Rezept für Bolognese mit Spezialzutat aus der Metzgerei 🐷
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- Опубліковано 4 лип 2024
- Bolognese Sauce bzw. Ragù alla Bolognese kennt jeder! Aber wie macht man sie selbst nach dem italienischen Originalrezept?! Wir zeigen es euch und so viel sei verraten... SAU LECKER!!! So habt ihr Bolognese noch nie gegessen!
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▬▬ Zutaten ▬▬
500 gr. Schweinehack vom Nacken/Kamm
750 gr. Rinderhack vom Hals
150 gr. Pancetta
250gr. Hühnerleber
1l (Kessel)Brühe
0,5l Milch
0,5l Rotwein
5 EL Tomatenmark
3 Möhren
2 Stangen Sellerie
4 Rote Zwiebeln
Salz
Pfeffer
▬▬ Über diesen Kanal ▬▬
Wir heißen Daniel und Kay und Kochen ist unsere Leidenschaft. Damit wir wissen, welche Qualität an Lebensmitteln bei uns auf den Teller kommen, haben wir uns das Anlegen eines eigenen Gemüsegartens zum Projekt gemacht. So möchten wir uns Schritt für Schritt bis hin zur Selbstversorgung entwickeln. Die frisch geernteten Zutaten werden von uns in einer stromlosen Gartenküche vor Ort verarbeitet. Die Erfahrungen und Eindrücke die wir dabei sammeln, halten wir mit der Kamera fest, um Sie mit euch Zuschauern teilen zu können. Wir hoffen, dass wir euch mit unseren Videos dazu ermutigen können mehr selbst zu kochen und vielleicht sogar zum eigenen Anbau von Gemüse motivieren können. Auch das Pilze sammeln sehen wir als Bestandteil für Selbstversorger an und gehen daher auch immer öfter in den Wald.
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Habt ihr ganz am Ende evtl. ein Glas Wein zu viel gehabt 😂 👍🏻aber ein tolles Rezept 👌🏻
RICHTIG und WICHTIG: Ein echtes Ragout Bolognes enthält nur wenig Paradeismark und keine Paradeis-/Tomatensauce! Sehr viele UA-cam'er machen die Bolognese falsch!
Grüße aus Österreich!
Grüße aus Österreich!
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Sehr gut und schön, danke!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Hallo ihr beiden😀endlich wieder mal ein Video🤩sieht verdammt lecker aus😋😋😋
Hallo ihr zwei ! Ich liebe eure Videos,ob es Kochen ,Gaten oder Pilze sammeln ist.Ihr seid richtig schön normal und das finde ich so schön.Lg Andrea
Mega Lecker !
Die Teigwaren mit der Orangenfarbe
Orangenfarbe???
@
Der Bolognese "
Sieht lecker aus! Und es ist eine schöne Art, mal wieder Innereien in den Speiseplan zu integrieren.
Dunkel wie ein Bärenarsch? Wieder was dazugelernt! :-D
Jungs sehr gutes Video und endlich mal wieder mit euch zusammen! PS:ich geh mal davon. Aus das ihr zwei bis zehn Bierchen dazu empfehlen könnt! 😜Vor allem wenn’s so lange dauert? Wir haben auch endlich mit zwei Kumpels zusammen unser erstes Pale Ale Bier gebraucht und jetzt die sechste Sorte selbstgemachte Bratwurst kreiert! Macht weiter so und frohes Pilze suchen!
alter geil....aber ...wo ist der parmesan o0?
Dunkel wie ein Bärena....🤣 Klasse Video 😍 Jetzt hab ich Hunger😁 Liebe Grüße Gysi 🍀
Danke Chef, wir warten sehnsüchtig aufs Forellenvideo😍
@ Kommt 😉
Wurstwasser :D Geniales Rezept. Muss ich unbedingt mal nachkochen. Danke euch :)
Ich habe letzte Woche wohl alles "falsch" gemacht, was man bei einer italienischen Bolognese falsch machen kann. 😅
In Hesse sache mir "Woschtsupp" dazu 🙂
Kleiner Tip: "Tagliatelle" wird "Taljatelle" ausgesprochen, nicht böse sein ;-)
Fast perfekt, ich koche das Ragù classico bolognese nach eingetragenem Urrezept, orginal aus Bologna. Die hauptsache, kein billig Panchetta vom Discounter, und das Gemüse mit dem Panchetta erstmal sehr langsam, mindestens 30-45 min andünsten bei geringster Temperatur. Und Tomatenmark kommt da nicht ins Orginaltezept, geschälte Tomaten.... 😉
Hier das im Handelsregister eingetragene Orginaltezept:
Ragù classico bolognese
Das Originalrezept wurde am 17. Oktober 1982 von der Accademia Italiana della Cucina bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt.
