Recette : Boeuf Bourguignon de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le Boeuf Bourguignon !
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- Опубліковано 28 жов 2016
- LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de paleron
100 g de lard de Colonnata
1 carotte orange
1 oignon blanc
1 échalote
1 branche de céleri branche
½ vert de poireau
2 l de vin tannique type Crozet Hermitage
3 l Badoit
1 l jus de bœuf
3 branches de thym,
1 feuille de laurier
Pour l’accompagnement :
4 jeunes carottes jaunes
4 jeunes carottes oranges
4 jeunes carottes violettes
4 oignons nouveaux
250 g champignons de Paris bouton
20 cl vin blanc sec
½ botte fane carottes
¼ botte de ciboulette
Dégraissez légèrement le paleron et coupez-le en morceaux réguliers de 80 g environ. Faites-les mariner pendant 20 minutes dans de l’eau gazeuse pour attendrir les chaires.
Pendant ce temps la, coupez le lard de Colonnata en petits bâtonnets. Réservez-les 5 à 10 minutes au congélateur afin qu’ils soient suffisamment fermes.
Egouttez la viande. Insérez un bâtonnet de lard à l’extrémité de l’aiguille. Piquez votre viande et faites ressortir l’aiguille de l’autre côté, de manière à laisser le gras dans les chairs de la viande. Recommencez avec tous les bâtonnets. Réservez
Taillez carotte, oignon, échalote, poireau et cèleri en grosse mirepoix. Confectionnez un bouquet garni avec le vert du poireau, le thym, et le laurier.
Egouttez et séchez la viande. Marquez-la dans une cocotte, ajoutez les légumes, le vin rouge puis le jus de bœuf. Faites cuire pendant 2h à 200°C au four en convection à couvert.
Pendant ce temps là, préparez les légumes. Coupez les oignons en deux et placez-les à plat dans une casserole. Ajoutez un peu de beurre clarifié et de l’eau gazeuse. Faites dorer à feu doux.
Faites blanchir les carottes et grattez les à l’aide un couteau. Placez-les entières dans une casserole et faites les cuire doucement comme pour les oignons
Lavez les champignons boutons, faites-les sauter dans une poêle à feu vif à l’huile, déglacez au vin blanc, laissez réduire à sec puis terminez la cuisson avec le jus de cuisson en cours.
Egouttez la viande puis réservez-la au chaud. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit d’une consistance onctueuse.
Réalisez un petit bouquet avec les fanes de carotte et la ciboulette. Huilez avant le dressage.
Si besoin, montez la sauce au beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Dressez et servez bien chaud !
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - Розваги
Même mes yeux fondent
Ça a l'air tellement bon
J'irai un jour me régaler chez ce grand monsieur qu'est Thierry Marx
*c clair que ca nous donne super envie lol a la fois c un grand chef*
Ou est son restaurant ?
@@vanilleb.8414 Le Mandarin Oriental, à Paris place Vendôme...
c'est bien
Il y a environ 25 ans j'ai mangé un boeuf bourguignon incroyable au restaurant " Ma chouette" à Digeon.
J'ai cherché en vain durant toutes ces années à retrouver l'extase de la saveur de ce plat.
Lorsque je suis tombé par hasard sur votre recette j'ai eu une lueur d'espoir.
Je l'ai suivie à la lettre, invité mes amis épicuriens à goûter à votre plat.
La réponse fut unanime: milles mercis pour cette merveille!
Finalement je peux cesser mes recherches, j'ai maintenant le secret.
Pourquoi ne pas simplement retourner au restaurant de Digeon ?
J'habite à Montréal au Canada. Je vais en Europe à chaque année mais retourne rarement aux mêmes endroits.
Jaime découvrir la cuisine des différentes régions et pays.
Ah je vois, j'espère être comme vous lorsque je serais plus âgé, n'arrêtez jamais de voyager et de faire des découvertes
En fait c'était un bourguignon meurette !...
As tu goûté les œufs meurette à Dijon? Ça devrait te ravir aussi tout comme le coq au vin...
C'était les péchés mignons de ma maman...
Génial !!! Un délice... Merci,merci !!!
le truc de faire d'abord tremper la viande dans de l'eau minérale est vraiment convaincant. Je l'ai testé la semaine dernière. merci Thierry!
@@Schlomothebestputain y a des trolls sur toutes les vidéos maintenant :)
Belle recette .Je vais la tenter prochainement.Merci Chef
J'adore ce Chef , en plus il me rappelle trop Bruce Willis 😄😄😄💓
J ai préparé le même bourguignon comme sur la vidéo un vrai délice chef merci pour recette
Proprement fantastique!
