ARROZ NEGRO CON SEPIA Y GAMBAS
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Nueva recetita!!!!!!! Hoy vamos con una de arroz , de los arroces más sencillos de preparar, un riquísimo, facilísimo y rapidísimo arroz negro.
@Vickyenlacocina13
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INGREDIENTES:
- 1 kilo de sepias (6 pequeñas he usado yo)
-300 Gr gambas blancas peladas
-600Gr arroz redondo
-1 Litro de fumet
-3/4 Cucharadas soperas tomate frito
-4 Sobres de tinta de sepia (16 Gr)
-2/3 Dientes ajo
-1 Cebolla
PREPARACION:
1. Lo primero que hacemos es un buen fumet, con un buen caldo ya tienes el 70% del sabor del arroz. Siempre que uso gambas o langostinos que debo pelar, conservo las cabezas y las cáscaras y las congelo, cuando necesito hacer fumet las descongelo , las rehogo con un poco de aceite , cuando están doradas le añado agua y dejo cocer durante 40 minutos con un poco de sal. Posteriormente dejo reposar un poco, aplasto o trituro las cabezas y cuelo el caldo. Ya tenemos listo nuestro fumet. Reservamos.
2. En una paellera , ponemos un buen chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos partidos en trozos y la cebolla también. Lavamos , limpiamos y cortamos en trozos las sepias, cuando empieza a estar dorada la cebolla y los ajos añadimos la sepia, subimos un poco el fuego , medio un poco alto, rehogamos durante unos minutos sin dejar de mover la sepia y agregamos las gambas, movemos unos minutos más y bajamos el fuego a medio-bajo.
3. Añadimos el tomate frito y la tinta de sepia por encima, removemos todo bien hasta que todo sea de color negro y añadimos el fumet colado, volvemos a subir el fuego a medio-alto y cuando empieza a hervir agregamos el arroz.
4. Los primeros 5 minutos fuego alto y los otros 15 minutos fuego medio-bajo. Dejamos reposar 2/3 minutos fuera del fuego y LISTOOO!!!!!!!!!!!
IMPORTANTE: Lo más importante a la hora de hacer un arroz en paellera es no moverlo mucho , mover solo la paellera de vez en cuando con movimientos circulares.
Me ha gustado la receta. ❤
@@Diegofer-rh3bc Graciasss 🥰