CALABRESE SAUSAGE | LINGUIÇA CALABRESA
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- Опубліковано 13 жов 2024
- Hi, guys! In this video, I bring the teachings from the beginning of my career. When I started working with meat, I’ve had a great teacher, an Italian immigrant who came for Rio Grande do Sul after the Second War. He had a meat market called Casa de Carnes São José, that was specialized in calabrese sausage. I’ve started working there and, between 1986 and 1987, it was bought by my father. After the purchase, the whole family got together to make this place our livelihood. The calabrese sausage kept on being our most beloved product, homemade in the same place.
Those days were really rough, because there was not a lot of meat available, and the internet access was non-existent. Still, we’ve achieved a lot of success with the calabrese sausage. Native politicians from our city, that were living in Brasilia (DC), were always taking a thermic box full of sausages with them on the airplane. Back then, here in the city, we didn’t have many types of sausages, so we end up making the best of Rio Grande do Sul, and, why not, Brazil’s. Everything our family has accomplished came from the meat market, and our best profits from the calabrese sausage.
That’s how I began working with meat, after that, I started working with beef, becoming a butcher’s house manager, and teaching some courses. That’s how my story began. I hope you enjoy the video, where I teach my family’s traditional dish! A hug from the “gaucho”!
PS: I’m always paying attention to complements and critics about my job in the comment section, and, rest assured, I learn a lot from you guys. I wanted to bring a recipe that is part of my history, however, a part of the recipe, due to respect towards the request of my friend, I can’t reveal. But this mix can be easily replaced, being equally flavorful, by adobo seasoning or fine herbs. I hope you understand my decision, and appreciate the rest of the video that was made with love for you guys. A hug from the “gaucho”!
Marcelo Bolinha on social media:
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Caro gaucho Marcelo., eu sou paucho., do interior de São Paulo., e sou teu fâ incondicional., e tu tens aquilo que só os TOPS tem......a alegria de informar o que sabes., com uma desenvoltura que é de teu DNA., e com a simplicidade que Deus te deu..........é por isso que tu hoje ÉS O PRIMEIRO, quando se trata de carnes........PARABENS TCHÊ. TRILEGAL......
E essa linguiça a receita tem mais de 100 anos e fica triiiii boa ..Muito Obrigado . Valeu pelo comentário.
O que mais amo, fora as receitas maravilhosas, é a limpeza do lugar o de vc trabalha, a sua roupa é impecável também! Parabéns
Meu marido trabalhou tantos anos em Poa e foi uma pena não ter conhecido seu trabalho naquela época.
Isso sim é um documentário de prima...
Vc é genial e a cada dia que passa através dos seus vídeos nos mostra a sua imensa competência ... um verdadeiro MESTRE de carnes e churrasco
Que vídeo gostoso de se ver, e é maravilhoso ver alguém tão profissional fazendo um embutido sem conservantes.
Parabéns Mestre 🤠🏆🥇👏👏👏👏👏 estou internado no hospital mais ligado em vc amigão ... Deus te abençoe sempre 🙏🙏🙏 forte abraço 🤝👍
Melhoras amigo! Um abraço.
Obrigado Mestre🤠 🙏🙏🙏
ok
You all probably dont care but does anyone know of a tool to get back into an Instagram account..?
I stupidly forgot the login password. I would love any help you can offer me
@Kaiser Blaine Instablaster :)
Melhor açougueiro do Brasil, vídeos de excepcional qualidade,da água na boca
Meta cumprida então Antônio.
Valeu . Muito Obrigado pelo Comentário.
#VAITERCHURRASCO
Sigo o Marcelo bolinha já faz algum tempo tive o prazer de ver apresentações dele na Expointer, mais nesse video ficou explicado o motivo do seu sucesso caro Marcelo bolinha, simplicidade e amor pelo que faz. Fico grato por dividir conosco, muito obrigado.
Parabéns, a melhor receita, a melhor explicação
Conheci o Sr. Rocco Spina, sua familia e seu açougue ali na José da Patrocínio. Minha mãe comprava carne diariamente e o sabor dessa linguiça faz parte da minha infância. Muito feliz que essa receita continua sendo feita com o mesmo carinho e competência. Abraço, Bolinha.