J'adore ce plat 💖🔥
2:18 ''et alors ici vous voyez, le lard que j'ai pris si grand soins à insérer dans ma viande et ben ouais il ressort et viens flotter dans am marinade, c'est génial''
Magnifique chef
Ce chef est le top et je lui fait de gros bisous
Merci chef cette recette .😊
Merci Thierry j’aie fait le même et c’est extra et de plus très raffiné ❤️❤️
Je l'ai fait une fois un après-midi d'hiver pour "m'amuser"... ce fut à tomber ! Merci 😉😊
Incroyable la différence entre la cuisine étoilée et la cuisine de la maison !
C'est un métier ! (Quand on sait le pratiquer avec amour bien-sûr )....
Parfois, la cuisine de Maison est meilleure que celle étoilée. Monsieur Paul Bocuse, disait : classique ou moderne, il n'y a qu'une Cuisine; la bonne.
Très bon chef , l'un de mes préférés
Un bœuf sur la plat... 🥘extraordinaire 🍷 Bon Appétit.
Très bonne recette,merci
Monsieur
Mais incroyable Chef! J’adore.
Mon dieu! C'est avant-garde...J'taime les 'chopsticks' pour la cuisine LOL. Du lardons à l'intérieur la boeuf?!!! Moi, je ne parlez Français tres bien, mais je voulais un commentaire.Merci pour votre video! Boeuf Bourguignon c'est mon prefere!
C'est la classe 🌞🌞
I guess Im randomly asking but does anyone know of a method to get back into an instagram account??
I was dumb forgot the password. I appreciate any tips you can offer me.
@Chandler Mohamed Instablaster ;)
Superbes vidéo merci pour le partage sans chichi Bon mercredi
謝謝你們的分享！
magique!!! ;-))))
Super chef
juste whaaaaaou ! omg
c2c plays the music for this stunning dish :) 10+
Un genie
Cette recette delicious ❤👍👍👍👍👍💯🫶
Humm...Usage intéressant de l'eau gazeuse. Merci au chef ;-)
*l eau gazeuse c vraiment une astuce génial effectivement*
Tu peux aussi directement mélanger de l'eau et du bicarbonate de soude, ils font bcp ça dans les cuisines des restaurants asiatiques.
MERCI CHEF!!!!!!!!!
J'aime ce plat bien famille.
Perso je rajoute des fonds d'artichauts petits oignons vinaigre une petite note acidulée assez sympa.
👍👍😉
Ben chef Thierry marx je vais me la faire cette recette et me l'a baffrée thank u prenez soin de vous
Parmis les chefs les plus posè pro méticuleux bravo.
MERCIIIIII!!!!!!!!!!!!!!!!!!! LE MEIELLEUR BOEUF BORGIGNON DE MA VIEE
Effectivement c'est du luxe, je suis végétarien depuis plus de 20ans, j'avais déjà goûter un boeuf bourguignon c'était bon j'avoue 😂
Moi aussi je suis végétarienne mais quand j'étais gosse je mangeais tous ces plats du terroir, bœuf bourguignon, pot au feu, bœuf mode, porc, agneau, etc.. effectivement c'est bon, mais maintenant que je sais comment sont élevés puis tués ces pauvres animaux, je ne peux plus. Mon cerveau l'emporte sur mon ventre 😉
@@sachatouille9856 bravo a vous je ne pourrais jamais arrêter la viande moi mdr
@@zarty1400 J'y suis allée progressivement, car je mangeais tous ces plats quand j'étais plus jeune et je pensais que ça me manquerait. Mais en fait non, on s'habitue à manger autrement. Et puis, celui qui ne veut pas arrêter totalement, peut aussi devenir flexitarien. C'est-à-dire diminuer grandement la quantité de viande et en manger occasionnellement, par exemple s'il est invité. 🙂
@@bettyl8425
Moi plus j'aime pas 😂
Par contre cuisinier la viande aucun problème 👍
Pour l’instant pas plus de deux fois par semaine pour ma part, peut être que j’arrêterai totalement un de ces jours
Je m’accorde les tripes et le boudin noir de temps en temps en plus car je me dis que c’est de la récup :p
Bellissima la cocotte, finalmente cucina internazionale. 😊
Wow! :D
C mon plat préféré 💖🇫🇷
merci chef
Bravo
la classe de la cuisine française
Surtt avec le vin
On prépare de la même manière un plat de viande qui s appelle MROZIYA pendant les fêtes...une cuisson longue ..une.sauce sombre pareille ...onctueuse ..
Magnifique recette j adore Merci Chef ..vous embellissez la France ainsi que tous les Chefs ..je suis fan..
