Otak-Otak - Indonesian Fish Cake Recipe
Вставка
- Опубліковано 29 чер 2013
- Otak-Otak - Fish Cake Recipe | Jajanan #013
Otak-otak adalah makanan dari Malaysia, Singapura, dan Indonesia yang terbuat dari ikan (biasanya tengiri) dibungkus oleh daun pisang dan dipanggang. Kota selatan Malaysia, Muar terkenal dengan otak-otaknya. Di Indonesia sendiri otak-otak banyak dijumpai di beberapa daerah seperti pantai utara Jawa.
Resep lengkap bagaimana cara membuat Otak-otak kreasi chef Tirta & Saskya dapat dilihat di bawah.
Bahan:
Otak-otak:
250 g ikan tenggiri
100 g tepung sagu
100 ml santan
1 btr tutih telur
10 buah daun kucai
Daun pisang
Saus:
50 g kemiri
25 g kacang
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
100 ml air
Garam
Gula
Lada
Cara Membuat:
Otak-otak:
1. Haluskan ikan tenggiri hingga menjadi pasta.
2. Campurkan santan dan putih telur pada pasta ikan.
3. Tambahkan daun kucai yg sudah diiris tipis, garam, lada.
4. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan hingga menjadi adonan kental.
5. Bungkus adonan dengan daun pisang dan ikat.
6. Kukus otak-otak hingga matang.
7. Siapkan panggangan dan bakar otak-otak.
Saus:
1. Haluskan kacang, kemiri, cabai merah dan cabai rawit.
2. Siapkan panci dengan air dan masak bumbu.
Follow twitter kami di / masaktv
Follow instagram kami di / masaktv
Likes facebook kami / masakdottv
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Otak-Otak - Fish Cake Recipe | Snack #013
Otak-Otak is a fish cake that we can find on Indonesia, Malaysia, and Singapore (Usually using barred/ Spanish Mackarel fish) It is wraped using banana leaf and grilled. The south part of Malaysia was known for this dish. In Indonesia we can find otak-otak in almost every parts of the country, especially in a region by the sea like a region near North Java Beach.
The complete recipe of Otak-Otak (Fish Cake) a la Chef Tirta and Saskya can be seen below.
Ingredients
Fish cake:
250 g barred fish
100 g sago/ tapioca flour
100 ml coconut milk
1 egg white
10 scallion/ chives, sliced thinly
Banana leaf
Salt
Pepper
Peanut sauce:
50 g candlenut (Roasted)
25 g peanut (Fried)
2 cayenne chillies
5 bird's eye chillies
100 ml water
Salt
Sugar
Pepper
How to make:
Fish cake:
1. Ground/ miched the barred fish until it's smooth ot become a paste.
2. Mix it with coconut milk and egg white.
3. Add scallion/chives, salt and pepper.
4. Add the sago flour gradually until it make a thick dough.
5. Wrap the dough using banana leaf, tie the edges.
6. Steam the fish cake until it's cooked (optional).
7. Prepare the grilling pan and grill the fish cake.
Sauce:
1. Ground the peanut, candlenut, cayenne chillies and bird's eye chillies.
2. Prepare the pan, sautee the sauce and add seasonings.
Find our page on g+ google.com/+masaktv
Follow our twitter / masaktv
Like our facebook / masakdottv
Follow our Instagram on / masaktv
Try to make it at home and tag us the photo of your cooking of this recipe on Masak.TV social media
Good luck! - Навчання та стиль
hmmm bisa apapun yang serumpun dengan ikan makarel.
If you can't find banana leaf don't worry about it, just roll it over tapioca flour and blanch the dough using combi oven for a quick second just to create the firm texture and put it on the grill for better flavour. I usually make otak otak for canapés at my workplace and banana leaf are so rare and aluminium foil is not recommended for commercial cooking. Well done with the channel, so happy to see Indonesian food go worldwide.
alfajri permana main Ari maneh? teu ngarti aing mah
Di amerika banyak koq daun pisang....terimakasih ya resepnya 👍
Trims ya udah kasih alternatif buat kita2 yg tinggal di luar & buat resepnya :)
thanks you .Ini yg ditunggu-tunggu.
