Fruits, légumes et légumes secs cuits avec précision au four iCombi Pro XS | RATIONAL

Pierrick Turbé est le chef de cuisine et gérant du restaurant Au Bien Manger, finesse et gourmandise, situé à Levallois-Perret dans la région Ile de France. La carte de l’établissement est divisée en trois parties : le côté barista, le bar à jus et la restauration de type végétarienne. La cuisine ouverte sur la salle est équipée d’un système de cuisson RATIONAL : le four mixte iCombi Pro XS.
Le choix de ce four mixte s’est basé sur sa qualité de cuisson finale et sa manière de cuire les aliments, que ce soient les légumes, les légumineuses ou les fruits. Le chef peut donc profiter des différents process de cuisson tout en exploitant les 6 étages du four pour cuire ses produits en simultanée. L’appareil de cuisson RATIONAL est calibré pour donner la puissance nécessaire au bon moment sur le laps de temps défini par Pierrick Turbé. Ce dernier est d’ailleurs très satisfait de son investissement, qui lui permet de toujours obtenir une qualité de plat optimale, et ainsi d’acquérir de plus en plus de clients. Désormais, c’est sans préjugé ni peur que le gérant du restaurant se lance tête baisser dans n’importe quel process de cuisson.
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