Розмір відео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показувати елементи керування програвачем
Автоматичне відтворення
Автоповтор
ครูน้ำคะ ถ้าเราอยากอบแบบก้อนใหญ่ แต่เราไม่มีหม้อ เราสามารถอบด้วยวิธีไหนได้บ้างคะ
ถ้าต้องการอบ ขนมปังแบบซาวร์โดว์ แต่ไม่ใช้หม้อ ใช้เทคนิค 5 min score ก็ได้ค่ะ ดูที่คลิปด้านล่างนี้นะคะ
ua-cam.com/video/zT5ZyVf1dNg/v-deo.html
ขอบคุณค่ะคุณครูน้ำ ก็คือถ้าเราจะอบขนมปังแบบ sourdough bread แบบไม่ใช้หม้อ เราสามารถอบแบบ 5 min score ได้ทุกสูตรของsourdough bread เลยใช่ไหมคะ
@@จารุพิชญารอดกระต่าย ใช่เลยค่ะ ถ้าเราต้องการให้หน้าตาออกมาเป็นแบบ Sourdough ที่เป็นแบบเปลือกแข็ง ค่ะ
ขอบคุณคร้าคุณครูน้ำ 😊😊😊น่ารักจังเลยค่ะ
ถ้าขึ้นรูปแบบsourdough เราจะต้องพักในตู้เย็นไหมคะ
จะพักหรือไม่ แล้วแต่เราเลยค่ะ สำหรับเราถ้ามีเวลา จะชอบพักมากกว่า เพราะการพักในตู้เย็น จะมีข้อดีดังนี้ค่ะ - จะช่วยยืดเวลาในการหมัก ทำให้หมักนานขึ้น ก็จะมีผลต่อรสชาติที่มีความซับซ้อนมากกว่าเดิม - ช่วยให้ อุณหภูมิโดว์ลดลง เวลานำไปอบ จะเกิด oven spring โดว์ดีดตัวได้ดีกว่า - โดว์ที่แช่เย็นมาแล้วสัก 2 ชั่วโมงขึ้นไป จะกรีดง่ายกว่าไม่แช่เย็นค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากเลยค่ะ สอนเข้าใจฟังเพลินค่า
อร่อยด้วยนะคะ ลองทำดู สูตรของเราไม่หวานนะคะ
ของเหลวเย็นยีสต์จะทำงานมั่ยเชฟปกติยีสต์ต้องใช้กับของเหลวที่อุ่น...ขอความกระจ่างหน่อยค่ะขอบคุณค่ะ
ถึงใช้น้ำเย็นเวลาตี เมื่อเราใช้เครื่อง ก็จะทำให้เกิดความร้อน แล้วโดว์จะมีความร้อนขึ้นอยู่แล้วเวลาตีค่ะ โดยเฉพาะถ้าที่บ้านไม่มีแอร์ ก็ยิ่งร้อน สำหรับซาวร์โดว์ เราต้องการควบคุมให้อุณหภูมิตอนตีเสร็จไม่ควรเกิน 26 องศา C เพื่อที่เราจะได้ใช้เวลาหมักนานๆ เพื่อให้ยีสต์กินน้ำตาลในแป้งไปส่วนหนึ่ง และ ทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนกว่าขนมปังที่หมักแป๊บเดียวค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ
ขนมปังที่ได้จะมีรสชาติเปรี้ยวเหมือนsourdough มั้ยคะ
สูตรนี้เป็น enriched ซึ่งมีทั้ง ชาไทย เนย น้ำตาล มันค่อนข้างกลบรสความเปรี้ยว ดังนั้นมันจะไม่ได้เปรี้ยวชัดมาก แต่มันจะมี รสที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าที่เราใช้ยีสต์ instant dry yeast ธรรมดา ค่ะ เรียกได้ว่ามีรสเฉพาะของมัน ที่ไม่ได้เปรี้ยวค่ะ อยากรู้ต้องลองดู บอกเลย อร่อยยยยย
ก้อนใหญ่เนื้อสัมผัสเหมือนกับมอติเกรนมั้ยคับ
ไม่เหมือนค่ะ เนื้อขนมปังจะออกมาเนียนเลยค่ะ เพราะตัวเนื้อของโดว์เป็นแบบนุ่ม เพียงแต่ อบไฟต่างกัน ก็ได้รูปแบบต่างกันด้วยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
Enriched คือไคครับครู
Enriched bread ในที่นี้คือ ขนมปังเนื้อนุ่มค่ะ
หาซื้อซาวโดวสตาร์ทเตอร์ได้ที่ไหนคะ
ทำเอง หรือไม่ก็ มาขอรับได้ที่ cooking studio เราที่เซ็นทรัลลาดพร้าวได้ค่ะ แจกฟรี เพียงแต่ต้องมารับเองค่ะ ถ้าจะมาติดต่อแจ้งล่วงหน้าทาง Line: @fooded นะคะ