Zutaten
300 g grob gehacktes Rindfleisch
150 g Pancetta
50 g Karotte
50 g Stangensellerie
50 g Zwiebel
300 g geschälte Tomaten
1/2 Glas trockenen Weißwein
1/2 Glas Vollmilch
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl oder Butter
Salz
Pfeffer
(optional ein Schuss Sahne zum Montieren)
Zubereitung
Pancetta, Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein hacken; in einer Kasserolle in 3 EL Öl oder 50g Butter anschwitzen lassen. Anschließend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt, dann den Wein hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.
Erst jetzt Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Temperatur reduzieren und das ragù zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erst gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Salzen, pfeffern. Wer nun Hartweizennudeln verwendet, könnte einen Schuss Sahne zugeben. Traditionell werden aber frische Tagliatelle verwendet, und dann hat die Sahne nichts in der Sauce zu suchen.
Ps:meine Sauce lasse ich insgesamt 4-5 Stunden vor sich hinköcheln, so wie hier beschrieben, das Original, ein Traum!🤤
Zusatz 24.11.21:Bei Galileo gesehen, angeblich würde im Orginalrezept stehen, 20 gr Tomatenmark anstatt der geschälten Tomaten. Ich kanns mir nicht vorstellen, der Reporter war zwar in der Handelskammer um sich das Orginalrezept anzuschauen, aber ein Bild sah man nicht. Ich glaube um das genau herauszufinden, muss ich da wohl selbst mal hinfahren nach Bologna...... Ich kenns nur mit geschälten Tomaten, so wurde es auch vor Jahren vom Stern veröffentlicht, als genau das aus der Handelskammer. Ich finde es so besser, da nicht so säuerlich wie mit Mark! 😇
Sieht echt lecker aus - da muss ich nur mal einen Fleischer meines Vertrauens finden. :-D Und statt der Hühnerleber würde ich Rehleber nehmen, wenn im November wieder Jagd gewesen ist. Die ist echt das Beste, was ich bisher an Leber gegessen habe - neben Hirschleber, die genauso gut ist. Nur meine Frau mag die leider nicht.
Ihr habt noch den Parmesan vergessen 😀
Bist du Metzger? cool
Nun ja, mit den Originalrezepten ist das so eine Sache...... Es gibt ungefähr so viele Originalrezepte, wie es italienische Nonnas gibt......
Danke esthi😍
Bitte nochmal den Namen des Rotweins. DANKE !
Primitivo di Manduria
Uff ja
Geht ab?
@ übelst
also ich bin kein schlechter koch und mit guten internationaler erfahrung, bolognese mit leber, hat mich überrascht und das die italiener nicht spaghetti dazu essen das habe ich immer schon gewusst. allerdings was ich im köpfchen noch habe, kann mich auch täuschen, mehrheitlich nehmen die italiener eher weisswein für die bolognese, wegen der säure,
jedoch danke, werde das im hinterkopf behalten und beim nächstenmal daran denken. und wegen kesselbrühe, tipp von mir, wenn man fleisch zuputzt ob rind oder schwein, ich sammle das alles, frier es ein, wie auch gemüseabschnitte, sogar saubere zwiebelschalen, wenn ich genug habe, koche ich davon brühe, die ich dann zum aufgiessen von gerichten verwenden kann.
in gläser abgefüllt, sterilisiert, heen diese dann ca. 12 monate und sind immer griffbereit ;-)
Siehe, das Orginaltezept, es gibt nur das eine, alles andere sind Varianten davon😊
Originalrezept für ragù classico bolognese
Das Originalrezept wurde am 17. Oktober 1982 von der Accademia Italiana della Cucina bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt.
Zutaten
300 g grob gehacktes Rindfleisch
150 g Pancetta
50 g Karotte
50 g Stangensellerie
50 g Zwiebel
300 g geschälte Tomaten
1/2 Glas trockenen Weißwein
1/2 Glas Vollmilch
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl oder Butter
Salz
Pfeffer
(optional ein Schuss Sahne zum Montieren)
Zubereitung
Pancetta, Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein hacken; in einer Kasserolle in 3 EL Öl oder 50g Butter anschwitzen lassen. Anschließend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt, dann den Wein hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.
Erst jetzt Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Temperatur reduzieren und das ragù zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erst gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Salzen, pfeffern. Wer nun Hartweizennudeln verwendet, könnte einen Schuss Sahne zugeben. Traditionell werden aber frische Tagliatelle verwendet, und dann hat die Sahne nichts in der Sauce zu suchen.
Gute idee mit den Brühen! 😊
@@engeldestodes8294
sehr schön danke für die mühe
@@lchnaweker nicht dafür, Ehrensache. Das Ragú ist ein Traum, das Orginalrezept!
@@engeldestodes8294 👍
Leute!... Irre, und der Rotwein?? 🤣🤣🤣
Wie anstrengend kochen sein kann, sieht man am Ende des Videos 😉
Hammerhart oder?
@ aber sowas von💪