Para u indereçu pá nóis cumpra carni lá
É muita pimenta aí meu rim
@@meireir6496 a pimenta é a gosto, mas a pimenta calabresa não é picante, ela é mais para dar sabor, a "picancia" fica pela pimenta do reino.
@Viking graças a Deus você pode comer pimenta quem tem problemas renal ou cálculo renal é foda
@@meireir6496 tu tem é hemorróidas, o trem de pouso baixa quando come pimenta...não vem com esse papinho de rim não hahahahaha
Mestre Marcelo Bolinha, gosto muito de aprender, de todos os canais, vc. é o que realmente respeita a carne e sabe oque faz., tenho muito apreço pelos seus vídeos, quem sabe não manda, ensina!!.
Valeu meu amigo .
Obrigado pela aula! Muito bonita e inspiradora a história da sua família.
Parabéns pelos cuidados higiênicos! Ppho bem feito é fundamental!
Esse canal passa sentimento muito bom. Mistura do sul com churrasco essa Cultura passa alegria pra todo mundo parabéns. Sentimento do ambiente da churrasqueira
Obrigado amigo! Um abraço do gaúcho.
Mestre Bolinha. Quando eu morava na roça, já fazia estes processos quando matava porcos, porém deixava as tripas de molho em uma bacia com suco de limão rosa e depois lavamos, e os nossos moedores eram todos manuais. Parabéns você me fez lembrar minha querida e velha Dores do Paraibuna.
haaaaa meu amigo Carlos, fiz muito isso.
Valeu . Muito Obrigado pelo comentário.
Rapaz, O bolinha ta passando uma das coisas mais incríveis que um ser humano pode ter, conhecimento! passando gratuitamente pras pessoas de como fazer, como temperar e afins, so pelo fato de que ele não disse determinado tempero ou produto em total respeito a quem ensinou ele isso se torna errado? ou ''invalido'' ? presta atenção né gente! bando de velho barbado ai chorando igual criança. ''ai mais ele não passou o ultimo ingrediente'' '' por que fez video se não quiz falar o ingrediente x,z,y'' pessoa que ignora todo conteúdo restante por causa de um minimo detalhe. é de uma ignorância tremenda, pra não dizer burra! parabéns Bolinha! mais um grande conteúdo sendo mostrado pra quem curte o assunto! valeu mesmo.
👏👏
Obrigado pela compreensão amigo! De qualquer forma, adobo ou ervas finas podem facilmente substituir aquele tempero!
Comentar é um direito de todos que assiste videos no UA-cam
Desde que se respeite os comentários e a interpretação que se tem daquele que esta gravando o vídeo
O bolinha respondeu com educação e fiquei satisfeito com a replica
Ao Ayer2D não vou responder...mas respeito é bom, e ninguém merece ser tratado de velho barbado, criança, ignorante e burro
Pense naquilo que escreve, não vi motivo para tanto
Afinal não foi você que gravou o vídeo.
Ignorante é você, mesmo proque o comentário foi direcionado ao dono do canal e não aos puxa sacos que ficam babando no ovo do cara como você.
Lastimável, é a primeira vez que vejo alguém passar uma receita e esconde o que é um dos ingredientes. Bizarro!
Sem palavras. Mudei totalmente minha forma de fazer churrasco. Espero te conhecer pessoalmente pra pode agradecer. Além da receita maravilhosa, parabéns pela homenagem. Está cada vez mais difícil de assistirmos mostras de gratidão e respeito. Você é uma pessoa diferenciada. Forte abraço.
1:46 ..."Bolinha, a gente te ensina fazer linguiça, mas este tempero você não pode falar pra ninguém""". E não falou. O que ele aprendeu por conta própria ou com quem não pediu segredo, ele passou e passa. Respeitou a vontade de quem ensinou e isto é sinal de honestidade. Nada mais que isso. Parabéns Bolinha. E vamos que vamos. Mais um like.
Obrigado amigo. Tem muita coisa boa vindo aí!
Sempre me emociono vendo você trabalhando com a carne lembro de minha infância onde cresci vendo meu pai que foi açougueiro fazendo linguiças, mortadela caseira e sempre trabalhando com carne hoje ele já aposentado não perde um vídeo seu e muita coisa que você ensina ele faz.
