แจกสูตร ขนมปังซาวร์โดว์ ชาไทย แบบนุ่ม 3 สไตล์

[@จารุพิชญารอดกระต่าย]

ครูน้ำคะ ถ้าเราอยากอบแบบก้อนใหญ่ แต่เราไม่มีหม้อ เราสามารถอบด้วยวิธีไหนได้บ้างคะ

[@FoodedCo]

ถ้าต้องการอบ ขนมปังแบบซาวร์โดว์ แต่ไม่ใช้หม้อ ใช้เทคนิค 5 min score ก็ได้ค่ะ ดูที่คลิปด้านล่างนี้นะคะ

[@FoodedCo]

ua-cam.com/video/zT5ZyVf1dNg/v-deo.html

[@จารุพิชญารอดกระต่าย]

ขอบคุณค่ะคุณครูน้ำ ก็คือถ้าเราจะอบขนมปังแบบ sourdough bread แบบไม่ใช้หม้อ เราสามารถอบแบบ 5 min score ได้ทุกสูตรของsourdough bread เลยใช่ไหมคะ

[@FoodedCo]

@@จารุพิชญารอดกระต่าย ใช่เลยค่ะ ถ้าเราต้องการให้หน้าตาออกมาเป็นแบบ Sourdough ที่เป็นแบบเปลือกแข็ง ค่ะ

[@จารุพิชญารอดกระต่าย]

ขอบคุณคร้าคุณครูน้ำ 😊😊😊น่ารักจังเลยค่ะ

[@muntakitti960]

ถ้าขึ้นรูปแบบsourdough เราจะต้องพักในตู้เย็นไหมคะ

[@FoodedCo]

จะพักหรือไม่ แล้วแต่เราเลยค่ะ สำหรับเราถ้ามีเวลา จะชอบพักมากกว่า เพราะการพักในตู้เย็น จะมีข้อดีดังนี้ค่ะ
- จะช่วยยืดเวลาในการหมัก ทำให้หมักนานขึ้น ก็จะมีผลต่อรสชาติที่มีความซับซ้อนมากกว่าเดิม
- ช่วยให้ อุณหภูมิโดว์ลดลง เวลานำไปอบ จะเกิด oven spring โดว์ดีดตัวได้ดีกว่า
- โดว์ที่แช่เย็นมาแล้วสัก 2 ชั่วโมงขึ้นไป จะกรีดง่ายกว่าไม่แช่เย็นค่ะ

[@muntakitti960]

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ

[@sherbetship]

น่ากินมากเลยค่ะ สอนเข้าใจฟังเพลินค่า

[@FoodedCo]

อร่อยด้วยนะคะ ลองทำดู สูตรของเราไม่หวานนะคะ

[@lauraandersalo8558]

ของเหลวเย็นยีสต์จะทำงานมั่ยเชฟปกติยีสต์ต้องใช้กับของเหลวที่อุ่น...ขอความกระจ่างหน่อยค่ะขอบคุณค่ะ

[@FoodedCo]

ถึงใช้น้ำเย็นเวลาตี เมื่อเราใช้เครื่อง ก็จะทำให้เกิดความร้อน แล้วโดว์จะมีความร้อนขึ้นอยู่แล้วเวลาตีค่ะ โดยเฉพาะถ้าที่บ้านไม่มีแอร์ ก็ยิ่งร้อน
สำหรับซาวร์โดว์ เราต้องการควบคุมให้อุณหภูมิตอนตีเสร็จไม่ควรเกิน 26 องศา C เพื่อที่เราจะได้ใช้เวลาหมักนานๆ เพื่อให้ยีสต์กินน้ำตาลในแป้งไปส่วนหนึ่ง และ ทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนกว่าขนมปังที่หมักแป๊บเดียวค่ะ

[@lauraandersalo8558]

@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ

[@honrywoods1459]

ขนมปังที่ได้จะมีรสชาติเปรี้ยวเหมือนsourdough มั้ยคะ

[@FoodedCo]

สูตรนี้เป็น enriched ซึ่งมีทั้ง ชาไทย เนย น้ำตาล มันค่อนข้างกลบรสความเปรี้ยว ดังนั้นมันจะไม่ได้เปรี้ยวชัดมาก แต่มันจะมี รสที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าที่เราใช้ยีสต์ instant dry yeast ธรรมดา ค่ะ
เรียกได้ว่ามีรสเฉพาะของมัน ที่ไม่ได้เปรี้ยวค่ะ อยากรู้ต้องลองดู บอกเลย อร่อยยยยย

[@termpongrungsaha2949]

ก้อนใหญ่เนื้อสัมผัสเหมือนกับมอติเกรนมั้ยคับ

[@FoodedCo]

ไม่เหมือนค่ะ เนื้อขนมปังจะออกมาเนียนเลยค่ะ เพราะตัวเนื้อของโดว์เป็นแบบนุ่ม เพียงแต่ อบไฟต่างกัน ก็ได้รูปแบบต่างกันด้วยค่ะ

[@pongploystory2507]

ขอบคุณค่ะ

[@lavainman3468]

Enriched คือไคครับครู

[@FoodedCo]

Enriched bread ในที่นี้คือ ขนมปังเนื้อนุ่มค่ะ

[@phichayaprateepratanakorn4765]

หาซื้อซาวโดวสตาร์ทเตอร์ได้ที่ไหนคะ

[@FoodedCo]

ทำเอง หรือไม่ก็ มาขอรับได้ที่ cooking studio เราที่เซ็นทรัลลาดพร้าวได้ค่ะ แจกฟรี เพียงแต่ต้องมารับเองค่ะ ถ้าจะมาติดต่อแจ้งล่วงหน้าทาง Line: @fooded นะคะ

[@FoodedCo]

ถ้าทำเอง ทำได้ง่ายๆ ตามคลิปนี้ค่ะ ua-cam.com/video/cah-U2K0vwo/v-deo.html

[@phichayaprateepratanakorn4765]

@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