Halo, terima kasih resepnya. saya sudah coba bikin otak-otaknya. sudah pernah pakai daun pisang dan baking paper juga. sama-sama berhasil. pernah juga tepungnya diganti tepung kentang, rasanya tidak terlalu beda dengan pakai tapioca atau sagu.
bumbu kacangg , hmm, , Cucok bnget pasangannya
Love it 😍
ikan tenggiri bisa diganti pakai apa pun dlm keluarga makarel. spanish makarel jga bisa.
di Makassar ada otak-otak enak banget, bumbunya bukan bumbu kacang, warnanya agak hitam/coklat tua dan agak kental. Itu makanan favorit saya waktu tinggal di makassar. Bikin nagih. Uenak buanget pokoknya! Kalo masak.tv kesana mungkin bisa dicoba..hehe
yg di makassar namanya juga otak-otak kayaknya. bbrp hari yang lalu habis diliput di tipi swasta kok. hihihi
Perlu dicoba resepnya hehehhe mksh ya resepnya..:)
Iya sama-samaaa :)
wah begitu yah. kmi belum pernah tau ada otak otak yg manis dan berwarna. kalau ada fotonya boleh di twitpic ke kami via twitter @masaktv
we'll try to translate the video, but you could also translate the description step by step with google translator. we already wrote it as friendly as we can for the google translator
silahkan liat di deskripsi video ===show more===
I from Palembang
for indonesian people living overseas it will work with aluminum foil instead of plastic to steam, i was made kepiting dadar gulung use aluminum foil it work well as banana leaf way to expensive here. anyway thanks for the recipes, mayan buat obat kangen jajanan abang2, best luck for your channel, hardly wait to all new recipes.- cheers-
Well good for you, you succeeded made kepiting dadar gulung by using aluminum foil. How it taste like? Hehe. Thanks for sharing your cook experience to us btw, Diana. Good day :)
taste sooo yum, thank you -cheers
resep masakan teflon dong kaya bakpia, cookies teflon. apa kek GT gan
wah siap! kayanya di makassar namanya bukan otak2 deh..hmm apa yah namanya dsana?
dicatat! hmm apalagi klo shootingnya di padang panjang atau di pariaman kayanya seru nih hahaah
tks
👍👍
Iya betul, aku tinggal di eropa susah nyari bahan-bahannya. Sekalinya ada mahal. -.-
boleh lah aku ikut kursuss masak masak
oke banget resepnya.
boleh request resep otak2 goreng abang2 yang bulet ga? yang biasanya dijual bareng sama otak2 bakar gini pake gerobak yang sepeda gitu. banyak di halte2 sekitat UI. gatau tapi nama spesifiknya apa. hehe. terima Kasih
Temen Otak2.. bentuk bulat penyok.. namanya apa?.. tolong bikin juga.. suka..
kalo nggak pake terigu sedikit...hasilnyaa malah jadi pempek adaan loh..
hahaahah iya bener itu cara curang mas wisnu! tp nanti jadinya kaya saus kacang untuk springroll vietnam
kl orang palembang makannya pakai cuka pempek
Kk kalo gk pakek mixer gmn?
chef bikin otak otak khas kepulauan riau donk....
kyk'a enak tuh....
Wah kayak apa bentuknya tuh? Coba dong bagi2 resepnya.. Nanti kita coba buat versi Masak.TV deh :p
otak"a di bungkus pake daun kelapa chef,warna'a orange,klo gk salah dari cumi-cumi... waduh klo resep'a ane jga gk tau chef,kmarin ane di bawain oleh" dari tante asal pulau bintan-kepri..
allan chappunk Wah mimin colek para chef langsung aja deh, biar lebih afdol alvin maulana Faisal Lanin Tirta Pane Saskya K.P. Pane
kalo gak ada bumbu kacang, pakai peanut butter #uhuk
bisa di baka pake oven nggak ya
Shoot Tomat benyek pas Opening bumper in nggak banget : ))
Kak daun pisang nya hrs di kukus dl atw ngak ,,
Hi, terima kasih untuk resep otak-otaknya, pengen banget nyoba resep ini. Tapi ada koreksi untuk bahasa Inggris-nya, sagu itu bahasa Inggrisnya sago, bukan corn starch (tepung jagung). Kalo gak salah makanan yang pake corn starch hasilnya akan sedikit beda dengan yang menggunakan sago. Nah biasanya pengganti sago (kalo gak ada) adalah tepung tapioka.
