangiando più proteine si ingrassa non mi convince mica per niente.
infatti è una gigantesca cazzata! Vorrei conoscere le fonti di queste ricerche citate nel video
Infatti io ho constatato sulla mia pelle che dà che ho aumentato il consumo di proteine e diminuito quello dei carboidrati perdo peso pur mangiando molto
Al riguardo ci sono innumerevoli e differenze quando si parla di proteine.... che il rischio quando fai 1 video del genere è di dire "cose" senza argomentare neanche un pochino.....
di più.... come nel caso delle proteine...... ad esempio dipende da che tipo di proteine, dalla metodologia di cottura ecc.... Insomma nn è facile e si rischia di fare di tutta un erba un fascio se (ripeto) non argomenti con altro contenuto il video..... a meno che nn desideri introdurre OPINIONI TUE che X vari motivi DESIDERI ASSOLUTZZARE.....
Vanno diminuiti i carboidrati ma nn tolti
Io questo signore non lo seguo e quindi non so altro che quello sentito in questo video. Non mi va di scrivere un poema però 2 cose voglio dirle... L'eccesso di proteine provoca si la conversione in tessuto adiposo ma prevalentemente questo accade perché non introduciamo unicamente proteine quando ci alimentiamo ma un mix di macronutrienti, per cui asserire che sia l'eccesso proteico ad aumentare le probabilità di ingrassare è imbarazzante. Perché semmai il problema dovremmo ricercarlo altrove, basti tirare in ballo le abitudini della maggioranza di noi, il "topping" a fine pasto. Dopo quasi ogni pasto che già comprende grassi, carboidrati e proteine vi aggiungiamo il tocco finale: il dolce! Eh grazie al 🍆 che il carico glicemico aumenta con i rischi che conosciamo compreso quelli immediati quali sonnolenza, letargia e difficoltà di concentrazione. Questo fa aumentare il rischio di obesità, non le proteine. Concorrono, ovvio, ma perché rientrano nel mix che compone il nostro pasto, chiaro. Dovremmo limitare e a parer mio eliminare gli zuccheri ovvero i carboidrati spiccioli, i più semplici, quelli che il nostro corpo non lavora ma ha belli pronti impacchettati per immetterli nel torrente ematico e chi ha un po di cultura sa cosa ne deriva da ciò. Carboidrati si, complessi e preferibilmente sempre accompagnati da fibra, ma per quel che mi riguarda le proteine sono essenziali per le funzioni più basilari che forse il tizio che le condanna quasi, ha scordato, ma e soprattutto per il senso di sazietà che apportano e per la loro efficacia nel rallentare la digestione e permetterci di avvertire il senso di fame a distanza meno ravvicinata tra un pasto e l'altro. Ho scritto in difesa delle proteine perché le capre che assimilano col cervello mezzo spento, dopo sto video evitano le proteine magari per un po a favore di carboidrati su carboidrati per non parlare dei grassi, e alla fine il posto per il dolce c'è sempre che tanto il cervello va a glucosio... Ma per favore ragionate ogni tanto.
Bravo Gianluca ottime informazioni grazie
Quindi 45 minuti per cuocere, 24 ore per raffreddare, intanto esce gta6.
Grazie mille.
Cosa ne pensi delle gallette di riso e degli altri cereali soffiati?

Il riso bianco prima di essere cucinato gli va tolto l'amido sciacquandolo più volte fino a che l'acqua diventa limpida ed è ottimo, va cucinato a parità di acqua,1 tazza di riso + una tazza di acqua... Vorrei a questo punto sentire un suo parere grazie
Attendi pure stando seduta. Da Gianluca non arriverà nessun parere, lui deve produrre video e monetizzare.
Anche io sono perplesso sull’eccesso di proteine … ci hai sempre parlato di mangiare proteine vegetali (legumi) ad ogni pasto e di prendere gli integratori proteici e ora non va più bene? 🤔
Sono le nuove direttive di zio Bill
Uhm, ma per chi ha l’intestino facilmente irritabile la maggior quantità di fibre del riso integrale non è controproducente?
grazie di cuore per tutti i tuoi consigli
Si può cucinare il riso integrale con la pentola a pressione?
Con una marmitta sarebbe piu' indicato.