Et merci beaucoup
Lindo demais
Dans mon top 5 de mes chefs préférés avec Cyril Lignac, Paul Bocuse, Joël Robuchon et Michel Dumas
Regarde aussi Bruno Albouze.. tu va sûrement bien adorer
Ah Mr Marx,vous êtes un grand Mr de la cuisine,la classe
*exactement*
Bruce Willis est devenu un cuisinier étoilé
c'est exactement ce que jme disais 😂😂😂
Yipikaï guide Michelin !
Olalal les dz 😂😂😂🇩🇿
Ptdrrr
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
La lard Toscan a l'air presque aussi savoureux que la viande de bœuf 😊
Ma tu sei Italiana ?
with rice is perfect !!
Mmmh !
You are absolutely phenomenal gorgeous .....Canada ....
👌
L'ail dégermé 🤔, marinade non absorbé au bout de temps de temps 🤔, merci "chef vous me faites kiffer" .
и ву а ля! Бегу готовить. Благодарю!
J'ai rajouté de la myrtille frais à la cuisson pour apporter de l'acidité à mon plat et un filet de citron pour la fraîcheur de mais carottes par contre j'ai pris de la graisse de lard fumé pour ma viande qui apporte un bon goût à ma viande pas besoin de Salé juste quel que tour de moulin à poivre
L'astuce du chef de trempé la viande dans de l'eau gazeuse et particulièrement remarquable pour attendrir la viande
الله يبارك❤️
Bonjour Chef que conseillez vous comme eau gazeuse svp merci de votre réponse
@@jumpyjumpao6830 merci bien
Je rajoute du xocopili à la sauce...
😜 chocolat épicé... 🥰
belle recette, cependant l'ami Thierry doit bien comprendre qu'on ne dispose pas de jus de bœuf aussi facilement que ça , si on le remplace par du bouillon, quel quantité et quel dosage de cube
au niveau de la farine pour singer quelle quantité également .
svp
merci d avance
Pour le bouillon, normalement sur votre paquet il est écrit combien d’eau pour une dose de bouillon, vous faites pour 1L de bouillon et ca devrait correspondre (et puis même, vous pouvez directement je pense mettre le cube sans l’eau puisqu’il se diluera dans le vin, rajoutez de l’eau que si la texture vous semble trop épaisse) . Pour singer, je pense qu’il a surtout fait au jugé avec l’expérience, je pense que 100/120 g de farine sont plus que suffisant, à vous de voir si c’est assez épais pour votre gout, rien n’empêche de recommencer l’opération avec encore un peu de farine
Es que le beacon est le même gras que les lardons. merci
first water+ wine?
is that water that he puts to marinate the beef?
sparkling water
bruce williss version master chef 😆😆
Je l'ai cuisiner j'ai rajouté 6 pistoles de chocolat noir de chez Valrhona qui donne de l'onctuosité .
Bonjour
Comment s'y prend ton pour dégérmé une tête d'ail entiere sans le couper en deux? ?
and he also cooks the babycarrots in the end in water?je ne pas comprend😭
Piquer la viande au colonata : la claque...Un gout incroyable. Pour l'eau gazeuse pas essayé... le prochain Bourguignon
tu commence ta recette le lundi ...et la mange le vendredi
Super recette par contre le gadjo qui sort à la fin de la recette un jus de boeuf en mode normal tout le monde en a 500g dans le frigo mdrrrrrr
Bon ba du coup c'est mort
gottfer haha c'est clair je suis sûr que même pour les restaurateurs c'est galère à trouver , mais primo j'ai bavé en voyant ce lard je le veux trop, et deuxio limite tu trouve du lard plus facilement dans le commerce donc je me suis dit que je pourrais remplacer ;)
c'est vrai que le lard de cette vidéo a l'air d'une qualité inestimable ^^ ca en met l'eau a la bouche
Je trouve cette recette tape à l’œil surtout le coté lard et fond de bœuf largement réduit que tout un chacun a sous la main. il faudrait expliquer ce qu'est un fond brun et aussi un bémol sur une marinade qui ne dépasse pas 1 heure ( cela est discutable ) . CECI dit je ne doute pas de la saveur de cette recette et mes compliment au chef......ah oui j'oubliai l'eau gazeuse .........
Je pense tu met un cube magie bœuf ça devrait passé
@@FeedByGanacci mdr! Ça n'a vraiment rien n'a voir ! 🤣
pour moi, voilà le sens du mot excellence!!..(mais comment je mangerais ce plat moi!!!!!)
Quelle eau gazeuse préfère le chef?
Merci Merci
Badoit !
Merci pour cette version de boeuf bourguignon, pouvez-vous nous transmettre la quantité de farine et nous dire où on peut trouver un bon jus de boeuf ?
Pour la recette, le jus de bœuf est fait maison ! D'ailleurs, on vous conseille de le faire vous même. Et pour la farine, prenez une quantité suffisante pour "recouvrir" tous les morceaux de bœuf.