Ilmi Lashley Sama2 ilmi! terima kasih juga untuk koreksinya udah lgsg kita revisi! Klo udah jadi jgn lupa post ke insta atau twitter kita yah foto otak2nya ;D yak itu juga betul tepung sagu biasa diganti dgn tapioka. Jgn lupa nonton video kita yang lain yah. btw selama bulan puasa kita publish tiap hari loh.
kalo otak otak goreng?
Sagu sma tepung tapioka sma gk ya?
Om. Kalau ga ada sagu, bisa dicampur tapioka ama terigu ga? Perbandingannya berapa kalau bisa. Disini susah nyari sagunya.. Thanks
kalau di aduk gak pake mikser tapi pakai sendok atau spatula ?berpengaruh ke tekstur kah?
klo di dalam oven bakar nya bisa gk😃
Bisa pakek ikan lain ngak kak
Ini yg bener kucai atau daun bawang kak?
ada daun pisang, tapi mahal. ikannya bisa diganti apa ya?
kalo otak otak nya bisa bertahan lama sebaiknya di kukus dulu atau langsung di bakar? soalnya kalo pake di kukus dulu daun nya layu gak seger dan gak krispy. mau nyoba usaha nih hehe terinispirasi bgt dari sini. hehe :D
Suzan Victorya Terima kasih banyak! Di share ke kita yaa kalo udah jadi masakannya hehe bisa ke twitter atau instagram ;)
tirta pane sm zaskia pane kakak adek ya.. apa pane nya cuma nama marga
itu sendoknya yang abis nempel d idung bukan yah :D
tepung sagu sama tepung tapioka tu sama ga si?? bisa pake tepung tapioka ga???
bisa jualan ne...
Kirim2 dong kalau dah jadi :D
tenggirinya berapa banyak? aku kalo bikin nggak kres kres gitu.... nggak kayak otak otak sangaji....
Bumbu kacangnya gimana dong cara bikinnya ⁉⁉
saran aku kak,bikin otak2nya supaya panjang itu adonannya dimasukkin ke piping bag. setelah itu baru di taruh diatas daun pisang. just info kak:) btw cita2 aku mau jadi chef ni kak,kalo aku udh jadi chef,undang2 yah kak hihi:)
+amanda audria hi amanda! Makasih sarannya yaa. Sebelum jadi chef. kalo mau masak bareng, boleh banget loh! Yuuuk kita masak bareng!
+Masak.TV wahh asik nih kak,tapi akunya di jambi,kejauhan:( kpn2 deh ya kak nanti kalo aku ke jkt,btw aku banyak nyimpan resep dri keluarga nih kak hehehe:)
+amanda audria okee! kalo lagi di jakarta, lgsg mention kita lewat twitter aja yaa, atau bisa lgsg mention ke pak produsernya di @rbbagindo :)
Nanti kita sharing resep yaa
sipp kak!
+Ihwan Nudin sirik aja lo mas
kalo pake tongkol bisa gaa dan utk rasanya gimana?
Fitri Misdiana kalo pakai tongkolnya kaya nya baunya lbih amis deh mb.. soalnya it prnah bkin siomay pake nya ikan tongkol. pdhl udah aq cuci bersih tapi baunya ttp amis.. dan pas mkn yg ada malah eneq.
Yuk aku tinggal di kincir angin disana tidak ada ikan tengiri. Ikan apa aku bisa pake untuk biking otak otak.
aq punya resep bwt otak2 bakar tp gk kyk gni..dan pake ikan cakalang
Bagi2 dong resepnya, supaya kru Masak.TV juga bisa coba buat
Coba bisa ntn aja deh,disni daun pisang ada dtoko asia,tapi ikan nya muahal bgt dan bhs inggris nya ikan tenggiro apa yah??
Tenggiri itu keluarga ikan Makerel atau Mackerel, masih satu keluarga sama tuna, tongkol dan ikan kembung. Kalau mau cari gantinya ikan tenggiri, bisa coba ganti pake kakap putih kok
Chef itu sendok sudah di cuci belum habis di tempel tempelin ke hidung sama mulut.............lol ?
Kalau ga ada ikan tengiri, bisa diganti dengan ikan lain ga, dan yg cocok ikan apa ya?
ikan yang serumpun sama ikan makerel. Ikan kakap putih juga cocok. selamat mencoba!
Ga pake salt ?
Wahhh.. iya bnerrr
g kasih cabe bang
Mas klo blh tau.. ukuran daging ikannya Brpa y ?