Io consumo solo riso basmati, recupero la poca acqua di cottura che resta, carica di amido e la congelo in piccoli vasetti. Congelo anche il riso, porzionato, al dente, che anche dopo mesi posso spadellare con qualsiasi condimento dopo averlo scongelato. Cosa ci faccio coi vasetti di acqua di bollitura del riso? Sono fantastici per mantecare, senza burro, ogni piatto di risotto o pasta cucinata col metodo della risottatura!
puoi spiegarmi che differenza ce tra il riso basmati e un riso normale tipo gallo zucchi grazia pasini ecc? chiedo perche del basmati ne ho sempre sentito parlare ma non lo mai mangiato
@@jonjey4015 Il Basmati ha un indice glicemico basso, cuoce in fretta, assorbe meno acqua e costa pure meno degli altri, io lo digerisco meglio. Non e' adatto per le minestre.
@@chubbekka che costa meno anche no! 500 gr 3,40 €
@@jameslebron8568 vai alla lidl 2kg 4/5
euro
Ma quanto detto relativamente al riso pasta pane e patate da tenere in frigo dopo la cottura vale anche per avena orzo farro ecc ecc???
Ma come proprio adesso ho guardato un altro tuo video dove dici di buttare l'acqua del riso ...sono senza parole 😮
Anche il biologico viene trattato solo ha un processo di lavorazione meno invasivo ma la materia prima è la stessa......se volete veramente il biologico e ne avete la possibilità fatevi l'orticello imparate a piantare le cose , le piante curatele voi, solo così siete certi che il cibo è biologico, almeno quello che potete farvi da soli .
Grazie per la informazione, io mangio riso nero o roso qualche volta il bianco.
Ciao da oggi faro cosi grazie mille
Complimenti. Grazie
Buongiorno, sapevo che le patate non si possono mangiare il giorno dopo....le patate saltate in padella con l'olio evo sono sconsigliate ? Grazie 😊
Ma la refrigerazione limita la moltiplicazione del Bacillus cereus, ma non a lungo!
Ciao Gianluca tutto impeccabile..l'unica cosa è che non bisognava mettere cibi caldi in frigorifero 👍💪
Ma se ne cucino in quantità posso anche congelare e ricucinare in seguito.? Grazie
Io preferisco di granlunga riso nero. Per cuocerlo prima, lo lavo bene poi metto in amollo per 1 ora. Lo scolo, recuperando l' acqua che uso poi per cuocerlo, accorciando molto i tempi di cottura
faccio il solito soffritto
salve, grazie ancora per le info. ma partendo dall' ipotesi che su 100 gr di riso siano contenti 67 gr di amido, dopo il raffreddamento quanti grammi divtrsdformeranno in amodo resistente dei 67 iniziali?
grazie
Qual è il metodo piu giusto per riscaldare riso pasta o patate? Grazie!!!!
Bel video molto utile. Mi chiedevo infatti se andava mangiato a temperatura di frigo. Invece l'informazione si è dimostrata completa. grazie mille.
Come posso usare l'acqua in cui ho cotto il riso?
Bravissimo, grazie mille !
Si sta parlando tanto di amido resistente recentemente, però qualche dottore su YT dice che raffreddare il riso in frigo porta alla trasformazione di una quantità irrisoria (circa l’1%) e quindi il gioco non vale la candela. A chi bisogna credere? Sono state fatte analisi quantitative?
Grazie per le preziose informazioni. Qualche domanda"chi è affetto da diabete tipo 2 quante volte può mangiare il riso? Meglio a pranzo o cena? Come condirlo? Se riscaldato è giusto mangiarlo con un filo d'olio? Il riso va lavato prima di cuocerlo anche se biologico?.
Chi è diabetico può alternare il riso integrale a quello nero e/o rosso? "
Mi rendo conto di aver chiesto tanto,ma tante cose i medici non le dicono,tu e la tua equipe fate un lavoro Grande,Eccezionale e di questo vi ringrazio.
Ahimè non risponde 😢
Mi hanno spesso detto piu' dottori che il riso e' controindicato per la glicemia. Hanno sempre saltato di specificare che se lo mangi il giorno dopo, riscaldato, ha molto meno impatto...ovviamente integrale e bio!
Dove posso trovare riso integrale veramente bio?
Avere laure in medicina non significa essere dottori..
Ciao.