Marcelo você é ótimo e muito especial para nós!
E bom bo que faz,
Namastê IRMÃO 👏👏👏...
Apesar de estar em Portugal há 35 anos, tenho muita saudade de comer uma linguiça calabresa (que me lembro muito bem comia perto da rua Direita em São Paulo).... era mesmo muito bom, e do melhor para a quantidade de brasileiros que vivem em Portugal, que houvesse alguém que a produzisse...
Obrigado Marcelo por compartilhar com a gente toda essa sabedoria !!!
Um abraço .
Boa, açougue que se preze tem que ter sua própria receita de uma boa linguiça! Parabéns Bolinha, pelo canal, pelos ótimos videos, e pela história e conquistas da sua família, merecidamente advindas do TRABALHO!
bolinha.show vc fazendo lingüiça.que praticidade vc tem.parabens
ola bolinha.ja tinha visto varios videos seus.mas ainda não fazia parte do seu canal.agora ja sou inscrito.parabens pelos ótimos videos de receitas e ensinamentos.obrigado.
Valeu irmão . Muito obrigado pelo comentário.
Parabéns pelo belo trabalho! Acompanho teu canal e assisto todos os vídeos junto com meu filho de 5 anos, que tbm adora! Gostaria de saber a forma correta de armazenamento da linguiça e quanto tempo de validade ela têm? Desde já muito obrigado e parabéns!
Parabéns amigo, seu trabalho é sinônimo de qualidade e amor pela carne, com ctza advinda da família! Um grande abraço desse charcuteiro iniciante que se espelha em você como o sendo o supra sumo da arte!
Parabéns Marcelo. Grandes vídeos de grandes comidas. Saudades do Rio Grande do Sul. De Curitiba
Valeu Eloir . Muito obrigado pelo Comentário .
ve dos primeiros minutos que es o mestre kkkkk tiro meu chapéu pra vc bolinha , parabéns pela história e sucesso. obrigado pelo ensinamento
Parabéns! Melhor vídeo de linguiça disponível na plataforma!
Eu mostro os seus vídeos para os americanos aqui em Boston. Eles ficam impressionados com o seu trabalho. Parabéns.
Essa linguica tambem faz parte da minha juventude. Cresci comendo a calabresa do Bolinha, que era sensacao la em Porto Alegre nos anos 90.
Gostei adorei vou fazer
Muito Obrigado pelo comentário . Valeu .
Agora ta ficando mais top o canal ! Tava esperando esses tipo de vídeo faz tempo ! 10000000000000 likes !
Bom dia, receita fantástica, parabéns e muito obrigado por compartilhar, abs.
Meu querido já fiz muita linguiça mas não sabia e ia vinho q coisa...muito bom aprender cm vc Parabéns pelo lindo trabalho q vc faz
Valeu Marcelo, parabens pelo video e muito legal a historia contada. Dou muito valor as coisas feitas em familia e artesanais. Tudo que é feito artesanal tem amor, dedicacao por parte de quem faz e isso é insubstituivel. Fã do canal e sempre atento as suas dicas. Abracao aqui de Minas Gerais. Tudo de melhor pra voce e sua familia!
Obrigado amigo! Um abraço do gaúcho.
Muito bom. Obrigado!
Ficou muito bom o vídeo....ensinando várias técnicas para preparar linguiça...valeu
A moda antiga . Valeu irmão .Muito obrigado .
Muito bacana, não existe moleza.
👏👏👏 vídeo top parabéns. ...
Marcelo Bolinha e Xiru Abagualado juntos em um video quando a crise deste Virus passar.....Quem conhece os dois sabe que vai dar liga! Marcelo Bolinha obrigado pelo video,sempre aprendendo. Abs do Brunão do Rj
Não conheço o xiru pessoalmente , mas parece ser uma cara bem legal . Sim qualquer hora gravo com ele . Valeu irmão . Muito Obrigado pelo comentário.
Gostei desse formato de vídeo. Top parabéns
Muito bom! Obrigado por as dicas. Desde Mendoza - Argentina
Parabéns pelo excelente trabalho Marcelo, que Deus sempre te abençoe !