250 gr ya ikannya :)
Pengambilan kamera nya kurang oke nih, mnrt saya kyk lbh enak liatnya klo lbh fokus ke makanannya dan proses nya aja... gak usah terlalu sering wide shot ngmbil movement org2nya.
Telor putih itu aPAaN??????
Untuk ada caption nya wkwkw
dikukus dulu jadi basah daunnya...
Would be nice if you could place the recepies in Englisch to as comment.
TENGIRI NYA BERAPA BANYAK ????
Kalo pake ikan kakap bisa gk yaa,,agak susah nyari tenggiri :)
Trus bungkusnya gk bisa pake alumunium foil yaa ??
Colek Tirta Pane
Pake kakap bisa tp inget kakap itu lebih basah jd usahain dpt textur yg pas... Jgn pernah takut untuk experiment sendiri... Hmmm untuk daunnya kynya cman bisa pake plastik wrap n dkukus aj ng bisa dbakar... Karena alumunium foil itu kalo kena panas akan ada bahannya yg akan nempel2 pd makanan tersebut n itu sedikit berbahaya untuk d konsumsi... Selamat mencoba..
mas berat ikan berapa ya kok gak di bilang
Untuk ikan yg dipake kira2 brp gram ya? Perbandingan sama sagunya brp ya kalo bole tau? Thankyou! Hehe
Ada di bagian video descriptionnya silahkan dilihat. :D
Ikanya brp gram ?
untuk detilnya ada di deskripsi video silahkan dilihat. ;D
sendok nya kok ga di cuci yaa. .baru di tempelin di hidung...
menit ke 1:24 sampai 1:26 itu tepung apa ya ? saya kurang denger. makasih sebelumnya :)
bisa liat di description box ka makasih
saskya pane batak ya
heheh yah iya dong namanya kan pane
+Masak.TV iya si heheh
Sazkia lebih profesional n detail lg sebutin bahan2'y..tiap x nntn pasti kyk mau ga mau bikin acara.jd kyk main2 gt..malessin
Dengan resep yg tercatat itu, kira2 jadinya berapa otak-otak?
makasih... resepnya simple. tp jgn taruh sendok dihidung dong...jorok
Terima kasih udah mau nonton :)
Mengenai sendok di idung, hmm.. ga janji lho itu ga akan keulang. Tirta Pane emang suka gaya2 ga jelas..
you are very handsome i like
Mas mbak... Klo pake alumunium foil bisa ga? Nuhun yah 🙏🏻
mau panggang di oven yah? bisa2 tp nanti rasa khas pisangnya ilang
soalnya ngga ada daun pisang dsini hehehe.. hatur nuhun yaaa
Coba lihat videonya yang Bener, tuh di Tanya juga same saskya di dalem video
bisa mbak, aku pernah bikin dadar gulung pake aluminum foil di steam, and its work well, abis di steam di panggang lagi di atas stove or just wait for summer time, panggang otak2 di park instead of chicken enak jg.
just try it, we never knew. best of luck. - cheers
Ruli Launois enakan daun pisang wangi
yang baju ijo tolong dikondisikan.. gak banget cuma ganggu acara
Ini resep otak-otak daerah mana ea kok g pakek kelapa...??
Kan udah pakai santan.
otak-otak dari Belinyu di Bangka Belitung
Ga bs lbh rapi cweknya.. Ga bs lbh serius
Pling mles liat vdeo llki msak gk sreg liatnya
jorok..sendok untuk masak..d tempel''in d hidung
sok nginggris banget si mas nya. akhirnya kesulitan cari padanan kata nya. biasa saja mas, jgn lebay. orang akan lebih menghargai tips anda ketimbang gegayaan nginggris. maaf kritik keras,.. sy suka resep di masak.tv tapi sering kali presenternya kurang apik menyajikannya...
joe bulu keteknya jaramh dehhh
joe badung apa yang sok ke Inggris Inggris kn sih? Jika kata nya memang begitu ada nya. Telinga anda tolong coba di pakai ?
joe badung dan jika anda gak suka mereka yang anda bilang ngomng nya sok Inggris Inggris an gak usah dinonton #masak.tv#
joe badung ini yang kata si boy william orang indonesia jd takut belajar pake b inggris krn dibully
Pleassss donk klw cheff nya itu yg professional jgn abege . Gak jelas .yg gak bsa masak . Kaya mainan diliatnya .