ถ้าทำเอง ทำได้ง่ายๆ ตามคลิปนี้ค่ะ ua-cam.com/video/cah-U2K0vwo/v-deo.html
ครูน้ำคะ ถ้าเราอยากอบแบบก้อนใหญ่ แต่เราไม่มีหม้อ เราสามารถอบด้วยวิธีไหนได้บ้างคะ
ถ้าต้องการอบ ขนมปังแบบซาวร์โดว์ แต่ไม่ใช้หม้อ ใช้เทคนิค 5 min score ก็ได้ค่ะ ดูที่คลิปด้านล่างนี้นะคะ
ua-cam.com/video/zT5ZyVf1dNg/v-deo.html
ขอบคุณค่ะคุณครูน้ำ ก็คือถ้าเราจะอบขนมปังแบบ sourdough bread แบบไม่ใช้หม้อ เราสามารถอบแบบ 5 min score ได้ทุกสูตรของsourdough bread เลยใช่ไหมคะ
@@จารุพิชญารอดกระต่าย ใช่เลยค่ะ ถ้าเราต้องการให้หน้าตาออกมาเป็นแบบ Sourdough ที่เป็นแบบเปลือกแข็ง ค่ะ
ขอบคุณคร้าคุณครูน้ำ 😊😊😊น่ารักจังเลยค่ะ
ถ้าขึ้นรูปแบบsourdough เราจะต้องพักในตู้เย็นไหมคะ
จะพักหรือไม่ แล้วแต่เราเลยค่ะ สำหรับเราถ้ามีเวลา จะชอบพักมากกว่า เพราะการพักในตู้เย็น จะมีข้อดีดังนี้ค่ะ
- จะช่วยยืดเวลาในการหมัก ทำให้หมักนานขึ้น ก็จะมีผลต่อรสชาติที่มีความซับซ้อนมากกว่าเดิม
- ช่วยให้ อุณหภูมิโดว์ลดลง เวลานำไปอบ จะเกิด oven spring โดว์ดีดตัวได้ดีกว่า
- โดว์ที่แช่เย็นมาแล้วสัก 2 ชั่วโมงขึ้นไป จะกรีดง่ายกว่าไม่แช่เย็นค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากเลยค่ะ สอนเข้าใจฟังเพลินค่า
อร่อยด้วยนะคะ ลองทำดู สูตรของเราไม่หวานนะคะ
ของเหลวเย็นยีสต์จะทำงานมั่ยเชฟปกติยีสต์ต้องใช้กับของเหลวที่อุ่น...ขอความกระจ่างหน่อยค่ะขอบคุณค่ะ
ถึงใช้น้ำเย็นเวลาตี เมื่อเราใช้เครื่อง ก็จะทำให้เกิดความร้อน แล้วโดว์จะมีความร้อนขึ้นอยู่แล้วเวลาตีค่ะ โดยเฉพาะถ้าที่บ้านไม่มีแอร์ ก็ยิ่งร้อน
สำหรับซาวร์โดว์ เราต้องการควบคุมให้อุณหภูมิตอนตีเสร็จไม่ควรเกิน 26 องศา C เพื่อที่เราจะได้ใช้เวลาหมักนานๆ เพื่อให้ยีสต์กินน้ำตาลในแป้งไปส่วนหนึ่ง และ ทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนกว่าขนมปังที่หมักแป๊บเดียวค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ
ขนมปังที่ได้จะมีรสชาติเปรี้ยวเหมือนsourdough มั้ยคะ
สูตรนี้เป็น enriched ซึ่งมีทั้ง ชาไทย เนย น้ำตาล มันค่อนข้างกลบรสความเปรี้ยว ดังนั้นมันจะไม่ได้เปรี้ยวชัดมาก แต่มันจะมี รสที่ซับซ้อนมากขึ้นกว่าที่เราใช้ยีสต์ instant dry yeast ธรรมดา ค่ะ
เรียกได้ว่ามีรสเฉพาะของมัน ที่ไม่ได้เปรี้ยวค่ะ อยากรู้ต้องลองดู บอกเลย อร่อยยยยย
ก้อนใหญ่เนื้อสัมผัสเหมือนกับมอติเกรนมั้ยคับ
ไม่เหมือนค่ะ เนื้อขนมปังจะออกมาเนียนเลยค่ะ เพราะตัวเนื้อของโดว์เป็นแบบนุ่ม เพียงแต่ อบไฟต่างกัน ก็ได้รูปแบบต่างกันด้วยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
Enriched คือไคครับครู
Enriched bread ในที่นี้คือ ขนมปังเนื้อนุ่มค่ะ
หาซื้อซาวโดวสตาร์ทเตอร์ได้ที่ไหนคะ
ทำเอง หรือไม่ก็ มาขอรับได้ที่ cooking studio เราที่เซ็นทรัลลาดพร้าวได้ค่ะ แจกฟรี เพียงแต่ต้องมารับเองค่ะ ถ้าจะมาติดต่อแจ้งล่วงหน้าทาง Line: @fooded นะคะ
ถ้าทำเอง ทำได้ง่ายๆ ตามคลิปนี้ค่ะ ua-cam.com/video/cah-U2K0vwo/v-deo.html
@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