Faço linguiças as vezes, gosto muito de ver receitas novas, essa me parece interessante, principalmente o uso do vinho deve ser um diferencial, vou fazer ! Também tenho meu mix secreto q trouxe da Itália 🇮🇹
Adorei a dica tempero depois de moida vou testar sua dica obrigada por compartilhar Deus abençoe
Bolinha, perfeito, aprendi muito, queria perguntar, sobre sal de cura, fazendo assim sem nada, só armazena congelado ou pode ser resfriado também pra venda ??
Moooço!!!!! o cara tem a senha mesmo. PARABÉNS!
Sensacional, parabéns
Boa noite Marcelo, parabéns pelo canal, gosto muito do conteúdo. Essa linguiça calabresa pode ser curada, ou seja, pode ser “secada” ? Se a resposta for sim, como pode ser feito isso? Fora da geladeira, mas abrigada de moscas e intempéries? De algumas dicas de como curar essa linguiça. Obrigado. Sérgio Gallego - Ribeirão Preto SP
Bem explicativo o vídeo parabéns , Marcelo eu posso usar tripa bovina ?
Sim , porém é uma tripa mais grossa ... e pode ter um cheiro mais forte , tem de lavar bem .
Valeu . Muito Obrigado pelo comentário .
Simplesmente sensacional, parabéns gaúcho, você é o cara. forte abraço, Like...
Muito obrigado pelo vídeo!
Parabéns o melhor canal de todos 👏👏👏👏👏👏
Marcelo vc é cara parabéns pelo trabalho não sou profissional mais gosto muito de fazer churrasco e as pessoas também me chama pra fazer churrasco suas dicas são muito importantes.
Curto mto o seu canal; fico feliz em ver um video sobre linguiça; q é algo q eu faço diariamente; espero ver mais conteudos de linguiça no canal. Forte abraço e parabéns pelo trabalho
Muito especial todos os seus cortes, estou me especializando com seu vídeos obrigado
Fico muito agradecido.Valeu João .Muito Obrigado pelo comentário.
Fala Bolinha, ótimo trabalho. Me tira uma dúvida, vi que tu não usou sal de cura, como funciona essa questão, pois tem outras pessoas que utilizam. Obrigado e abraço!
Obrigado por nos ensinar... vc é ferra...
Muito Obrigado . Valeu pelo comentário.
Como sempre um inspiração
Obrigado Armando!
La verdad que aquellos que se hayan molestado por el hecho de que Don Marcelo no haya dicho el último tempero me parecen son unos tremendos amargos y desconsiderados, el Sr esta haciendo un gran esfuerzo y gratis para demostrarnos grandes conocimientos de carnes, usando su valioso tiempo en esto, y eso para mi es muy valioso, Marcelo, você é um senhor de respeito, e espero que sempre possa postar vídeo no UA-cam, pra mi e pra muita gente e um prazer enorme ver o seu conteúdo, Que Dios lo bendiga y no haga caso a los malos comentarios del resto, hay gente que solamente esta para la critica y ni si quiera saben asar una carne y eso les da envidia,
Grande mestre t acompanhando aqui de Itanhaém litoral sul de São Paulo. Obrigado meu amigo 👍🤝
Muito bom!
Top de mais seus vídeos...parabens
Muito Obrigado . estou tentando fazer o máximo .
Que legal bolinha como se faz a linguiça caseira passo a passo legal
Se assistir o vídeo todo aprende fácil a fazer . Valeu irmão . Muito obrigado pelo comentário.
Muito bom
Valeu amigo Luis. Muito obrigado pelo comentário.
Cada vídeo grandes ensinamentos. Obrigado bolinha! Parabéns.
Fenomenal! Vou fazer em casa, picado miudinho com a faca. Obrigado, nunca assistí um video sobre carnes tão bom quanto esse.
Que satisfação amigo! Um abraço do gaúcho.
Que legal . ponha vinho na linguissa parabéns pelo talento com carne
Sim da um gosto muito bom e da uma avermelhada naturalmente. Valeu irmão . Muito obrigado pelo comentário.
Parabéns
Hoje em dia tem um povo chato. O cara já está ensinando o PRINCIPAL para se fazer uma boa linguiça. Melhor coisa é aprender fazer a propria, pois se sabe a procedencia. Tempero? porra... qualquer tempero é valido.... o basico é sal e pimenta.....o resto é como ja se diz nas receias: A GOSTO!!!!!!!!...... Obrigado por mais um video, Bolinha!!!!! Abracos
Parabéns Marcelo... genial...