Je m'attendais à quelque chose d'un peu plus osé...
Grand Mr Marx excellent est apaisant lors de ces démonstrations culinaires
il y a une recette pour le jus de boeuf?
Peut'on remplacer l'eau gazeuse par du Perrier ?
Le Perrier, c' est de l' eau gazeuse.
🤔🤔🤔🤔👌👌👌👌
C'est la Rolls du bourguignon :)
3L de badoit et 2L de vin rouge c'est pas un peu trop ? en principe on prends une bouteille de chaque il me semble et ca suffit . J'ai pas l'impression que le chef à mis 2L de vin pour sa marinade et sa cuisson. Merci de vos précisions .
peut on faire la meme recette avec de la joue ?
Un peu gélatineux, donc mettre du paleron avec 😉
à regarder à ne pas manger !!
Oui bon
Re Bonjour, j ai suivie tout à lettre sauf le flambage car ou je suis c est risquer cela fait4 heure que cela est sur le feux (doux)et la sauce est aigre que pui je faire pour l adoucir ,merci
c'est l'acidité du vin toujours rajouter un peu de sucre pour masquer
j'ai un infini respect pour ce chef, au demeurant fort sympathique mais si cela est un bœuf bourguignon digne de ce nom, moi, je suis Jean-Paul III !
Cela s'appelle de la cuisine gastronomique .... ! Il a dit : " voilà mon boeuf bourguignon " ... Et non - voilà le véritable boeuf bourguignon - nuance... !! 📢😃🤗 😷 ... ! Faut vivre avec son temps.... !? Moi... Je suis Jean-Paul Belmondo ! ! 📢🤣😃🤗😷
Pour avoir suivit la recette et proposé ce boeuf bourguignon en repas à des invités, c'est tout à fait un bœuf bourguignon digne de ce nom, c'est presque magique ;)
C'est un bœuf bourguignon... ou certains peuvent l'appeler aussi une daube de bœuf...
les légumes sont fait à côté et non mélanger à la viande...
c'est comme une ratatouille, certains mélanges tout en même temps et moi je cuis tout séparément puis reuni l'ensemble avant de servir... ainsi tous les arômes des légumes y sont bien présents et marqué !
Et j'ai 25 ans de restauration derrière moi.
c'est qui Jean-Paul III !???
Est-ce qu'y à une version sans alcool ? Je sais que ça doit etre difficile de substituer un des ingrédients principaux
Techniquement l'alcool s'en va a la cuisson très rapidement, a la fin il ne reste plus d'alcool dans la préparation mais juste le gout du vin...
Mettre du bouillon de boeuf...
Du lard italien pour un classique bourguignon on aura tout vu
Comment s appelle l aiguille avec laquelle il met le lard a l intérieur de la viande?
Une aiguille à larder.
2:13 Domaine Des Hauts Chassis Croze hermitage
Does someone know why he uses fizzy water? Appreciate it guys
Because it contains a lot of bicarbonate. In this case, it helps to suck the blood out of the meat. And it also reduces the time you have to cook the meat. You have to leave the meat 1 hour in the fizzy water.
@@clasifi1 very kind of you, thanks for the answer.
ça c'est de la cuisine de haute volée tout ces petits détails qui font les grandes choses
Add a $1,150.00 bottle of 1979 Chateau Margaux and it's even better!
Les légumes sont cuit ã la Vichy,pour le bouillon de boeuf,c'est un fond brun.Merci chef.
c'est vrai que le litre de pinard ne sert qu'à faire un fond brun...
À la Vichy on met du sucre il me semble
Décidément il ya mille et une recette pour ce fameux bourguignon 🤔🤔🤔
elyes bessah ouais et elles sont toutes différentes.... je ne sais pas laquelle choisir..... 😂
@@dyanmazy moi au final j'ai piqué quelques astuces de chacune des recettes et donc j'ai créer ma recette à moi 🤪😁😁 et c'était succulent ❤
Bonjour, j'ai pas compris le flambage du vin
Pour faire partir l'alcool.
no rage du rissolage : )
Je mange pas de porc je peux remplacer par quoi le lard ?
Choisissez la partie d'une viande bien grasse, celle que vous voulez
Du bacon
Du gras d'un magret de canard.
@@siloereb3776 bien
En kacher comme en hallal il existe des imitations mais il me semble que le mieux c'est de remplacer par rien
Cuisinier ben bon la prépa la cuison ca y est je suis chef moi aussi mais pour servir s'appliquer mais moi si je fait ça pas de client
J'aimerais connaître le prix du lard colonatta.... 💸
+/- 40€ le kilo, après celui qu'il utilise doit coûter une blinde
enfin ça c'est le prix en france bien sûr