Premetto che sono single e per questioni di risparmio di tempo ed energetico preparo il minestrone per 8-10 persone mettendovi insieme a cuocere il riso integrale. Una volta raffreddato lo metto nei contenitori adatti e poi subito nel congelatore e lo utilizzo al bisogno... anche in questo modo ottengo il vantaggio del lasciarlo riposare nel frigo? oppure il congelatore non da questo vantaggio. Inoltre se anziché metterlo subito nel microonde, dopo averlo tolto dal congelatore per riscaldarlo, lo lasciassi scongelare nel ripiano del frigo per tutta la notte e lo riscaldassi successivamente ci sarebbero i vantaggi descritti dal video?
Doll.Sei bravissimo 💖
Grazie!!! 🎉 Ho sempre mangiato il riso bianco o rosso ma senza farlo mai raffreddare. Mai assaggiato un riso di tipo integrale.
Buongiorno! Io uso il riso rosso. Va bene?
Grazie! Video molto chiaro.
Recoaro
Grazie, non lo sapevo, io amo il riso !
Tutti i nutrizionisti che ho seguito hanno sempre sottolineato l'importanza di ammollare il riso per almeno una notte e di risciaquarlo bene perché i cereali, compreso il riso, contengono acido fitico, infiammante per l'intestino!
Il riso integrale fa ca...e, infatti ce n'è sempre meno sugli scaffali. Io mi faccio dei bei risotti, mantecati come si deve, in questa stagione alla zucca, ai funghi, con taleggio e pepe ecc..., li mangio con grande piacere e fisicamente mi sento benissimo. Riso integrale? Ahahah...La gioia di vivere, anche a tavola è il principale ingrediente della salute. Svegliaaaaa!
Esatto anch'io mangio riso appena cotto
Grazie però sapevo che le patate in frigo il giorno seguente sviluppano sostanze tossiche
Salve. Si deve lavare il riso prima di cuccinarlo???
Mangio sempre riso integrale basmati, rilascia un'aroma unico una volta in pentola, purtroppo acquisto il basmati bio integrale in confezione 500gr sottovuoto, quindi dovrebbe essere precotto. E' corretto, o sarebbe indicativo acquistare quello sfuso? ( sempre bio integrale basmati) grazie per i tuoi consigli, e sopratutto per la risposta.
Non risponde 😢
Io prima compravo il riso bianco ma da quando leggo le sue domande compro sempre integrale ho mio marito diabetico dottore nn ho capito riguardo acqua del riso nn si deve buttare cosa c'è da fare grazie x la sua risposta
Il riso semilavorato va bene? Ho diabete tipo 2 non molto alta
Grazie per il consiglio..
Lo stesso discorso vale per orzo e farro?
Grazie video sempre interessanti!
Come la mettiamo con i risotti che fanno parte della nostra tradizione italiana? Tipo risotto alla zucca, milanese o con i funghi... per esempio? Con il metodo di cottura consigliato si può solo fare bollito... o sbaglio? Grazie dottore.
quello che vorrei sapere anche io. Si può fare con il riso bollito boh! o non lo dobbiamo più mangiare ah ah ah!!!!!!
Puoi sempre spadellarlo con quello che vuoi...
Quanti gr di riso integrale devo consumare per mantere il giusto peso,insieme alle verdure quanti gr.Grazie
Grazie Gianluca ma con la tiroide e i noduli tiroidei come la mettiamo grazie attendo risposta
Gianluca come
usare l'acqua della cottura del riso?
Se leggi i commenti sopra ne trovi uno molto interessante che dice come fa. Lui dice addirittura l’acqua di cottura la congela e ne fa diversi usi.
si ho letto, lui dice che la congela è poi la usa per mantecare, ma io che purtroppo non so cucinare avrei bisogno di qualche altro suggerimento per utilizzarla in qualche altro modo.
A parte che c'è chi continua a chiamare il cibo con i nomi di proteine etc senza sapere che le proteine sono un po' ovunque, in effetti si mangia troppo oggi giorno e dunque si va in eccesso di nutrienti.
Quando cucino il riso integrale per non consumare troppo gas, mi comporto come con i legumi secchi, lo lascio qualche ora nell'acqua. Sto sbagliando? Grazie.
Una domanda...ma il risotto allora non si può più fare? O meglio come faccio fare il risotto? E il riso basmati?