Espetacular, parabéns. Sucesso!!!
Valeu .Muito Obrigado pelo Comentário.
Muito bom, ficou bagual
Parabéns. Show de bola, bonita homenagem, muito generoso em compartilhar conosco e ainda de forma muito pratica. Poderia dar uma sugestão de tempero para substituir aquelas 20g do ingrediente secreto? Obrigado!
Adobo ou ervas finas .
Muito Obrigado pelo comentário. Valeu .
Ahhhhhhh bolinha, só faltou assar as danadas...
Parabéns pelos seus vídeos.
👏👏👏👏👏
Bolinha eu achei sensacional, como fazer linguiça. Adorei👏👏👏🙏🙋😋😋
Vídeo top como sempre conteúdo excelente. Parabéns Marcelo.
Voce é o melhor Marcelo!
Rapaz! Fiquei ansioso pelo final deste vídeo só pra ver essas belezuras na brasa ! Kkkk
Ótimo vídeo, parabéns!
É igual assistir alguém pintando um quadro que aula e que destreza do caramba!
Parabéns, Bolinha!
Excelente vídeo
Muito bom trabalho.
Muito legal .quero aprender a conhece r os cortes sou apaixonado por churrasco.👍
Muito legal 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Parabéns Bolinha!!! Entrei no canal a pouco tempo e estou curtindo e aprendendo muito com tua didática e confiança no que faz, digno dos que fazem o que gostam e portanto aptos ao sucesso e respeito, meu sobrinho Jefersson acho que estudou contigo me comentou certa vez, conheci o açougue no tempo do Bola e é sempre um prazer saber que a nova geração da continuidade ao que é bom e cultural(gastronômico) aja visto que tanta cultura dos ancestrais tem se perdido por aí! E quanto ao tempero especial que cada um faça o seu como os antigos faziam para poder diferenciar uma clã da outra, assim como nas bebidas e etc... Mais uma vez parabéns e em uma oportunidade próxima gostaria de presentear o amigo com alguns estilos de cerveja artesanal que faço aqui em PoA, GRANDE ABRAÇO!!!
Muito massa teu comentário. Muito obrigado .
Já chegando com água na boca.
Mais um vídeo top
Parabéns bolinha!!!seus vídeos cada vez estão melhor 👏👏👏🏻👏👏👏
Como de costume ótimos vídeos
Olá Bolinha, eu tenho uma dúvida, a maioria das receitas que estão disponíveis tem sal de cura 1 ou 2, qual é a importância e quando eu posso dispensar o uso e quando é obrigado o uso?
Gostei ! muito top !!!
Parabéns excelente vídeo e conteúdo 👍 abraço
fiz um tempero aqui em casa e coloquei: cominho, orégano, alecrim e nós moscada moída ficou divino.
Passa as quantidades
Pensei que esse fosse um canal de carnes, mas isso aí já é arte. Parabéns pelo conteúdo fenomenal mais uma vez e obrigado por compartilhar o conhecimento. Grande abraço.
Ed Nieves 🔪🔥👊
Adoro esse canal
Monstro o melhor!
Excelente aula.
Com certeza essa ficou ótima, porem na Calabria Itália eles fazem bem diferente disso, uma das diferenças é cortar tudo na faca em pedacinhos e a clássica calabresa é com muito mais pimenta ela fica até bem mais vermelha. Por curiosidade na Sicilia eles fazem linguiças excelentes para churrasco também com recheios de queijo, tomate, pimenta, chicória e etc... parabéns Bolinha assisto você aqui da Itália 🇮🇹 e tento replicar alguns dos seus excelentes assados por aqui! Grande abraço
Grazie amico mio! gosto muito de estudar a respeito, obrigado por dividir!
Aliás, te retribuo com outra curiosidade: não existe "linguiça Toscana" na Toscana =) Abbracci, Luiz! 🔪🔥👊
Excelente!!! Essa eu tava esperando ansiosamente. Farei certo!!
Linda homenagem. Auguri per tutti voi.